Sardynki a'la Hotel Grand

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- puszka sardynek w oliwie 
- małe, młode ziemniaki (4 sztuki na porcję)
- łyżka octu winnego wymieszanego z łyżką przegotowanej wody
- szklanka majonezu
- łyżka posiekanych korniszonów
- 6 dużych plastrów pomidorów wykrojonych ze środka (odrzucamy czubek i spód)
- zielenina
- sól
- pieprz

Otarte ze skórki ostrą ściereczką ziemniaki gotujemy, uważając, by się nie rozpadły, cedzimy, kroimy w cząstki jak pomarańcze, układamy w miseczce, kropimy octem winnym wymieszanym z wodą, oprószamy przyprawami, dodajemy korniszony i majonez.
Na porcjowych talerzykach rozkładamy plastry pomidora, na każdy nakładamy, w równych ilościach, sałatkę, na niej, delikatnie wciskając, odsączoną z oliwy sardynkę. Całość przybieramy zieleniną. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Zakąska z sardynek

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 10 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:
- puszka sardynek w oliwie
- liście sałaty lub selera naciowego
- zielenina
- pomidor
- papryka

Sos:
- 4 łyżki majonezu
- 4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- łyżeczka musztardy
- 2 jajka ugotowane na twardo
- sól
- pieprz

Przygotowujemy sos: majonez łączymy ze śmietaną i musztardą, dodajemy najdrobniej posiekane jajka i przyprawy. Sos powinien mieć wyraźny, lekko pikantny smak. Na porcjowych talerzykach rozkładamy liście sałaty lub selera naciowego, na nich sardynki, które posypujemy pokrojoną w najcieńszy makaronik papryką, całość polewamy sosem, przybieramy zieleniną i cząstkami pomidora. Podajemy od razu po przygotowaniu - zakąska szybko traci smak.

Czytaj dalej

Sardynki w pikantnym sosie

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- puszka sardynek w oliwie
- liście sałaty
- zielenina

Sos:
- 1/2 szklanki majonezu
- 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- duża filiżanka utartego, żółtego sera
- łyżeczka musztardy delikatesowej
- sól
- biały pieprz

Majonez łączymy ze śmietaną, dodajemy ser, składniki dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku. Sos powinien mieć wyraźny, ale delikatny smak, by nie stłumił specyficznego smaku sardynek. Na liściu sałaty układamy odsączone z oliwy sardynki, zalewamy obficie sosem, przybieramy zieleniną. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Zakąska z dorsza

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 1 kg filetów z dorsza
- 2 cytryny
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- sól
- pieprz do smaku
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- łyżka posiekanych filecików anchois lub marynowanych grzybków
- szklanka majonezu
- oliwa do wysmarowania naczynia do zapiekania
- zielenina

Lekko rozmrożone filety nacieramy przyprawami, obficie kropimy sokiem z cytryny, odmawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Gdy przejdą przyprawami, układamy w wysmarowanym oliwą naczyniu do zapiekania, obkładamy połową masła, zalewamy winem, kropimy łyżką wody, naczynie szczelnie owijamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 50-60 min (czas zapiekania zależy od grubości zapiekanej warstwy). Schłodzoną potrawę kroimy ostrym nożem, formując zgrabne porcje. Pozostałe skrawki upieczonej ryby wraz z resztą masła, ryżeczką soku z cytryny, filecikami anchois lub posiekanymi grzybkami rozbijamy w malakserze na gładką masę, gdy trzeba, doprawiamy do smaku (powinna być pikantna i aromatyczna).
Ułożone na półmisku porcje filetów smarujemy masą, zalewamy majonezem i tuż przed podaniem przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Dorsz w miseczkach pomidorowych

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 2 filety ze świeżego dorsza (ok. 50 dag)
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- 1/2 kieliszka octu winnego
- 4 kieliszki wody
- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- sól
- cebula
- puszka zielonego groszku konserwowego
- 6 dużych pomidorów
- zielenina

Sos:
- szklanka majonezu
- szklanka gęstej śmietany
- łyżka naj drobniej posiekanych korniszonów
- 3 młode cebulki ze szczypiorkiem
- sól
- pieprz

Do gotującej się wody z winem, octem winnym i przyprawami wkładamy filety, gotujemy na niewielkim ogniu przez 10-12 min (ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana). Odstawiamy do wychłodzenia w zalewie.
Umyte, obsuszone pomidory kroimy w poprzek na połowę, łyżeczką usuwamy miąższ i pestki, wnętrza lekko oprószamy przyprawami. Groszek odsączamy na sicie.
Przygotowujemy sos: do naczynia dajemy majonez, śmietanę, posiekane cebulki ze szczypiorkiem, korniszony, doprawiamy do smaku. Do sosu dodajemy cząstki dorsza obrane z najmniejszych nawet ości; całość mieszamy. Do każdej pomidorowej miseczki nakładamy łyżeczkę groszku, następnie porcję sałatki i formujemy zgrabny czubek. Porcje układamy na liściach sałaty, oprószamy posiekaną zieleniną. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Wyborna sałatka rybna

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na gotowanie ryby)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 1 kg filetów z białej, morskiej ryby
- 2 łyżki octu ziołowego
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ziarna pieprzu
- sól
- cebula
- świeże zioła
- rzodkiewka
- świeży ogórek
- papryka

Sos:
- szklanka kwaśnej śmietany
- szklanka majonezu
- sok z cytryny
- pęczek młodej cebulki ze szczypiorkiem
- kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- biały pieprz

Zagotowujemy 2 1 wody z dodatkiem przypraw i pokrojonej na części cebuli, do wrzątku wkładamy filety i gotujemy na niewielkim ogniu, aż ryba będzie miękka, ale nierozgotowana (ok. 10 min). Pozostawiamy w wodzie do wychłodzenia.
Przygotowujemy sos: do miseczki wlewamy śmietanę, dodajemy majonez, sok z cytryny, drobno pokrojone cebulki ze szczypiorkiem i natkę pietruszki. Dodajemy rozdrobnione, dobrze oczyszczone z najmniejszych nawet ości kawałki ryby, składniki łączymy i, gdy trzeba, lekko doprawiamy. Sałatkę szczelnie owijamy w folię aluminiową i odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. Przed podaniem nakładamy do szklanych pucharków, wyłożonych zieleniną, przybieramy świeżymi ziołami, rzodkiewką, ogórkiem lub papryką.

Czytaj dalej

Fileciki rybne w sosie delikatesowym

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie filetów) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 6 średniej wielkości filetów z białej, morskiej ryby
- szklanka mleka
- szklanka wody
- sól
- pieprz
- olej lub oliwa do smażenia
- zielenina
- strąk czerwonej i zielonej papryki
- liście sałaty

Sos:
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- strąk czerwonej papryki
- 5 dużych pieczarek
- 3 łyżki cukru
- 1/2 szklanki octu winnego
- płaska łyżeczka mielonego imbiru
- biały pieprz

Filety moczymy w wodzie z mlekiem przez 20 min, obsuszamy, nacieramy z obu stron solą i pieprzem. Smażymy rumieniąc, na głębokim tłuszczu. Odsączamy na warstwie bibuły.
Przygotowujemy sos: pozostały ze smażenia ryb tłuszcz uzupełniamy, smażymy na nim pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Gdy składniki się zeszklą, dodajemy cienko pokrojone pieczarki i paprykę. Zasmażamy na średnim ogniu przez 3 min, dodajemy przyprawy, ocet, zagotowujemy i ponownie trzymamy na ogniu przez 3 min, często mieszając. Do gorącego sosu wkładamy filety, gotujemy przez minutę, potem naczynie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce do następnego dnia. Porcje ryby podajemy na zimno, na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, lekko polane sosem, przybrane zieleniną i paseczkami kolorowej papryki.

Czytaj dalej

Ryba w galarecie pomidorowej

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 50 dag filetów z białej, morskiej ryby (kergulena)
- cebula
- liść laurowy
- ząbek czosnku
- 2 goździki
- 3 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka przyprawy do ryb
- sok z dużej cytryny
- puszka zielonego groszku konserwowego
- szklanka soku pomidorowego
- szczypta mielonej, czerwonej papryki
- 2 łyżeczki żelatyny
- piórka koperku i plasterki cytryny do przybrania

Do 1,5 1 wody wkładamy przekrojoną cebulę i przyprawy, gdy płyn zacznie wrzeć, kładziemy oczyszczone z wewnętrznych błon filety, rotujemy na niewielkim ogniu przez ok. 15 min - ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana - studzimy w wywarze. Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, by napęczniała. Chłodną rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, dzielimy na średniej wielkości kawałki, dokładnie obieramy z najmniejszych nawet ości, kropimy obficie sokiem z cytryny. Groszek odsączamy. Wywar cedzimy przez gęste, wyłożone gazą sito, odlewamy 2 szklanki, podgrzewamy, w gorącym rozpuszczamy żelatynę, dokładnie mieszamy, łączymy z sokiem pomidorowym. Porcje groszku i ryby wkładamy do kokilek, zalewamy tężejącą galaretą, wstawiamy do lodówki. Przed podaniem przybieramy plasterkami cytryny i piórkami koperku.

Czytaj dalej

Paluszki rybne w pikantnym sosie

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na moczenie filetów) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 50 dag filetów z białej, morskiej ryby
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- jajko
- 2 łyżki tartej bułki
- szklanka mleka
- szklanka wody
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
- mąka krupczatka do panierowania
- oliwa lub olej
- zielenina

Sos:
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- łyżka soku z cytryny
- szczypta pieprzu cayenne
- płaska łyżeczka cukru pudru
- duża łyżeczka musztardy
- sól

Rybę moczymy w mleku pół na pół z wodą przez godzinę. Lekko odsączamy, przepuszczamy przez maszynkę lub rozbijamy w malakserze wraz z rozdrobnioną cebulą i czosnkiem. Dodajemy jajko, tartą bułkę, przyprawy, natkę pietruszki i wyrabiamy. Gdy masa będzie zbyt luźna, dosypujemy trochę więcej tartej bułki, a następnie formujemy zgrabne paluszki. Panierujemy je w mące i smażymy w głębokim tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron. Usmażone odsączamy z nadmiaru tłuszczu na warstwie bibuły. Układamy na półmisku, wystudzone zalewamy sosem.
Przygotowujemy sos: z jajek wyjmujemy żółtka, białka drobno siekamy, żółtka ucieramy z musztardą i oliwą. Gdy sos będzie gładki i jednolity, dodajemy sok z cytryny, przyprawy i drobno posiekane białka. Całość przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Pikantna sałatka ze śledzi

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 3 ogórki konserwowe
- filiżanka zielonego groszku konserwowego
- słoik (0,31) marynowanych buraczków
- słoik (0,31) marynowanych pieczarek
- 2 jabłka
- 2 czerwone cebule
- sól
- pieprz
- liście sałaty

Sos:
- 1/3 szklanki oliwy lub oleju
- 1/3 szklanki octu winnego
- łyżeczka cukru pudru
- łyżeczka musztardy delikatesowej
- sól
- pieprz

Odsączone filety kroimy w paseczki, ogórki i cebulę siekamy, obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych jabłka, odsączone buraczki i pieczarki kroimy w zgrabną kostkę, dodajemy odsączony zielony groszek, składniki mieszamy gdy trzeba, oprószamy przyprawami.
Przygotowujemy sos: olej ucieramy z octem winnym i musztardą, aż powstanie lekki majonez, dodajemy przyprawy, by sos nabrał wyraźnego, lekko pikantnego smaku. Zalewamy sosem sałatkę, wstawiamy na 15 min do lodówki. Podajemy w kokilkach lub na liściach sałaty.

Czytaj dalej

Zielone śledzie marynowane

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na marynowanie) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 2 kg świeżych śledzi

Marynata 1: 
- 2 szklanki wody
- 1/2 szklanki octu
- płaska łyżeczka soli
- łyżeczka cukru

Marynata 2: 
- słoik marynowanych grzybków (0,3 1; mogą być pieczarki)
- 6 dużych cebul
- pieprz ziołowy mielony
- mielona papryka słodka i ostra
- musztarda
- sok z kilku cytryn (ilość według własnych upodobań smakowych)
- oliwa lub olej

Umyte śledzie układamy w naczyniu i zalewamy pierwszą marynatą przygotowaną z wody octu, soli i cukru. Naczynie szczelnie zamykamy i stawiamy w chłodnym miejscu. Śledzie duże trzymamy w marynacie 24 godz., małe - 12 godz. Po tym czasie śledzie wyjmujemy z zalewy, filetujemy, odcinamy głowy i ość grzbietową, kroimy w dzwonka.
Marynujemy: cebulę kroimy w cienkie piórka, grzybki siekamy. W dużym słoju układamy warstwami cebulę, grzyby, dzwonka śledzi. Każdą warstwę smarujemy musztardą, posypujemy pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Na wierzchu powinna być warstwa cebuli. Całość zalewamy sokiem z cytryn i oliwą, lekko podważając warstwy widelcem, aby oliwa przedostała się na spód słoja. Słój przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 dni. Porcje śledzi podajemy na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, lekko polane sosem z marynaty lub spienioną, gęstą, kwaśną śmietaną.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie śliwkowym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na moczenie i gotowanie śliwek) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 2 opakowania suszonych śliwek kalifornijskich
- filiżanka migdałów
- 4 łyżki oliwy
- sok z 1/2 cytryny
- szczypta cukru
- zielenina
- plastry cytryny do dekoracji

Filety wyjmujemy z opakowania i rozkładamy na warstwie bibuły, by odsączyć oliwę. Śliwki moczymy w letniej wodzie przez minimum godzinę, migdały parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki; najładniejsze odkładamy do przybrania półmiska, pozostałe grubo siekamy. Śliwki gotujemy w wodzie, w której się moczyły (10-12 min), przecieramy przez sito, łączymy z oliwą, migdałami, doprawiamy do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny.
Filety (gdy są szerokie) kroimy wzdłuż na połowę, zwijamy w ciasny rulonik, spinamy wykałaczką, układamy na głębokim półmisku i polewamy sosem. Szczelnie przykryte, wstawiamy do lodówki na godzinę lub nieco dłużej. Przed podaniem usuwamy wykałaczki, przybieramy plasterkami cytryny i zieleniną.

Czytaj dalej

Śledzie w czerwonym winie

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 2 opakowania filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą

Zalewa:
- szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- szklanka octu winnego
- szklanka wody
- 2 łyżki cukru
- łyżeczka nasion gorczycy
- 2 goździki
- 2 duże cebule
- 10 ziaren jałowca
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Przygotowujemy zalewę: do naczynia wlewamy wodę, dodajemy cukier, pokrojoną w grubsze talarki cebulę i przyprawy. Zagotowujemy i trzymamy na niewielkim ogniu przez minutę. Zestawiamy z ognia, dodajemy
wino, ocet winny, mieszamy ponownie stawiamy na ogniu i podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Odstawiamy do wychłodzenia.

W szklanym słoju lub pojemniku z przykryciem rozkładamy pokrojone na porcje filety, zalewamy wychłodzoną zalewą, szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki. Najsmaczniejsze będą po 48 godz. marynowania. Podajemy na liściach sałaty, przybrane krążkami cebuli z marynaty i zieleniną.

Czytaj dalej

Zakąska ze śledzi po cygańsku

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- zielenina
- cząstki pomidora do dekoracji

Sos:
- 1/3 szklanki oliwy lub oleju
- 2 cebule
- 2 ogórki warszawskie
- łyżka posiekanych korniszonów
- 2 łyżki pikantnego keczupu - sól
- pieprz
- cukier

Przygotowujemy sos: pokrojone w cienkie piórka cebule parzymy na sicie wrzątkiem, hartujemy zimną wodą, odsączamy. Oliwę łączymy z keczupem, dodajemy przyprawy, cebulę, posiekane ogórki warszawskie i korniszony mieszamy. Odsączone z zalewy filety dzielimy na zgrabne porcje, układamy na półmisku, zalewamy sosem. Półmisek zawijamy szczelnie w folię i wstawiamy na 2 godz. do lodówki. Przed podaniem przybieramy świeżą zieleniną i cząstkami pomidora.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie pikantnym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- zielenina do przybrania

Sos:
- 3 jajka ugotowane na twardo
- sok z cytryny
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 kopiaste łyżki drobno posiekanej lub roztartej cebuli
- płaska łyżka świeżego chrzanu
- sól
- pieprz
- cukier puder

Przygotowujemy sos: żółtka rozcieramy z sokiem z cytryny na jednolitą masę, dodajemy śmietanę. Gdy składniki się połączą, dodajemy cebulę, chrzan, przyprawy, drobno posiekane białka, całość delikatnie mieszamy. Ułożone na półmisku porcje śledzi zalewamy sosem, półmisek zawijamy szczelnie w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na 2-3 godz. Przed podaniem przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie wiosennym

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- rzodkiewki do dekoracji
- natka pietruszki i posiekany szczypiorek do przybrania

Sos:
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- szklanka drobno posiekanych lub utartych na tarce z dużymi otworami rzodkiewek
- szklanka posiekanej młodej cebulki ze szczypiorkiem
- kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz

Przygotowujemy sos: śmietanę łączymy z pozostałymi składnikami, mieszamy, doprawiamy do smaku.
Filety dzielimy na porcje, układamy na półmisku, zalewamy sosem. Brzegi półmiska obsypujemy szczypiorkiem, całość przybieramy natką i „różyczkami" z rzodkiewek.

Czytaj dalej

Koreczki śledziowe

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 
- duży, zielony ogórek
- 4 filety śledziowe (matiasy) w zalewie z oliwą
- duża cebula
- kopiasta łyżka masła
- 1/2 szklanki majonezu
- pieprz
- czerwona papryka
- zielenina

Ogórek kroimy na niezbyt cienkie, ukośne plasterki, na każdym układamy dekoracyjnie paseczki papryki, tak aby wychodziły poza krążek ogórka.
Przygotowujemy krem: masło, drobno posiekaną cebulę i filety rozdrabniamy w malakserze na jednolitą, puszystą masę, łączymy z majonezem, doprawiamy pieprzem. Krem przekładamy do woreczka z końcówką lub szprycki. Na przygotowanych krążkach ogórka formujemy zgrabne kopczyki, przybieramy zieleniną. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Śledzie po królewsku

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- puszka zielonego groszku konserwowego
- 4 jajka ugotowane na twardo
- mały pęczek szczypiorku wraz z młodą cebulką
- szklanka majonezu
- 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz
- liście sałaty
- cebula
- natka pietruszki

Posiekane jajka i szczypiorek łączymy z odsączonym groszkiem, dodajemy majonez i śmietanę. Składniki mieszamy, lekko przyprawiamy solą i pieprzem. Na płaskim półmisku układamy liście sałaty, na nich - w równych ilościach - sałatkę, na sałatce porcje śledzia. Całość posypujemy dość obficie piórkami cebuli i przybieramy natką pietruszki.

Czytaj dalej

Śledziki Pani Asi

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 8 liści sałaty
- 4 dorodne pomidory
- gęsty majonez
- cebula
- posiekany szczypiorek lub natka pietruszki

Na liściach sałaty układamy grube plasterki pomidora (kroimy w poprzek na połowę, ścinamy wierzch i miejsce, gdzie łączył się z gałązką), każdy smarujemy majonezem, posypujemy szczypiorkiem lub natką pietruszki, na nich kładziemy porcję śledzia. Całość posypujemy obficie pokrojoną w cienkie piórka cebulą. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Jarzyny w galarecie

liczba porcji: 20 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- puszka zielonego groszku konserwowego
- 20 małych, jędrnych rzodkiewek
- 20 małych pieczarek z zalewy
- liście selera
- rzodkiewki do przybrania
- gęsty majonez

Galareta:
- 2 szklanki esencjonalnego rosołu z kury (może być z koncentratu)
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- łyżka octu winnego lub jabłkowego
- 2 łyżeczki żelatyny

Przygotowujemy galaretę: żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, gdy napęcznieje, rozprowadzamy w niewielkiej ilości wrzątku. Rosół zagotowujemy z winem, octem winnym, gdy trzeba, lekko doprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia łączymy z rozpuszczoną żelatyną, dokładnie mieszamy. Do szklanej formy z kominkiem wlewamy niewielką ilość galarety, wstawiamy na kilka minut do zamrażalnika, gdy stężeje, rozsypujemy odsączony groszek, zalewamy galaretą, by groszek był przykryty, i ponownie wstawiamy do lodówki. Gdy całość stężeje, układamy (jedno na drugim) pieczarki i rzodkiewki, zalewamy pozostałą galaretą i znowu wstawiamy do lodówki.
Na okrągłym półmisku układamy liście selera. by utworzyły zielony krąg, wykładamy dobrze wystudzoną galaretę, brzeg przybieramy „różyczkami" z rzodkiewek, wnętrze, jakie utworzył kominek, napełniamy majonezem. Porcje kroimy w taki sposób, by w każdej była pieczarka i rzodkiewka.

Czytaj dalej

Nadziewane awokado

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 3 awokado
- sok wyciśnięty z 2 dużych cytryn
- szklanka śmietany
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
- puszka krewetek w zalewie
- sól
- pieprz
- 2 łyżki gorącego mleka
- zielenina do przybrania

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, gdy napęcznieje, rozprowadzamy w gorącym mleku, mieszamy, aż się dokładnie rozpuści. Awokado kroimy wzdłuż na połowę, odrzucamy pestki, delikatnie wyjmujemy miąższ, miksujemy z dodatkiem soku z cytryn, soli, pieprzu i łyżki śmietany. Pozostałą śmietanę lekko ubijamy, łączymy z rozpuszczoną żelatyną, dodajemy do musu wraz z odsączonymi krewetkami i od razu napełniamy miseczki owocu. Powierzchnię wyrównujemy w sposób dekoracyjny, porcje wstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Podajemy wychłodzone, przybrane listkami zieleniny.

Czytaj dalej

Zielony krąg

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 55 min 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 8 przepiórczych jajeczek ugotowanych na twardo
- puszka zielonego groszku konserwowego
- 8 ziarenek czarnego pieprzu
- liście selera naciowego lub lubczyku
- miniaturowe pomidory lub rzodkiewki
- gęsty majonez

Galareta:
- 2 szklanki esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- łyżka octu winnego lub jabłkowego
- 2 kopiaste łyżeczki żelatyny

Przygotowujemy galaretę: żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, gdy napęcznieje, rozprowadzamy w niewielkiej ilości wrzątku. Rosół zagotowujemy razem z winem i octem winnym, gdy trzeba, lekko doprawiamy, zdejmujemy z ognia, łączymy z rozpuszczoną żelatyną, całość dokładnie mieszamy. Na spód salaterki wylewamy warstwę galarety (na wysokość centymetra), wstawiamy na kilka minut do zamrażalnika. Na stężonej galarecie układamy przepiórcze jajeczka z wbitym w czubek ziarenkiem pieprzu, zalewamy następną porcją galarety i ponownie wstawiamy do lodówki. Gdy stężeje, posypujemy odsączonym groszkiem, zalewamy pozostałą galaretą i jeszcze raz wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Na okrągłym półmisku układamy liście selera lub lubczyku, by utworzyły zielony krąg, otaczający brzeg. Na liście wykładamy galaretę pokrojoną w romby w taki sposób, by w każdej porcji było jajko, przybieramy miniaturowymi pomidorami lub rzodkiewkami w kształcie „różyczek".

Czytaj dalej

Fasolka szparagowa

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min (oprócz czasu na gotowanie fasolki)

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 1 kg fasolki szparagowej (waga po obcięciu końcówek)
- sól
- cukier
- łyżka oliwy
- gałązka cząbru
- 8 liści sałaty
- 4 pomidory
- zielenina

Zalewa:
- 2 łyżki octu winnego
- 3 łyżki wody
- mała, drobno posiekana cebula
- 3 łyżki oliwy
- sól
- szczypta białego pieprzu

Do gorącej wody z dodatkiem soli, cukru, oliwy i gałązki cząbru wkładamy opłukaną fasolkę szparagową, gotujemy w odkrytym naczyniu (powinna być miękka, ale nierozgotowana), cedzimy na sicie, hartujemy zimną wodą, dokładnie odsączamy.
Przygotowujemy zalewę: w rondelku gotujemy wodę z octem winnym i cebulą, gdy się zeszkli, odstawiamy do wychłodzenia, dodajemy oliwę i przyprawy w takich ilościach, by miała wyraźny, pikantny smak. Na talerzykach rozkładamy liście sałaty, na nich, w równych ilościach, fasolkę uformowaną w zgrabny kopczyk, otaczamy półplasterkami pomidorów, polewamy niepełną łyżką zalewy i oprószamy zieleniną.

Czytaj dalej

Pomidory z nadzieniem kukurydzianym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 8 dojrzałych, jędrnych pomidorów
- 8 liści sałaty
- natka pietruszki
- 4 przepiórcze jajeczka ugotowane na twardo

Farsz:
- puszka kukurydzy w zalewie
- duży ząbek czosnku
- 2 jajka ugotowane na twardo
- płaska łyżka posiekanych korniszonów
- kopiasta łyżka posiekanych marynowanych grzybków
- 1/2 szklanki majonezu
- łyżka zieleniny

Z pomidorów ścinamy wierzchy łyżeczką usuwamy miąższ i pestki, wnętrza lekko oprószamy solą i pieprzem, odstawiamy w chłodne miejsce.
Przygotowujemy farsz: jajka siekamy, łączymy z odsączoną kukurydzą, korniszonami, grzybkami, zieleniną, posiekanym czosnkiem i majonezem, gdy trzeba, całość lekko doprawiamy do smaku. Przygotowane pomidory nadziewamy farszem, na wierzchu układamy kompozycję z natki pietruszki, w środek wkładamy połówkę przepiórczego jajeczka, układamy na liściach sałaty. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Pomidory faszerowane

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 8 dojrzałych, jędrnych pomidorów
- puszka zielonego groszku konserwowego
- 25 dag żółtego, pikantnego sera
- 1/2 szklanki majonezu
- sól
- pieprz
- 8 średniej wielkości liści sałaty
- posiekana natka pietruszki

Z pomidorów ścinamy wierzchy, łyżeczką usuwamy miąższ i pestki, wnętrza lekko oprószamy solą i pieprzem, odstawiamy w chłodne miejsce.
Przygotowujemy farsz: ser kroimy w drobną kostkę (nie większą niż ziarenka groszku), groszek odsączamy, składniki łączymy z majonezem, doprawiamy do smaku. Przygotowane pomidory nadziewamy farszem, układamy na liściach sałaty, posypujemy zieleniną. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Pikantna zakąska pomidorowa

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 6 plasterków sera salami
- 6 cienkich plastrów wędzonej szynki
- 6 liści sałaty
- pomidor
- liście selera naciowego
- oliwki lub połówki orzechów włoskich
- posiekane migdały

Sałatka:
- 2 pomidory
- mała (do 20 cm) cukinia
- 3 małe, słodkie cebulki (szalotki)
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 4 łyżki majonezu
- czubata łyżka posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Składniki sałatki drobno kroimy, łączymy z majonezem i doprawiamy, by miała wyraźny, lekko pikantny smak. Na liściach sałaty układamy plasterek sera, na nim plaster szynki i porcję sałatki. Wierzch przybieramy oliwkami lub połówkami orzechów, a boki cząstkami pomidora posypanymi migdałami. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Szparagi w grzybku pomidorowym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 8 dojrzałych, jędrnych pomidorów
- puszka szparagów w zalewie
- liście sałaty
- sól
- zmielony pieprz
- łyżeczka gęstego majonezu

Sos:
- 4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 łyżki keczupu
- 1/2 małego kieliszka winiaku
- sok z cytryny
- szczypta pieprzu cayenne

Z pomidorów ścinamy wierzchy łyżeczką usuwamy miąższ i pestki, wnętrza oprószamy solą i pieprzem, odstawiamy w chłodne miejsce.
Przygotowujemy sos: składniki mieszamy w salaterce, dodajemy odsączone, pokrojone na małe cząstki szparagi. Nadziewamy przygotowane pomidory, układamy na liściach sałaty, nakładamy ścięte wierzchy ozdobione kropkami z majonezu. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Staropolska zakąska z pomidorów

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na leżakowanie sałatki)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 8 średnich (lub 6 dużych), jędrnych pomidorów
- 3 świeże ogórki
- 6 małych, słodkich cebulek (szalotki)
- szklanka lekko kwaśnej kremówki
- liście sałaty
- zielenina

Zalewa:
- 3 łyżki octu ziołowego
- 3 łyżki niegazowanej wody stołowej
- czubata łyżka cukru
- sól
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Składniki zalewy zagotowujemy, dodajemy posiekane cebulki, od razu zdejmujemy z ognia, odstawiamy do wychłodzenia. Ogórki obieramy, kroimy w niezbyt cienkie plasterki, układamy na spodzie salaterki, na wierzchu kładziemy plasterki obranych ze skórki pomidorów, całość zalewamy zimną zalewą, przykrywamy, odstawiamy na 15 min w chłodne miejsce. Na półmisku rozkładamy liście sałaty, na nich odsączoną z zalewy sałatkę, wierzch przykrywamy ubitą śmietaną, całość oprószamy zieleniną. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Pomidory faszerowane na francuski sposób

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 8 dojrzałych, jędrnych pomidorów
- liście sałaty
- liście selera
- migdały (obrane z łupinek)
- sól
- pieprz
- zielenina

Farsz:
- seler średniej wielkości
- 2 winne jabłka
- sok z cytryny
- 1/2 szklanki majonezu
- szklanka niezbyt drobno posiekanych migdałów (sparzonych, obranych z łupinek)
- sól
- pieprz
- cukier puder

Z pomidorów ścinamy wierzchy łyżeczką, usuwamy miąższ i pestki, oprószamy solą i pieprzem, odstawiamy w chłodne miejsce.
Przygotowujemy farsz: seler ucieramy na tarce do jarzyn z małymi otworami i natychmiast kropimy sokiem z cytryny by nie ściemniał. Dodajemy utarte jabłka, posiekane migdały, składniki łączymy z majonezem, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Nadziewamy przygotowane pomidory, układamy na liściach sałaty, posypujemy zieleniną, przybieramy liśćmi selera i migdałami. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Pikantny przekładaniec serowy

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 10 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:
• 8 średniej grubości plasterków sera salami
• 4 okrągłe plastry kiełbasy szynkowej lub krakowskiej parzonej
• 4 plasterki świeżego ogórka
• łyżka pasty pomidorowej
• łyżka gęstej, kwaśnej kremówki
• łyżka posiekanego koperku
• pomidor i zielenina do przybrania

Pomiędzy plasterki sera wkładamy plaster wędliny i ogórka, lekko uciskamy, wierzch smarujemy pastą pomidorową, przybieramy dekoracyjnie dużym kleksem śmietany wymieszanej z koperkiem, Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu, na porcjowym talerzyku przybranym cząstkami pomidora i zieleniną.

Czytaj dalej

Sałatka serowa

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
• 2 plastry żółtego sera (po 15 dag o różnych smakach, np. ementaler i gouda)
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 2 czerwone cebule
• 2 ogórki konserwowe
• 2 kopiaste łyżki posiekanej zieleniny (może być kompozycja)
• 1/2 szklanki majonezu
• 1/2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany
• sól
• pieprz
• liście sałaty

Sery kroimy w „makaronik", ogórki w kostkę, cebule w cienkie piórka, jajka siekamy. Składniki łączymy z majonezem wymieszanym ze śmietaną, dodajemy zieleninę, doprawiamy. Całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Płaską salaterkę wykładamy liśćmi sałaty, nakładamy sałatkę, wstawiamy na 15 min do lodówki. Przed podaniem posypujemy paseczkami z pozostałych liści sałaty.

Czytaj dalej

Camembert na jeden kęs

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
• ser camembert (miękki)
• niepełna szklanka orzechów włoskich łuskanych
• łyżka orzechów włoskich drobno posiekanych
• mały kieliszek białego, wytrawnego wina
• liście selera naciowego lub lubczyku

Ser kroimy na 6 części (jak tort), układamy na małym, okrągłym półmisku wyłożonym zieleniną. W każdy kawałek sera wciskamy (z boków) połówki orzechów, polewamy łyżką wina i posypujemy posiekanymi orzechami. Zakąskę podajemy 20 min po przygotowaniu, w każdą porcję wkładamy wykałaczkę.

Czytaj dalej

Sałatka pikantna z serów

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne     

koszt: średniodrogie

  
Składniki:
• 20 dag sera ementalera
• 10 dag sera górskiego
• 10 dag sera gouda (rodzaje sera można dobrać według własnych upodobań)
• mała kiść jasnych winogron
• mała kiść ciemnych winogron (razem 25 dag)
• duża filiżanka grubo posiekanych orzechów włoskich

Sos:
• 15 dag sera pleśniowego (rokpol)
• szklanka gęstej śmietany
• 1/2 małego kieliszka wytrawnego sherry
• świeżo zmielony pieprz
• gałka muszkatołowa

Opłukane winogrona kroimy na połowę, usuwamy pestki, dodajemy orzechy i pokrojone w drobną kostkę sery, składniki lekko mieszamy.
Przygotowujemy sos: ser pleśniowy rozcieramy widelcem, dodajemy śmietanę, sherry, pieprz i gałkę muszkatołową. Sałatkę nakładamy do szklanych pucharków, sos podajemy oddzielnie w sosjerce.

Czytaj dalej