Szczupak w czerwonym winie

liczba porcji:
czas przygotowania: 60 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: drogie

Składniki: 

- 6 filetów ze szczupaka
- kopiasta łyżka mąki krupczatki do panierowania
- olej i masło (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz

Sos:

- szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- 2 łyżki cukru
- 2 czubate łyżki rodzynek
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- goździk
- szczypta cynamonu
- cieniutka skórka obrana z cytryny
- łyżka naturalnej galaretki porzeczkowej lub 2 łyżki soku wyciśniętego ze świeżych porzeczek

Ze szczupaka odcinamy łeb, płetwy, ogon, ość grzbietową i, jeśli to możliwe, wszystkie, najmniejsze nawet ości. Rybę oprószamy niewielką ilością soli i pieprzu, obtaczamy w mące (nadmiar mąki strząsamy), trzymamy pod przykryciem w chłodnym miejscu.
Przygotowujemy sos: wino zagotowujemy z goździkiem, cukrem i przyprawami, trzymamy przez 3 min na ogniu, by nabrało aromatu, cedzimy przez gęste sito wyłożone gazą. Do wina dodajemy galaretkę lub sok z porzeczek, łączymy z mąką ziemniaczaną wymieszaną z 2 łyżkami wody, zagotowujemy. Gdy sos zgęstnieje i stanie się szklisty, wrzucamy wypłukane rodzynki.
Na rozgrzanym tłuszczu smażymy porcje szczupaka, rumieniąc z obu stron. Przekładamy na wygrzany półmisek, polewamy sosem.

dodajdo.com
drukuj

Ryba na grzance

liczba porcji:
czas przygotowania: 50 min 
stopień trudności: łatwe 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 niewielkich filetów z dorsza
- łyżka mąki krupczatki wymieszanej z łyżeczką przyprawy do ryb
- sok z 1/2 cytryny
- ogórki
- pomidory
- koperek
- 6 okrągłych kromek bułki paryskiej
- jajko
- 2 łyżki mleka
- sól
- pieprz
- szczypta słodkiej papryki
- tarta bułka
- olej do smażenia

Filety skrapiamy sokiem z cytryny dokładnie przykrywamy odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Po tym czasie lekko je obsuszamy, panierujemy w mące z przyprawą do ryb i smażymy na bardzo gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Usmażone przykrywamy trzymamy w cieple (np. w piekarniku). Jajko łączymy z mlekiem i przyprawami, moczymy w nim kromki bułki, następnie panierujemy je w tartej bułce i smażymy na gorącym tłuszczu. Grzanki układamy na liściach sałaty, na nich porcje ryby. Całość przybieramy plasterkami świeżego ogórka i cząstkami pomidora oraz koperkiem.

dodajdo.com
drukuj

Dorsz z migdałami

liczba porcji:
czas przygotowania: 35 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 średniej wielkości filetów ze świeżego dorsza
- sok z dużej cytryny
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- 1/2 szklanki sparzonych, obranych z łupinek, niezbyt drobno posiekanych migdałów
- 3 łyżki mąki krupczatki
- 1/2 szklanki oleju
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- 6 dużych plasterków cytryny
- zielenina
- sól
- pieprz

Umyte, pozbawione wewnętrznych ciemnych błon i dokładnie obsuszone filety obficie skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Mąkę dokładnie mieszamy z przyprawami, obtaczamy w niej filety i natychmiast smażymy na dobrze rozgrzanym
tłuszczu (podczas smażenia filety powinny w tłuszczu lekko pływać). Zrumienione z obu stron przekładamy do rondla, zalewamy wytrawnym winem, przykrywamy i trzymamy na najmniejszym ogniu lub w piekarniku (powinny być gorące).
Na rozgrzane masło sypiemy przygotowane migdały i, cały czas lekko mieszając, rumienimy na złoty kolor. Nasączone winem, gorące filety wykładamy na wygrzany półmisek, polewamy zasmażonymi w maśle migdałami, każdy filet przybieramy plasterkiem cytryny i obficie posypujemy zieleniną. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

dodajdo.com
drukuj

Zakąska z dorsza

liczba porcji:
czas przygotowania: 45 min 
stopień trudności: łatwe 
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 filetów z dorsza
- 30 dag wędzonego, chudego boczku
- łyżka mąki krupczatki wymieszanej z łyżeczką przyprawy do ryb
- 30 dag pieczarek albo kapeluszy świeżych, leśnych grzybów
- sok z cytryny
- olej do smażenia
- plasterki cytryny
- natka pietruszki

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min. Na rozgrzanym oleju smażymy drobno pokrojony boczek - skwarki powinny być zrumienione, delikatne i kruche. Wyjmujemy je łyżką cedzakową, przekładamy do rondelka, trzymamy w cieple. Obsuszone filety panierujemy w mące z przyprawami i smażymy na rozgrzanym oleju. Następnie przekładamy do wygrzanego naczynia, przykrywamy, trzymamy w cieple.
Na pozostałym ze smażenia tłuszczu (gdy trzeba, dolewamy oleju) smażymy, często mieszając, pokrojone w cienkie paseczki grzyby tak długo, aż wyparuje z nich cały sok. Na podgrzanych talerzykach układamy porcję ryby, otaczamy grzybami, posypujemy skwarkami i ozdabiamy plasterkiem cytryny. Podajemy gorące.

dodajdo.com
drukuj

Dorsz z sosem z oliwek

liczba porcji: 6 
czas przygotowania: 50 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 niewielkich filetów z dorsza
- czubata łyżka mąki krupczatki wymieszanej z solą i pieprzem lub z przyprawą do ryb
- olej do smażenia
- duża cytryna
- liście sałaty
- natka pietruszki

Sos:

- słoik oliwek nadziewanych papryką
- słodka papryka
- 2 duże cebule
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki wody
- łyżka keczupu
- sól
- pieprz

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min.
Przygotowujemy sos: na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy koncentrat wymieszany z wodą, keczup, przyprawy, zagotowujemy i trzymamy przez kilka minut na niewielkim ogniu, aż cebula się upraży. Zdejmujemy z ognia, dodajemy odsączone z zalewy, pokrojone w cienkie plasterki oliwki, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (sosu z oliwkami nie można zagotować!). Lekko obsuszone filety panierujemy w mące z przyprawami i smażymy na gorącym, tzw. głębokim tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Gotowe układamy na liściach sałaty, polewamy gorącym sosem, posypujemy zieleniną i natychmiast podajemy.

dodajdo.com
drukuj

Zapiekanka bałtycka

liczba porcji:
czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na zapiekanie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 średniej wielkości filetów z dorsza
- plasterki chudego, surowego boczku do wyłożenia spodu i boków naczynia do zapiekania
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- majeranek
- liście sałaty
- zielenina
- pieprz
- sól
- olej

Formę do zapiekania smarujemy olejem, wykładamy dokładnie plasterkami boczku, posypujemy pieprzem, solą i majerankiem. Na boczku rozkładamy cienkie krążki cebuli, posypujemy drobno posiekanym czosnkiem i niewielką ilością przypraw. Na wierzchu układamy lekko obsuszone filety, smarujemy obficie olejem, posypujemy przyprawami. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy w temp. 220°C przez 40-45 min. Czas zapiekania zależy od wielkości filetów i grubości plastrów boczku i może być nieco dłuższy. Gotowe porcje rozkładamy na talerzach wyłożonych liśćmi sałaty, posypujemy zieleniną.

dodajdo.com
drukuj

Szaszłyki rybne

liczba porcji: 6 
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na smażenie)
stopień trudności: łatwe 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag filetów z dorsza (najodpowiedniejszy świeży)
- 50 dag średniej wielkości, w miarę równych pieczarek
- 3 duże, najlepiej podłużne cebule
- 20 dag chudego, wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plasterki
- liście sałaty
- cząstki pomidora
- natka pietruszki
- sok z 1/2 cytryny
- sól
- pieprz
- przyprawa do ryb
- olej

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy przyprawą do ryb, odstawiamy w chłodne miejsce. Z umytych, obsuszonych pieczarek wycinamy trzony, cebulę kroimy w niezbyt grube krążki. Filety lekko obsuszamy, kroimy w kostkę nieco mniejszą od pieczarek. Na rożenki nadziewamy w równych ilościach kapelusze pieczarek, cebulę, boczek i kawałki ryby.
Tak przygotowane, oprószamy przyprawami i odstawiamy w chłodne miejsce. Na 20 min przed podaniem szaszłyki obficie smarujemy olejem i smażymy na ruszcie ogrodowym lub elektrycznym albo na dużej patelni. Podajemy gorące, ułożone na liściach sałaty, przybrane cząstkami pomidora i natką pietruszki.

dodajdo.com
drukuj

Pieczone kanie

liczba porcji:
czas przygotowania: 20 min 
stopień trudności: łatwe 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 kapelusze kani
- oliwa lub masło
- liście sałaty
- sól

Masło pietruszkowe: 

- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- 2 czubate łyżki natki pietruszki
- łyżeczka soku z cytryny

Oczyszczone kapelusze kani smarujemy dość obficie (z obu stron) oliwą lub roztopionym masłem, układamy na wysmarowanej oliwą blasze, wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 12-15 min. Zrumienione grzyby lekko oprószamy solą, układamy na liściach sałaty, wgłębieniem do góry.
Przygotowujemy masło pietruszkowe: masło rozcieramy na puch, łączymy z zieleniną, dodajemy sok z cytryny odstawiamy w chłodne miejsce.
Porcje kani napełniamy masłem pietruszkowym. Podajemy bardzo gorące, na wygrzanych talerzach.

dodajdo.com
drukuj

Camembert z ananasem

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 20 min
stopień trudności: łatwe 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 serki camembert
- 4 krążki ananasów z puszki
- kiść dorodnych winogron (mogą być ciemne)
- listki winogron
- 2 żółtka
- tarta bułka wymieszana z mielonymi orzechami włoskimi (pół na pół) do panierowania
- olej

Serki kroimy w poprzek na połowę, obtaczamy w roztrzepanych widelcem żółtkach (gdy są zbyt gęste, można dodać łyżeczkę śmietany), panierujemy w tartej bułce z orzechami, smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron.
Na wyłożonych listkami winogron talerzykach układamy usmażone porcje, na wierzchu kładziemy krążek ananasa, w jego środek dorodne winogrono, boki zakąski otaczamy winogronami. Podajemy gorące.

dodajdo.com
drukuj

Grzybowe racuchy

liczba porcji:16 
czas przygotowania: 45 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 10 średniej wielkości kapeluszy świeżych, leśnych grzybów lub 50 dag pieczarek
- cebula 
- liście sałaty
- czerwona papryka
- zielenina
- olej i smalec (pół na pół) do smażenia

Ciasto:

- szklanka mąki tortowej
- szklanka naturalnego jogurtu
- szklanka kefiru (mogą być 2 szklanki kefiru, ale z jogurtem ciasto będzie smaczniejsze)
- 2 jajka
- łyżka oleju
- cukier
- sól
- pieprz

Przygotowujemy ciasto: jogurt łączymy z kefirem i żółtkami, dodajemy olej, przyprawy, mieszamy, dodajemy mąkę, wyrabiamy ciasto, odstawiamy.
Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie paski, cebulę siekamy, zasmażamy razem, gdy się lekko zrumienią, rozbijamy w malakserze na gładką masę, odstawiamy do wychłodzenia. W głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz. Do ciasta dodajemy grzybową masę, lekko mieszamy, dodajemy pianę ubitą z białek i, średniej wielkości metalową łyżką, wrzucamy na tłuszcz małe porcje ciasta, rumieniąc z obu stron. Po odsączeniu z nadmiaru tłuszczu układamy na półmisku przybranym zieleniną. Podajemy bardzo gorące.

dodajdo.com
drukuj

Borowiki na grzance

liczba porcji: 6
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na moczenie grzybów)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: tanie

Składniki:

- 6 dorodnych, dużych, suszonych kapeluszy borowików
- 6 kromek tostowego chleba
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki wody
- mąka krupczatka
- jajko
- tarta bułka
- sól
- pieprz- olej i smalec (pół na pół) do smażenia

W wodzie pół na pół z mlekiem moczymy, wcześniej opłukane, kapelusze borowików. Po kilku godzinach gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości w wodzie, w której się moczyły. W czasie gotowania lekko solimy. Ciepłe wykładamy na dużą deskę, przyciskamy drugą deską, lekko obciążamy i trzymamy w chłodnym miejscu nawet przez kilka godzin. Na 30 min przed podaniem zakąski grzyby oprószamy solą, pieprzem i mąką krupczatką, panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce, smażymy na gorącym, tzw. głębokim tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Usmażone układamy na zrumienionych kromkach tostowego chleba, na wygrzanych, porcjowych talerzykach.

dodajdo.com
drukuj

Babcine bliny

liczba porcji: 12
czas przygotowania: 50 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 5 dag drożdży
- szklanka ciepłego mleka
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- szklanka mąki gryczanej (zamiast mąki można zmielić w młynku odpowiednią ilość kaszy gryczanej)
- szklanka mąki tortowej
- 2 żółtka
- 2 łyżki stopionego masła
- sól
- 1/2 łyżeczki cukru
- masło i oliwa (pół na pół) do smażenia

Do miseczki wkładamy drożdże, cukier, dodajemy ciepłe mleko, mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy masa podwoi objętość, dodajemy żółtka, obie mąki, wodę i wyrabiamy ciasto (najłatwiej robotem) na jednolitą masę. Pod koniec dodajemy sól i roztopione, letnie masło, składniki łączymy, całość odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe, pozbawione przewiewów miejsce.
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, nakładamy ciasto. Gdy przy brzegach smażonych blinów pokażą się pęcherzyki, odwracamy każdy na drugą stronę i delikatnie rumienimy. Gotowe przekładamy na wygrzany talerz, ustawiony na naczyniu z gorącą wodą i trzymamy pod przykryciem.
Zakąska podana z dodatkiem czarnego lub czerwonego kawioru, z paseczkami wędzonego łososia lub z gęstą, kwaśną śmietaną uznawana jest przez smakoszy za najwykwintniejszą i najsmaczniejszą. Bliny po staropolsku podawano ze smażonymi borówkami lub cebulką zasmażoną ze skwarkami ze słoninki.

dodajdo.com
drukuj

Bestsellery kulinarne