Zupa krem z cukinii

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- duża cukinia z cienką zieloną skórką
- 2 pomidory
- 1 litr esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- 2 łyżki oliwy
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnego mleka
- szklanka śmietany kremówki
- żółtko
- sól
- cukier
- pieprz
- szczypta tymianku
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"

Obraną, pozbawioną miąższu cukinię kroimy w kostkę, zalewamy wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem przyprawy; wody powinno być tyle, żeby zakryła warzywo. Gotujemy przez 8-10 min pod przykryciem. Na oliwie podsmażamy obrane, pozbawione pestek pomidory, aż lekko się rozprużą. Do miękkiej cukinii dodajemy pomidory, przyprawy oraz tymianek, gotujemy razem przez 2 min. Następnie przecieramy przez perlonowe sito, łączymy z rosołem, zagotowujemy, dodajemy mąkę wymieszaną z mlekiem i zagotowujemy. Po zestawieniu z ognia łączymy zupę ze śmietaną lekko spienioną z żółtkiem. Podajemy zaraz po przygotowaniu, gorącą, delikatnie oproszoną najdrobniej posiekanym koperkiem.

Czytaj dalej

Zupa krem szczawiowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- miseczka (ok. 25 dag) przebranych, pozbawionych łodyżek liści szczawiu 
- 4 ziemniaki średniej wielkości
- 4 szklanki esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- 1/3 kostki (ok. 8 dag) masła
- 1/2 szklanki gęstej śmietany
- 3 żółtka ugotowane na twardo
- sól

Obrane, pokrojone w cienkie plastry ziemniaki zalewamy gorącą, lekko osoloną wodą, tak aby przykryła je na centymetr, i gotujemy do miękkości przez ok. 20 min. Oddzielnie w rondelku rozgrzewamy masło, wrzucamy szczaw i dusimy, cały czas mieszając, przez 5 min. Zasmażony szczaw dodajemy do miękkich ziemniaków, gotujemy razem na średnim ogniu przez 2-3 min, następnie przecieramy lub miksujemy, łączymy z rosołem i zagotowujemy raz jeszcze. Po zdjęciu z ognia do zupy dodajemy spienioną śmietanę, rozlewamy do kokilek, posypujemy utartymi na tarce gotowanymi żółtkami i od razu, bardzo gorącą, podajemy.

Czytaj dalej

Staropolski chłodnik gościnny

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- plaster gotowanej, domowej szynki pozbawionej tłuszczyku
- pęczek młodych, zielonych szparagów ugotowanych na parze
- świeży ogórek
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 szklanki zsiadłego mleka
- 2 szklanki gęstej, kwaskowej śmietany
- pęczek posiekanego koperku
- sól

Na talerzach rozkładamy w równych ilościach: obrany ze skórki, pozbawiony pestek, posiekany ogórek, posiekane połówki jajek na twardo, koperek, pokrojoną w kostkę szynkę i pokrojone zielone szparagi. Całość delikatnie oprószamy solą i zalewamy spienionym zsiadłym mlekiem wymieszanym ze śmietaną. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Chłodnik wiosenny

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 400 ml kefiru naturalnego
- 2 jajka na twardo 
- ogórek średniej wielkości
- pęczek rzodkiewek
- ząbek czosnku
- 2 czubate łyżki posiekanego szczypioru
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Obrany ze skórki ogórek oraz rzodkiewki ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami, przekładamy na sito, pozostawiamy do lekkiego odsączenia. Na talerzach rozkładamy pokrojone w cząstki jajka. Spieniony kefir łączymy z ogórkiem i rzodkiewkami, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, na koniec dodajemy zieleninę. Zalewamy jajka i od razu podajemy. Chłodnik jest najsmaczniejszy z młodymi ziemniakami polanymi zrumienionym masłem i posypanymi koperkiem.

Czytaj dalej

Chłodnik ogórkowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 świeże ogórki średniej wielkości
- 1 litr maślanki lub kefiru
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany (lub szklanka naturalnego jogurtu)
- 4 listki świeżego cząbru
- 2 łodyżki młodego czosnku
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- łyżeczka cukru pudru
- szczypta soli

Obrane ze skórki ogórki kroimy wzdłuż, usuwamy pestki, ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami lub najdrobniej siekamy. Odsączamy na sicie przez 2 min. Maślankę z przyprawami ubijamy trzepaczką, dodajemy odsączone ogórki i posiekaną zieleninę. Podajemy natychmiast po przygotowaniu. Chłodnik jest najsmaczniejszy z młodymi ziemniakami polanymi tłuszczem i obficie posypanymi koperkiem.

Czytaj dalej

Chłodnik z leśnych owoców

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- 3 szklanki owoców leśnych (czarne jagody, jeżyny, maliny - w dowolnej proporcji) 
- 1 litr maślanki lub zsiadłego mleka
- szklanka śmietany
- łyżeczka cukru waniliowego
- cukier puder do smaku

Owoce przebieramy, najładniejsze odkładamy, pozostałe dokładnie płuczemy, miażdżymy, przecieramy przez perlonowe sito lub rozbijamy w malakserze, łączymy ze spienioną maślanką, cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Do spienionych składników dodajemy śmietanę i jeszcze przez minutę ubijamy. Chłodnik rozlewamy na zimne talerze, posypujemy odłożonymi wcześniej, dorodnymi owocami. Podajemy od razu po przygotowaniu, z młodymi ziemniakami lub zwiniętymi w rulonik (bez nadzienia) naleśnikami.

Czytaj dalej

Chłodnik wiejski

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- czubata łyżka posiekanych liści świeżego szczawiu (umytych, przebranych, pozbawionych łodyżek i grubej łodygi)
- duży pęczek rzodkiewek
- pęczek szczypioru z cebulką
- 1 litr maślanki
- szklanka śmietany
- 200g białego, dobrze odciśniętego sera
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Szczypior wraz z cebulką drobno siekamy, rzodkiewki kroimy w cienkie półplasterki. Maślankę lekko ubijamy ze śmietaną. Gdy się spieni, dodajemy szczaw, rzodkiewkę, szczypior z cebulką, koperek, przyprawy i przez chwilę lekko ubijamy, by składniki się połączyły. Na talerzach rozkładamy kostki sera, zalewamy chłodnikiem. Podajemy z młodymi ziemniakami polanymi tłuszczem i oprószonymi koperkiem.

Czytaj dalej

Chłodnik pomidorowy Babci

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 4 jędrne pomidory 
- 2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomidorów
- 2 szklanki śmietany
- świeży ogórek
- 2 ząbki czosnku
- mała cebula
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- kilka listków tymianku
- sól
- cukier
- biały pieprz

Obraną i posiekaną cebulkę przelewamy na sicie wrzątkiem, odstawiamy do wychłodzenia. Ogórek i pomidory, obrane ze skórki i pozbawione pestek, kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy. Do wazy wlewamy śmietanę i sok z pomidorów, lekko ubijamy. Gdy się spienią, dodajemy pozostałe składniki. Całość mieszamy, doprawiamy do smaku według własnych upodobań (w zależności od dodanych przypraw chłodnik może być łagodny lub pikantny) i umieszczamy na godzinę w chłodnym miejscu. Podajemy z młodymi ziemniakami polanymi skwarkami ze słoniny i oprószonymi koperkiem lub z połówkami jajek ugotowanymi na twardo.

Czytaj dalej

Chłodnik pomidorowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomidorów
- 2 szklanki niskoprocentowej śmietany
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- łyżeczka świeżego tymianku lub szczypta rozdrobnionego suszu
- sól
- cukier
- biały pieprz

Śmietanę roztrzepujemy z sokiem z pomidorów, dodajemy drobno posiekane jajka i zieleninę, przyprawiamy do smaku. Podajemy natychmiast po przygotowaniu z grzankami z tostowego chleba.

Czytaj dalej

Chłodnik szlachecki

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 20 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: niskokaloryczne
koszt: tanie

Składniki:

- pieczona pierś kurczaka 
- 1 litr maślanki
- szklanka kwaśnej śmietany
- 2 duże, dojrzałe pomidory
- ogórek
- 2 jajka ugotowane na twardo
- szklanka posiekanej zieleniny (pietruszka, szczypiorek, sporo koperku)
- sól
- biały pieprz

Obrane ze skóry mięso kurczaka drobno siekamy. Jajka obieramy ze skorupek, kroimy w półplasterki. Do wazy wkładamy mięso, jajka, pokrojone w drobną kostkę pomidory (wcześniej obrane ze skórki i pozbawione pestek), całość lekko oprószamy przyprawami i zalewamy maślanką spienioną ze śmietaną i wymieszaną z utartym (wcześniej obranym i pozbawionym pestek) ogórkiem. Składniki mieszamy, obficie posypujemy zieleniną i od razu podajemy.
Uwaga: ogórek dodajemy w ostatniej chwili, aby nie puścił zbyt wiele soku i nie rozrzedził zupy.

Czytaj dalej

Zupa serowa (chłodnik)

liczba porcji: 2

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- opakowanie granulowanego serka wiejskiego
- 400 ml kefiru
- ogórek średniej wielkości
- 2 małe cebulki wraz ze szczypiorkiem
- pęczek rzodkiewek 
- czubata łyżka posiekanego koperku
- ząbek czosnku
- sól
- biały pieprz

Pozbawiony skóry i pestek ogórek oraz rzodkiewki ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami, przekładamy na sito, odsączamy. Czosnek oraz cebulki wraz ze szczypiorkiem drobno siekamy. Kefir łączymy z serkiem, dodajemy posiekany czosnek, cebulki, odsączone ogórek i rzodkiewki, koperek, przyprawy. Mieszamy, rozlewamy na wychłodzone talerze. Podajemy zaraz po przygotowaniu z młodymi ziemniakami, polanymi skwarkami ze słoninki i posypanymi zieleniną.

Czytaj dalej

Staropolska zupa z głogu

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na moczenie owoców)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- szklanka suszonych owoców głogu
- 1/2 szklanki naturalnego soku (nie syropu!) z porzeczek, malin, wiśni, aronii
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej lub budyniu o smaku waniliowym
- cukier do smaku
- szczypta cynamonu

W 3 szklankach dobrej wody (najlepiej stołowej) moczymy owoce, trzymając je w chłodnym miejscu przez godzinę. Po tym czasie gotujemy przez 10 min w wodzie, w której się moczyły (gdy trzeba, zbieramy w czasie gotowania szumowiny). Cedzimy przez gęste sito wyłożone dodatkowo gazą, do wywaru dodajemy sok. Gdy całość się zagotuje, zagęszczamy rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody mąką ziemniaczaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu co najmniej przez 2 min, by mąka straciła smak surowizny. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku cukrem i cynamonem, rozlewamy do kokilek. Podajemy na ciepło, z pokrojonymi w „makaronik" naleśnikami.

Czytaj dalej

Delikatny sos wiosenny

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- szklanka kwaśnej śmietany kremowej
- szklanka naturalnego jogurtu
- 4 małe cebulki (dymki)
- czubata łyżka koperku, czubata łyżka szczypiorku, czubata łyżka natki pietruszki, czubata łyżka rzeżuchy i czubata łyżka młodych liści ogórecznika lub młodych pędów szczawiu (razem 5 łyżek)
- sól
- pieprz

Do salaterki wlewamy jogurt, dodajemy posiekane cebulki i pozostałą zieleninę oraz lekko ubitą śmietaną, doprawiamy do smaku. Sos powinien być delikatny w smaku, o pięknej, wiosennej barwie i bogatym aromacie. Należy go przygotować na 10 min przed podaniem.

Czytaj dalej

Sos chrzanowy z jabłkami

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 średniej wielkości korzenie chrzanu
- 2 winne jabłka
- sok z cytryny
- łyżeczka cukru pudru
- sól
- szklanka słodkiej śmietany kremowej

Chrzan ucieramy na tarce z drobnymi oczkami, przekładamy na sito, przelewamy wrzątkiem, odstawiamy do przechłodzenia. Obrane ze skórki jabłka ucieramy na tej samej tarce, natychmiast łączymy z sokiem z cytryny i zimnym chrzanem, mieszamy, dodajemy śmietanę, doprawiamy cukrem pudrem, szczyptą soli i, gdy trzeba, sokiem z cytryny. Sos podajemy nie później niż 2 godz. po przygotowaniu (inaczej straci smak i aromat).

Czytaj dalej

Sos chrzanowy parzony

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 2 średniej wielkości korzenie chrzanu
- czubata łyżka masła
- szklanka słodkiej śmietany
- sok z cytryny
- sól
- cukier

Utarte na tarce z drobnymi oczkami korzenie chrzanu przekładamy na sito, przelewamy
wrzątkiem, odstawiamy do odsączenia. W rondelku topimy masło, dodajemy chrzan, przez minutę smażymy, cały czas mieszając, odstawiamy z ognia. Do chrzanu dodajemy śmietanę, ponownie wstawiamy na ogień i przez chwilę podgrzewamy, nie dopuszczając, by sos się zagotował. Po zestawieniu z ognia dodajemy sok z cytryny i doprawiamy do smaku. Wychłodzony sos zawijamy szczelnie w folię aluminiową i przechowujemy w lodówce do następnego dnia (będzie aromatyczny pikantny, poprawiający apetyt).

Czytaj dalej

Sos włoski do spaghetti (spagetti)

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 35 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- 3 duże, dojrzałe pomidory
- plaster (10 dag) surowego boczku
- duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- płaska łyżeczka bazylii
- duża łyżka posiekanego szczypiorku
- szczypta suszonego Tymianku
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- sól
- pieprz
- 1/2 szklanki oliwy

W rondlu z grubym dnem (ważne!) rozgrzewamy oliwę, wrzucamy ząbki czosnku. Gdy się zrumienią, wyjmujemy, a na oliwę wrzucamy posiekaną cebulę oraz pokrojony w kostkę boczek i, cały czas mieszając, smażymy, aż cebula nabierze złocistego koloru. Dolewamy wino, mieszamy, gdy składniki się zagotują, dodajemy obrane ze skórki, pozbawione pestek pomidory, filiżankę gorącej wody, zioła, przykrywamy, gotujemy na niewielkim ogniu przez 20 min. Sos podajemy przetarty przez sito lub naturalny. Możemy przygotować go wcześniej i tuż przed podaniem podgrzać, ale nie zagotować.

Czytaj dalej

Sos pomidorowy

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 8 dużych, dojrzałych pomidorów (ok. 1 kg)
- duża cebula
- duży ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy
- liść laurowy
- sól
- pieprz
- płaska łyżeczka cukru
- czubata łyżeczka przypraw (kompozycja: bazylia, tymianek, szałwia, oregano)

Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy na cząstki, odrzucając pestki. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, gdy się lekko zrumieni (kolor słomkowy), dodajemy pomidory, liść laurowy, przyprawy. Gotujemy, często mieszając, przez 15 min. Gdy sos jest zbyt gęsty, rozprowadzamy kieliszkiem rosołu lub wywaru z jarzyn. Jeśli trzeba, doprawiamy do smaku. Sos można przetrzeć przez sito i dodać niewielką ilość śmietany, będzie miał nieco delikatniejszy smak i jaśniejszy kolor.

Czytaj dalej

Sos grzybowy po staropolsku (z suszonych grzybów)

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 25 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- szklanka suszonych grzybów (najodpowiedniejsze borowiki)
- duża cebula
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- sól
- biały pieprz

Opłukane grzyby zalewamy 3 szklankami wody stołowej lub oligoceńskiej (woda z kranu może popsuć smak sosu), dodajemy pokrojoną na 4 części cebulę, gotujemy na niewielkim ogniu, aż będą miękkie. Wywar cedzimy, odrzucamy cebulę, a grzyby rozdrabniamy w malakserze lub przepuszczamy przez maszynkę. Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę, uważając, by mąka się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny, rozprowadzamy wywarem z grzybów, zagotowujemy, dodajemy zmielone grzyby, przyprawiamy do smaku solą i miałkim pieprzem. Sos ma piękny, ciemny kolor, niepowtarzalny aromat i konsystencję gęstej śmietany.

Czytaj dalej

Sos grzybowy po staropolsku (ze świeżych grzybów)

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 30 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 12-15 kapeluszy świeżych grzybów (borowiki, kozaki, podgrzybki)
- duża cebula
- 2 czubate łyżki masła
- czubata łyżka mąki
- 1/2 szklanki śmietany
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- czubata łyżka posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Oczyszczone, umyte grzyby bardzo drobno szatkujemy, cebulę drobno siekamy. Na maśle podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy grzyby, naczynie przykrywamy, stawiamy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszamy, uważając, by nie przywarły do dna. Pod koniec duszenia, gdy wyparuje większość sosu, podsypujemy grzyby mąką, zasmażamy, aż straci smak surowizny, podlewamy rosołem i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy w umiarkowanych ilościach, by nie przytłumiły wykwintnego, niepowtarzalnego smaku sosu. Tuż przed podaniem dodajemy do sosu lekko spienioną śmietanę, koperek i, już nie podgrzewając, podajemy. Sosu ze świeżych grzybów nie należy odgrzewać.

Czytaj dalej

Sos genueński

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 25 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 20 dag mielonego mięsa (może być wołowo-wieprzowe lub drobiowe)
- duża cebula
- oliwa
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- łyżka keczupu
- duży ząbek czosnku
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- łyżka mąki
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- sól
- pieprz
- tymianek

Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę, uważając, by się nie zrumieniła, dodajemy mielone mięso, chwilę smażymy, często mieszając. Posypujemy mąką i mieszając, ponownie podsmażamy (mąka powinna stracić smak surowizny). Zasmażone mięso rozprowadzamy rosołem, dokładnie mieszamy (składniki sosu powinny tworzyć jednolitą konsystencję), dodajemy koncentrat pomidorowy rozprowadzony w 2 łyżkach wody, keczup, pieprz, roztarty tymianek, sól, na koniec wlewamy wino i jeszcze raz zagotowujemy.

Czytaj dalej