Owoce w cieście rumowym

liczba porcji: ok. 25 sztuk

czas przygotowania: 75 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka mleka
- 2 średniej wielkości kieliszki ciemnego rumu
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru pudru
- 8 czubatych łyżek mąki tortowej
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki oliwy
- puszka ananasów w syropie
- puszka brzoskwiń
- kilka dorodnych, dojrzałych gruszek
- dobry olej do smażenia

Przygotowujemy ciasto: do miksera wlewamy mleko, rum, dodajemy sól i cukier puder. Gdy składniki się spienią, siejemy przez sito mąkę z proszkiem oraz oliwę. Wyrabiamy ciasto (3-4 min) - nieco bardziej ścisłe niż na naleśniki. Odstawiamy na kilka minut, by „odpoczęło".
Gruszki obieramy ze skórki, kroimy wzdłuż, odrzucamy gniazda nasienne i ogonki, ananasy i brzoskwinie odsączamy na sicie (nie dzielimy na części!). W głębokim rondlu rozgrzewamy tłuszcz. Na gorący kładziemy otoczone ciastem kawałki owoców, najłatwiej wbijając każdy na ostry widelec, i smażymy z obu stron, aż będą rumiane i chrupiące. Wyjmujemy na warstwę bibuły odsączamy z nadmiaru tłuszczu, układamy na paterze, lekko oprószamy cukrem pudrem. Podajemy ciepłe.

Czytaj dalej

Staropolskie ciasteczka migdałowe

liczba porcji: 25

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 4 żółtka ugotowane na twardo + 1 żółtko surowe
- kostka masła śmietankowego (25 dag)
- szklanka cukru pudru
- szklanka + czubata łyżka mąki krupczatki
- skórka otarta z całej cytryny
- sok wyciśnięty z całej cytryny
- filiżanka drobno posiekanych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- białko

Ugotowane żółtka przecieramy przez ostre sito. Masło ucieramy na puch, dodajemy cukier puder. Gdy składniki się połączą, dodajemy przetarte żółtka, skórkę i sok z cytryny oraz surowe żółtko. Składniki łączymy, sypiemy, siejąc przez sito, mąkę i wyrabiamy ciasto (powinno być lekkie). Ukształtowaną kulę owijamy folią i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Wychłodzone, dzielimy na części, cienko rozwałkowujemy, wykrawamy zgrabne ciasteczka, układamy na suchej blaszce, wierzch smarujemy roztrzepanym białkiem, posypujemy posiekanymi migdałami, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 200°C przez 15-18 min, aż ciastka się zrumienią. Przechowywane w blaszanej puszce, zachowają świeżość przez długi czas.

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka-rożki orzechowe

liczba porcji: 25-28

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- szklanka posiekanych orzechów, mogą być włoskie i laskowe (pół na pół)
- 4/5 kostki masła lub masła roślinnego (20 dag)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier puder do posypania rożków

Wszystkie składniki ciasta wraz z lekko rozmiękczonym tłuszczem zagniatamy na jednolite ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię, wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone ciasto dzielimy na części i na lekko oproszonej mąką stolnicy kształtujemy cienkie wałeczki. Każdy kroimy na niewielkie (ok. 5 cm) kawałki, formujemy zgrabne rożki, układamy na czystej blasze (nie smarujemy tłuszczem!), wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 200°C przez ok. 20 min. Zrumienione rożki zsuwamy z blaszki i od razu obficie posypujemy cukrem pudrem. Gdy ostygną, układamy na paterze. Najlepiej smakują następnego dnia.

Czytaj dalej

Piernik staropolski

liczba porcji: 25 

czas przygotowania: 150 min (oprócz czasu na „dojrzewanie" i pieczenie)

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 0,5l miodu
- 2 szklanki cukru
- kostka (25 dag) czystego smalcu
- 1 kg mąki pszennej
- 3 jajka
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w 1/2 szklance ciepłego mleka
- duża szczypta soli
- 2 czubate łyżeczki utłuczonych przypraw (cynamon, goździki, imbir)
- szklanka rodzynek
- szklanka posiekanych orzechów
- szklanka smażonej skórki pomarańczowej
- szklanka posiekanych fig i daktyli

Miód, cukier, smalec kładziemy do garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewamy, od czasu do czasu mieszając. Nie dopuszczamy do zagotowania, odstawiamy. Do zimnej masy dodajemy, siejąc przez sito, mąkę, jajka, rozpuszczoną w mleku sodę, przyprawy. Ciasto wyrabiamy robotem przez 7 min, dodajemy bakalie, nadajemy ciastu kształt kuli, wkładamy do kamiennego garnka, przykrywamy ściereczką i ustawiamy w chłodnym miejscu (nie w lodówce!), by ciasto „dojrzało", nawet na 10 dni. Pieczemy na tydzień przed świętami. Dzielimy ciasto na części, rozkładamy na wysokość 2 cm na blachach wysmarowanych tłuszczem i pieczemy przez 50-55 min w ciepłym, nieprzekraczającym temp. 150°C piekarniku. Po upieczeniu placki są twarde, ale, zawinięte w pergamin, skruszeją już po 2 dniach. Będą delikatne, kruche, wprost rozpływające się w ustach. Przed podaniem możemy ciasto polać czekoladą i posypać posiekanymi orzechami lub złączyć 2 placki warstwą domowych powideł i polać czekoladą.

Czytaj dalej

Piernik czekoladowy

liczba porcji: 25

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- tabliczka (10 dag) twardej, gorzkiej czekolady
- szklanka płynnego miodu
- 2 duże (lub 3 małe) jajka
- szklanka cukru
- 2 czubate szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 dag migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych)
- czubata łyżeczka utłuczonych korzeni (goździki, cynamon, kardamon)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- duża filiżanka dżemu morelowego
- cukier puder do posypania

Miód, jajka, cukier, korzenie miksujemy. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy, sypiąc przez sito, mąkę z proszkiem oraz utartą na tarce czekoladę. Ciasto wyrabiamy robotem. Gdy stanie się gładkie i lśniące, dodajemy migdały, przekładamy na obficie wysmarowaną tłuszczem dużą blaszkę, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez godzinę lub nieco dłużej w temp. 160°C. Pozostawiamy w formie do wychłodzenia. Wyjęte na deskę ciasto smarujemy rozgrzanym morelowym dżemem, a gdy lekko zaschnie, posypujemy obficie cukrem pudrem. Podajemy pokrojone w zgrabne romby.

Czytaj dalej

Piernik toruński

liczba porcji: 25 

czas przygotowania: 120 min (oprócz czasu na „odpoczynek" i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- 0,5l pszczelego miodu
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 kg mąki pszennej
- kieliszek (100 ml) ciemnego, aromatycznego rumu
- 3 jajka
- 1/3 kostki (8 dag) masła lub masła roślinnego
- czubata łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki mleka do rozpuszczenia sody
- skórka otarta z całej cytryny
- sok z całej cytryny
- czubata łyżeczka utłuczonych przypraw (cynamon, goździki, kardamon)
- tłuszcz do wysmarowania formy

Miód, masło, cukier, skórkę otartą z cytryny i zapachy korzenne umieszczamy w dużym naczyniu, stawiamy na niewielkim ogniu i, cały czas mieszając, podgrzewamy do wrzenia, nie dopuszczając do zagotowania. Do chłodnej masy dodajemy rum, sok z cytryny, jajka, rozpuszczoną w ciepłym mleku sodę, składniki mieszamy, przez sito siejemy mąkę i robotem wyrabiamy ciasto (nie krócej niż 10 min). Gotowe ciasto powinno być jednolite, gładkie i lśniące. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Wychłodzone, wykładamy na przygotowaną dużą formę, wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego piekarnika, pieczemy w temp, nieprzekraczającej 160°C przez godzinę lub nieco dłużej. Upieczone, wykładamy na warstwę pergaminu, zawijamy szczelnie w papier, owijamy lnianą ściereczką i trzymamy w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka dni. Po tym czasie piernik będzie delikatny, rozpływający się w ustach, aromatyczny. Przed podaniem można piernik polać czekoladą lub czekoladowym lukrem.

Czytaj dalej

Pasztet z gęsich wątróbek

liczba porcji: 25 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie grzybów) 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 2 gęsie wątróbki
- 2 cebule
- 1/2 szklanki suszonych grzybów (najlepiej kapeluszy borowików)
- szklanka mleka
- szklanka wody
- 2 łyżki świeżego masła
- tłuszcz do smażenia
- sól
- biały pieprz
- cukier puder
- mielony imbir
- gałka muszkatołowa

Opłukane grzyby moczymy w mleku i odstawiamy na jeden dzień, dodajemy szklankę wody i gotujemy na niewielkim ogniu, aż zmiękną. Pokrojone cebule i wątróbki podsmażamy na tłuszczu, uważając, by się nie zrumieniły. Dokładnie odsączone grzyby i podsmażoną wątróbkę z cebulą przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę, następnie przecieramy przez ostre sito. Uzyskaną masę dokładnie ucieramy z masłem, przyprawiamy do smaku i układamy na szklanym półmisku. Wierzch pasztetu możemy ozdobić, wykonując dekorację nożem lub łyżeczką. Podajemy po lekkim schłodzeniu, z dodatkiem białego pieczywa.

Czytaj dalej