Omlet z zielonym groszkiem

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 5 dużych jajek
- 5 łyżek pełnego mleka lub śmietanki
- szczypta gałki muszkatołowej
- puszka zielonego groszku konserwowego
- czubata łyżeczka masła
- łyżeczka masła do smażenia omletu
- cukier
- zielenina
- sól 

Groszek wraz z zalewą przekładamy do rondelka, podgrzewamy. Gorący odsączamy, dodajemy masło i cukier do smaku, lekko zasmażamy. Trzymamy w ciepłym miejscu lub w kąpieli wodnej (groszek powinien być gorący). Zrumieniony omlet nadziewamy groszkiem, zwijamy brzegi i od razu przekładamy na wygrzany półmisek. Posypujemy zieleniną, dzielimy na porcje, natychmiast podajemy na wygrzanych talerzach.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet z migdałami

liczba porcji: 2

czas przygotowania: 30 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 5 dużych, świeżych jajek
- 5 łyżek mleka lub śmietanki
- szczypta soli
- płaska łyżka masła

Farsz: 

- 2 czerwone cebule
- duża filiżanka migdałów
- ząbek czosnku
- 1/3 szklanki słodkiej śmietany
- łyżeczka posiekanych listków bazylii
- łyżka oliwy do zasmażenia
- 1/2 filiżanki migdałowych płatków zrumienionych na suchej patelni
- pieprz
- sól

Przygotowujemy farsz: migdały parzymy wrzątkiem, obieramy z łupinek, niezbyt drobno siekamy. Cebulę i czosnek kroimy w cienkie półplasterki i podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Gdy się zeszklą, dodajemy migdały, posiekane świeże zioła, podlewamy śmietanką i prużymy na niewielkim ogniu, aż farsz lekko zgęstnieje. Przykrywamy i trzymamy w cieple.

Przygotowujemy omlet: jajka, rozbite z mlekiem i solą, wylewamy na bardzo gorącą patelnię z rozpuszczonym masłem. Gdy spód omletu lekko się zrumieni, a wierzch będzie ścięty, nakładamy ciepły farsz, zaginamy boki do środka i od razu zsuwamy na wygrzany półmisek. Gorący omlet posypujemy zrumienionymi płatkami migdałowymi, kroimy na połowę, każdą porcję przybieramy gałązką zieleniny i dużym, obranym z łupmy migdałem.

Danie można podać na wystawny obiad lub jako gorącą, elegancką przystawkę.

Więcej:
Omlety - rady i porady
Omlet z migdałami wersja 2

Czytaj dalej

Staropolski omlet z kapustą włoską

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średmodrogie

Składniki: 

- 5 jajek 
- czubata szklanka drobno posiekanych liści (ze środka) kapusty włoskiej
- cebula
- 2 czubate łyżki drobno pokrojonego, chudego wędzonego boczku
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki białego, wytrawnego wina
- szczypta gałki muszkatołowej
- pieprz
- sól

Na rozgrzanej oliwie lekko rumienimy kosteczki boczku, gdy będą złociste i kruche, wyjmujemy łyżką cedzakową, a na wytopiony tłuszcz wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, zasmażamy, aż się dokładnie zeszkli. Dodajemy kapustę, podlewamy winem, całość prużymy na niewielkim ogniu, często mieszając, aż nadmiar sosu wyparuje, Jajka ubijamy na jednolitą masę wraz z przyprawami, masą zalewamy kapustę i smażymy pod przykryciem, aż wierzch omletu będzie dokładnie ścięty.
Podajemy przekrojony na połowę, na 2 wygrzanych talerzach, posypany chrupiącymi skwarkami z boczku, z dodatkiem sałatki z pomidorów z cebulką lub innej, pikantnej surówki.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet ze słoniną

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 5 dużych jajek
- 5 łyżek pełnego mleka
- masło do smażenia
- sól

Farsz:

- 2 czubate łyżki pokrojonej w drobną kostkę słoniny 
- łyżka oliwy
- 2 cebule
- łyżka koncentratu pomidorowego lub 2 łyżki keczupu
- szczypta suszonego tymianku
- mielona słodka papryka
- sól
- pieprz

Przygotowujemy farsz: na rozgrzanej oliwie smażymy słoninę, często mieszając (skwarki powinny być delikatne i kruche). Do lekko zrumiemonej dodajemy pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę i całość zasmażamy, aż cebula lekko się zrumieni. Doprawiamy koncentratem pomidorowym lub keczupem, ziołami, solą, pieprzem, papryką. Odstawiamy w ciepłe miejsce albo do wodnej kąpieli. Na zrumieniony od spodu, całkowicie ścięty, pulchny omlet wykładamy gorący farsz, boki zawijamy do środka, zsuwamy na wygrzany półmisek, kroimy na połowę i od razu, bardzo gorący podajemy.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet z szynką

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 4 jajka 
- gruby plaster (15 dag) gotowanej szynki z tłuszczykiem
- 4 łyżki mleka lub śmietanki
- szczypta gałki muszkatołowej
- łyżka masła
- sól

Na dobrze rozgrzaną patelnię wkładamy masło, gdy się roztopi, wlewamy masę jajeczną i od razu posypujemy pokrojoną w bardzo drobną kostkę szynką. Gdy omlet jest gotowy, zawijamy boki do środka i zsuwamy na dobrze wygrzany półmisek, dzielimy na 2 części i od razu podajemy. Dobrze smakuje z dodatkiem sałatki z pomidorów i cebulki.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet muślinowy

liczba porcji: 1 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 jajka
- 3 łyżki słodkiej śmietany kremowej
- czubata łyżeczka masła
- sól

Żółtka oddzielamy od białek. Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na bardzo sztywną pianę. Żółtka łączymy ze śmietaną, energicznie mieszając, aż masa lekko się spieni. Do żółtek dodajemy pianę z białek, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy - najlepiej drewnianą łyżką. Przygotowaną masę wylewamy na bardzo dobrze rozgrzaną patelnię z roztopionym masłem, przez minutę trzymamy na niewielkim ogniu, zestawiamy i natychmiast wsuwamy na 2-3 min do dobrze nagrzanego piekarnika. Gorący omlet delikatnie przekładamy na wygrzany talerz. Podajemy z konfiturami, domowym dżemem lub marmoladą. Doskonale smakuje polany gęstym, domowym, owocowym sokiem lub lekko oproszony cukrem pudrem i polany śmietaną.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet dla smakosza

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 4 jajka 
- biała część dorodnego pora
- łyżka masła
- mielona słodka papryka
- łyżka pikantnego keczupu
- 4 łyżki mleka
- sól
- pieprz

Dokładnie umyty por kroimy w cienkie krążki, zasmażamy na maśle, często mieszając. Gdy krążki pora zwiotczeją, doprawiamy solą, pieprzem, mieloną papryką, keczupem i dusimy przez 5-6 min pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Jajka lekko ubijamy z mlekiem, aż się spienią i dokładnie połączą. Jajeczną masą zalewamy usmażone pory, patelnię przykrywamy i na niewielkim ogniu smażymy omlet tak długo, aż wierzch będzie ścięty. Podajemy na wygrzanym talerzu, przekrojony na połowę, z dodatkiem sałatki z pomidorów z cebulką lub polany gorącym sosem pomidorowym.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet luksusowy z migdałami

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 5 jajek
- 5 łyżek mleka
- łyżka masła do smażenia
- sól

Farsz:

- 2 średniej wielkości cebule
- ząbek czosnku
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- szklanka migdałów
- przyprawa prowansalska lub natka pietruszki
- sól
- tłuszcz do zasmażenia

Migdały zalewamy wrzątkiem, po 5 min cedzimy, obieramy ze skórki, grubo siekamy. Cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy. Na rozgrzanym tłuszczu zasmażamy cebulę z czosnkiem, gdy się zeszkli, dodajemy migdały, przyprawy i wino. Całość prużymy na niewielkim ogniu, aż farsz zgęstnieje. Trzymamy w cieple.
Na zrumieniony od spodu, dobrze ścięty i pulchny omlet wykładamy, rozprowadzając równomiernie, farsz, zaginamy boki do środka, zsuwamy na wygrzany półmisek, dzielimy na 2 części. Podajemy z dodatkiem zielonej sałaty polanej spienioną śmietaną lub z inną sezonową surówką.

Więcej:
Omlety - rady i porady
Omlet z migdałami wersja 2

Czytaj dalej

Omlety - istotne rady i porady

Omlet będzie bardzo delikatny, jeżeli przygotujemy go z dodatkiem pełnego mleka lub słodkiej śmietanki. Zawsze w takiej samej proporcji: 1 duże jajko na 1 łyżkę mleka lub śmietanki.

Osoby, które preferują kuchnię niskokaloryczną, mogą, zamiast mleka, dodać do ubijanych jajek wodę mineralną lub stołową.

Dokładnie umyte, całe jajka ubijamy delikatnie i krótko (długotrwałe ubijanie powoduje twardość omletu) widelcem.

Omlety smażymy na patelni z grubym dnem.

Suchą patelnię bardzo dobrze rozgrzewamy. Gdy będzie gorąca, wkładamy masło i w chwili, gdy się rozpuści, wlewamy ubite jajka - ta procedura powoduje, że omlet się zrumieni, a nie przypali!

W czasie smażenia lekko potrząsamy patelnią (trzymaną tuż nad ogniem), a ścinające się brzegi omletu zawijamy łopatką do środka.

Omlety smażymy bardzo krótko, aby ich wewnętrzna strona pozostała miękka i pulchna.

Gotowe nadziewamy przygotowanym wcześniej farszem, podwijamy boki do środka, zsuwamy na wygrzany talerz i natychmiast podajemy.

Czytaj dalej

Staropolskie jajka z kalafiorem na gorąco

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 4 jajka ugotowane na twardo 
- 2 dorodne kalafiory
- czubata łyżka masła
- łyżka tartej bułki
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki (mogą być mrożone)
- 2 duże lub 4 małe pomidory
- sól
- cukier
- sok z cytryny
- łyżka oliwy

Wymoczone w wodzie z dodatkiem soli kalafiory dzielimy na różyczki, odrzucamy grubsze, twarde łodygi, wrzucamy na gorącą, z dodatkiem soli, cukru i oliwy wodę i gotujemy przez 12-15 min. Kalafiorowe różyczki powinny być miękkie, ale nierozgotowane! Okrągły półmisek ogrzewamy na parze lub w piekarniku, na środku układamy odsączone różyczki kalafiora, natychmiast kropimy cytryną. Po bokach układamy warstwę jeszcze ciepłych, ugotowanych na twardo, posiekanych jajek, całość polewamy zrumienioną na maśle bułką, przybieramy cząstkami pomidora i posypujemy zieleniną. Podajemy z dodatkiem młodych ziemniaków i maślanki lub kefiru.

Czytaj dalej

Staropolskie naleśniki z nadzieniem jajecznym

liczba porcji: 12-14 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 2 jajka
- szklanka mleka
- szklanka wody (mineralnej niegazowanej)
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- oliwa lub olej do smażenia
- szklanka mąki
- szczypta soli
- masło do zrumienienia

Nadzienie: 

- 5 jajek ugotowanych na twardo
- jajko
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz

Mleko z wodą łączymy z jajkami, oliwą, solą, dodajemy mąkę. Gdy ciasto będzie zbyt ścisłe, dolewamy wody (ciasto powinno mieć gęstość naturalnej śmietany). Odstawiamy na 20 min.
Przygotowujemy nadzienie: ugotowane na twardo jajka bardzo drobno siekamy lub ucieramy na tarce z dużymi otworami, dodajemy jajko, koperek, śmietanę, przyprawy, całość dokładnie mieszamy, gdy trzeba, doprawiamy (nadzienie powinno mieć wyraźny, pikantny smak).
Z ciasta (gdy w czasie odpoczynku lekko zgęstnieje, dolewamy trochę wody) smażymy cienkie naleśniki, każdy nadziewamy masą jajeczną, składamy w „chusteczkę". Tuż przed podaniem rumienimy na maśle z obu stron. Podajemy na wygrzanych talerzach z dodatkiem zielonej sałaty, polane spienioną śmietaną lub jogurtem.

Czytaj dalej

Kotlety z jajek

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 40 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: drogie

Składniki: 

- 8 jajek ugotowanych na twardo
- 2 cebule
- 2 jajka
- szklanka (mały słoik) pieczarek w zalewie naturalnej
- czubata łyżka posiekanego koperku
- tarta bułka do panierowania
- masło i olej (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz

Odsączone pieczarki oraz jajka ugotowane na twardo drobno siekamy. Na tłuszczu smażymy drobno posiekaną cebulę (powinna się zeszklić, ale nie zrumienić). Składniki łączymy, dodajemy jajka, koperek, przyprawy, wyrabiamy jednolitą masę (gdy będzie zbyt ścisła, możemy dodać łyżkę śmietany). Formujemy 8 zgrabnych kotlecików (po 2 na porcję), panierujemy, dociskając, by bułka dobrze przylegała do masy, smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Kotleciki najlepiej smakują bardzo gorące, prosto z patelni, z dodatkiem młodych, obficie posypanych koperkiem ziemniaków i delikatnej, sezonowej surówki.

Czytaj dalej

Jajka zapiekane z pieczarkami

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 4 jajka
- 6 średniej wielkości ziemniaków ugotowanych w mundurkach
- cebula
- 30 dag pieczarek
- łyżka masła do zasmażenia
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 1/2 szklanki drobno utartego, żółtego sera
- zielenina
- sól
- pieprz
- tłuszcz do wysmarowania formy

Na maśle podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, całość smażymy, często mieszając, aż odparuje połowa wytworzonego przez grzyby sosu. Doprawiamy solą i pieprzem. Na spodzie wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekania układamy pokrojone w cienkie półplasterki ziemniaki, posypujemy przyprawami, na nich równomiernie rozkładamy zasmażone pieczarki, powierzchnię wyrównujemy, robimy 4 wgłębienia, w każde wbijamy po jednym jajku, posypujemy solą i pieprzem, całość zalewamy śmietaną wymieszaną z utartym serem i od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy w temp. 180°C przez 10-12 min (czas zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Danie jest gotowe, gdy śmietana z serem lekko się zrumienią. Podajemy z dodatkiem zielonej sałaty lub z sezonową, delikatną w smaku surówką.

Czytaj dalej

Jajka zapiekane z ryżem

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 4 jajka 
- 2 porcje ryżu w woreczkach
- czubata łyżka masła
- czubata łyżka drobno posiekanej zieleniny (koperek lub kompozycja)
- szklanka gęstej śmietany
- szklanka żółtego sera, utartego na tarce z drobnymi otworami (ważne!)
- sól
- pieprz

Ugotowany na sypko ryż łączymy z masłem, przyprawami i zieleniną, wykładamy na spód wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania. Powierzchnię wyrównujemy łyżką cedzakową formujemy 4 wgłębienia, do każdego wbijamy jajko, delikatnie solimy i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika. Gdy białka jajek się zetną (po 5-7 min), potrawę zalewamy śmietaną wymieszaną z utartym serem i ponownie wstawiamy na kilka minut do piekarnika. Danie jest gotowe, gdy sos śmietanowo-serowy lekko się zrumieni.

Czytaj dalej

Jajka zapiekane po wiejsku

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średmokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 jajka
- 8-10 ugotowanych ziemniaków
- duża cebula
- 2 czubate łyżki drobno pokrojonego, chudego boczku
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 szklanki pełnego mleka 
- szklanka śmietany
- wiórki zamrożonego masła
- zielenina
- sól
- pieprz
- tłuszcz do wysmarowania formy

Gorące ziemniaki ucieramy z mlekiem na puszyste puree. Na oliwie podsmażamy boczek, gdy się lekko zrumieni, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy razem, często mieszając, aż się zeszkli. Łączymy z utartymi ziemniakami i przyprawiamy do smaku. Masę wykładamy na spód wysmarowanej tłuszczem formy wyrównujemy powierzchnię, za pomocą łyżki wazowej robimy 4 wgłębienia, w każde wbijamy po jajku, posypujemy przyprawami, zalewamy lekko spienioną śmietaną. Na wierzch kładziemy wiórki mrożonego masła i od razu wstawiamy na 10-12 min do nagrzanego piekarnika. Danie jest gotowe, gdy masło i śmietana lekko się zrumienią. Podajemy z dodatkiem sałatki z pomidorów i cebuli lub ze świeżych ogórków.

Czytaj dalej

Zupa krem z brukselki

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 60 dag brukselki (waga po oczyszczeniu z wierzchnich liści i ścięciu grubej łodyżki)
- 1 litr dobrego rosołu lub esencjonalnego wywaru z jarzyn
- szklanka śmietany kremówki
- żółtko
- łyżka mąki
- 3 łyżki zimnego mleka
- szczypta cząbru
- sól
- cukier
- biały pieprz

Opłukaną brukselkę wrzucamy na wrzącą lekko osoloną i ocukrzoną wodę (wody powinno być tyle, by zaledwie przykrywała brukselkę) i gotujemy, nie przykrywając garnka, przez 10-15 min. Gdy brukselka będzie miękka, miksujemy ją lub przecieramy przez sito. Następnie łączymy z rosołem, zagotowujemy, dodajemy mąkę rozprowadzoną w zimnym mleku, zagotowujemy raz jeszcze i trzymamy na ogniu przez ok. 3 min (aż mąka straci smak surowizny). Doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem, roztartym w dłoniach cząbrem. Po zdjęciu z ognia łączymy ze śmietaną lekko spienioną z żółtkiem i, zaraz po przygotowaniu, podajemy z paluszkami z ciasta francuskiego lub groszkiem ptysiowym.

Czytaj dalej

Zupa krem z brukselki mrożonej

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag mrożonej brukselki
- cebula
- łyżka posiekanego koperku (może być mrożony)
- 1 litr i szklanka esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- szklanka kremówki
- 1/3 szklanki zimnego mleka
- łyżka masła 
- łyżka mąki ziemniaczanej
- łyżeczka przyprawy typu „Jarzynka"
- żółtko
- sól
- biały pieprz

Cebulę lekko rumienimy na maśle, gdy się zeszkli, dodajemy koperek, brukselkę, składniki zalewamy szklanką rosołu i gotujemy na średnim ogniu. Gdy brukselka będzie miękka, całość przecieramy przez perlonowe sito lub rozbijamy w malakserze, dodajemy pozostały rosół, zagotowujemy, zagęszczamy mąką rozprowadzoną w zimnym mleku, jeszcze raz zagotowujemy i doprawiamy, uważając, by nadmiar przypraw nie przytłumił delikatnego smaku i aromatu zupy. Po zdjęciu z ognia łączymy ze śmietaną, lekko ubitą z żółtkiem. Gorący krem podajemy w kokilkach, z piórkiem świeżego koperku na wierzchu, z dodatkiem maleńkich grzanek lub ptysiowego groszku.

Czytaj dalej

Zupa krem z cukinii

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- duża cukinia z cienką zieloną skórką
- 2 pomidory
- 1 litr esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- 2 łyżki oliwy
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnego mleka
- szklanka śmietany kremówki
- żółtko
- sól
- cukier
- pieprz
- szczypta tymianku
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"

Obraną, pozbawioną miąższu cukinię kroimy w kostkę, zalewamy wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem przyprawy; wody powinno być tyle, żeby zakryła warzywo. Gotujemy przez 8-10 min pod przykryciem. Na oliwie podsmażamy obrane, pozbawione pestek pomidory, aż lekko się rozprużą. Do miękkiej cukinii dodajemy pomidory, przyprawy oraz tymianek, gotujemy razem przez 2 min. Następnie przecieramy przez perlonowe sito, łączymy z rosołem, zagotowujemy, dodajemy mąkę wymieszaną z mlekiem i zagotowujemy. Po zestawieniu z ognia łączymy zupę ze śmietaną lekko spienioną z żółtkiem. Podajemy zaraz po przygotowaniu, gorącą, delikatnie oproszoną najdrobniej posiekanym koperkiem.

Czytaj dalej

Zupa krem z młodych warzyw

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 1/2 pęczka szparagów
- mały kalafior
- 2 marchewki
- mały seler
- biała część pora
- 1/2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
- 1/2 szklanki rozdrobnionej fasolki szparagowej
- kilka obranych, umytych liści szpinaku
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 litr tłustego mleka
- szklanka śmietany kremówki
- 2 surowe żółtka
- sól
- biały pieprz

Oczyszczone, umyte jarzyny rozdrabniamy i dusimy w połowie porcji masła, często mieszając, aż się zeszklą. Podlewamy rosołem, przykrywamy, stawiamy na niewielkim ogniu i dusimy do miękkości. Z pozostałego masła i mąki robimy białą zasmażkę, tak by mąka się nie zrumieniła, ale straciła smak surowizny. Gotową zasmażkę rozprowadzamy mlekiem, zagotowujemy, uważając, by nie powstały grudki. Miękkie jarzyny rozbijamy w malakserze lub przecieramy przez sito, łączymy z zasmażką, doprawiamy do smaku, zagotowujemy. Po zestawieniu z ognia dodajemy śmietanę lekko ubitą z żółtkiem. Zupą od razu napełniamy kokilki i podajemy gorącą. Można ją delikatnie posypać najdrobniej posiekanym koperkiem.

Czytaj dalej

Zupa krem z zielonego groszku

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 1 litr esencjonalnego rosołu
- puszka zielonego groszku w zalewie
- surowe żółtko
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnego mleka
- szklanka śmietany kremówki
- drobno posiekany koperek
- sól
- cukier
- biały pieprz
- płaska łyżeczka przesianej przez sito przyprawy typu „Jarzynka" (dla osób lubiących zdecydowane smaki)

Groszek wraz z zalewą miksujemy, łączymy z rosołem, zagotowujemy, łączymy z mąką wymieszaną z zimnym mlekiem, raz jeszcze zagotowujemy i doprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia dodajemy śmietanę lekko ubitą z surowym żółtkiem. Zupę podajemy oproszoną koperkiem.

Czytaj dalej

Zupa krem z suszonych borowików (krem magnacki)

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na moczenie i gotowanie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6-8 suszonych kapeluszy borowików
- 1 litr esencjonalnego rosołu
- szklanka gęstej, kwaskowej kremówki
- łyżka mąki
- szklanka mleka i wody (pół na pół) do moczenia grzybów
- sól

Kapelusze borowików moczymy w wodzie z mlekiem przez kilka godzin (można całą noc). Gotujemy do miękkości (pod przykryciem) w wodzie, w której się moczyły. Cedzimy przez gęste sito. Wywar z grzybów łączymy z rosołem (3 łyżki odlewamy). Grzyby najdrobniej siekamy tasakiem lub przecieramy przez ostre sito (na miazgę), dodajemy do wywaru, zagęszczamy mąką rozprowadzoną w zimnym wywarze, doprawiamy do smaku, zagotowujemy, trzymamy na ogniu do 3 min. Po zdjęciu z ognia łączymy z ubitą śmietaną, gorącą napełniamy kokilki. Podajemy z cienkimi paluszkami z francuskiego ciasta.

Czytaj dalej

Zupa krem ze świeżych kurek

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na obranie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 60 dag świeżych kurek (waga po oczyszczeniu grzybów)
- duża filiżanka maleńkich kurek
- 1,5 litra esencjonalnego rosołu (najlepiej z drobiu)
- duża cebula 
- łyżka mąki
- szklanka śmietany kremowej
- łyżeczka masła
- sól
- pieprz

Cebulę miażdżymy lub rozbijamy w malakserze na puch, grzyby siekamy tasakiem. Na maśle lekko zasmażamy utartą cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy posiekane kurki i razem zasmażamy, nie dłużej niż przez 10 min, podsypujemy mąką i, często mieszając, podsmażamy raz jeszcze, by mąka straciła smak surowizny (ok. 3 min). Zasmażkę rozprowadzamy rosołem, mieszając, by nie powstały grudki, zagotowujemy, trzymamy na ogniu nie dłużej niż przez 3 min (kurki nie lubią długiego gotowania) . Po zestawieniu z ognia łączymy ze spienioną śmietaną. Na łyżeczce masła lekko podsmażamy maleńkie grzybki, cały czas mieszając. Smażymy tak długo, aż wyparuje puszczony przez nie sok. Gorącą zupę nalewamy do kokilek, do środka dodajemy porcję zasmażonych grzybków. Podajemy z paluszkami z francuskiego ciasta.

Czytaj dalej

Zupa krem ze świeżych zielonek

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na mycie i czyszczenie zielonek)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 70 dag świeżych zielonek (waga po oczyszczeniu grzybów) 
- 6 szklanek esencjonalnego rosołu (rosół z koncentratu popsuje smak zupy) lub esencjonalnego wywaru z jarzyn (bez kapusty)
- 2 cebule
- łyżka masła
- łyżka mąki
- szklanka śmietany kremowej
- sól
- biały pieprz do smaku

Obrane, podzielone na części cebule oraz bardzo dokładnie oczyszczone i umyte zielonki rozbijamy w malakserze, kładziemy na rozgrzane masło i zasmażamy, często mieszając. Gdy puszczony przez grzyby sok prawie w całości wyparuje, oprószamy mąką i, cały czas mieszając, lekko rumienimy, zalewamy rosołem, gotujemy na średnim ogniu przez 15 min lub nieco dłużej (grzyby powinny być miękkie). Pod koniec gotowania przyprawiamy delikatnie do smaku (przyprawy nie powinny przytłumić wykwintnego smaku grzybów). Po zdjęciu z ognia dodajemy lekko ubitą śmietanę, gorącą zupę rozlewamy do kokilek. Podajemy delikatnie oproszoną natką pietruszki, z dodatkiem paluszków z kruchego ciasta.

Czytaj dalej

Zupa krem z pieczarek 2

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 70 dag małych, zamkniętych pieczarek
- duża cebula
- 2 litry esencjonalnego rosołu z kurczaka
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki mleka
- szklanka śmietany kremowej
- posiekana natka pietruszki

Podzieloną na części cebulę rozbijamy w malakserze, gdy trzeba, przecieramy dodatkowo przez ostre sito, zasmażamy na maśle. Gdy się zeszkli, wrzucamy dokładnie umyte, małe pieczarki (większe należy przeciąć na połowę) i, często mieszając, zasmażamy (grzyby nie powinny się zbyt mocno zrumienić, tylko nabrać lekko złocistej barwy), zalewamy 2 szklankami rosołu, gotujemy do miękkości przez ok. 20 min. W czasie gotowania, gdy trzeba, lekko doprawiamy, dodajemy pozostały rosół, zagotowujemy, łączymy z mąką wymieszaną z zimnym mlekiem i ponownie zagotowujemy. Po zestawieniu z ognia łączymy z ubitą śmietaną. Krem podajemy gorący, delikatnie oproszony posiekaną natką pietruszki.

Czytaj dalej

Zupa krem z pieczarek

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 30 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 5 szklanek esencjonalnego rosołu (rosół z koncentratu popsuje smak zupy) lub esencjonalnego wywaru z jarzyn (bez kapusty)
- duża cebula
- 50 dag pieczarek
- łyżka masła
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki zimnego mleka
- szklanka śmietany kremowej
- sól
- odrobina białego pieprzu

Oczyszczone pieczarki i obraną, podzieloną na części cebulę rozbijamy w malakserze lub najdrobniej siekamy tasakiem, wkładamy na roztopione masło i dusimy, często mieszając, by nie dopuścić do zrumienienia. Gdy pieczarki będą prawie miękkie (smażymy ok. 10 min), łączymy z rosołem i na średnim ogniu gotujemy przez 3 min, następnie dodajemy mąkę rozprowadzoną w zimnym mleku, mieszamy jeszcze raz zagotowujemy. Trzymamy na ogniu przez 3 min, by mąka straciła smak surowizny. Gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia łączymy z lekko spienioną śmietaną, gorącą zupę rozlewamy do kokilek. Podajemy z kruchymi paluszkami lub pasztecikami z francuskiego ciasta z pieczarkowym farszem.

Czytaj dalej

Szlachecka zupa krem z porów

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- białe części 4 dorodnych porów
- cebula
- 2 kromki czerstwego białego chleba lub 2 czerstwe pszenne bułki
- 2 litry esencjonalnego rosołu z drobiu
- szklanka śmietany kremówki
- filiżanka utartego parmezanu lub innego żółtego sera
- duża łyżka masła
- sól
- pieprz

Przekrojone wzdłuż, dokładnie umyte białe części pora kroimy w półplasterki, cebulę siekamy i razem dusimy na maśle, często mieszając i nie dopuszczając do zrumienienia. W połowie duszenia dodajemy pokruszony chleb lub bułki, przez 3 min razem zasmażamy, przekładamy do ciepłego rosołu i gotujemy, aż pory będą miękkie i chleb się rozgotuje (ok. 20 min). Następnie przecieramy zupę przez sito i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Gorącą łączymy z ubitą śmietaną, nalewamy do kokilek. Podajemy posypaną serem, najlepiej z paluszkami z ciasta francuskiego.

Czytaj dalej

Zupa krem pomidorowy

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 20 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki: 

- 6 szklanek esencjonalnego rosołu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- cebula
- czubata łyżka posiekanego koperku
- czerstwa pszenna bułka
- szklanka śmietany kremówki
- duża łyżka masła
- sól
- pieprz

Na rozgrzanym maśle zasmażamy przez 3 min posiekaną cebulę, koperek, koncentrat pomidorowy i rozdrobnioną bułkę, następnie podlewamy 2 szklankami rosołu i gotujemy razem przez ok. 5 min, aż bułka będzie rozgotowana. Całość przecieramy przez sito, przelewając pozostałym rosołem, zagotowujemy, doprawiamy do smaku, zagotowujemy raz jeszcze. Po zdjęciu z ognia łączymy ze śmietaną. Podajemy z groszkiem ptysiowym.

Czytaj dalej

Zupa krem selerowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- duży, dorodny seler
- 1 litr esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki zimnego mleka
- żółtko
- 3 łyżki śmietany
- 6 łyżek utartego, żółtego sera
- sól
- pieprz

Obrany i pokrojony w cienkie krążki seler zalewamy wrzącą wodą z dodatkiem soli i pieprzu, i gotujemy pod przykryciem do miękkości (ok. 25 min); wody powinno być tyle, aby seler był przykryty na wysokość centymetra. Gdy będzie miękki, miksujemy go lub przecieramy przez perlonowe sito, łączymy z rosołem i zagotowujemy. Następnie dodajemy mąkę rozprowadzoną w zimnym mleku, zagotowujemy raz jeszcze, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia dodajemy śmietanę lekko ubitą z żółtkiem. Gorącą zupę rozlewamy do kokilek, posypujemy serem i od razu podajemy.

Czytaj dalej

Zupa krem z patisonów

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie (w sezonie letnim)

Składniki: 

- 2 młode (do 15 cm) patisony
- cebula
- 2 marchewki średniej wielkości
- łodyga selera naciowego
- 4 szklanki esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- łyżka masła
- szklanka śmietany lub śmietany i jogurtu (pół na pół)
- 3 czubate łyżki zrumienionych płatków migdałów
- sól
- cukier
- szczypta curry

Pozbawione skóry i miąższu patisony rozdrabniamy, marchewki kroimy w niezbyt grube talarki, pozbawiony grubych, twardych włókien seler naciowy oraz cebulę siekamy. Przygotowane składniki podsmażamy na maśle, często mieszając, nie dłużej niż przez 3 min, podlewamy rosołem i gotujemy pod przykryciem, aż będą miękkie (ok. 20 min). Gorące miksujemy lub przecieramy przez sito, doprawiamy do smaku i ponownie zagotowujemy. Po zdjęciu z ognia łączymy zupę ze spienioną śmietaną, lekko podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Podajemy gorącą, w kokilkach, posypaną zrumienionymi płatkami migdałów.

Czytaj dalej

Zupa krem szczawiowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- miseczka (ok. 25 dag) przebranych, pozbawionych łodyżek liści szczawiu 
- 4 ziemniaki średniej wielkości
- 4 szklanki esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- 1/3 kostki (ok. 8 dag) masła
- 1/2 szklanki gęstej śmietany
- 3 żółtka ugotowane na twardo
- sól

Obrane, pokrojone w cienkie plastry ziemniaki zalewamy gorącą, lekko osoloną wodą, tak aby przykryła je na centymetr, i gotujemy do miękkości przez ok. 20 min. Oddzielnie w rondelku rozgrzewamy masło, wrzucamy szczaw i dusimy, cały czas mieszając, przez 5 min. Zasmażony szczaw dodajemy do miękkich ziemniaków, gotujemy razem na średnim ogniu przez 2-3 min, następnie przecieramy lub miksujemy, łączymy z rosołem i zagotowujemy raz jeszcze. Po zdjęciu z ognia do zupy dodajemy spienioną śmietanę, rozlewamy do kokilek, posypujemy utartymi na tarce gotowanymi żółtkami i od razu, bardzo gorącą, podajemy.

Czytaj dalej

Zupa krem szparagowy po francusku

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie (w sezonie szparagowym)

Składniki: 

- 1,5 lita wywaru z 1 kg szparagów
- 3 łyżki zimnego mleka
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki śmietany
- żółtko
- zrumienione w piekarniku grzanki, przygotowane z cienkich plasterków bagietki
- sól
- szczypta cukru

Wywar zagotowujemy, do gorącego wlewamy mleko z rozprowadzoną w nim mąką, zagotowujemy raz jeszcze i, gdy trzeba, delikatnie doprawiamy solą i szczyptą cukru. Po zdjęciu z ognia dodajemy śmietanę lekko ubitą z żółtkiem. Krem podajemy zaraz po przygotowaniu, bardzo gorący, w kokilkach. Oddzielnie podajemy gorące, lekko zrumienione grzanki.

Czytaj dalej

Zupa krem szparagowy

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 45 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 pęczki szparagów (mogą być 2. gatunku)
- 1,5 litra dobrego, esencjonalnego rosołu lub wywaru z jarzyn
- 1/3 szklanki mleka
- szklanka gęstej śmietany kremowej
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 żółtka
- sól
- cukier do smaku

Obrane, opłukane szparagi wkładamy do gorącego rosołu i gotujemy do miękkości, przecieramy przez sito, przelewając wywarem, i zagęszczamy mąką rozprowadzoną w zimnym mleku, przyprawiamy lekko solą, cukrem, zagotowujemy. Po zestawieniu zupy kremu z ognia dodajemy śmietanę lekko ubitą z żółtkami, łączymy (raz jeszcze lekko ubijając). Napełniamy kokilki, podajemy gorącą. Do zupy dobrze smakują cienkie paluszki z francuskiego ciasta lub cienkie, ładnie zrumienione grzanki z bagietki.

Czytaj dalej

Zupa z fasolki szparagowej

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 30 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- 2 opakowania mrożonej fasolki szparagowej
- cebula
- ząbek czosnku
- biała część pora
- łyżka masła
- gałązka suchego cząbru
- 1,5 litra esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- płaska łyżeczka przyprawy typu „Jarzynka"
- szklanka śmietany kremówki
- 3 łyżki zimnego mleka
- czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
- sól
- pieprz

Posiekaną cebulę, białą część pora i czosnek zasmażamy na maśle, często mieszając. Gdy się zeszklą, zalewamy 2 szklankami rosołu, dodajemy fasolkę, cząber i gotujemy do miękkości (ok. 10 min). Odrzucamy cząber, fasolkę przecieramy przez perlonowe sito (uwaga: fasolka „nie lubi" miksowania), łączymy z pozostałym rosołem, dodajemy rozprowadzoną w zimnym mleku mąkę, zagotowujemy i przyprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia łączymy zupę z lekko spienioną śmietaną. Podajemy gorącą, z dodatkiem maleńkich grzanek z pszennego chleba, oproszoną najdrobniej posiekaną natką pietruszki.

Czytaj dalej

Chłodnik truskawkowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 10 min (oprócz czasu na umycie i przebranie truskawek)

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 1 kg dorodnych, dokładnie przebranych truskawek
- butelka białego, wytrawnego wina
- 100 ml winiaku lub brandy 
- szklanka słodkiej śmietany kremowej
- szklanka cukru pudru
- sok z cytryny do smaku

Do miksera wkładamy truskawki, dodajemy cukier, śmietanę i miksujemy na średnich obrotach (składniki nie powinny się zbyt mocno spienić). Wlewamy wino, brandy, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny. Natychmiast rozlewamy chłodnik do porcelanowych kokilek i podajemy nie później niż 5 min po przygotowaniu, z małymi biszkoptami i waflowymi rurkami.

Czytaj dalej

Staropolski chłodnik z maślanki

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 1,5 litra gęstej, świeżej maślanki
- szklanka gęstej śmietany
- średniej wielkości, dobrze odciśnięty krążek białego sera (400g)
- szklanka drobno posiekanego szczypiorku
- szklanka drobno posiekanych rzodkiewek
- posiekany koperek
- sól
- pieprz

Ser kroimy w zgrabną kostkę, rozkładamy na talerzach. Maślankę łączymy ze śmietaną, ubijając trzepaczką, by składniki się połączyły, dodajemy rzodkiewki, szczypior, koperek, przyprawy. Sosem zalewamy porcje sera. Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu, z ziemniakami polanymi skwarkami z wytopionej słoniny lub smażonymi ziemniakami ze skwarkami i cebulą.

Czytaj dalej

Szybki chłodnik pomidorowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min (oprócz czasu na gotowanie jajek)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 3 szklanki soku pomidorowego
- 4 jajka na twardo 
- szklanka pełnego mleka
- szklanka śmietany kremowej
- koperek
- sól
- pieprz

Ugotowane, obrane ze skorupek jajka kładziemy na talerze i kroimy w ósemki. Do miksera wlewamy sok pomidorowy, mleko, śmietanę, dodajemy przyprawy w ilości, by nadały zupie lekko pikantny smak, miksujemy. Gdy całość się spieni, rozlewamy do przygotowanych talerzy, posypujemy obficie koperkiem, podajemy bezpośrednio po przygotowaniu. Do chłodnika można podać ugotowane ziemniaki z wody polane tłuszczem ze zrumienionej słoninki.

Czytaj dalej

Staropolski chłodnik gościnny

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- plaster gotowanej, domowej szynki pozbawionej tłuszczyku
- pęczek młodych, zielonych szparagów ugotowanych na parze
- świeży ogórek
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 szklanki zsiadłego mleka
- 2 szklanki gęstej, kwaskowej śmietany
- pęczek posiekanego koperku
- sól

Na talerzach rozkładamy w równych ilościach: obrany ze skórki, pozbawiony pestek, posiekany ogórek, posiekane połówki jajek na twardo, koperek, pokrojoną w kostkę szynkę i pokrojone zielone szparagi. Całość delikatnie oprószamy solą i zalewamy spienionym zsiadłym mlekiem wymieszanym ze śmietaną. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Chłodnik z kefiru

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 pojemniczki świeżego kefiru (po 400 ml)
- żółtko
- zmiażdżone herbatniki
- łyżeczka cukru waniliowego 
- czubata łyżka cukru

Żółtko ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty kogel-mogel, pod koniec łączymy (cały czas ubijając) z kefirem. Rozlewamy do wychłodzonych kokilek i podajemy zaraz po przygotowaniu. Oddzielnie podajemy zmiażdżone herbatniki.

Czytaj dalej

Chłodnik wiosenny

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 400 ml kefiru naturalnego
- 2 jajka na twardo 
- ogórek średniej wielkości
- pęczek rzodkiewek
- ząbek czosnku
- 2 czubate łyżki posiekanego szczypioru
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Obrany ze skórki ogórek oraz rzodkiewki ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami, przekładamy na sito, pozostawiamy do lekkiego odsączenia. Na talerzach rozkładamy pokrojone w cząstki jajka. Spieniony kefir łączymy z ogórkiem i rzodkiewkami, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, na koniec dodajemy zieleninę. Zalewamy jajka i od razu podajemy. Chłodnik jest najsmaczniejszy z młodymi ziemniakami polanymi zrumienionym masłem i posypanymi koperkiem.

Czytaj dalej

Chłodnik owocowy

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- szklanka dorodnych, przebranych poziomek lub szklanka drobnych, dojrzałych i słodkich truskawek
- szklanka pełnego mleka
- szklanka słodkiej śmietanki
- dwa duże kleksy bitej śmietany
- 2 łyżki cukru pudru

Mleko zagotowujemy, odstawiamy do przechłodzenia. Z owoców wybieramy najbardziej dorodne, pozostałe miksujemy wraz z przegotowanym, chłodnym mlekiem, śmietanką i cukrem. Gdy całość jest jednolita i lekko spieniona, rozlewamy do miseczek, wierzch posypujemy odłożonymi wcześniej owocami, przybieramy kleksem bitej śmietany. Podajemy zaraz po przygotowaniu - chłodnik dobrze smakuje z dodatkiem małych biszkopcików (szampanek).

Czytaj dalej

Chłodnik ogórkowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 świeże ogórki średniej wielkości
- 1 litr maślanki lub kefiru
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany (lub szklanka naturalnego jogurtu)
- 4 listki świeżego cząbru
- 2 łodyżki młodego czosnku
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- łyżeczka cukru pudru
- szczypta soli

Obrane ze skórki ogórki kroimy wzdłuż, usuwamy pestki, ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami lub najdrobniej siekamy. Odsączamy na sicie przez 2 min. Maślankę z przyprawami ubijamy trzepaczką, dodajemy odsączone ogórki i posiekaną zieleninę. Podajemy natychmiast po przygotowaniu. Chłodnik jest najsmaczniejszy z młodymi ziemniakami polanymi tłuszczem i obficie posypanymi koperkiem.

Czytaj dalej

Chłodnik z leśnych owoców

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- 3 szklanki owoców leśnych (czarne jagody, jeżyny, maliny - w dowolnej proporcji) 
- 1 litr maślanki lub zsiadłego mleka
- szklanka śmietany
- łyżeczka cukru waniliowego
- cukier puder do smaku

Owoce przebieramy, najładniejsze odkładamy, pozostałe dokładnie płuczemy, miażdżymy, przecieramy przez perlonowe sito lub rozbijamy w malakserze, łączymy ze spienioną maślanką, cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Do spienionych składników dodajemy śmietanę i jeszcze przez minutę ubijamy. Chłodnik rozlewamy na zimne talerze, posypujemy odłożonymi wcześniej, dorodnymi owocami. Podajemy od razu po przygotowaniu, z młodymi ziemniakami lub zwiniętymi w rulonik (bez nadzienia) naleśnikami.

Czytaj dalej

Chłodnik wiejski

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- czubata łyżka posiekanych liści świeżego szczawiu (umytych, przebranych, pozbawionych łodyżek i grubej łodygi)
- duży pęczek rzodkiewek
- pęczek szczypioru z cebulką
- 1 litr maślanki
- szklanka śmietany
- 200g białego, dobrze odciśniętego sera
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Szczypior wraz z cebulką drobno siekamy, rzodkiewki kroimy w cienkie półplasterki. Maślankę lekko ubijamy ze śmietaną. Gdy się spieni, dodajemy szczaw, rzodkiewkę, szczypior z cebulką, koperek, przyprawy i przez chwilę lekko ubijamy, by składniki się połączyły. Na talerzach rozkładamy kostki sera, zalewamy chłodnikiem. Podajemy z młodymi ziemniakami polanymi tłuszczem i oprószonymi koperkiem.

Czytaj dalej

Chłodnik z botwiny

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na gotowanie i wychłodzenie botwinki)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- pęczek świeżej botwinki
- świeży ogórek
- 1 litr zsiadłego mleka lub kefiru
- szklanka kwaśnej śmietany
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- kwasek cytrynowy lub sok z cytryny
- biały pieprz
- cukier
- sól

Dokładnie oczyszczoną, wymytą botwinkę kroimy w niewielkie kawałki, zalewamy gorącą wodą z dodatkiem cukru i kwasku cytrynowego, gotujemy pod przykryciem (w niewielkiej ilości wody), aż będzie miękka. Odstawiamy do wychłodzenia. Zsiadłe mleko lub kefir ubijamy ze śmietaną, do spienionych składników dodajemy koperek, rozdrobniony (wcześniej obrany ze skórki i pozbawiony pestek) ogórek, zimną botwinkę wraz z wodą, w której się gotowała, lekko mieszamy i doprawiamy do smaku. Na talerzach rozkładamy połówki ugotowanych jajek, zalewamy chłodnikiem i od razu podajemy.

Czytaj dalej

Chłodnik pomidorowy Babci

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 4 jędrne pomidory 
- 2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomidorów
- 2 szklanki śmietany
- świeży ogórek
- 2 ząbki czosnku
- mała cebula
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- kilka listków tymianku
- sól
- cukier
- biały pieprz

Obraną i posiekaną cebulkę przelewamy na sicie wrzątkiem, odstawiamy do wychłodzenia. Ogórek i pomidory, obrane ze skórki i pozbawione pestek, kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy. Do wazy wlewamy śmietanę i sok z pomidorów, lekko ubijamy. Gdy się spienią, dodajemy pozostałe składniki. Całość mieszamy, doprawiamy do smaku według własnych upodobań (w zależności od dodanych przypraw chłodnik może być łagodny lub pikantny) i umieszczamy na godzinę w chłodnym miejscu. Podajemy z młodymi ziemniakami polanymi skwarkami ze słoniny i oprószonymi koperkiem lub z połówkami jajek ugotowanymi na twardo.

Czytaj dalej

Chłodnik pomidorowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomidorów
- 2 szklanki niskoprocentowej śmietany
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- łyżeczka świeżego tymianku lub szczypta rozdrobnionego suszu
- sól
- cukier
- biały pieprz

Śmietanę roztrzepujemy z sokiem z pomidorów, dodajemy drobno posiekane jajka i zieleninę, przyprawiamy do smaku. Podajemy natychmiast po przygotowaniu z grzankami z tostowego chleba.

Czytaj dalej

Chłodnik szlachecki

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 20 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: niskokaloryczne
koszt: tanie

Składniki:

- pieczona pierś kurczaka 
- 1 litr maślanki
- szklanka kwaśnej śmietany
- 2 duże, dojrzałe pomidory
- ogórek
- 2 jajka ugotowane na twardo
- szklanka posiekanej zieleniny (pietruszka, szczypiorek, sporo koperku)
- sól
- biały pieprz

Obrane ze skóry mięso kurczaka drobno siekamy. Jajka obieramy ze skorupek, kroimy w półplasterki. Do wazy wkładamy mięso, jajka, pokrojone w drobną kostkę pomidory (wcześniej obrane ze skórki i pozbawione pestek), całość lekko oprószamy przyprawami i zalewamy maślanką spienioną ze śmietaną i wymieszaną z utartym (wcześniej obranym i pozbawionym pestek) ogórkiem. Składniki mieszamy, obficie posypujemy zieleniną i od razu podajemy.
Uwaga: ogórek dodajemy w ostatniej chwili, aby nie puścił zbyt wiele soku i nie rozrzedził zupy.

Czytaj dalej

Zupa serowa (chłodnik)

liczba porcji: 2

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- opakowanie granulowanego serka wiejskiego
- 400 ml kefiru
- ogórek średniej wielkości
- 2 małe cebulki wraz ze szczypiorkiem
- pęczek rzodkiewek 
- czubata łyżka posiekanego koperku
- ząbek czosnku
- sól
- biały pieprz

Pozbawiony skóry i pestek ogórek oraz rzodkiewki ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami, przekładamy na sito, odsączamy. Czosnek oraz cebulki wraz ze szczypiorkiem drobno siekamy. Kefir łączymy z serkiem, dodajemy posiekany czosnek, cebulki, odsączone ogórek i rzodkiewki, koperek, przyprawy. Mieszamy, rozlewamy na wychłodzone talerze. Podajemy zaraz po przygotowaniu z młodymi ziemniakami, polanymi skwarkami ze słoninki i posypanymi zieleniną.

Czytaj dalej

Zupa brzoskwiniowa (chłodnik)

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 10 min (oprócz czasu na przygotowanie galaretki)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 1 litr kompotu z brzoskwiń
- opakowanie galaretki owocowej o smaku brzoskwiniowym (lub inny, dobrze komponujący się z brzoskwinią) 
- 1 litr jogurtu naturalnego
- szczypta cukru do smaku
- sok z cytryny

Galaretkę rozpuszczamy w nieco mniejszej ilości wody niż w przepisie, odstawiamy do stężenia. Brzoskwinie odsączamy z soku, gdy trzeba, wyjmujemy pestki, rozbijamy w malakserze, doprawiamy sokiem z cytryny i cukrem. Galaretkę kroimy w drobną kostkę, rozkładamy na wychłodzonych talerzach. Do zmiksowanych owoców dodajemy jogurt, miksujemy przez minutę. Gdy całość dobrze się spieni, rozlewamy na talerze. Podajemy zaraz po przygotowaniu z cienkimi naleśnikami, pokrojonymi jak makaron.

Czytaj dalej

Wątróbka w winie

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na moczenie wątróbki)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 600g wątróbki
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina 
- 1/2 szklanki rosołu lub wywaru z jarzyn (rosół z koncentratu pogorszy smak)
- 3 duże cebule
- 1 kg małych pieczarek
- mleko do wymoczenia wątróbki
- oliwa i masło (pół na pół)
- sól
- pieprz
- przyprawa ziołowa

Po obraniu z żyłek i błon wątróbkę kroimy w zgrabne plastry (po 2 na porcję), zalewamy mlekiem na godzinę. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy pokrojoną w talarki cebulę, powinna się zeszklić, ale nie przysmażyć, przekładamy do rondla z grubym dnem, uzupełniamy tłuszcz i smażymy pieczarki (duże grzyby dzielimy na części). Gdy sos z pieczarek wyparuje, przekładamy grzyby do cebuli. Odsączone z mleka, obsuszone porcje wątróbki rumienimy z obu stron, przekładamy do rondla z pieczarkami, podlewamy rosołem i winem, delikatnie przyprawiamy do smaku i dusimy, na małym ogniu, pod przykryciem przez 15 min. Gdy wytworzony sos jest zbyt lekki, zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w minimalnej ilości zimnej wody. Przed podaniem posypujemy przyprawą ziołową. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami lub ziemniakami puree posypanymi zieleniną i z delikatną w smaku, sezonową surówką.

Czytaj dalej

Wątróbka z grzybami

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 400g wątróbki cielęcej
- 2 cebule
- 4-5 dorodnych kapeluszy świeżych borowików lub podgrzybków
- oliwa
- mąka do panierowania
- sól
- pieprz

Po usunięciu błon kroimy wątróbkę w cienkie plasterki, wkładamy na kilka minut do zimnego mleka. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy pokrojone w krążki cebule, gdy się zeszklą, przekładamy do rondla z grubym dnem. Na pozostałym tłuszczu (gdy trzeba, uzupełniamy) smażymy odsączone, oprószone mąką plasterki wątróbki, rumieniąc z obu stron. Przekładamy do rondla z cebulą, a na patelnię wkładamy drobno pokrojone kapelusze świeżych grzybów i, cały czas mieszając, podsmażamy (powinny się lekko zrumienić). Tak przygotowane grzyby przekładamy do rondla z cebulą i wątróbką, podlewamy niewielką ilością rosołu (może być z koncentratu) lub wodą, oprószamy delikatnie pieprzem i dusimy pod przykryciem nie dłużej niż przez 15 min, od czasu do czasu potrząsając rondlem, by potrawa nie przywarła do dna. Gdy powstały sos jest zbyt wodnisty, zaciągamy mąką ziemniaczaną, wymieszaną z minimalną ilością wody, zagotowujemy i ponownie przyprawiamy do smaku. Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem i sezonową surówką.

Czytaj dalej

Wątróbka LUX

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

(proporcja: 4 części wątróbki - 1 część cebuli)
- 600g wątróbki
- 150g cebuli (waga po obraniu)
- oliwa i masło (pół na pół)
- szklanka esencjonalnego rosołu
- mleko do wymoczenia
- szczypta przyprawy ziołowej
- sól
- pieprz

Pozbawioną błon i żyłek wątróbkę kroimy w cienkie plastry (po 2 na porcję), moczymy w mleku. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy pokrojoną w piórka cebulę, gdy się zeszkli, przekładamy do rondla z grubym dnem. Na patelni uzupełniamy tłuszcz i smażymy odsączone i obsuszone na papierowym ręczniku porcje wątróbki, rumieniąc z obu stron. Gotowe przekładamy do rondla z cebulą, podlewamy bulionem, dodajemy przyprawy, naczynie szczelnie przykrywamy, całość dusimy na niewielkim ogniu przez 15 min. Gdy powstały sos będzie zbyt wodnisty, zagęszczamy niewielką ilością mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, wymieszanej z niewielką ilością zimnej wody. Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem lub ziemniakami puree posypanymi zieleniną i z delikatną w smaku, sezonową surówką.

Czytaj dalej

Wątróbka cielęca smażona

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 600g wątróbki cielęcej
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- 4 dorodne, winne jabłka
- szklanka mleka
- łyżka masła
- 5 łyżek oliwy
- mielona słodka papryka
- szczypta tymianku
- łyżeczka majeranku (przesianego przez sito)- sól 

Obrane ze skórki jabłka kroimy na połowę, usuwamy gniazda nasienne, lekko podsmażamy na oliwie, posypujemy majerankiem i trzymamy pod przykryciem w ciepłym miejscu. Obraną z błon i żyłek wątróbkę kroimy w zgrabne plastry (po 2 na porcję), moczymy w zimnym mleku przez kilka minut, odsączamy na papierowym ręczniku. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, do gorącej dodajemy masło i smażymy plastry wątróbki przez 3-4 min z obu stron. Zrumienione lekko oprószamy solą, papryką, roztartym w dłoniach tymiankiem, podlewamy winem i trzymamy pod przykryciem, na najmniejszym ogniu, przez kilka minut. Podajemy prosto z patelni, na wygrzanych talerzach. Na porcjach wątróbki układamy połówki jabłek, podajemy z kruchymi, cienkimi frytkami lub młodymi ziemniakami obficie posypanymi koperkiem i z zieloną sałatą.

Czytaj dalej

Wątróbka w sosie maderowym po staropolsku

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500g wątróbki cielęcej
- cebula
- 20 małych, zamkniętych pieczarek
- łyżka masła
- 1/2 szklanki madery
- 1/2 szklanki esencjonalnego rosołu (nie z koncentratu bo popsuje smak)
- 2 łyżki oliwy
- mąka do oprószenia
- sól
- pieprz

Z wątróbki zdejmujemy cienką błonę, wykrawamy 4 równej grubości plastry, oprószamy mąką i pieprzem, odstawiamy w chłodne miejsce. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, zasmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Gdy się zeszkli, odsuwamy cebulę na bok, wrzucamy pieczarki i zasmażamy przez 2-3 min, łączymy z cebulą i zasmażamy razem, często mieszając, aż wyparuje z pieczarek sok. Całość odsuwamy na bok, wkładamy na patelnię 1/2 masła i smażymy plasterki wątróbki z obu stron, dodajemy pozostałe masło. Na zrumienioną wątróbkę nasuwamy zasmażoną cebulę z pieczarkami, oprószamy solą i, gdy trzeba, pieprzem. Całość polewamy maderą, spód podlewamy rosołem i, pod przykryciem, dusimy na niewielkim ogniu przez 5-6 min. Podajemy z młodymi ziemniakami obficie posypanymi koperkiem lub z ziemniaczanymi knedlami i zieloną sałatą.

Czytaj dalej

Żołądki drobiowe w sosie koperkowym

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 120 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 1 kg świeżych żołądków drobiowych
- duża porcja włoszczyzny
- ziarna pieprzu
- ziarna ziela angielskiego
- sól 

Sos:

- 5 szklanek wywaru z włoszczyzny
- czubata łyżka masła lub masła roślinnego
- łyżka mąki 
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku (może być mrożony)
- 1/2 szklanki śmietany kremowej
- sól

Żołądki, włoszczyznę oraz przyprawy gotujemy przez 90 min, odstawiamy do przechłodzenia. Z masła i mąki robimy zasmażkę, uważając, by mąka się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny. Rozprowadzamy zasmażkę wywarem, zagotowujemy i energicznie mieszamy - nie powinny powstać nawet najmniejsze grudki. Sos doprawiamy do smaku, dodajemy śmietanę, koperek. Gdy będzie zbyt gęsty, podlewamy 2 łyżkami wywaru. Przechłodzone żołądki wyjmujemy z wywaru, kroimy w makaronik, wrzucamy do sosu, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 min. Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem lub ziemniakami puree i sezonową surówką.

Czytaj dalej

Żołądki indycze w sosie potrawkowym

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 150 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki: 

- 1 kg żołądków z indyka
- duża porcja włoszczyzny
- 3 ziarna ziela angielskiego
- ziarna pieprzu
- sól

Sos:

- 2 szklanki wywaru z włoszczyzny i żołądków 
- szklanka rodzynek
- czubata łyżka masła
- łyżka mąki 
- 4 łyżki śmietany kremowej
- sok i skórka otarta z cytryny
- sól
- cukier

Żołądki gotujemy z przyprawami do miękkości w wywarze z włoszczyzny, odstawiamy do wychłodzenia. Rodzynki przelewamy na sicie gorącą wodą, odstawiamy do odsączenia. Masło lekko zasmażamy z mąką, uważając, by się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny, rozprowadzamy wywarem i bardzo dokładnie mieszamy, by nie powstały najmniejsze nawet grudki, składniki przez chwilę gotujemy. Dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny, rodzynki, śmietanę, doprawiamy do smaku solą i cukrem. Do sosu dodajemy pokrojone w makaronik żołądki, naczynie przykrywamy i trzymamy przez kilka minut w ciepłym miejscu. Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem, zieloną sałatą polaną sosem jogurtowym lub z pieczonymi owocami.

Czytaj dalej

Ozorki cielęce w sosie bakaliowym

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na gotowanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 duże ozorki cielęce
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- porcja włoszczyzny 
- sól

Sos:

- 2 szklanki wywaru z ozorków
- filiżanka rodzynek
- filiżanka suszonych śliwek bez pestek
- łyżka masła lub masła roślinnego
- łyżka mąki 
- kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
- sok z cytryny
- miałki biały pieprz
- cukier
- sól

W winie moczymy rodzynki i pokrojone w paseczki śliwki. Umyte ozorki z wyciętymi śliniankami kładziemy do zimnej, czystej wody, zagotowujemy i trzymamy na ogniu przez 20 min. Ugotowane wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy do naczynia z zimną wodą, po 2 min przekładamy na deskę i zdejmujemy z nich szorstką skórę. Zagotowujemy 2 litry wody z włoszczyzną i przyprawami, przekładamy obrane ozorki, gotujemy do miękkości na średnim ogniu.
Przygotowujemy sos: na rozgrzanym maśle zasmażamy mąkę, gdy się zrumieni, rozprowadzamy przecedzonym wywarem, zagotowujemy, cały czas mieszając - sos powinien być gęsty i pulchny. Do sosu dodajemy namoczone w winie bakalie wraz z winem, w którym się moczyły, przyprawiamy solą, białym pieprzem, sokiem z cytryny, szczyptą cukru w taki sposób, by sos miał lekką nutę słodyczy. Dodajemy do sosu pokrojone w cienkie, skośne plasterki ozorki, zagotowujemy i trzymamy w cieple, pod przykryciem, przez kilka minut, by połączyły się smaki. Podajemy z ziemniakami puree i delikatną w smaku, sezonową surówką.

Czytaj dalej

Cynaderki w sosie

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na prużenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 1 kg cynader
- 500g cebuli (waga po obraniu i przygotowaniu)
- 2 szklanki wywaru z jarzyn lub rosołu (może być z koncentratu) 
- ziarna czarnego pieprzu
- ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- oliwa
- sól

Dokładnie oczyszczone nerki kroimy w plasterki, zalewamy wrzątkiem, trzymamy przez 2 min na ogniu, cedzimy na sicie. Przekładamy do garnka, ponownie zalewamy wrzątkiem, zagotowujemy trzymamy przez 2 min na ogniu. Ugotowane nerki cedzimy i ponownie wrzucamy do garnka, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy przez 5-8 min. Kolejny raz cedzimy na sicie, przelewamy wrzątkiem i pozostawiamy do odsączenia. Na tłuszczu zasmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, odsuwamy na bok, wrzucamy na tłuszcz odsączone cynaderki, całość zasmażamy, często mieszając, przez 3 min. Dorzucamy przyprawy, podlewamy rosołem i dusimy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Nerki są gotowe, gdy mięso jest kruche, a cebula całkowicie rozprużona utworzy aromatyczny, gęsty sos. Podajemy z kaszą gryczaną na sypko i kiszonym ogórkiem.

Czytaj dalej

Serca wieprzowe duszone w winie

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na gotowanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 3 serca wieprzowe
- 1 litr rosołu z jarzyn (może być z koncentratu)
- duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- pęczek zielonej pietruszki
- 3 łyżki oliwy do podsmażenia cebuli i czosnku
- masło i mąka do zagęszczenia sosu
- szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- sól
- pieprz

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy nie dopuszczając do zrumienienia, posiekaną cebulę i czosnek, przekładamy do garnka, podlewamy rosołem, dodajemy wino, związany nitką pęczek zielonej pietruszki, sól i pieprz, całość zagotowujemy. Obrane z błon i żył serca kroimy w niewielką kostkę, dajemy do sosu i gotujemy przez godzinę lub nieco dłużej. Gdy serca będą miękkie, wyjmujemy pietruszkę. Sos, gdy trzeba, lekko odparowujemy na dużym ogniu (powinien mieć piękny czerwono-brunatny kolor), jeśli trzeba, zagęszczamy masłem utartym z mąką i gotujemy przez 2-3 min, by mąka straciła smak surowizny. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko i delikatną w smaku surówką.

Czytaj dalej

Zrazy zapiekane

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500g mielonego mięsa (może być z kilku gatunków)
- 2 łyżki tartej bułki
- 4 łyżki mleka
- jajko
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki pikantnego keczupu
- 1/3 szklanki rosołu (może być z koncentratu)
- mąka krupczatka do panierowania
- sól
- pieprz
- majeranek
- olej

Sos:

- szklanka śmietany kremowej
- 2 łyżki mleka
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli

Tartą bułkę mieszamy z mlekiem, dodajemy do mięsa wraz z jajkiem, solą i majerankiem. Składniki wyrabiamy i formujemy 8 małych zrazików, oprószamy mąką i smażymy, rumieniąc z obu stron. Przekładamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania. Porcje polewamy wymieszanym z koncentratem i keczupem rosołem.
Przygotowujemy sos: w mleku rozprowadzamy mąkę, łączymy ze śmietaną i szczyptą soli, zalewamy zraziki, od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10 min. Podajemy z grubym makaronem, kładzionymi kluseczkami lub wysmażonym na sypko ryżem i z zieloną sałatą, skropioną sokiem z cytryny.

Czytaj dalej

Sznycle nadziewane

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na wychłodzenie sznycli)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 500g mielonego mięsa wieprzowego
- jajko
- białko
- 2 łyżki tartej bułki
- 4 łyżki mleka
- cebula
- tłuszcz do smażenia
- mąka krupczatka do panierowania
- pieprz
- sól
- majeranek

Farsz:

- 200g pieczarek
- łyżka posiekanej natki pietruszki
- cebula
- sól
- pieprz

Przygotowujemy farsz: cebulę i pieczarki drobno siekamy, podsmażamy, często mieszając, aż wyparuje sok. Lekko przyprawiamy do smaku, łączymy z zieleniną.
Do mięsa dodajemy jajko, białko, wymieszaną z mlekiem tartą bułkę, utartą na tarce cebulę i wszystkie przyprawy, wyrabiamy na jednolitą masę. Tak przygotowaną dzielimy na 6 równych części i rozkładamy na desce. Na przygotowane porcje równomiernie rozkładamy farsz, zasklepiamy, oprószamy mąką i wstawiamy na 40 min do lodówki. Sznycle smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Podajemy gorące z ziemniakami i sezonową surówką.

Czytaj dalej

Kotlety mielone LUX

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500g mielonego mięsa wieprzowego 
- 8 kawałków wafla (10x15 cm)
- 2 jajka
- 2 duże, winne jabłka
- 3 jajka i tarta bułka do panierowania
- masło
- olej i smalec (pół na pół) do smażenia
- majeranek
- szczypta (czubek noża) chili
- sól
- pieprz

Jabłka obieramy w całości, każde kroimy na 4, w miarę grube, krążki, usuwamy gniazda nasienne, lekko podsmażamy na rozgrzanym oleju, odstawiamy do wychłodzenia. Wafle rozkładamy na desce. Mielone mięso łączymy z jajkami i przyprawami (powinno być pikantne, o wyraźnym smaku). Dzielimy na 4 równe części, rozkładamy na waflach, do każdej wciskamy 2 krążki podsmażonych jabłek, całość przykrywamy drugim waflem. Tak przygotowane porcje panierujemy w roztrzepanych jajkach i tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Dwukrotnie przewracamy, każdorazowo smażąc przez ok. 2 min. Gotowe kotlety przekładamy do wygrzanego żaroodpornego naczynia, na każdy wkładamy „orzeszek" masła, przykrywamy i trzymamy w cieple przez 10 min. Podajemy z ziemniakami, smażonymi jabłkami i z zieloną sałatą polaną spienionym sosem jogurtowym.

Czytaj dalej

Pieczeń rzymska

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 100 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 500g mielonego mięsa wieprzowego
- 3 szklanki ugotowanych ziemniaków
- 2 łyżki rosołu (może być z koncentratu)
- 2 łyżki musztardy
- 2 jajka
- 2 duże cebule
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (może być mrożona)
- tłuszcz do wysmarowania brytfanny
- plasterki tłustego, wędzonego boczku lub słoniny do wyłożenia brytfanny
- sól
- pieprz
- majeranek

Podsmażone na tłuszczu części cebuli, ziemniaki i mięso przepuszczamy przez maszynkę. Do masy dodajemy jajka, musztardę, pozostałe przyprawy (z przewagą majeranku), posiekaną natkę pietruszki. Całość wyrabiamy i formujemy zgrabny, podłużny klops. Posmarowaną tłuszczem brytfannę wykładamy plasterkami boczku lub słoniny, kładziemy uformowany klops i wstawiamy na 40 min do gorącego, nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Gdy mięso lekko się zrumieni, polewamy rosołem i pieczemy jeszcze przez 20 min. Zrumienioną pieczeń wyjmujemy na wygrzany półmisek, trzymamy w cieple. Sos spod pieczeni możemy doprawić niewielką ilością keczupu i śmietany. Pokrojoną na porcje pieczeń polewamy sosem, podajemy z ziemniakami i sezonową surówką.

Czytaj dalej

Sznycle mielone w śmietanie

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 45 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 500g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 2 średniej wielkości cebule
- 2 łyżki tartej bułki
- 1/2 szklanki mleka
- 2 jajka
- mąka krupczatka do panierowania
- olej i smalec (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz
- majeranek
- szczypta mielonego czosnku

Sos:

- szklanka kwaśnej kremówki
- filiżanka utartego, żółtego sera

Drobno posiekane cebule lekko zasmażamy (powinny się tylko zeszklić). Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem, mieszamy, dodajemy zasmażone cebule, jajka, mięso, przyprawy. Całość wyrabiamy na jednolitą mięsną masę. Formujemy zgrabne, okrągłe sznycelki (po 2 na porcję), obtaczamy w mące (nadmiar mąki strząsamy) i smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Gotowe przekładamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania, zalewamy śmietaną wymieszaną z utartym serem i wstawiamy na 15 min do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Potrawa jest gotowa, gdy śmietana na wierzchu lekko się zrumieni. Podajemy z ziemniakami puree lub frytkami z dodatkiem sezonowej surówki lub z kładzionymi kluseczkami.

Czytaj dalej

Kotlety mielone

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na wychłodzenie kotletów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 500g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- łyżka masła
- 1/2 szklanki rosołu (może być z koncentratu)
- czubata łyżka tartej bułki
- jajko
- białko
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku (może być mrożony)
- łyżka koncentratu pomidorowego
- tarta bułka i mąka krupczatka (pół na pół) do panierowania
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- olej

Tartą bułkę zalewamy ciepłym rosołem, mieszamy, dodajemy masło, koncentrat. Składniki łączymy, dodajemy mięso, jajko, białko, koperek, przyprawy, całość wyrabiamy na niezbyt gęstą, jednolitą masę. Zwilżonymi w zimnej wodzie dłońmi formujemy zgrabne kotlety, układamy na desce, wstawiamy na godzinę do lodówki. Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy ząbki czosnku, gdy się zrumienią - odrzucamy. Kotlety panierujemy w tartej bułce wymieszanej z mąką krupczatką, smażymy na średnim ogniu, aż się zrumienią. Naczynie przykrywamy i trzymamy w cieple przez 10-15 min. Podajemy z ziemniakami i sezonową surówką.

Czytaj dalej

Kotlety mielone pikantne

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wychłodzenie kotletów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500g mielonego mięsa (może być z kilku gatunków)
- duża cebula
- 10 dużych pieczarek
- czubata łyżka tartej bułki
- 1/2 szklanki mleka
- jajko
- białko
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki pikantnego keczupu
- tarta bułka wymieszana z utartym żółtym serem (pół na pół)
- sól
- pieprz
- majeranek
- olej

Na oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy bardzo drobno posiekane pieczarki, zasmażamy, aż wyparuje większość soku. Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem. Gdy napęcznieje, dodajemy pieczarki zasmażone z cebulą, jajko, białko, koncentrat pomidorowy, mięso i przyprawy. Całość wyrabiamy na gładką, jednolitą masę, dzielimy na 6 równych części, formujemy zgrabne kotlety, panierujemy w tartej bułce wymieszanej z serem, wstawiamy na 30 min do lodówki. Smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron, przykrywamy, trzymamy kilka minut w cieple. Podajemy z ziemniakami puree lub z ziemniakami z wody, obficie posypanymi zieleniną oraz z sałatą polaną spienionym sosem jogurtowym.

Czytaj dalej

Kotlety mielone nadziewane

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wychłodzenie kotletów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 6 plasterków sera salami (o grubości 0,5 cm)
- czubata łyżka tartej bułki
- 1/2 szklanki mleka
- jajko
- białko
- cebula
- mielona, słodka papryka
- masło
- sól
- pieprz
- olej
- podłużna cebula przekrojona na 4 części
- tarta bułka i mąka krupczatka do panierowania

Drobno posiekaną cebulę zasmażamy na oleju, nie dopuszczając, by się zrumieniła. Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem. Z plasterków sera zdejmujemy otoczkę, każdy plasterek smarujemy z obu stron masłem, oprószamy papryką, wstawiamy do lodówki. Do rozmoczonej tartej bułki dodajemy cebulę, jajko, białko, przyprawy i mięso. Całość wyrabiamy na jednolitą masę, dzielimy na równe części. Z każdej porcji mięsa formujemy szeroki płat, do środka wkładamy wychłodzony ser, otaczamy mięsem, panierujemy, dokładnie dociskając, w tartej bułce wymieszanej z mąką krupczatką i wstawiamy na 30 min lub nieco dłużej do lodówki. Na rozgrzanym, tzw. głębokim tłuszczu, smażymy kotlety, po bokach patelni rozkładamy ćwiartki cebuli (powinna się zrumienić, jak mięso). Zrumienione przykrywamy i trzymamy w cieple ok. 15 mm. Podajemy z ziemniakami puree, nakryte ćwiartką usmażonej cebuli oraz z sezonową surówką.

Czytaj dalej

Pieczeń z mięsa mielonego

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 100 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 15 dag wątróbki (może być z drobiu) 
- 2 cebule
- mielona, słodka papryka
- 2 jajka
- 1/2 szklanki tartej bułki
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- plasterki tłustego, wędzonego boczku do wyłożenia spodu naczynia do zapiekania
- majeranek
- olej
- otręby pszenne
- sól
- pieprz

Tartą bułkę zalewamy ciepłym rosołem (3/4 szklanki). Na tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy wątróbkę, rumienimy. Usmażoną wątróbkę z mięsem mielonym przepuszczamy przez maszynkę (składniki lepiej się połączą), dodajemy napęczniałą tartą bułkę, jajka i przyprawy. Składniki łączymy, wykładamy na posypaną otrębami pszennymi stolnicę, formujemy zgrabny rulon. Tak przygotowane mięso układamy w wyłożonym plasterkami boczku naczyniu do zapiekania. Wierzch pieczeni smarujemy oliwą, wstawiamy na godzinę do gorącego, nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Gdy zacznie się rumienić, polewamy pieczeń na przemian łyżką rosołu i wytworzonym sosem. Gotową kroimy w plastry, podajemy na gorąco z ziemniakami i zasmażanymi buraczkami lub na zimno, z pikantnym sosem chrzanowym, tatarskim lub pomidorowym.

Czytaj dalej

Klopsy w sosie pomidorowym

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 60 min (oprócz czasu na wychłodzenie mięsa)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 1/2 szklanki tartej bułki
- 3/4 szklanki rosołu (może być z koncentratu)
- 2 czubate łyżki utartego, żółtego sera 
- cebula
- jajko
- białko
- czubata łyżka posiekanego szczypiorku 
- roztarta w dłoniach przyprawa prowansalska
- szczypta (czubek noża) chili
- olej
- mąka krupczatka do panierowania
- sól
- pieprz

Sos:

- szklanka gęstej śmietany
- szklanka soku pomidorowego
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki rosołu
- 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
- roztarty w dłoniach tymianek
- sól
- pieprz

Tartą bułkę zalewamy ciepłym rosołem, dodajemy drobno posiekaną, zeszkloną na tłuszczu cebulę, jajko, białko, szczypior, żółty ser i przyprawy. Wyrabiamy mięsną masę, dzielimy na 12 równych części. Formujemy zgrabne klopsiki, oprószamy mąką krupczatką (nadmiar mąki strząsamy) i wstawiamy na 30 min do lodówki. Wychłodzone porcje smażymy na gorącym, tzw. dużym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Gotowe przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekania i zalewamy sosem.
Przygotowujemy sos: koncentrat pomidorowy rozprowadzamy w letnim rosole, łączymy z sokiem pomidorowym, posiekanym czosnkiem, śmietaną i przyprawami. Zapiekamy przez 15-20 min w temp. 180°C. Podajemy z kładzionymi kluseczkami, grubym makaronem lub chrupiącymi frytkami i z zieloną sałatą, skropioną sokiem z cytryny.

Czytaj dalej

Szlachecka zupa czekoladowa

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na gotowanie moreli)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 tabliczki twardej, gorzkiej lub deserowej czekolady
- 2 czubate łyżki rodzynek sułtańskich
- filiżanka suszonych moreli
- 1 litr mleka
- 2 czubate łyżki cukru
- 2 żółtka

Namoczone godzinę wcześniej suszone morele gotujemy w wodzie, w której się moczyły (powinny być miękkie, ale nierozgotowane). Rodzynki płuczemy w letniej wodzie, odsączamy na sicie. Mleko zagotowujemy z pokruszoną czekoladą. Żółtka ucieramy z cukrem na kogel-mogel, łączymy z gorącą, zestawioną z ognia zupą - cały czas ubijając, by żółtka dobrze się połączyły, a zupa była jednolita i gęsta. Dodajemy do zupy pokrojone w paseczki morele, odsączone rodzynki. Gdy zupa jest przeznaczona wyłącznie dla osób dorosłych, można dodać kieliszek dobrego alkoholu, np. winiaku lub rumu. Podajemy na gorąco, z ugotowanym na sypko ryżem lub schłodzoną, z małymi biszkoptami.

Czytaj dalej

Garus - staropolska zupa owocowa

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 duże, soczyste jabłka
- 4 duże, dorodne gruszki
- szklanka pełnego mleka
- 2 żółtka
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- kawałek kory cynamonowej
- 2 goździki
- 3 łyżki cukru
- sok z cytryny

Umyte owoce (ze skórką) kroimy na części, usuwamy gniazda nasienne, zalewamy 1 litrem wody, dodajemy cynamon, goździki i gotujemy, aż owoce będą miękkie. Gorące przecieramy przez sito. Do przecieru dodajemy cukier i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, zagotowujemy. Do mleka dodajemy żółtka i mąkę ziemniaczaną, ubijamy, aż płyn się dobrze połączy i spieni, łączymy z przetartymi owocami, zagotowujemy, trzymamy na niewielkim ogniu przez 3 min, by mąka straciła smak surowizny. Garus podawano na ciepło z dodatkiem pokruszonego, czerstwego ciasta biszkoptowego, z pokrojonymi w „makaronik" naleśnikami lub z ziemniakami z wody polanymi zrumienionym masłem.

Czytaj dalej

Zupa jagodowa z bezami

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 3 szklanki przebranych, dorodnych czarnych jagód
- czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej lub budyniu (waniliowy albo śmietankowy)
- 3 łyżki cukru
- szklanka czerwonego, półwytrawnego lub słodkiego wina
- małe bezy

Do 5 szklanek wody wsypujemy cukier, gdy się zagotuje, wlewamy rozprowadzoną w 3 łyżkach zimnej wody mąkę ziemniaczaną lub budyń, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 3 min, by mąka straciła smak surowizny, i dopiero wówczas wrzucamy jagody (powinny się tylko przewrócić), wlewamy wino i zestawiamy zupę z ognia, by owoce nie popękały. Podajemy dobrze wychłodzoną, z ułożonymi na wierzchu małymi bezami.

Czytaj dalej

Zupa jagodowa (przecierana)

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 3 szklanki przebranych, dorodnych czarnych jagód
- czubata łyżeczka budyniu (waniliowy lub śmietankowy) 
- szklanka gęstej śmietany
- 3 łyżki cukru
- sok z cytryny do smaku

Do 1 litra gorącej wody wsypujemy cukier, gdy się zagotuje, dodajemy jagody, gotujemy na średnim ogniu przez 4-5 min i od razu przecieramy przez bardzo gęste, perlonowe sito, by nie przedostały się do zupy pestki. W 3 łyżkach wody rozprowadzamy budyń, łączymy z gorącą zupą, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 3 min, by mąka straciła smak surowizny. Zdejmujemy z ognia, gdy trzeba, lekko doprawiamy sokiem z cytryny, łączymy ze spienioną śmietaną. Ciepłą zupę podajemy z grubym makaronem, a zimną z pokruszonymi herbatnikami.

Czytaj dalej