Tort orzechowy z czekoladą

liczba porcji: 12
czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: wysokokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 5 jajek
- 2 i 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów
- 2 tabliczki twardej, gorzkiej czekolady 
- 3/4 szklanki cukru pudru
- sok z całej cytryny
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 łyżki słodkiej śmietanki
- połówki orzechów łub kandyzowane owoce do przybrania
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Orzechy mieszamy z tartą bułką. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na kogel-mogel, dodajemy sok z cytryny, składniki łączymy, na wierzch sypiemy przygotowane orzechy, nakładamy pianę z białek, składniki delikatnie mieszamy i od razu przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i obficie wysypanej tartą bułką średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika, nastawionego na temp. 160°C i pieczemy przez 50-55 min (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Ciasto jest upieczone, gdy wierzch się ładnie zrumieni, a boki lekko odstają od formy. Chłodzimy przez kilka minut w tortownicy, wyjmujemy na deskę, całkowicie wychładzamy. Zimne ciasto układamy na aluminiowej folii, zalewamy roztopioną wraz ze śmietaną czekoladą w taki sposób, by na wierzchu była dość gruba, czekoladowa warstwa, przybieramy połówkami orzechów lub kandyzowanymi owocami. Podajemy z porcją ubitej śmietany.

dodajdo.com
drukuj

Kruchy tort owocowy

liczba porcji: 12
czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: wysokokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- łyżka śmietany lub żółtko
- tłuszcz do wysmarowania 2 form
- tarta bułka do posypania 2 form
- lukier cytrynowy lub cukier puder

Przełożenie:

- 2 szklanki cukru
- szklanka wody (stołowej niegazowanej)
- 75 dag miękkich owoców
- filiżanka posiekanych orzechów

Przygotowujemy ciasto: masło siekamy z mąką, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietaną lub żółtkiem. Gdy składniki się połączą, zlepiamy czubkami palców, aż będzie jednolite, kształtujemy kulę, wstawiamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone, dzielimy na połowę, rozwałkowujemy 2 cienkie placki rozmiaru tortownicy, każdy oddzielnie pieczemy w wysmarowanych tłuszczem i obficie wysypanych tartą bułką średniej wielkości tortownicach, w bardzo gorącym piekarniku, przez 18-20 min. Zrumienione, bardzo kruche ciasto delikatnie wykładamy na deskę, chłodzimy. Z wody i cukru gotujemy syrop, dodajemy owoce i orzechy smażymy na średnim ogniu, często mieszając, aż masa stanie się szklista. Lekko przechłodzoną masę wykładamy na kruchy placek, wyrównujemy powierzchnię, przykrywamy drugim plackiem, przyciskamy deseczką, lekko obciążamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Po kilku godzinach, gdy torcik się odpowiednio „sprasuje", lukrujemy lub oprószamy cukrem pudrem.

dodajdo.com
drukuj

Tort Sachera

liczba porcji: 12
czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: trudne
kaloryczność: wysokokaloryczne
koszt: drogie

Składniki:

- 12,5 dag czekolady gorzkiej lub deserowej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1/2 kostki świeżego masła (12,5 dag)
- 5 jajek
- cukier waniliowy
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki najdrobniej zmielonych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- szklanka morelowego dżemu
- mały kieliszek dobrego alkoholu (koniak, winiak, spirytus)
- polewa czekoladowa
- tłuszcz do wysmarowania formy
- mąka krupczatka do posypania formy

Przygotowujemy ciasto: żółtka z cukrem pudrem ucieramy na puch, czekoladę rozpuszczamy na parze, aż będzie płynna. Masło ucieramy z cukrem waniliowym, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka i rozpuszczoną czekoladę, składniki łączymy, dodajemy, siejąc przez sito, mąkę, migdały, rozkładamy pianę ubitą z białek i składniki dokładnie, ale delikatnie (drewnianą łyżką) łączymy. Przekładamy ciasto do obficie wysmarowanej tłuszczem i oproszonej mąką średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 40-45 min w temp. 160°C. Wyjmujemy, gdy wierzch jest lekko zrumieniony, a boki odstają od formy. Chłodzimy w tortownicy przez 5 min i wykładamy na deskę. Dżem lekko podgrzewamy, łączymy z alkoholem, smarujemy obficie wierzch i boki ciasta, odstawiamy do wychłodzenia. Wierzch i boki przestudzonego tortu smarujemy roztopioną czekoladą i wychładzamy. Podajemy z porcją bitej śmietany.

dodajdo.com
drukuj

Tort czekoladowy z rumem

liczba porcji: 12
czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: trudne
kaloryczność: wysokokaloryczne
koszt: drogie

Składniki:

- czubata szklanka mąki tortowej
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Krem:

- 1 i 1/2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki cukru
- cukier waniliowy
- łyżka masła
- łyżka kakao
- kostka masła śmietankowego (25 dag)
- kieliszek aromatycznego rumu
- słoik morelowego dżemu

Przygotowujemy ciasto: białka ubijamy z 1/2 porcji cukru pudru, dodajemy cały czas ubijając, po jednym, żółtka i pozostały cukier. Gdy masa stanie się jednolita i pulchna, sypiemy przez sito mąkę z proszkiem, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy, wylewamy do przygotowanej średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 160°C przez 35-40 min lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Upieczone, zrumienione na wierzchu i lekko odstające od brzegów formy ciasto wychładzamy przez 10 min w tortownicy, następnie „wyrzucamy" na deskę do góry dnem, pozostawiamy do zupełnego wychłodzenia, najlepiej do następnego dnia.
Przygotowujemy krem: do szklanki mleka dodajemy cukier, cukier waniliowy, łyżkę masła, całość podgrzewamy. W pozostałym mleku rozprowadzamy budyń i kakao. Gdy mleko zacznie się gotować, wlewamy budyń i, cały czas mieszając, gotujemy nie dłużej niż przez minutę - powinien być gęsty, bardzo ciemny i aromatyczny. Masło ucieramy na puch i, cały czas ucierając, dodajemy, po łyżce - zimny budyń. Gdy składniki dokładnie się połączą, wlewamy alkohol. Ciasto kroimy na 3 cienkie krążki, każdy smarujemy cienką warstwą dżemu i kremem. Wierzch i boki smarujemy pozostałym kremem i przybieramy według własnych upodobań.

dodajdo.com
drukuj

Tort cynamonowy

liczba porcji: 12
czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: trudne
kaloryczność: wysokokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki + 2 płaskie łyżki mąki tortowej
- 2x 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 jajka
- szklanka pełnego mleka
- 3/4 kostki masła lub masła roślinnego (18 dag) + kostka masła (25 dag)
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 3 łyżki kakao
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szklanka + 2 łyżki powideł śliwkowych + dżem morelowy
- 4 białka
- kieliszek koniaku lub winiaku
- tabliczka gorzkiej lub deserowej czekolady
- łyżka śmietanki
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Przygotowujemy ciasto: masło miksujemy z powidłami, dodajemy po jednym, całe jajka, cukier puder i, cały czas miksując, małymi partiami, mleko. Do jednolitej masy sypiemy przez sito mąkę, kakao, cynamon i sodę. Składniki dokładnie, ale delikatnie mieszamy, przekładamy do przygotowanej średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 160°C przez 40 min. Ciasto jest upieczone, gdy wierzch się lekko zrumieni, a boki odstają od formy. Odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy krem: białka z cukrem pudrem ubijamy na bardzo sztywną pianę. Masło ucieramy na puch, dodajemy, cały czas ucierając, porcjami, ubite białka. Gdy krem stanie się jednolity i puszysty, dodajemy alkohol w ilości według własnego uznania. Zimne ciasto kroimy na 4 cienkie krążki, 3 smarujemy kremem, krążek wierzchni grubą warstwą dżemu, wstawiamy ciasto do lodówki. Dobrze wychłodzone zalewamy czekoladą rozpuszczoną ze śmietanką i ponownie odstawiamy do zastygnięcia.

dodajdo.com
drukuj

Kruche ciasteczka z morelami

liczba porcji: 15-18
czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 20 dag mąki krupczatki
- 3/5 kostki masła lub masła roślinnego (15 dag)
- 2 czubate łyżki cukru pudru
- żółtko
- szczypta soli
- 15-18 połówek dorodnych moreli
- gruboziarnisty cukier

Uwaga: produkty na ciasto powinny być odważone ściśle według przepisu!

Składniki ciasta wkładamy do malaksera, gdy w czasie wyrabiania ciasto się kruszy, dodajemy łyżkę śmietany lub żółtko. Dokładnie wyrobione owijamy w folię i wkładamy na godzinę do zamrażalnika lodówki. Wychłodzone, dzielimy na 2-3 części, rozwałkowujemy na lekko oproszonej mąką stolnicy, wykrawamy krążki, których brzegi zagniatamy do środka, na każdy krążek kładziemy połówkę moreli, posypujemy grubym cukrem, układamy na blaszce i pieczemy w nagrzanym piekarniku, nastawionym na 180°C, przez 20-22 min. Zrumienione, zsuwamy z blachy, układamy na paterze. Owinięte w folię ciasteczka doskonale przechowają się przez kilka dni.

dodajdo.com
drukuj

Ciasteczka babci

liczba porcji: ok. 40
czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: tanie

Składniki:

- 3 szklanki mąki krupczatki
- kostka masła (25 dag)
- 2 żółtka
- 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (12%)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 cukry waniliowe
- tłuszcz do wysmarowania formy

Wszystkie składniki ciasta siekamy w malakserze. Gdy ciasto nabierze jednolitej, gładkiej konsystencji, zawijamy w folię i wkładamy na 2 godz. do zamrażalnika lodówki. Wychłodzone, dzielimy na części, cienko rozwałkowujemy, wycinamy różne, ciekawe kształty i układamy na delikatnie posmarowanej tłuszczem blaszce. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 200°C przez ok. 15 min. Zrumienione, zdejmujemy z blaszki łopatką, układamy na paterze w wysoki stos. Ciasteczka można posypać cukrem pudrem. W blaszanym pudełku przechowają się doskonale nawet przez kilka tygodni.

dodajdo.com
drukuj

Staropolskie ciasteczka migdałowe

liczba porcji: 25
czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 4 żółtka ugotowane na twardo + 1 żółtko surowe
- kostka masła śmietankowego (25 dag)
- szklanka cukru pudru
- szklanka + czubata łyżka mąki krupczatki
- skórka otarta z całej cytryny
- sok wyciśnięty z całej cytryny
- filiżanka drobno posiekanych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- białko

Ugotowane żółtka przecieramy przez ostre sito. Masło ucieramy na puch, dodajemy cukier puder. Gdy składniki się połączą, dodajemy przetarte żółtka, skórkę i sok z cytryny oraz surowe żółtko. Składniki łączymy, sypiemy, siejąc przez sito, mąkę i wyrabiamy ciasto (powinno być lekkie). Ukształtowaną kulę owijamy folią i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Wychłodzone, dzielimy na części, cienko rozwałkowujemy, wykrawamy zgrabne ciasteczka, układamy na suchej blaszce, wierzch smarujemy roztrzepanym białkiem, posypujemy posiekanymi migdałami, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 200°C przez 15-18 min, aż ciastka się zrumienią. Przechowywane w blaszanej puszce, zachowają świeżość przez długi czas.

dodajdo.com
drukuj

Kruche ciasteczka-rożki z powidłami

liczba porcji: 30
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 i 1/2 szklanki mąki krupczatki
- kostka masła śmietankowego (25 dag)
- opakowanie serka homogenizowanego o smaku naturalnym (25 dag)
- szklanka dobrze wysmażonych powideł
- 1/2 szklanki cukru pudru i łyżeczka soku z cytryny na lukier

W malakserze siekamy mąkę z lekko rozdrobnionym masłem, dodajemy serek, składniki łączymy. Wyrobione, jednolite ciasto owijamy w folię i wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone, rozwałkowujemy na delikatnej podsypce z mąki, wykrawamy zgrabne kwadraty, dzielimy je na połowę, na każdy powstały trójkąt kładziemy łyżeczkę powideł, zwijamy od szerszej strony i, zbliżając do siebie końce, formujemy rożek. Układamy na blaszce bez tłuszczu, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 200°C przez ok. 20-25 min. Zrumienione, zsuwamy na stolnicę. Gdy przestygną, lukrujemy. Rożki nie nadają się do dłuższego przechowywania.

dodajdo.com
drukuj

Kruche ciasteczka-rożki orzechowe

liczba porcji: 25-28
czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- szklanka posiekanych orzechów, mogą być włoskie i laskowe (pół na pół)
- 4/5 kostki masła lub masła roślinnego (20 dag)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier puder do posypania rożków

Wszystkie składniki ciasta wraz z lekko rozmiękczonym tłuszczem zagniatamy na jednolite ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię, wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone ciasto dzielimy na części i na lekko oproszonej mąką stolnicy kształtujemy cienkie wałeczki. Każdy kroimy na niewielkie (ok. 5 cm) kawałki, formujemy zgrabne rożki, układamy na czystej blasze (nie smarujemy tłuszczem!), wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 200°C przez ok. 20 min. Zrumienione rożki zsuwamy z blaszki i od razu obficie posypujemy cukrem pudrem. Gdy ostygną, układamy na paterze. Najlepiej smakują następnego dnia.

dodajdo.com
drukuj

Kruche babeczki

liczba porcji: 40
czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 3 szklanki mąki krupczatki
- kostka masła lub masła roślinnego (25 dag)
- 3 żółtka
- szczypta soli
- szklanka cukru pudru
- sklarowane masło do wysmarowania foremek

Suche składniki umieszczamy w malakserze i dokładnie siekamy. Gdy się połączą, dodajemy żółtka i szybko zagniatamy końcami palców ciasto. Jednolite i gładkie ciasto owijamy pergaminem lub folią i wstawiamy na godzinę do lodówki. Foremki bardzo starannie natłuszczamy (najlepiej pędzelkiem), stawiamy obok siebie. Wychłodzone ciasto wałkujemy nie grubiej niż na 0,3 cm, nawijamy na wałek, przenosimy na foremki, na nich ciasto lekko rozwałkowujemy, następnie wciskamy do środka. Napełnione ciastem babeczki wstawiamy, ustawione obok siebie na blasze, do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 200°C przez 12-15 min. Zrumienione układamy na stolnicy do góry dnem, aby po przestudzeniu łatwo wyszły z formy. Nadziewamy, gdy są całkiem zimne, porcją ubitej śmietany, sezonowymi owocami, posiekanymi bakaliami lub smakowym kremem (według własnych upodobań).

dodajdo.com
drukuj

Kruche ciasteczka-rożki

liczba porcji: 30
czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- czubata szklanka zmielonych orzechów 
- szklanka cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (18%)
- żółtko
- kostka zamrożonego masła (25 dag)
- cukier puder i cukier waniliowy (pół na pół) do oproszenia ciasteczek

Z mąki, przesianej na stolnicę z proszkiem do pieczenia, cukru pudru, żółtka i śmietany wyrabiamy ciasto (powstanie kruszonka), dodajemy, utarte na tarce do jarzyn o dużych otworach, zamrożone masło i orzechy, składniki wyrabiamy czubkami palców do chwili, aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Owijamy folią i wkładamy na kilka godzin do lodówki. Z wychłodzonego ciasta formujemy zgrabne rożki - rozwałkowujemy na cienki placek i wycinamy szklanką lub dużym kieliszkiem półksiężyce. Tak przygotowane układamy na wysmarowanej tłuszczem blaszce i pieczemy w temp. 180°C przez 15 min. Zrumienione ciastka zsuwamy z blachy, od razu posypujemy cukrem pudrem z cukrem waniliowym i układamy na paterze.

dodajdo.com
drukuj

Kruche ciasteczka z migdałami

liczba porcji: 30-35
czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 30 dag mąki krupczatki
- 10 dag migdałów sparzonych wrzątkiem i obranych z łupinek 
- 3/5 kostki masła (15 dag)
- 10 dag cukru pudru
- 2 żółtka
- łyżka gęstej, kwaśnej śmietany (18%)
- łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- gruby cukier kryształ

Do malaksera wkładamy dokładnie odważone składniki i, na średnich obrotach, wyrabiamy jednolite, gładkie ciasto. Gotowe formujemy w zgrabny wałek o średnicy 5-6 cm, owijamy w folię, wstawiamy na godzinę do lodówki. Dobrze wychłodzone ciasto kroimy ostrym, cienkim nożem w 0,5 cm grubości plasterki, każdy zanurzamy w cukrze i układamy na blasze do pieczenia. W środek ciasteczka wciskamy przygotowany migdał, blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 200°C przez ok. 15-18 min. Zrumienione ciasteczka zsuwamy z blachy i układamy w zgrabny „kopiec" na paterze.

dodajdo.com
drukuj

Sernik wiedeński puszysty

liczba porcji: 16 
czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: drogie

Składniki:

- 1 kg tłustego, doskonale zmielonego, białego sera
- 10 jajek
- kostka masła lub masła roślinnego (25 dag)
- 2 szklanki cukru pudru
- 2 czubate łyżki mąki krupczatki
- budyń waniliowy
- cukier waniliowy
- rodzynki i smażona skórka pomarańczowa (razem 2 szklanki)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ucieramy na puch, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka. Gdy masa będzie jednolita, dodajemy, w kilku częściach, ser i, cały czas ucierając, siejemy przez sito mąkę i budyń. Na końcu dodajemy pianę ubitą z 5 białek. Do utartej, pulchnej masy dodajemy bakalie, całość wylewamy na przygotowaną dużą tortownicę, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez 80 min. Sernik jest upieczony, gdy wierzch się zrumieni, a boki lekko odstają od formy. Wychłodzony, przekładamy na paterę. Podajemy z porcją bitej śmietany.

dodajdo.com
drukuj

Sernik wiedeński

liczba porcji: 12 
czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag tłustego, dobrze utartego twarogu
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka
- 4/5 kostki masła lub masła roślinnego (20 dag)
- cukier waniliowy
- czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- filiżanka rodzynek
- 2 czubate łyżki odsączonej, smażonej skórki pomarańczowej
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Z białek z dodatkiem szczypty soli ubijamy pianę. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajemy zmiękczony tłuszcz i, cały czas ucierając, ser i mąkę ziemniaczaną. Gdy składniki się połączą, a masa serowa będzie pulchna i jednolita, dodajemy pianę ubitą z białek i bakalie. Całość delikatnie, ale dokładnie łączymy, przelewamy masę do przygotowanej średniej wielkości tortownicy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej. Wyjmujemy, gdy wierzch jest zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Po przechłodzeniu przekładamy na paterę i kroimy w zgrabne romby.

dodajdo.com
drukuj

Sernik na biszkopcie

liczba porcji: 16
czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: wysokokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- małe, okrągłe biszkopciki do wyłożenia spodu dużej tortownicy
- wysmażony dżem morelowy
- 1 kg tłustego, dobrze utartego, białego sera
- 10 żółtek
- 5 białek
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- szklanka rozdrobnionych bakalii
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- 3 czubate łyżki kaszy manny
- 2 cukry waniliowe
- szczypta soli do ubicia piany
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ucieramy robotem, gdy składniki się połączą, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka na przemian z serem. Do gotowej masy dodajemy kaszę mannę, bakalie i pianę ubitą z białek. Składniki delikatnie, ale dokładnie łączymy (najlepiej drewnianą łyżką) i wykładamy na przygotowaną dużą tortownicę, wyłożoną biszkopcikami pokrytymi warstwą morelowego dżemu. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej. Wyjmujemy, gdy wierzch jest zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Studzimy w tortownicy. Zimny sernik przekładamy na paterę.

dodajdo.com
drukuj

Sernik z migdałami

liczba porcji: 16 
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1 kg tłustego, dobrze roztartego, białego sera
- 2 szklanki cukru pudru
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- szklanka posiekanych migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i niezbyt drobno posiekanych)
- 2 cukry waniliowe
- 2 szklanki białek
- 3 łyżki mąki krupczatki
- lukier pomarańczowy wymieszany z drobno posiekaną, smażoną skórką pomarańczową
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Białka z dodatkiem szklanki cukru pudru ubijamy na bardzo sztywną pianę. Masło ucieramy z pozostałym cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodając, małymi partiami, ser. Do połączonych składników dodajemy migdały pianę z białek, całość posypujemy mąką krupczatką. Składniki dokładnie, ale delikatnie mieszamy, przelewamy do przygotowanej dużej tortownicy i wstawiamy do nagrzanego, ale niegorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez godzinę lub nieco dłużej. Zrumienione, z lekko odstającymi od formy bokami, ciasto wyjmujemy z piekarnika, chłodzimy, przekładamy na paterę i polewamy lukrem pomarańczowym wymieszanym ze skórką pomarańczową. Sernik, owinięty w folię trzymany w chłodnym miejscu, zachowuje świeżość przez kilka dni.

dodajdo.com
drukuj

Sernik delikatesowy

liczba porcji: 16
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 75 dag tłustego, białego sera
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- 6 jajek
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 średniej wielkości ugotowane ziemniaki
- budyń waniliowy
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Ser i ugotowane ziemniaki rozbijamy w malakserze na bardzo puszystą masę. Robotem ucieramy masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajemy, cały czas ucierając, żółtka na przemian z masą serowo-ziemniaczaną. Do masy serowej dodajemy, siejąc przez sito, budyń z proszkiem do pieczenia, nakładamy pianę ubitą z białek, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy i od razu wkładamy do przygotowanej dużej tortownicy. Sernik wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 160°C przez godzinę lub nieco dłużej. Zrumieniony, z lekko odstającymi od formy bokami, wyjmujemy z pieca, chłodzimy. Zimny przekładamy na paterę. Ciasto można posypać cukrem pudrem.

dodajdo.com
drukuj

Sernik rumowy

liczba porcji: 12
czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 75 dag utartego, białego, tłustego sera
- jajko
- 4 żółtka
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 cukry waniliowe
- 1/2 szklanki kaszy manny
- kieliszek ciemnego, aromatycznego rumu (50 ml)
- skórka otarta z cytryny
- tłuszcz do wysmarowania tortownicy
- tarta bułka do posypania tortownicy

Jajko i żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszysty kogel-mogel, dodajemy rum, otartą z cytryny skórkę i, cały czas ucierając, dużymi łyżkami - ser. Gdy składniki dokładnie się połączą, wlewamy roztopione, letnie masło, dodajemy kaszę mannę i ubitą na sztywno pianę z białek. Całość dokładnie, ale delikatnie łączymy (najlepiej drewnianą łyżką), przekładamy masę do przygotowanej średniej wielkości tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości ciasta). Wyjmujemy gdy sernik jest ładnie zrumieniony, a boki ciasta odstają od formy. Chłodzimy w tortownicy. Zimne ciasto przekładamy na paterę i posypujemy cukrem pudrem.

dodajdo.com
drukuj

Puree z włoskiej kapusty

liczba porcji:
czas przygotowania: 60 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- głowa włoskiej kapusty
- 2 cebule
- marchew
- 1/4 kostki (6 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 łyżki mąki
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki śmietany
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"
- szczypta gałki muszkatołowej
- roztarta w dłoniach przyprawa prowansalska
- sól
- pieprz
- cukier
- zielenina

Kapustę, po odrzuceniu zewnętrznych, zielonych liści i głąbu, kroimy na 4 części, wrzucamy na wrzątek, obgotowujemy przez 5 min. na ostrym ogniu, odstawiamy na 3 min. Wyjmujemy łyżką cedzakową na sito. Odsączoną przekładamy do rondla, dodajemy obraną, podzieloną na części marchew, cebulę, „Jarzynkę", zalewamy wrzątkiem, gotujemy, bez przykrycia, aż jarzyny będą miękkie, przez ok. 15 min. Cebule odrzucamy, kapustę i marchew odsączamy łyżką cedzakową i miksujemy. Gdy puree będzie zbyt ścisłe, podlewamy nieco wodą, w której gotowały się jarzyny. Przygotowujemy sos: na rozgrzanym maśle zasmażamy mąkę, uważając, żeby się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny. Zasmażkę rozprowadzamy śmietaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 2 min. Dodajemy zmiksowaną kapustę, doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru, całość zasmażamy, aż składniki dokładnie się połączą. Puree podajemy gorące, uformowane w zgrabne porcje, lekko oprószone zieleniną.

dodajdo.com
drukuj

Zasmażane puree z selerów

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 50 min
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 selery
- 1/4 kostki (6 dag) masła (masło wyraźnie podniesie smak potrawy)
- 1/2 szklanki śmietany
- czubata łyżka mąki
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"
- cukier
- sól
- pieprz
- zielenina

Oczyszczone selery zalewamy ciepłą wodą, gotujemy w łupinach, do miękkości, przez ok. 40 min. Obieramy i jeszcze gorące miksujemy na jednolitą masę. Do stopionego masła dodajemy mąkę, zasmażamy, uważając, by się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny, dodajemy śmietanę, zagotowujemy, dodajemy zmiksowany seler i, mieszając, zasmażamy przez kilka minut. Przed podaniem, gdy trzeba, doprawiamy do smaku.

dodajdo.com
drukuj

Puree z marchewki

liczba porcji:
czas przygotowania: 45 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 marchewek średniej wielkości
- 3 ziemniaki
- cebula
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- 1/2 szklanki śmietany
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"
- sól
- cukier
- pieprz

Oczyszczone, dokładnie opłukane jarzyny dzielimy na części, zalewamy wrzątkiem, dodajemy sól, przyprawę, gotujemy na niewielkim ogniu przez 15 min. Prawie miękkie jarzyny cedzimy na sicie.
W szerokim rondlu rozgrzewamy połowę tłuszczu, dodajemy posiekaną cebulę i, często mieszając, zasmażamy, aż się lekko zeszkli, dodajemy marchew, ziemniaki, całość dusimy przez ok. 5 min. Miękkie jarzyny wkładamy do malaksera, rozbijamy na jednolitą masę, przekładamy do rondla, dodajemy pozostały tłuszcz, śmietanę, przyprawy i zasmażamy, często mieszając, aż puree nabierze odpowiedniej konsystencji. Po odstawieniu z ognia jeszcze raz lekko przyprawiamy, dodajemy rozprowadzone w łyżce wody żółtka, mieszamy. Podajemy bardzo gorące.

dodajdo.com
drukuj

Puree z selerów

liczba porcji:
czas przygotowania: 60 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 selery średniej wielkości
- sok i skórka otarta z całej cytryny
- szklanka śmietany
- 2 łyżki masła
- sól
- cukier
- 2-3 łyżki gorącego mleka
- posiekany koperek
- szklanka płatków migdałowych

Obrany, umyty seler kroimy w kawałki, kropimy obficie sokiem z cytryny, przekładamy do rondla, zalewamy wrzącą wodą, dodajemy skórkę otartą z całej cytryny. Gotujemy, pod przykryciem, do miękkości. Na maśle (1 łyżka) rumienimy, często mieszając, płatki migdałowe. Miękki seler wyjmujemy łyżką cedzakową, miksujemy na jednolitą masę, przekładamy do rondla, dodajemy masło (czubata łyżka), śmietanę, dokładnie mieszamy, stawiamy na niewielkim ogniu, dodajemy przyprawy, zasmażamy przez ok. 5-8 min (czas zależy od wysokości zasmażanej warstwy). Gdy puree będzie zbyt gęste, dodajemy mleko. Podajemy w zgrabnie uformowanych porcjach, posypanych obficie zrumienionymi migdałami.

dodajdo.com
drukuj

Puree z fasoli

liczba porcji:
czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie fasoli)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: wysokokaloryczne 
koszt: tanie

Składniki:

- 2 szklanki białej, suchej, przebranej fasoli
- cebula z wbitym goździkiem
- 2 średniej wielkości marchewki
- 1/3 selera
- duży ząbek czosnku
- czubata łyżka masła lub masła roślinnego
- majeranek
- cząber
- tymianek (ilość według własnych upodobań)
- sól
- pieprz

Fasolę zalewamy przegotowaną, zimną wodą i odstawiamy na noc, by napęczniała. Gotujemy w wodzie, w której się moczyła, z dodatkiem marchwi, selera, cebuli, czosnku i przypraw do czasu, aż ziarna fasoli będą miękkie. Cedzimy na sicie, odrzucamy cebulę, czosnek. Całość rozbijamy w malakserze na puree, gdy będzie zbyt gęste, rozcieńczamy wywarem, w którym gotowała się fasola. Zmiksowaną masę przekładamy do szerokiego rondla, dodajemy masło i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Puree powinno mieć gęstą, miękką konsystencję. Podajemy gorące, uformowane w zgrabne porcje.

dodajdo.com
drukuj

Puree z grochu

liczba porcji:
czas przygotowania: 60 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: wysokokaloryczne 
koszt: tanie

Składniki: 

- 2 szklanki suchego, łuskanego grochu
- duża cebula z wbitym goździkiem
- 2 średniej wielkości marchewki
- liść laurowy
- czubata łyżka masła lub masła roślinnego
- szklanka śmietany
- 2-3 łyżki ciepłego mleka (gdy trzeba)
- duża szczypta tymianku
- duża szczypta cząbru
- sól
- pieprz

Opłukany groch wsypujemy do szerokiego, płaskiego rondla, dodajemy marchew, cebulę, wszystkie przyprawy, zalewamy letnią wodą (2 cm powyżej warstwy grochu), gotujemy, aż składniki będą miękkie (przez ok. 40 min). Z grochu usuwamy cebulę, liść laurowy, goździk (nadmiar płynu odlewamy), całość miksujemy na jednolitą, pulchną masę. Do puree dodajemy śmietanę, masło i, gdy trzeba, trochę mleka, całość doprawiamy do smaku według własnych upodobań.

dodajdo.com
drukuj

Puree ziemniaczane

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na gotowanie ziemniaków)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: tanie

Składniki: 

- 8-10 ziemniaków
- czubata łyżka masła lub masła roślinnego
- 1/2 szklanki mleka lub śmietanki
- szczypta soli
- szczypta utartej gałki muszkatołowej
- 2 żółtka

Ugotowane, odcedzone ziemniaki lekko odparowujemy, przekładamy do malaksera, dodajemy masło, mleko, przyprawy i miksujemy. Gdy masa będzie prawie jednolita i puszysta, dodajemy żółtka.
Żaroodporne naczynie lekko smarujemy tłuszczem, wkładamy zmiksowaną masę, wyrównujemy powierzchnię w taki sposób, by po bokach był wysoki wałek, lekko kropimy oliwą i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika na 30 min. Puree jest gotowe, gdy wierzch lekko się zrumieni. Podajemy w naczyniu, w którym się zapiekało, podzielone na zgrabne porcje.

dodajdo.com
drukuj

Sos włoski do spaghetti (spagetti)

liczba porcji: 8
czas przygotowania: 35 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: niskokaloryczne
koszt: tanie

Składniki:

- 3 duże, dojrzałe pomidory
- plaster (10 dag) surowego boczku
- duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- płaska łyżeczka bazylii
- duża łyżka posiekanego szczypiorku
- szczypta suszonego Tymianku
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- sól
- pieprz
- 1/2 szklanki oliwy

W rondlu z grubym dnem (ważne!) rozgrzewamy oliwę, wrzucamy ząbki czosnku. Gdy się zrumienią, wyjmujemy, a na oliwę wrzucamy posiekaną cebulę oraz pokrojony w kostkę boczek i, cały czas mieszając, smażymy, aż cebula nabierze złocistego koloru. Dolewamy wino, mieszamy, gdy składniki się zagotują, dodajemy obrane ze skórki, pozbawione pestek pomidory, filiżankę gorącej wody, zioła, przykrywamy, gotujemy na niewielkim ogniu przez 20 min. Sos podajemy przetarty przez sito lub naturalny. Możemy przygotować go wcześniej i tuż przed podaniem podgrzać, ale nie zagotować.

dodajdo.com
drukuj

Sos pomidorowy

liczba porcji:
czas przygotowania: 25 min 
stopień trudności: łatwe 
kaloryczność: niskokaloryczne 
koszt: tanie

Składniki:

- 8 dużych, dojrzałych pomidorów (ok. 1 kg)
- duża cebula
- duży ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy
- liść laurowy
- sól
- pieprz
- płaska łyżeczka cukru
- czubata łyżeczka przypraw (kompozycja: bazylia, tymianek, szałwia, oregano)

Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy na cząstki, odrzucając pestki. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, gdy się lekko zrumieni (kolor słomkowy), dodajemy pomidory, liść laurowy, przyprawy. Gotujemy, często mieszając, przez 15 min. Gdy sos jest zbyt gęsty, rozprowadzamy kieliszkiem rosołu lub wywaru z jarzyn. Jeśli trzeba, doprawiamy do smaku. Sos można przetrzeć przez sito i dodać niewielką ilość śmietany, będzie miał nieco delikatniejszy smak i jaśniejszy kolor.

dodajdo.com
drukuj

Sos grzybowy po staropolsku (z suszonych grzybów)

liczba porcji: 8
czas przygotowania: 25 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: niskokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- szklanka suszonych grzybów (najodpowiedniejsze borowiki)
- duża cebula
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- sól
- biały pieprz

Opłukane grzyby zalewamy 3 szklankami wody stołowej lub oligoceńskiej (woda z kranu może popsuć smak sosu), dodajemy pokrojoną na 4 części cebulę, gotujemy na niewielkim ogniu, aż będą miękkie. Wywar cedzimy, odrzucamy cebulę, a grzyby rozdrabniamy w malakserze lub przepuszczamy przez maszynkę. Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę, uważając, by mąka się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny, rozprowadzamy wywarem z grzybów, zagotowujemy, dodajemy zmielone grzyby, przyprawiamy do smaku solą i miałkim pieprzem. Sos ma piękny, ciemny kolor, niepowtarzalny aromat i konsystencję gęstej śmietany.

dodajdo.com
drukuj

Sos grzybowy po staropolsku (ze świeżych grzybów)

liczba porcji: 8
czas przygotowania: 30 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: niskokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 12-15 kapeluszy świeżych grzybów (borowiki, kozaki, podgrzybki)
- duża cebula
- 2 czubate łyżki masła
- czubata łyżka mąki
- 1/2 szklanki śmietany
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- czubata łyżka posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Oczyszczone, umyte grzyby bardzo drobno szatkujemy, cebulę drobno siekamy. Na maśle podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy grzyby, naczynie przykrywamy, stawiamy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszamy, uważając, by nie przywarły do dna. Pod koniec duszenia, gdy wyparuje większość sosu, podsypujemy grzyby mąką, zasmażamy, aż straci smak surowizny, podlewamy rosołem i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy w umiarkowanych ilościach, by nie przytłumiły wykwintnego, niepowtarzalnego smaku sosu. Tuż przed podaniem dodajemy do sosu lekko spienioną śmietanę, koperek i, już nie podgrzewając, podajemy. Sosu ze świeżych grzybów nie należy odgrzewać.

dodajdo.com
drukuj

Sos genueński

liczba porcji: 8
czas przygotowania: 25 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: niskokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 20 dag mielonego mięsa (może być wołowo-wieprzowe lub drobiowe)
- duża cebula
- oliwa
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- łyżka keczupu
- duży ząbek czosnku
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- łyżka mąki
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- sól
- pieprz
- tymianek

Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę, uważając, by się nie zrumieniła, dodajemy mielone mięso, chwilę smażymy, często mieszając. Posypujemy mąką i mieszając, ponownie podsmażamy (mąka powinna stracić smak surowizny). Zasmażone mięso rozprowadzamy rosołem, dokładnie mieszamy (składniki sosu powinny tworzyć jednolitą konsystencję), dodajemy koncentrat pomidorowy rozprowadzony w 2 łyżkach wody, keczup, pieprz, roztarty tymianek, sól, na koniec wlewamy wino i jeszcze raz zagotowujemy.

dodajdo.com
drukuj

Sos ze świeżych zielonek

liczba porcji: 8
czas przygotowania: 25 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: niskokaloryczne
koszt: tanie

Składniki: 

- 12-15 dużych kapeluszy zielonek
- czubata łyżka masła
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- 2 duże cebule
- łyżka mąki
- 3 łyżki śmietany kremowej
- czubata łyżka posiekanego koperku

Umyte, odsączone z wody zielonki bardzo drobno siekamy. Na maśle podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy zielonki i smażymy często mieszając, aż wyparuje większość puszczonego przez grzyby soku. Całość podsypujemy mąką, lekko zasmażamy, cały czas mieszając, by mąka straciła smak surowizny podlewamy rosołem i zagotowujemy. Po zdjęciu z ognia dodajemy śmietanę, koperek i przyprawy. Sos przed podaniem można lekko podgrzać (nie zagotowywać!). Nie nadaje się do dłuższego przetrzymywania.

dodajdo.com
drukuj

Sos pieczarkowy

liczba porcji:
czas przygotowania: 25 min 
stopień trudności: łatwe 
kaloryczność: niskokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 30 dag małych pieczarek
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- 3 łyżki mleka
- szklanka gęstej śmietany
- sól
- pieprz

Opłukane, obsuszone pieczarki podsmażamy na maśle przez ok. 5 min, często potrząsając rondlem, by równomiernie się zrumieniły. Następnie przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez następne 5 min. W mleku rozprowadzamy mąkę tak, by nie było grudek, łączymy ze śmietaną, lekko ubijamy, spienioną zalewamy pieczarki. Doprawiamy sos solą i świeżo zmielonym białym pieprzem, trzymamy na ogniu nie dłużej niż przez 3 min, by mąka się rozprużyła i straciła smak surowizny. Podajemy gorący. Sosu nie powinno się przechowywać i odgrzewać.

dodajdo.com
drukuj

Piernik staropolski

liczba porcji: 25 
czas przygotowania: 150 min (oprócz czasu na „dojrzewanie" i pieczenie)
stopień trudności: trudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: drogie

Składniki:

- 0,5l miodu
- 2 szklanki cukru
- kostka (25 dag) czystego smalcu
- 1 kg mąki pszennej
- 3 jajka
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w 1/2 szklance ciepłego mleka
- duża szczypta soli
- 2 czubate łyżeczki utłuczonych przypraw (cynamon, goździki, imbir)
- szklanka rodzynek
- szklanka posiekanych orzechów
- szklanka smażonej skórki pomarańczowej
- szklanka posiekanych fig i daktyli

Miód, cukier, smalec kładziemy do garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewamy, od czasu do czasu mieszając. Nie dopuszczamy do zagotowania, odstawiamy. Do zimnej masy dodajemy, siejąc przez sito, mąkę, jajka, rozpuszczoną w mleku sodę, przyprawy. Ciasto wyrabiamy robotem przez 7 min, dodajemy bakalie, nadajemy ciastu kształt kuli, wkładamy do kamiennego garnka, przykrywamy ściereczką i ustawiamy w chłodnym miejscu (nie w lodówce!), by ciasto „dojrzało", nawet na 10 dni. Pieczemy na tydzień przed świętami. Dzielimy ciasto na części, rozkładamy na wysokość 2 cm na blachach wysmarowanych tłuszczem i pieczemy przez 50-55 min w ciepłym, nieprzekraczającym temp. 150°C piekarniku. Po upieczeniu placki są twarde, ale, zawinięte w pergamin, skruszeją już po 2 dniach. Będą delikatne, kruche, wprost rozpływające się w ustach. Przed podaniem możemy ciasto polać czekoladą i posypać posiekanymi orzechami lub złączyć 2 placki warstwą domowych powideł i polać czekoladą.

dodajdo.com
drukuj

Piernik czekoladowy

liczba porcji: 25
czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: wysokokaloryczne
koszt: drogie

Składniki:

- tabliczka (10 dag) twardej, gorzkiej czekolady
- szklanka płynnego miodu
- 2 duże (lub 3 małe) jajka
- szklanka cukru
- 2 czubate szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 dag migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych)
- czubata łyżeczka utłuczonych korzeni (goździki, cynamon, kardamon)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- duża filiżanka dżemu morelowego
- cukier puder do posypania

Miód, jajka, cukier, korzenie miksujemy. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy, sypiąc przez sito, mąkę z proszkiem oraz utartą na tarce czekoladę. Ciasto wyrabiamy robotem. Gdy stanie się gładkie i lśniące, dodajemy migdały, przekładamy na obficie wysmarowaną tłuszczem dużą blaszkę, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez godzinę lub nieco dłużej w temp. 160°C. Pozostawiamy w formie do wychłodzenia. Wyjęte na deskę ciasto smarujemy rozgrzanym morelowym dżemem, a gdy lekko zaschnie, posypujemy obficie cukrem pudrem. Podajemy pokrojone w zgrabne romby.

dodajdo.com
drukuj

Piernik toruński

liczba porcji: 25 
czas przygotowania: 120 min (oprócz czasu na „odpoczynek" i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: drogie

Składniki: 

- 0,5l pszczelego miodu
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 kg mąki pszennej
- kieliszek (100 ml) ciemnego, aromatycznego rumu
- 3 jajka
- 1/3 kostki (8 dag) masła lub masła roślinnego
- czubata łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki mleka do rozpuszczenia sody
- skórka otarta z całej cytryny
- sok z całej cytryny
- czubata łyżeczka utłuczonych przypraw (cynamon, goździki, kardamon)
- tłuszcz do wysmarowania formy

Miód, masło, cukier, skórkę otartą z cytryny i zapachy korzenne umieszczamy w dużym naczyniu, stawiamy na niewielkim ogniu i, cały czas mieszając, podgrzewamy do wrzenia, nie dopuszczając do zagotowania. Do chłodnej masy dodajemy rum, sok z cytryny, jajka, rozpuszczoną w ciepłym mleku sodę, składniki mieszamy, przez sito siejemy mąkę i robotem wyrabiamy ciasto (nie krócej niż 10 min). Gotowe ciasto powinno być jednolite, gładkie i lśniące. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Wychłodzone, wykładamy na przygotowaną dużą formę, wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego piekarnika, pieczemy w temp, nieprzekraczającej 160°C przez godzinę lub nieco dłużej. Upieczone, wykładamy na warstwę pergaminu, zawijamy szczelnie w papier, owijamy lnianą ściereczką i trzymamy w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka dni. Po tym czasie piernik będzie delikatny, rozpływający się w ustach, aromatyczny. Przed podaniem można piernik polać czekoladą lub czekoladowym lukrem.

dodajdo.com
drukuj

Pierniczki całuski

liczba porcji: ok. 50 
czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na wychłodzenie, wykrawanie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki płynnego miodu
- jajko
- 1/2 szklanki cukru pudru
- łyżka masła
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- czubata łyżeczka utłuczonych korzeni
- jajko wymieszane z wodą (pół na pół) do smarowania pierniczków
- połówki włoskich orzechów lub całe, wcześniej sparzone i obrane z łupinek migdały
- tłuszcz do wysmarowania blachy

Masło, miód i cukier puder lekko podgrzewamy, gdy składniki będą jednolite i płynne, odstawiamy do lekkiego przechłodzenia. Do masy dodajemy jajko, rozpuszczoną w łyżce letniej wody sodę, korzenie i, siejąc przez sito, mąkę. Całość wyrabiamy (robotem!) na jednolite i gładkie ciasto nie krócej niż przez 10 min. Przygotowane ciasto lekko schładzamy (nie w lodówce!), wykładamy na oproszoną mąką stolnicę, wałkujemy cienki placek (grubość jak na kluski), wycinamy różne kształty ciasteczek, każde smarujemy jajkiem roztrzepanym z wodą, wciskamy do środka połówkę orzecha lub migdał, układamy na przygotowanej blaszce i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180°C przez 12-15 min. Gdy ciasto na ciasteczka zostało dobrze wyrobione, całuski w czasie pieczenia pięknie wyrosną. Po upieczeniu pierniczki są twarde. Ułożone w szklanym słoju, skruszeją po kilku dniach i będą wspaniałe.

dodajdo.com
drukuj

Szarlotka domowa

liczba porcji: 12 
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki mąki krupczatki
- szklanka cukru pudru
- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 2 żółtka
- smażone jabłka lub gęsta, dobrze wysmażona jabłkowa marmolada
- szczypta cynamonu
- gruby cukier kryształ do posypania
- tłuszcz do wysmarowania formy

Mąkę, proszek, rozdrobnione masło i cukier puder rozcieramy w malakserze, dodajemy żółtka i całe jajka. Z wyrobionego ciasta formujemy zgrabny „pakiecik" i wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone ciasto dzielimy na 5 części - 3/5 wykładamy na spód wysmarowanej tłuszczem średniej wielkości tortownicy, lekko podnosimy boki, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, wstawiamy do nagrzanego, nastawionego na temp. 200°C piekarnika i podpiekamy, aż się lekko zrumieni (ok. 20-22 min). Pozostałe 2/5 ciasta trzymamy w lodówce.
Na zrumienione, przechłodzone ciasto nakładamy przygotowane jabłka, posypujemy cynamonem i utartym na tarce z dużymi otworami wychłodzonym ciastem, całość oprószamy grubym cukrem kryształem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez 25-30 min, aż wierzch się zrumieni. Podajemy na gorąco, z porcją lodów śmietankowych lub waniliowych lub na zimno, z bitą śmietaną.

dodajdo.com
drukuj

Szarlotka aromatyczna

liczba porcji: 12 
czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 2/3 kostki (16 dag) masła lub masła roślinnego
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- żółtko
- dobrze wysmażony mus jabłkowy lub jabłkowe konfitury
- filiżanka rodzynek
- 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- gruby cukier kryształ do posypania ciasta
- 2 łyżki tartej bułki

Mąkę, cukier puder, cukier waniliowy i rozdrobniony tłuszcz siekamy w malakserze, dodajemy żółtko. Gdy składniki dokładnie się połączą, formujemy z ciasta kulę, owijamy w folię i wkładamy na 30 min lub nieco dłużej do lodówki. 2/3 ciasta kroimy w cienkie plastry, wykładamy spód i boki przygotowanej średniej wielkości tortownicy, miejsca łączenia plastrów zgniatamy czubkami palców, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika, aż się podpiecze i lekko zrumieni. Lekko przechłodzone, posypujemy łyżką tartej bułki, nakładamy warstwę jabłek z rodzynkami i smażoną, pomarańczową skórką, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy pozostałą tartą bułką. Całość przykrywamy bardzo cienkimi plasterkami pozostałego, wychłodzonego ciasta, posypujemy grubym cukrem kryształem i ponownie wstawiamy do piekarnika, nastawionego na temp. 160°C. Pieczemy przez 20-25 min, aż wierzch będzie zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Podajemy na gorąco lub na zimno.

dodajdo.com
drukuj

Szarlotka królewska

liczba porcji: 16 
czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka
- 2 szklanki mąki tortowej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- dobrze wysmażone jabłkowe konfitury lub marmolada z jabłek
- płaska łyżeczka cynamonu
- tłuszcz do wysmarowania formy

Tłuszcz lekko rozgrzewamy by był miękki, dodajemy cukier puder i ucieramy dodając po jednym jajku. Do jednolitej, dokładnie utartej masy dodajemy sypiąc przez sito, obie mąki i proszek, wyrabiamy ciasto. Większą część wykładamy na przygotowaną dużą tortownicę, dokładnie wyrównujemy. Na tak przygotowanej powierzchni rozkładamy konfitury lub marmoladę z jabłek, oprószamy cynamonem, na wierzch kładziemy, za pomocą łyżki, pozostałą część ciasta, wyrównujemy powierzchnię i od razu wstawiamy do nagrzanego, ale niezbyt gorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez 45-50 min. Zrumienione ciasto, z bokami lekko odstającymi od formy, wyjmujemy i chłodzimy. Jabłecznik owinięty w folię i ustawiony w chłodnym miejscu będzie aromatyczny i świeży nawet przez 3 dni.

dodajdo.com
drukuj

Jabłecznik z bakaliami

liczba porcji: 12 
czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2/3 kostki (16 dag) masła lub masła roślinnego
- jajko
- skórka otarta z całej cytryny
- sok z całej cytryny
- 3 dorodne, kwaskowe jabłka (antonówki)
- 1/2 szklanki posiekanych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- 1/2 szklanki rodzynek
- 2 łyżki cukru pudru
- tłuszcz do wysmarowania formy

Rozdrobniony tłuszcz, cukier puder i mąkę rozcieramy w malakserze, dodajemy jajko, skórkę otartą z cytryny, wyrabiamy niezbyt ścisłe ciasto, formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Jabłka obrane ze skórki i pozbawione gniazd nasiennych kroimy w cienkie plasterki, łączymy z cukrem pudrem, posiekanymi migdałami, rodzynkami i sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce. Wychłodzone ciasto dzielimy na 2 części. Rozwałkowujemy jedną część ciasta, którym wykładamy spód przygotowanej średniej wielkości tortownicy w taki sposób, by brzegi były podwinięte na 4-5 cm do góry. Na cieście układamy przygotowane jabłka, całość przykrywamy drugą, rozwałkowaną częścią. Brzegi ciasta lekko przyciskamy do boków i od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez 45-50 min lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Wyjmujemy, gdy wierzch jest równo zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Wychłodzone w formie ciasto przekładamy na paterę. Jabłecznik możemy oprószyć cukrem pudrem lub polać cytrynowym lukrem.

dodajdo.com
drukuj

Babka waniliowa (parzona)

liczba porcji: 12
czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 5 jajek
- szklanka cukru pudru
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- kostka (25 dag) margaryny typu palma lub masła roślinnego
- szklanka mąki ziemniaczanej
- 3 budynie o smaku waniliowym
- 1/2 szklanki mąki pszennej (może być krupczatka)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- cukier puder z wanilią do posypania babki

Robotem ubijamy całe jajka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Gdy będą puszyste, dodajemy, siejąc przez sito, obie mąki, budynie i proszek, całość ubijamy przez 3 min. Na wyrobione ciasto wylewamy wrzący tłuszcz, po minucie lekko ubijamy, aż składniki dokładnie się połączą, i od razu przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 160°C przez 50 min lub nieco dłużej. Pięknie zrumienioną wyjmujemy z piekarnika, przez 10 min chłodzimy w formie, w której babka się piekła, wykładamy na paterę i obficie posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z wanilią.

dodajdo.com
drukuj

Babka piaskowa świąteczna

liczba porcji: 12 
czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka mąki pszennej
- szklanka mąki ziemniaczanej
- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- szklanka cukru pudru
- 2 jajka
- szklanka słodkiej, 12% śmietany lub szklanka pełnego mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- esencja arakowa lub rumowa
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- lukier rumowy lub arakowy

Ucieramy (robotem) masło i cukier puder. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy, cały czas ucierając, jajka (po jednym) i śmietanę. Do jednolitej, puszystej masy dodajemy, siejąc przez sito, obie mąki i proszek i nadal ucieramy przez ok. 4 min, dodając pod koniec esencję zapachową. Ciasto od razu przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez 50 min lub nieco dłużej. Zrumienioną, z lekkim pęknięciem na środku i bokami odstającymi od formy, babkę wyjmujemy z piekarnika, chłodzimy przez 10 min, wyjmujemy z formy, układamy na desce i, jeszcze letnią, polewamy lukrem.

dodajdo.com
drukuj

Babka piaskowa pomarańczowa

liczba porcji: 12 
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- szklanka mąki pszennej
- szklanka mąki ziemniaczanej
- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka
- 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
- 2 łyżki soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Lukier:

- 1/2 szklanki cukru pudru
- łyżeczka wrzącej wody
- 2 łyżki lekko odsączonej, smażonej skórki pomarańczowej

Do utartego robotem masła z cukrem pudrem dodajemy, cały czas ucierając, żółtka (po jednym) oraz sok pomarańczowy. Na pulchną, jednolitą masę sypiemy przez sito obie mąki i proszek, składniki ciasta ucieramy przez 4 min, pod koniec dodajemy otartą z pomarańczy skórkę i pianę ubitą z białek. Składniki łączymy, przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 50 min lub nieco dłużej w temp. 180°C. Zrumienioną, z lekkim pęknięciem i odstającymi od formy bokami babkę wystawiamy z piekarnika, chłodzimy przez 10 min w formie i wykładamy na deskę.
Przygotowujemy lukier: cukier puder rozprowadzamy w łyżce wrzącej wody, dodajemy skórkę pomarańczową, dokładnie mieszamy i polewamy jeszcze ciepłą babkę. Owinięta w folię, trzymana w chłodnym miejscu, zachowa aromat i świeżość przez kilka dni.

dodajdo.com
drukuj

Babka piaskowa w polewie

liczba porcji: 12 
czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki mąki tortowej
- budyń cytrynowy
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka 
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka skórki otartej z cytryny
- sok wyciśnięty z całej cytryny
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Polewa:

- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- 4 łyżeczki cukru
- 4 łyżeczki wody
- 4 łyżeczki ciemnego kakao
- mały kieliszek ciemnego, aromatycznego rumu

Do utartego (robotem) masła z cukrem pudrem dodajemy, cały czas ucierając, żółtka (po jednym), sok z cytryny i cytrynową skórkę. Do puszystej masy dodajemy, sypiąc przez sito i cały czas ucierając, przesianą mąkę z budyniem i proszkiem do pieczenia. Do utartego już ciasta dodajemy pianę ubitą z białek, a gdy składniki dokładnie się połączą, przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez 45-50 min lub nieco dłużej. Babka powinna być ładnie zrumieniona, z odstającymi od formy bokami. Wyjętą z piekarnika chłodzimy w formie przez 10 min, a następnie wykładamy na deskę.
Przygotowujemy polewę: do rondelka wkładamy masło, dodajemy cukier, kakao i wodę. Stawiamy na niewielkim ogniu i, od momentu, gdy składniki się zagotują, trzymamy, cały czas mieszając, przez 7 min. Polewę zdejmujemy z ognia, przez minutę ucieramy, dodajemy rum, dokładnie mieszamy i gorącą oblewamy przechłodzoną babkę.
Rada: owinięta w folię, trzymana w chłodnym miejscu (nie w lodówce!) znakomicie się przechowa przez kilka dni - zachowa świeżość i aromat.

dodajdo.com
drukuj

Kompot ze śliwek

liczba porcji: 1l
czas przygotowania: 25 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 0,5l przepołowionych, pozbawionych pestek, dorodnych śliwek
- 6 suszonych fig
- kawałek skórki cienko skrojonej z cytryny
- szklanka białego, słodkiego lub półsłodkiego wina
- 3 szklanki wody
- 3 czubate łyżki cukru

Pokrojone w drobną kostkę (ważne!) figi zalewamy szklanką letniej wody, odstawiamy na godzinę lub, gdy owoce są bardzo przesuszone, na nieco dłużej. Figi powinny być napęczniałe i miękkie.
Wodę zagotowujemy z cukrem, do wrzącego syropu wkładamy namoczone wcześniej figi i wypestkowane śliwki, dodajemy skórkę z cytryny, zagotowujemy zmniejszamy ogień, gotujemy przez 5-7 min (śliwki powinny być miękkie, ale nierozgotowane). Zdejmujemy z ognia, dodajemy wino, mieszamy i, pod przykryciem, chłodzimy. Gdy trzeba, kompot dosładzamy łyżką płynnego miodu. Podajemy w głębokich kompotierkach.

dodajdo.com
drukuj

Kompot wiosenny (z rabarbaru i agrestu)

liczba porcji: 1,5l 
czas przygotowania: 40 min 
stopień trudności: łatwe 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 1,5l wody stołowej lub oligoceńskiej
- 2 szklanki pokrojonego w drobną kostkę rabarbaru malinowego
- szklanka średnio dojrzałego agrestu
- 2 łyżki rodzynek
- szklanka białego, słodkiego wina
- szklanka cukru 

Przebrane rodzynki zalewamy winem, odstawiamy na godzinę. Z wody i cukru gotujemy syrop, na gorący wrzucamy przygotowane owoce, zagotowujemy, trzymamy na ogniu nie dłużej niż 5 min, dodajemy namoczone rodzynki wraz z winem, zagotowujemy raz jeszcze, zestawiamy z ognia i wychładzamy. Podajemy w głębokich kompotierkach, przybrany listkiem melisy. Kompot powinien mieć temperaturę pokojową, zbyt mocno wychłodzony może stracić swój wytworny aromat.

dodajdo.com
drukuj

Kompot z jabłek z ananasem

liczba porcji: 2l
czas przygotowania: 30 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: niskokaloryczne
koszt: tanie

Składniki:

- 50 dag jabłek, najlepiej różnych gatunków, uzyskanych z tzw. spadów (waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych)
- puszka ananasów w zalewie
- 2 goździki
- cienko skrojona skórka z cytryny
- sok z całej cytryny
- 6 szklanek wody stołowej lub oligoceńskiej
- szklanka cukru

Do zagotowanej wody z cukrem, goździkami i skórką z cytryny wrzucamy skropione sokiem z cytryny jabłka, zagotowujemy i trzymamy na niewielkim ogniu nie dłużej niż 5 min (owoce nie muszą być rozgotowane). Ananasy wyjmujemy z zalewy, krążki rozdrabniamy i, wraz z zalewą, dodajemy do gotujących się jabłek. Całość gotujemy przez 2-3 min. Odstawiamy z ognia, chłodzimy. Podajemy w głębokiej salaterce. Kompot powinien mieć temperaturę pokojową.

dodajdo.com
drukuj

Kompot z truskawek

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na macerację owoców)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: łatwe

Składniki: 

- 50 dag dorodnych truskawek (waga po obraniu z szypułek)
- 1/2 szklanki cukru
- 2 i 1/2 szklanki wody (najlepiej stołowej)
- 50 g koniaku lub aromatycznego rumu

Dokładnie opłukane i odsączone owoce rozkładamy w równych ilościach w kompotierkach, kropimy koniakiem lub rumem, odstawiamy w chłodne miejsce (nie do lodówki), przykrywamy ściereczką. Owoce mogą stać godzinę lub nieco dłużej. Z wody i cukru gotujemy syrop, chłodnym zalewamy owoce.

dodajdo.com
drukuj

Kompot z surowych owoców (magnacki)

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 15 min (oprócz czasu na macerację owoców)
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 czubate szklanki bardzo dokładnie przebranych, dorodnych, miękkich owoców (brzoskwinie, poziomki, truskawki, delikatne w smaku gruszki lub morele), kompot można przygotować z jednego rodzaju owoców lub z kompozycji, np. poziomki i morele
- 4 czubate łyżki cukru pudru
- 3/4 butelki białego, słodkiego lub półsłodkiego wina

Przygotowane owoce rozkładamy w równych ilościach w kompotierkach, oprószamy cukrem pudrem, odstawiamy w chłodne miejsce (nie do lodówki), przykrywamy ściereczką. Przed podaniem zalewamy wychłodzonym winem. Kompot podawano na zakończenie wystawnego obiadu. Był wysoko ceniony przez biesiadników z uwagi na lekko wytrawny smak i wspaniały aromat.

dodajdo.com
drukuj

Kompot z marchwi

liczba porcji: 1,5l
czas przygotowania: 60 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 dorodne, tzw. cukrowe marchewki
- duża, jędrna pomarańcza 
- cytryna
- szklanka suszonych, bezpestkowych śliwek
- szklanka soku wyciśniętego z jabłek
- szklanka cukru

Wymyte śliwki zalewamy letnim, wcześniej zagotowanym sokiem z jabłek, odstawiamy w chłodne miejsce. Dokładnie obraną marchew kroimy wzdłuż na połowę, bardzo drobno szatkujemy (ważne!), zalewamy wrzątkiem, obgotowujemy przez 3 min, cedzimy na sicie. Z pomarańczy zdejmujemy cienką warstwę skórki, szatkujemy, zalewamy ciepłą wodą, obgotowujemy przez 5 mm, cedzimy na sicie. Z cukru i 3 szklanek wody gotujemy syrop, dodajemy łyżeczkę skórki otartej z cytryny i wyciśnięty sok. Na wrzątek wrzucamy odsączone marchewki, skórkę z pomarańczy i gotujemy całość przez 10-12 min. Po zdjęciu z ognia dodajemy sok wyciśnięty z pomarańczy i śliwki wraz z sokiem, w którym się moczyły. Gdy trzeba, lekko doprawiamy do smaku łyżką płynnego miodu. Podajemy w dużych kompotierkach, lekko schłodzony.

dodajdo.com
drukuj

Sos brzoskwiniowy

liczba porcji: średniej wielkości sosjerka 
czas przygotowania: 25 min 
stopień trudności: łatwe 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 3/4 szklanki syropu z brzoskwiń
- 3/4 szklanki białego, słodkiego lub deserowego wina
- kieliszek (50 ml) winiaku lub brandy
- cukier i sok z cytryny do smaku
- 2 łyżki zimnej wody
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

W rondelku zagotowujemy syrop, gdy zacznie wrzeć, zalewamy zimną wodą, wymieszaną z mąką ziemniaczaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez minutę, cały czas mieszając. Mąka powinna stracić smak surowizny. Po zdjęciu z ognia łączymy sos z winem, alkoholem, doprawiamy sokiem z cytryny i cukrem, przelewamy do sosjerki. Podajemy do omletów, legumin, kaszy manny, kisielu czy owocowych sałatek.

dodajdo.com
drukuj

Sos wiśniowy

liczba porcji: duża szklanka 
czas przygotowania: 25 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 0,5 l słoika wydrylowanych wiśni w syropie
- 2 goździki
- mały kawałek (1,5 cm) kory cynamonowej
- 1/2 szklanki soku z winogron (może być z kartonika)
- mały kieliszek (50 ml) wytrawnej wiśniówki lub wiśniaku na rumie
- płaska łyżka budyniu w proszku o smaku wiśniowym lub śmietankowym
- sok z cytryny
- cukier

Odsączone z soku wiśnie odstawiamy w chłodne miejsce, do soku z wiśni dodajemy aromatyczne korzenie, skórkę i sok z cytryny oraz sok z winogron. Gdy składniki się zagotują, łączymy z rozprowadzonym w 3 łyżkach zimnej wody budyniem, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 2 min, by budyń stracił smak surowizny. Zdejmujemy z ognia, odrzucamy korzenie, dodajemy wiśnie, wlewamy alkohol i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku cukrem i sokiem z cytryny. Podajemy na ciepło - do czekoladowych lodów, musu z kaszy manny, budyniu i omletów.

dodajdo.com
drukuj

Sos morelowy

liczba porcji: średniej wielkości sosjerka 
czas przygotowania: 25 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- puszka (0,331) moreli w syropie
- szklanka białego, słodkiego lub deserowego wina
- kieliszek (100 ml) gęstego, malinowego soku
- sok i skórka otarta z cytryny
- łyżeczka cukru

Morele wraz z syropem dajemy do malaksera, miksujemy na puch. Wino podgrzewamy z dodatkiem skórki i soku z cytryny oraz cukru, zagotowujemy odstawiamy z ognia, łączymy z malinowym sokiem i zmiksowanymi owocami. Podajemy w sosjerce, na zimno, do kremów, budyniu, omletu, a także jako polewę do lodów.

dodajdo.com
drukuj

Sos bananowy

liczba porcji: średniej wielkości dzbanek
czas przygotowania: 15 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 dojrzałe banany
- 2 płaskie łyżki śmietany kremowej
- kieliszek (100 ml) białego, wytrawnego wina
- kieliszek (100 ml) naturalnego soku pomarańczowego
- 2 łyżki cukru pudru

Obrane, rozdrobnione banany wkładamy do malaksera, dodajemy pozostałe składniki sosu i miksujemy (do 3 min), aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji. Podajemy do lodów, deserów z kaszy manny i ryżu oraz do owocowych sałatek.

dodajdo.com
drukuj

Sos malinowy

liczba porcji: średniej wielkości sosjerka
czas przygotowania: 25 min
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- duża szklanka świeżych lub mrożonych malin
- kieliszek (50 ml) likieru maraskino
- duży kieliszek (100 ml) czerwonego, wytrawnego wina
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki cukru pudru
- łyżka wody

Maliny (świeże lub rozmrożone) przecieramy przez perlonowe sito, przelewamy łyżką letniej wody i ponownie przecieramy - na sicie powinny pozostać wyłącznie pestki. Do przetartych owoców dodajemy cukier puder, wino, zagotowujemy, zagęszczamy mąką ziemniaczaną wymieszaną z łyżką zimnej wody i, cały czas mieszając, gotujemy przez minutę. Odstawiamy z ognia, dodajemy do sosu likier. Sos bardzo dobrze smakuje na zimno i na ciepło.

dodajdo.com
drukuj

Sos czekoladowy

liczba porcji: duża sosjerka
czas przygotowania: 30 min
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: wysokokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka pełnego mleka
- 3 czubate łyżeczki kakao
- płaska łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/2 laski najdrobniej posiekanej (lub utłuczonej w moździerzu) laski wanilii
- 4 czubate łyżki cukru pudru
- 2 żółtka
- łyżka masła

Mąkę, kakao, 2 łyżki cukru pudru rozcieramy z 2 łyżkami zimnej wody. Mleko zagotowujemy z rozdrobnioną na puch wanilią. Wrzące łączymy, cały czas mieszając, z mąką roztartą z kakao i cukrem pudrem, całość zagotowujemy. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem pudrem na puszysty kogel-mogel, dodajemy, cały czas lekko ubijając, gorące kakao (składniki połączą się bardzo szybko). Naczynie z sosem zdejmujemy z ognia, dodajemy masło, składniki łączymy, wstawiamy naczynie do garnka z zimną wodą i, delikatnie ubijając, sos studzimy.
Ważne: sos czekoladowy straci na smaku, gdy zamiast wanilii dodamy cukier waniliowy.

dodajdo.com
drukuj

Gruszki a la Richelieu

liczba porcji: 16 
czas przygotowania: 120 min 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: wysokokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1 i 1/2 szklanki ugotowanego na sypko ryżu
- 3 łyżki przetartych przez ostre sito biszkoptów
- 2 filiżanki sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych migdałów
- 10 dużych, soczystych, dojrzałych gruszek (klapsy)
- 4 brzoskwinie (świeże lub z syropu) lub 4 duże łyżki brzoskwiniowego dżemu
- 3 żółtka
- 1/2 szklanki cukru pudru
- piana ubita z 3 białek z dodatkiem szczypty soli
- 3 łyżki grubego cukru kryształu
- masło do wysmarowania tortownicy

Ryż mieszamy z posiekanymi migdałami. Tortownicę smarujemy masłem, oprószamy przetartymi biszkoptami. Połowę ryżu rozkładamy na spodzie, na warstwie ryżu rozkładamy obrane ze skórki, pozbawione pestek i szypułek gruszki, polewamy je przetartymi brzoskwiniami lub brzoskwiniowym dżemem i przykrywamy pozostałym ryżem. Powierzchnię dokładnie wyrównujemy. Z żółtek i cukru pudru ucieramy kogel-mogel, dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek, całość wylewamy na ryż, wierzch posypujemy grubymi kryształkami cukru i wstawiamy na 20-30 min do dobrze nagrzanego, ale niegorącego piekarnika. Czas zapiekania zależy od wysokości zapiekanej warstwy. Podajemy na gorąco lub na zimno.

dodajdo.com
drukuj

Deser ryżowy

liczba porcji:
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na gotowanie ryżu)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka suchego ryżu
- 4 duże, dojrzałe banany
- rodzynki
- 2 łyżki oliwy
- 2 czubate łyżki cukru
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki słodkiej śmietany (12%)
- gęsta, kwaskowa śmietana

Na łyżce oliwy lekko przesmażamy opłukany ryż, cały czas mieszając. Po minucie zalewamy ciepłym mlekiem wymieszanym z cukrem i cukrem waniliowym, zmniejszamy ogień i gotujemy aż mleko zostanie całkowicie wchłonięte przez ryż. Zestawiamy z ognia, wlewamy do ryżu podgrzaną śmietankę, dokładnie mieszamy, naczynie szczelnie przykrywamy, owijamy w gazetę i kocyk, trzymamy w cieple przez godzinę. Przed podaniem deseru banany kroimy w plasterki, lekko podsmażamy na łyżce oliwy, gdy się zeszklą, mieszamy z miękkim, sypkim ryżem, doprawiamy cynamonem i od razu wykładamy na talerzyki. Ryż jest najsmaczniejszy na ciepło. Podajemy obficie polany kwaskową śmietaną, wymieszaną z rodzynkami.

dodajdo.com
drukuj

Delicje brzoskwiniowe

liczba porcji: 6
czas przygotowania: 90 min
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki ryżu ugotowanego na mleku z dodatkiem cukru waniliowego
- puszka brzoskwiń w syropie
- masło i przetarte przez ostre sito biszkopty
- 6 łyżek śmietany kremowej

Sos:

- 2 świeże brzoskwinie
- syrop z brzoskwiń
- łyżka płynnego miodu
- sok z cytryny
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Kokilki smarujemy masłem i oprószamy roztartymi biszkoptami (obficie!). Brzoskwinie odcedzamy z syropu, drobno siekamy, łączymy z ryżem, wkładamy w równych ilościach do przygotowanych kokilek, każdą porcję polewamy łyżką kremowej śmietany i wstawiamy na 20-25 min do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika. Gdy wierzch deseru lekko się zrumieni, wyłączamy dopływ ciepła, ale kokilki pozostawiamy w piecu.
Przygotowujemy sos: syrop z brzoskwiń łączymy z 3 łyżkami wody wymieszanej z mąką ziemniaczaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez minutę. Lekko przechłodzony sos łączymy z miodem i sokiem z cytryny. Wyjmujemy deser z kokilek na płaskie talerzyki, polewamy sosem, brzegi talerzyków dekorujemy plasterkami świeżych owoców. Podajemy na gorąco lub na zimno.

dodajdo.com
drukuj

RISI-PISI

liczba porcji:
czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na gotowanie ryżu)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka suchego ryżu
- 2 szklanki pełnego mleka
- szczypta soli
- 2 opakowania cukru waniliowego
- puszka ananasów w syropie
- 3 łyżki rodzynek
- kieliszek białego, słodkiego wina
- sok z cytryny
- cukier
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- świeże listki melisy

Wypłukane, odsączone z wody rodzynki zalewamy winem, odstawiamy. W mleku z dodatkiem soli i cukru waniliowego gotujemy ryż. Gdy cały płyn wsiąknie w ziarenka, naczynie owijamy w gazetę i kocyk, odstawiamy na godzinę (ryż będzie miękki i sypki). Ananasy cedzimy, syrop przelewamy do rondelka. Przygotowany ryż łączymy z rodzynkami i winem, w którym się moczyły, oraz z pokrojonymi ananasami, gdy trzeba, lekko doprawiamy sokiem z cytryny. Gotowy rozkładamy w pucharkach. Syrop z ananasów łączymy z wodą w proporcji pół na pół, dodajemy sok i cukier, w ilości potrzebnej do uzyskania odpowiedniego smaku, zagotowujemy, zagęszczamy płaską łyżeczką mąki ziemniaczanej, rozprowadzonej w minimalnej ilości zimnej wody, całość gotujemy przez minutę, często mieszając. Gorącym sosem zalewamy ryż, odstawiamy porcje w chłodne miejsce (nie do lodówki). Przed podaniem przybieramy listkami melisy.

dodajdo.com
drukuj

Paszteciki po staropolsku

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na przygotowanie grzybów)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- gotowane mięso z rosołu (szklanka lub nieco więcej)
- 2 szklanki ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
- cebula
- 2 jajka
- łyżeczka przyprawy do zup
- 2 duże kapelusze suszonych borowików lub podgrzybków
- szklanka mleka i wody (pół na pół)
- tarta bułka do panierowania
- olej do smażenia
- sól
- pieprz

W letnim mleku z wodą moczymy grzyby, gdy napęcznieją, gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości. Odparowujemy płyn, w którym się gotowały, powinny pozostać 3 duże łyżki.
Na tłuszczu podsmażamy rozdrobnioną cebulę, gdy się zeszkli, odstawiamy do wychłodzenia. Gotowane mięso, ziemniaki, cebulę, grzyby przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę, dodajemy jajka, przyprawy, tartą bułkę namoczoną w 3 łyżkach płynu z gotowania grzybów, wyrabiamy, gdy trzeba, dodajemy niewielką ilość tartej bułki. Z masy formujemy 8 zgrabnych, jednakowej wielkości, płaskich pasztecików, panierujemy, lekko dociskając, w tartej bułce i smażymy, rumieniąc z obu stron. Podajemy gorące, prosto z patelni, z dodatkiem zasmażanej, kwaszonej kapusty i ziemniaków obficie posypanych zieleniną.

dodajdo.com
drukuj

Pasztet domowy

liczba porcji: 12
czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- mięso i tzw. twarde jarzyny z rosołu
- 2 duże cebule
- 20 dag wątroby lub wątróbki z drobiu
- 25 dag tłustego, gotowanego boczku
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- roztarte w dłoniach ulubione zioła
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- oliwa lub olej
- sól
- pieprz
- ostra, mielona papryka

Na lekko rozgrzanym tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, odsuwamy na boki. Na tłuszcz wkładamy podzieloną na części wątrobę i, często mieszając, podsmażamy razem przez 3-4 min. Całość odstawiamy do wychłodzenia.
Przez maszynkę do mięsa przepuszczamy dwukrotnie: mięso z rosołu, jarzyny, pokrojony w kawałki boczek, zasmażoną wątróbkę z cebulą. Do masy dodajemy jajka, tartą bułkę, przyprawy. Masę przekładamy do przygotowanej małej, podłużnej formy i wstawiamy na godzinę lub nieco dłużej do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Podajemy na zimno lub na gorąco z odpowiednimi dodatkami.

dodajdo.com
drukuj

Pasztet mięsno-grzybowy

liczba porcji: 12 
czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag gotowanego mięsa i tzw. twarde jarzyny z rosołu (marchew, korzeń pietruszki, seler)
- 2 grube plastry gotowanego, tłustego boczku
- 2 cebule
- 25 dag wątroby lub wątróbki z drobiu
- 25 dag pieczarek
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- oliwa lub olej
- sól
- pieprz
- pieprz cayenne
- słodka, mielona papryka
- przyprawa prowansalska

W niewielkiej ilości tłuszczu smażymy cebulę, gdy się lekko zeszkli, dodajemy lekko rozdrobnione pieczarki, przesmażamy, często mieszając. Dodajemy podzieloną na części wątróbkę, całość zasmażamy przez 3 min i odstawiamy do przechłodzenia. Przez maszynkę do mięsa dwukrotnie przepuszczamy gotowane mięso, pokrojony w kostkę boczek, gotowane tzw. twarde jarzyny z rosołu i zasmażoną wątróbkę wraz z cebulą i pieczarkami. Do masy dodajemy jajka, przyprawy, tartą bułkę, całość dokładnie wyrabiamy, przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką małej, podłużnej formy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej. Kto lubi potrawy bardziej tłuste, może formę do pasztetu wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny lub, przed pieczeniem, położyć na wierzchu wiórki masła. Pasztet podajemy na zimno z ćwikłą lub pikantnym sosem, a na gorąco z dodatkiem sezonowej surówki.

dodajdo.com
drukuj

Królik w musztardzie

liczba porcji:
czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na leżakowanie mięsa)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- tuszka i skoki królika
- słoik musztardy delikatesowej
- oliwa
- szklanka małych cebulek szalotek
- kilka cienkich plasterków boczku do wyłożenia spodu i boków brytfanny lub rondla
- zmiażdżone w moździerzu: tymianek, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego (razem płaska łyżeczka)
- szklanka białego, wytrawnego wina
- 1/2 szklanki słodkiej śmietany

Obrane z błon i żyłek mięso wycieramy dokładnie skropioną octem ściereczką, dzielimy na 8 porcji, każdą dokładnie smarujemy musztardą, układamy w miseczce, trzymamy przykryte w chłodnym miejscu (nie w lodówce) przez kilka godzin.
Rondel wykładamy lekko podsmażonymi z obu stron plasterkami boczku, na nich rozkładamy porcje królika, posypujemy cebulkami, oprószamy przygotowanymi przyprawami, zalewamy winem. Całość podgrzewamy do zagotowania, rondel szczelnie przykrywamy, dusimy na niewielkim ogniu przez godzinę. Gdy mięso będzie prawie miękkie, zdejmujemy pokrywę, by nadmiar sosu lekko odparował. Delikatnie zrumienione zalewamy lekko spienioną śmietaną i trzymamy na niewielkim ogniu, pod przykryciem, przez 3 min, nie dopuszczając do zagotowania. Podajemy na wygrzanym półmisku, polane sosem. Pozostały sos wlewamy do sosjerki. Najlepiej smakuje z kładzionymi kluskami i sezonową surówką.

dodajdo.com
drukuj

Królik w śmietanie

liczba porcji: 6
czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na pieczenie mięsa)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- comber i uda (zwane szyneczkami!) królika
- 5 dag świeżej, zmrożonej słoniny
- 2 szklanki gęstej śmietany lub pół na pół
- śmietana i jogurt
- sok z cytryny
- płaska łyżka mąki
- łyżka posiekanej natki pietruszki (może być mrożona)
- zielona papryka
- oliwa
- łyżka smalcu
- sól 

Z mięsa usuwamy błony i żyłki, wycieramy ściereczką skropioną octem, nacieramy solą, szpikujemy niewielkimi kawałkami słoniny, oproszonymi papryką, odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce.
Spód brytfanny polewamy oliwą, boki lekko smarujemy częścią smalcu, układamy comber i przepołowione uda. Pozostałym smalcem smarujemy wierzch mięsa, wstawiamy na godzinę do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika. W czasie pieczenia mięso polewamy łyżką wody i wytworzonym sosem. Gdy królik będzie prawie miękki, zalewamy śmietaną roztrzepaną bardzo dokładnie z mąką, dusimy pod przykryciem przez 5 min. Sos doprawiamy sokiem z cytryny i, gdy trzeba, szczyptą soli i białego pieprzu. Po wyłożeniu na półmisek oprószamy zieleniną.

dodajdo.com
drukuj

Królik duszony w cebuli po staropolsku

liczba porcji:
czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie mięsa)
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: średniodrogie

Składniki: 

- comber i uda królika
- 5 dag zmrożonej słoniny
- 2 cebule
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- mielony biały pieprz
- oliwa
- 1/2 szklanki rosołu (może być z koncentratu)

Pozbawione błon i żyłek mięso wycieramy ściereczką obficie skropioną octem, nacieramy solą i szpikujemy kawałkami słoniny, oprószonymi białym pieprzem. Na spód brytfanny wlewamy łyżkę oliwy, rozkładamy porcje mięsa, wierzch polewamy oliwą i wstawiamy do nagrzanego do temp. 160°C piekarnika. Gdy mięso zacznie się rumienić, posypujemy je pokrojoną w cienkie piórka cebulą, podlewamy 4 łyżkami rosołu, przykrywamy i dusimy do miękkości (cebula powinna lekko zbrunatnieć). Wytworzony sos, gdy trzeba, podlewamy pozostałym rosołem, doprawiamy do smaku. Podajemy z ziemniakami puree i zieloną sałatą, polaną spienionym sosem jogurtowym.

dodajdo.com
drukuj

Befsztyk z jagnięciny

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na wychłodzenie mięsa)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: wysokokaloryczne
koszt: drogie

Składniki:

- 4 befsztyki wykrojone z dorodnego kawałka jagnięciny
- 8 niezbyt grubych plasterków bekonu lub wędzonego boczku
- liść laurowy
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- łyżeczka soku z cytryny
- 12 suszonych moreli
- oliwa lub olej

Zaprawa: 

- 2 drobno posiekane ząbki czosnku
- łyżka octu winnego
- sól
- biały pieprz

Morele kroimy w cienkie paski, zalewamy winem, odstawiamy w chłodne miejsce. Befsztyki lekko rozbijamy drewnianym (ważne!) tłuczkiem, smarujemy z obu stron zaprawą, układamy, jeden na drugim, na płaskim talerzu, lekko dociskamy, odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godz.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy ząbki czosnku i liść laurowy. Gdy czosnek zacznie się mocno rumienić, usuwamy go wraz z liściem laurowym, a na gorącym, aromatycznym tłuszczu obsmażamy befsztyki, rumieniąc z obu stron. Usmażone przekładamy do naczynia do zapiekania, a na pozostałym ze smażenia tłuszczu rumienimy plasterki bekonu i po 2 układamy na każdej porcji mięsa, całość polewamy połową tłuszczu ze smażenia. Na pozostały tłuszcz wlewamy wino wraz z morelami oraz sok z cytryny, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 2 min. Befsztyki zalewamy sosem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i trzymamy w temp. 160°C przez 20-25 min. Podajemy na wygrzanych talerzach z ziemniakami puree i zasmażonym, zielonym groszkiem.

dodajdo.com
drukuj

Bestsellery kulinarne