Kotlety z jajek

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 40 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: drogie

Składniki: 

- 8 jajek ugotowanych na twardo
- 2 cebule
- 2 jajka
- szklanka (mały słoik) pieczarek w zalewie naturalnej
- czubata łyżka posiekanego koperku
- tarta bułka do panierowania
- masło i olej (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz

Odsączone pieczarki oraz jajka ugotowane na twardo drobno siekamy. Na tłuszczu smażymy drobno posiekaną cebulę (powinna się zeszklić, ale nie zrumienić). Składniki łączymy, dodajemy jajka, koperek, przyprawy, wyrabiamy jednolitą masę (gdy będzie zbyt ścisła, możemy dodać łyżkę śmietany). Formujemy 8 zgrabnych kotlecików (po 2 na porcję), panierujemy, dociskając, by bułka dobrze przylegała do masy, smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Kotleciki najlepiej smakują bardzo gorące, prosto z patelni, z dodatkiem młodych, obficie posypanych koperkiem ziemniaków i delikatnej, sezonowej surówki.

Czytaj dalej

Jajka zapiekane z pieczarkami

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 4 jajka
- 6 średniej wielkości ziemniaków ugotowanych w mundurkach
- cebula
- 30 dag pieczarek
- łyżka masła do zasmażenia
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 1/2 szklanki drobno utartego, żółtego sera
- zielenina
- sól
- pieprz
- tłuszcz do wysmarowania formy

Na maśle podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, całość smażymy, często mieszając, aż odparuje połowa wytworzonego przez grzyby sosu. Doprawiamy solą i pieprzem. Na spodzie wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekania układamy pokrojone w cienkie półplasterki ziemniaki, posypujemy przyprawami, na nich równomiernie rozkładamy zasmażone pieczarki, powierzchnię wyrównujemy, robimy 4 wgłębienia, w każde wbijamy po jednym jajku, posypujemy solą i pieprzem, całość zalewamy śmietaną wymieszaną z utartym serem i od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy w temp. 180°C przez 10-12 min (czas zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Danie jest gotowe, gdy śmietana z serem lekko się zrumienią. Podajemy z dodatkiem zielonej sałaty lub z sezonową, delikatną w smaku surówką.

Czytaj dalej

Jajka zapiekane z ryżem

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 4 jajka 
- 2 porcje ryżu w woreczkach
- czubata łyżka masła
- czubata łyżka drobno posiekanej zieleniny (koperek lub kompozycja)
- szklanka gęstej śmietany
- szklanka żółtego sera, utartego na tarce z drobnymi otworami (ważne!)
- sól
- pieprz

Ugotowany na sypko ryż łączymy z masłem, przyprawami i zieleniną, wykładamy na spód wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania. Powierzchnię wyrównujemy łyżką cedzakową formujemy 4 wgłębienia, do każdego wbijamy jajko, delikatnie solimy i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika. Gdy białka jajek się zetną (po 5-7 min), potrawę zalewamy śmietaną wymieszaną z utartym serem i ponownie wstawiamy na kilka minut do piekarnika. Danie jest gotowe, gdy sos śmietanowo-serowy lekko się zrumieni.

Czytaj dalej

Sorbet waniliowo-bananowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 6 kulek lodów waniliowych
- szklanka śmietany kremowej
- 1/2 laski wanilii
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 dojrzałe banany
- butelka półsłodkiego szampana
- 2 kieliszki rumu (może być biały)

Rada: wszystkie składniki sorbetu powinny być dobrze schłodzone

Na niewielkim ogniu gotujemy śmietanę z cukrem pudrem i rozdrobnioną wanilią (wanilię można utłuc w moździerzu!), po 3 min zestawiamy z ognia i odstawiamy do wystudzenia. Z zimnej śmietany odrzucamy wanilię (można przecedzić!), wlewamy do miksera, dodajemy rozdrobnione banany, lody, chwilę miksujemy. Gdy składniki dokładnie się połączą, wlewamy szampan i rum, ponownie miksujemy i natychmiast nalewamy do dobrze wychłodzonych, szklanych pucharków. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Biszkopt z morelami

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na rozgotowanie owoców)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- szklanka suszonych moreli
- 1/3 szklanki cukru
- mały kieliszek (50 ml) brandy
- mały kieliszek (50 ml) likieru pomarańczowego
- 2 łyżki śmietany kremowej

Morele zalewamy szklanką letniej, przegotowanej wody, odstawiamy, nawet na całą noc. Do napęczniałych owoców sypiemy cukier i na niewielkim ogniu rozgotowujemy (czas zależy od wielkości i stopnia wysuszenia owoców). Miękkie przecieramy przez perlonowe sito, doprawiamy alkoholem, dodajemy śmietanę i całość delikatnie ubijamy. Na spodzie pucharków układamy po jednym, płaskim biszkopciku, na nim formujemy zgrabną piramidkę morelowego puchu, deser odstawiamy w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Podajemy nie później niż 30 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Śliwki po królewsku

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na macerację bakalii)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- 32 duże, dojrzałe i jędrne śliwki węgierki
- kieliszek winiaku lub brandy
- szklanka posiekanych bakalii (figi, daktyle, morele, rodzynki sułtanki)
- szklanka śmietany kremowej do ubicia lub śmietana deserowa w sprayu

Umyte śliwki wycieramy do sucha, usuwamy pestki, układamy w salaterce, zalewamy alkoholem, szczelnie przykrywamy aluminiową folią i ustawiamy na godzinę w chłodnym miejscu. Drobno posiekane bakalie mieszamy z rodzynkami. Nasiąknięte alkoholem śliwki kroimy w cienkie paseczki, rozkładamy w szklanych pucharkach, posypujemy bakaliami, zalewamy alkoholem, w którym śliwki się moczyły, i ponownie stawiamy w chłodnym miejscu. Przed podaniem przybieramy ubitą śmietaną.

Czytaj dalej

Polędwica z dzika

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 150-180 min (oprócz czasu na marynowanie i leżakowanie mięsa)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- polędwica z dzika (do 2 kg)
- smalec do smażenia

Marynata do mięsa z dzika:

- szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- cytryna
- 5 szklanek wody
- 2 duże cebule
- 10 suszonych śliwek pozbawionych pestek
- liść laurowy
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 20 ziaren jałowca
- 3 goździki
- szczypta imbiru

Sos:

- czubata łyżka mąki
- czubata łyżka marmolady z głogu
- szczypta cukru
- szczypta cynamonu

Składniki marynaty zagotowujemy, gorącą zalewamy ułożoną w kamiennym garnku polędwicę, unosimy lekko boki, by marynata dostała się do środka, odstawiamy w chłodne miejsce na 3-4 dni. Przed pieczeniem wyjętą z marynaty polędwicę obsuszamy, oprószamy lekko solą. Marynatę cedzimy, wyjmujemy cebulę i śliwki. Na rozgrzanym smalcu rumienimy polędwicę ze wszystkich stron, unosimy mięso, na spodzie brytfanny układamy wyjęte z marynaty cebule i śliwki, podlewamy niewielką ilością odsączonej marynaty i dusimy pod przykryciem przez 40-60 min (czas zależy od wielkości porcji mięsa). Miękkie mięso wyjmujemy na wygrzany półmisek, przykrywamy, trzymamy w cieple. Do sosu spod pieczeni sypiemy mąkę, zasmażamy. Gdy się lekko zrumieni, dodajemy pozostałe składniki, mieszamy, gdy trzeba, dodajemy marynatę. Jeśli sos będzie zbyt esencjonalny, dodajemy niewielką ilość wody, zagotowujemy, przecieramy przez sito. Przed podaniem kroimy polędwicę w cienkie paski, polewamy częścią gorącego sosu, pozostały podajemy w sosjerce.

Czytaj dalej

Tort Sachera

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- 12,5 dag czekolady gorzkiej lub deserowej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1/2 kostki świeżego masła (12,5 dag)
- 5 jajek
- cukier waniliowy
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki najdrobniej zmielonych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- szklanka morelowego dżemu
- mały kieliszek dobrego alkoholu (koniak, winiak, spirytus)
- polewa czekoladowa
- tłuszcz do wysmarowania formy
- mąka krupczatka do posypania formy

Przygotowujemy ciasto: żółtka z cukrem pudrem ucieramy na puch, czekoladę rozpuszczamy na parze, aż będzie płynna. Masło ucieramy z cukrem waniliowym, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka i rozpuszczoną czekoladę, składniki łączymy, dodajemy, siejąc przez sito, mąkę, migdały, rozkładamy pianę ubitą z białek i składniki dokładnie, ale delikatnie (drewnianą łyżką) łączymy. Przekładamy ciasto do obficie wysmarowanej tłuszczem i oproszonej mąką średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 40-45 min w temp. 160°C. Wyjmujemy, gdy wierzch jest lekko zrumieniony, a boki odstają od formy. Chłodzimy w tortownicy przez 5 min i wykładamy na deskę. Dżem lekko podgrzewamy, łączymy z alkoholem, smarujemy obficie wierzch i boki ciasta, odstawiamy do wychłodzenia. Wierzch i boki przestudzonego tortu smarujemy roztopioną czekoladą i wychładzamy. Podajemy z porcją bitej śmietany.

Czytaj dalej

Tort czekoladowy z rumem

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- czubata szklanka mąki tortowej
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Krem:

- 1 i 1/2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki cukru
- cukier waniliowy
- łyżka masła
- łyżka kakao
- kostka masła śmietankowego (25 dag)
- kieliszek aromatycznego rumu
- słoik morelowego dżemu

Przygotowujemy ciasto: białka ubijamy z 1/2 porcji cukru pudru, dodajemy cały czas ubijając, po jednym, żółtka i pozostały cukier. Gdy masa stanie się jednolita i pulchna, sypiemy przez sito mąkę z proszkiem, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy, wylewamy do przygotowanej średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 160°C przez 35-40 min lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Upieczone, zrumienione na wierzchu i lekko odstające od brzegów formy ciasto wychładzamy przez 10 min w tortownicy, następnie „wyrzucamy" na deskę do góry dnem, pozostawiamy do zupełnego wychłodzenia, najlepiej do następnego dnia.
Przygotowujemy krem: do szklanki mleka dodajemy cukier, cukier waniliowy, łyżkę masła, całość podgrzewamy. W pozostałym mleku rozprowadzamy budyń i kakao. Gdy mleko zacznie się gotować, wlewamy budyń i, cały czas mieszając, gotujemy nie dłużej niż przez minutę - powinien być gęsty, bardzo ciemny i aromatyczny. Masło ucieramy na puch i, cały czas ucierając, dodajemy, po łyżce - zimny budyń. Gdy składniki dokładnie się połączą, wlewamy alkohol. Ciasto kroimy na 3 cienkie krążki, każdy smarujemy cienką warstwą dżemu i kremem. Wierzch i boki smarujemy pozostałym kremem i przybieramy według własnych upodobań.

Czytaj dalej

Sernik wiedeński puszysty

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 1 kg tłustego, doskonale zmielonego, białego sera
- 10 jajek
- kostka masła lub masła roślinnego (25 dag)
- 2 szklanki cukru pudru
- 2 czubate łyżki mąki krupczatki
- budyń waniliowy
- cukier waniliowy
- rodzynki i smażona skórka pomarańczowa (razem 2 szklanki)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ucieramy na puch, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka. Gdy masa będzie jednolita, dodajemy, w kilku częściach, ser i, cały czas ucierając, siejemy przez sito mąkę i budyń. Na końcu dodajemy pianę ubitą z 5 białek. Do utartej, pulchnej masy dodajemy bakalie, całość wylewamy na przygotowaną dużą tortownicę, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez 80 min. Sernik jest upieczony, gdy wierzch się zrumieni, a boki lekko odstają od formy. Wychłodzony, przekładamy na paterę. Podajemy z porcją bitej śmietany.

Czytaj dalej

Piernik staropolski

liczba porcji: 25 

czas przygotowania: 150 min (oprócz czasu na „dojrzewanie" i pieczenie)

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 0,5l miodu
- 2 szklanki cukru
- kostka (25 dag) czystego smalcu
- 1 kg mąki pszennej
- 3 jajka
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w 1/2 szklance ciepłego mleka
- duża szczypta soli
- 2 czubate łyżeczki utłuczonych przypraw (cynamon, goździki, imbir)
- szklanka rodzynek
- szklanka posiekanych orzechów
- szklanka smażonej skórki pomarańczowej
- szklanka posiekanych fig i daktyli

Miód, cukier, smalec kładziemy do garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewamy, od czasu do czasu mieszając. Nie dopuszczamy do zagotowania, odstawiamy. Do zimnej masy dodajemy, siejąc przez sito, mąkę, jajka, rozpuszczoną w mleku sodę, przyprawy. Ciasto wyrabiamy robotem przez 7 min, dodajemy bakalie, nadajemy ciastu kształt kuli, wkładamy do kamiennego garnka, przykrywamy ściereczką i ustawiamy w chłodnym miejscu (nie w lodówce!), by ciasto „dojrzało", nawet na 10 dni. Pieczemy na tydzień przed świętami. Dzielimy ciasto na części, rozkładamy na wysokość 2 cm na blachach wysmarowanych tłuszczem i pieczemy przez 50-55 min w ciepłym, nieprzekraczającym temp. 150°C piekarniku. Po upieczeniu placki są twarde, ale, zawinięte w pergamin, skruszeją już po 2 dniach. Będą delikatne, kruche, wprost rozpływające się w ustach. Przed podaniem możemy ciasto polać czekoladą i posypać posiekanymi orzechami lub złączyć 2 placki warstwą domowych powideł i polać czekoladą.

Czytaj dalej

Piernik czekoladowy

liczba porcji: 25

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- tabliczka (10 dag) twardej, gorzkiej czekolady
- szklanka płynnego miodu
- 2 duże (lub 3 małe) jajka
- szklanka cukru
- 2 czubate szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 dag migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych)
- czubata łyżeczka utłuczonych korzeni (goździki, cynamon, kardamon)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- duża filiżanka dżemu morelowego
- cukier puder do posypania

Miód, jajka, cukier, korzenie miksujemy. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy, sypiąc przez sito, mąkę z proszkiem oraz utartą na tarce czekoladę. Ciasto wyrabiamy robotem. Gdy stanie się gładkie i lśniące, dodajemy migdały, przekładamy na obficie wysmarowaną tłuszczem dużą blaszkę, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez godzinę lub nieco dłużej w temp. 160°C. Pozostawiamy w formie do wychłodzenia. Wyjęte na deskę ciasto smarujemy rozgrzanym morelowym dżemem, a gdy lekko zaschnie, posypujemy obficie cukrem pudrem. Podajemy pokrojone w zgrabne romby.

Czytaj dalej

Piernik toruński

liczba porcji: 25 

czas przygotowania: 120 min (oprócz czasu na „odpoczynek" i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- 0,5l pszczelego miodu
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 kg mąki pszennej
- kieliszek (100 ml) ciemnego, aromatycznego rumu
- 3 jajka
- 1/3 kostki (8 dag) masła lub masła roślinnego
- czubata łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki mleka do rozpuszczenia sody
- skórka otarta z całej cytryny
- sok z całej cytryny
- czubata łyżeczka utłuczonych przypraw (cynamon, goździki, kardamon)
- tłuszcz do wysmarowania formy

Miód, masło, cukier, skórkę otartą z cytryny i zapachy korzenne umieszczamy w dużym naczyniu, stawiamy na niewielkim ogniu i, cały czas mieszając, podgrzewamy do wrzenia, nie dopuszczając do zagotowania. Do chłodnej masy dodajemy rum, sok z cytryny, jajka, rozpuszczoną w ciepłym mleku sodę, składniki mieszamy, przez sito siejemy mąkę i robotem wyrabiamy ciasto (nie krócej niż 10 min). Gotowe ciasto powinno być jednolite, gładkie i lśniące. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Wychłodzone, wykładamy na przygotowaną dużą formę, wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego piekarnika, pieczemy w temp, nieprzekraczającej 160°C przez godzinę lub nieco dłużej. Upieczone, wykładamy na warstwę pergaminu, zawijamy szczelnie w papier, owijamy lnianą ściereczką i trzymamy w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka dni. Po tym czasie piernik będzie delikatny, rozpływający się w ustach, aromatyczny. Przed podaniem można piernik polać czekoladą lub czekoladowym lukrem.

Czytaj dalej

Befsztyk z jagnięciny

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na wychłodzenie mięsa)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- 4 befsztyki wykrojone z dorodnego kawałka jagnięciny
- 8 niezbyt grubych plasterków bekonu lub wędzonego boczku
- liść laurowy
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- łyżeczka soku z cytryny
- 12 suszonych moreli
- oliwa lub olej

Zaprawa: 

- 2 drobno posiekane ząbki czosnku
- łyżka octu winnego
- sól
- biały pieprz

Morele kroimy w cienkie paski, zalewamy winem, odstawiamy w chłodne miejsce. Befsztyki lekko rozbijamy drewnianym (ważne!) tłuczkiem, smarujemy z obu stron zaprawą, układamy, jeden na drugim, na płaskim talerzu, lekko dociskamy, odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godz.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy ząbki czosnku i liść laurowy. Gdy czosnek zacznie się mocno rumienić, usuwamy go wraz z liściem laurowym, a na gorącym, aromatycznym tłuszczu obsmażamy befsztyki, rumieniąc z obu stron. Usmażone przekładamy do naczynia do zapiekania, a na pozostałym ze smażenia tłuszczu rumienimy plasterki bekonu i po 2 układamy na każdej porcji mięsa, całość polewamy połową tłuszczu ze smażenia. Na pozostały tłuszcz wlewamy wino wraz z morelami oraz sok z cytryny, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 2 min. Befsztyki zalewamy sosem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i trzymamy w temp. 160°C przez 20-25 min. Podajemy na wygrzanych talerzach z ziemniakami puree i zasmażonym, zielonym groszkiem.

Czytaj dalej

Pieczeń barania na ostro

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 60 min (oprócz czasu na marynowanie i pieczenie mięsa)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 1,5 kg baraniego udźca (waga bez kości)
- 10 dag świeżej, zmrożonej słoniny
- mały słoik ostrej musztardy
- 1/4 szklanki oliwy
- 3 cebule
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki ostrego keczupu
- 3 ząbki czosnku
- kilka korniszonów (1/3 szklanki po posiekaniu)
- mąka
- olej do smażenia
- łyżka cukru
- sól
- pieprz

Oczyszczony z błon i tłuszczu udziec wycieramy ściereczką obficie skropioną octem, szpikujemy mięso kawałkami zmrożonej, lekko oproszonej solą słoniny, nacieramy zmiażdżonym czosnkiem wymieszanym z mielonym pieprzem, wkładamy do kamiennego garnka. Oliwą pomieszaną z musztardą bardzo dokładnie smarujemy mięso, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na całą noc w chłodne miejsce (nie do lodówki), kilka razy zmieniając jego położenie, by się dokładnie i ze wszystkich stron zamarynowało. Po wyjęciu i lekkim odsączeniu z marynaty mięso oprószamy mąką wymieszaną z solą i od razu smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron. Przekładamy do brytfanny, polewamy tłuszczem, w którym się smażyło, posypujemy pokrojoną w piórka cebulą, przykrywamy i wkładamy na godzinę do nagrzanego do temp, 160°C piekarnika, od czasu do czasu podlewając marynatą i sosem spod pieczeni. Na prawie miękkie mięso układamy posiekane korniszony, polewamy keczupem wymieszanym z koncentratem pomidorowym i cukrem. Całość pieczemy bez przykrycia przez ok. 20 min (mięso powinno się ładnie zrumienić), gdy trzeba, podlewamy niewielką ilością wody. Sos powinien być gęsty, pikantny i aromatyczny, o pięknym czerwonobrunatnym kolorze. Pieczeń kroimy w zgrabne porcje, układamy na wygrzanym półmisku, przybieramy zieleniną i polewamy niewielką porcją sosu. Pozostały sos wlewamy do sosjerki. Do pieczeni podajemy ryż ugotowany na sypko lub kluski z surowych ziemniaków.

Czytaj dalej

Tort makowo-bakaliowy

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 80 min 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- 50 dag suchego maku
- szklanka cukru pudru
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 żółtka
- 6 dużych łyżek płynnego miodu
- 2 czubate łyżki rodzynek
- 2 czubate łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- 2 czubate łyżki posiekanych daktyli
- 2 czubate łyżki posiekanych fig
- 2 szklanki mleka
- tabliczka twardej czekolady
- łyżka śmietany do polania torcika

Mak zalewamy wrzącą wodą, dokładnie mieszamy, trzymamy przez 2 min, zlewamy wodę, odsączamy, zalewamy gorącym mlekiem i gotujemy, często mieszając, na niewielkim ogniu, przez 15 min. Cedzimy na gęstym sicie i przechładzamy. Zimny mak przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Masło ucieramy z połową cukru pudru na puch, dodajemy, po jednym, żółtka, pozostały cukier. Gdy masa stanie się jednolita, dodajemy miód, mak i wszystkie bakalie. Masę wykładamy na wyłożoną folią średniej wielkości tortownicę, ugniatamy i wyrównujemy powierzchnię, ustawiamy w lodówce, nawet do następnego dnia. Po przełożeniu torcika na paterę polewamy cały czekoladą, rozpuszczoną ze śmietanką i ponownie chłodzimy, aż polewa zastygnie. Kroimy ostrym, cienkim, wygrzanym we wrzątku nożem. Podając, można dodać do torcika porcję bitej śmietany.

Czytaj dalej

Rogale marcińskie z makowym farszem

liczba porcji: 15-18 

czas przygotowania: 180 min 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 3 szklanki mąki tortowej
- 2 łyżki cukru pudru
- 1/4 kostki (6 dag) masła lub masła roślinnego
- 3 żółtka
- 3 dag drożdży
- skórka otarta z cytryny
- szczypta soli
- 1 szklanka + 2 łyżki mleka
- tłuszcz do wysmarowania formy
- jajko rozprowadzone z łyżką wody do smarowania rogali
- lukier o smaku rumowym lub arakowym

Farsz makowy: 

- 2 szklanki białego maku
- 2 szklanki cukru
- 2 łyżki masła
- szklanka słodkiej śmietany kremowej
- 1/2 laski wanilii
- 3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- 3 łyżki rodzynek
- 3 łyżki drobno posiekanych daktyli

Do przesianej, wygrzanej mąki dodajemy rozkruszone drożdże, żółtka, cukier puder, sól, skórkę z cytryny. Składniki mieszamy, podlewamy ciepłem mlekiem, wyrabiamy ciasto. Gdy stanie się jednolite i sprężyste, dodajemy roztopiony, letni tłuszcz i wyrabiamy, aż składniki się połączą. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Przygotowujemy farsz: wypłukany mak zalewamy 1 litrem wrzątku, wstawiamy na 30 min na najmniejszy ogień (woda w maku powinna tylko lekko „mrugać"). Śmietanę wraz z pokrojoną wanilią gotujemy na najmniejszym ogniu przez 8 min, odstawiamy. Bardzo dokładnie odsączony mak przepuszczamy 2 razy przez maszynkę, przekładamy do rondla, dodajemy cukier, masło i, stale mieszając, przesmażamy na niewielkim ogniu (lubi się przypalić). Dodajemy ugotowaną śmietankę i, mieszając, smażymy razem, aż masa makowa nabierze odpowiedniej gęstości.
Do ciepłej masy dodajemy przygotowane bakalie, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy i, gdy trzeba, lekko doprawiamy. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, odrywamy małe kawałki, rozwałkowujemy, tworząc zgrabny trójkąt i od razu smarujemy letnią masą makową, ciasno zwijamy, składamy rożki ku sobie i układamy, w sporych odstępach, na wysmarowanej tłuszczem blasze. Odstawiamy w ciepłe, pozbawione przewiewów miejsce. Gdy po 15-20 min rogale wyrosną, smarujemy je jajkiem rozmieszanym z wodą i od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 30 min (czas pieczenia zależy od wielkości rogali) w temp. 160°C. Zrumienione rogale smarujemy lukrem.

Czytaj dalej

Mazurek kajmakowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- 1 i 1/2 szklanki mąki krupczatki
- 2 czubate łyżki cukru pudru
- 4/5 kostki (20 dag) masła lub masła roślinnego
- 3 żółtka, ugotowane na twardo

Masa kajmakowa: 

- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- szklanka cukru
- szklanka mleka w proszku
- 3 żółtka

Przygotowujemy ciasto: w malakserze łączymy mąkę z masłem, gdy składniki się połączą, dodajemy cukier puder i przetarte przez ostre sito ugotowane żółtka. Wyrobione, jednolite ciasto wkładamy do lodówki - nawet na kilka godzin. Dobrze schłodzone, wałkujemy na wysokość centymetra (nie wyżej), rozkładamy na prostokątnej blasze, brzegi ciasta podnosimy na wysokość 3 cm. Pieczemy w gorącym piekarniku, nastawionym na temp. 180°C, rumieniąc na złoty kolor. Odstawiamy do wychłodzenia. Przygotowujemy masę: cukier i masło podgrzewamy, gdy się roztopią i połączą, dodajemy mleko w proszku i gotujemy na niewielkim ogniu, aż składniki utworzą jednolitą, gładką masę. Zestawiamy z ognia, przechładzamy, często i energicznie mieszając, dodajemy po jednym (cały czas mieszając) żółtku i natychmiast nakładamy na upieczony spód. Rada: mazurek będzie smaczniejszy, gdy zimne, kruche ciasto, przed nałożeniem masy kajmakowej, posmarujemy dobrze wysmażoną marmoladą.

Czytaj dalej

Pierniczki świąteczne

liczba porcji: ok. 60

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na „odpoczynek", wykrawanie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- 1 kg pszczelego miodu
- 1 kg cukru
- 4 jajka
- 2 łyżeczki mielonych goździków
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki imbiru
- sok i skórka otarta z całej cytryny
- smażona skórka pomarańczowa
- 2 szklanki posiekanych bakalii
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej 
- 2 kostki (50 dag) masła lub masła roślinnego 
- tłuszcz do przygotowania formy

Do dużego, płaskiego rondla (ważne!) wlewamy miód, gdy się lekko rozgrzeje, dodajemy cukier, masło i, cały czas mieszając, podgrzewamy, aż cukier całkowicie się rozpuści i składniki dokładnie się połączą. Nie dopuszczamy, by masa się zagotowała. Odstawiamy do wychłodzenia.
Do chłodnej masy dodajemy jajka, rozpuszczoną w 3 łyżkach letniej wody sodę, przyprawy, sok i skórkę z cytryny, mieszamy. Dosypujemy, siejąc przez sito, mąkę, wyrabiamy ciasto. Gdy stanie się gładkie i jednolite, dodajemy bakalie i jeszcze przez chwilę wyrabiamy. Odstawiamy ciasto na godzinę. Blachy do pieczenia piernikowych ciasteczek smarujemy tłuszczem i delikatnie oprószamy mąką. Stolnicę oprószamy mąką, wykładamy część ciasta, rozwałkowujemy jak na kluski, wykrawamy piękne, tradycyjne wzory, układamy ciasteczka na blasze i pieczemy w niezbyt gorącym piekarniku, nagrzanym do temp. 180°C. Upieczone, zsuwamy do miski i smarujemy lukrem - czekoladowym lub białym o różnych smakach, posypujemy kolorowym, cukrowym „maczkiem". Ułożone w blaszanym pudle, będą aromatyczne i pulchne przez kilka tygodni.

Czytaj dalej

Pascha

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 120 min (oprócz czasu na stężenie)

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- 10 dag przebranych rodzynek sułtanek
- 5 dag migdałów (sparzonych, obranych z łupinek, niezbyt drobno posiekanych)
- szklanka bakalii (figi, daktyle, morele, suszone śliwki - wszystkie drobno posiekane)
- 1l kwaskowej śmietany (18%)
- 1l tłustego mleka
- 6 jajek
- kostka (25 dag) masła
- szklanka cukru pudru

Jajka wbijamy do miseczki, dodajemy śmietanę, składniki bardzo dokładnie ubijamy. Masa powinna być jednolita i puszysta. Tak przygotowaną masę zalewamy cały czas ubijając, wrzącym mlekiem, stawiamy na niewielkim ogniu i, nadal ubijając, podgrzewamy przez 3 min, aż utworzy się kilkucentymetrowy kożuszek - serek twarożek. Durszlak wykładamy kilkakrotnie złożonym płatem gazy, wylewamy przygotowaną masę, dodajemy twarożek, który pozostał na spodzie i bokach naczynia, odstawiamy do odsączenia. W makutrze ucieramy masło z cukrem pudrem. Gdy składniki się połączą, dodajemy, cały czas ucierając, po łyżce wystudzony twarożek, a pod koniec ucierania przygotowane bakalie. Średnią karbowaną formę babową wykładamy zwilżoną, dokładnie odciśniętą gazą, wykładamy masę serową, mocno i dokładnie uciskamy, przyciskamy ciężarkiem i odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, aż stężeje.
Wyjmujemy, wyciągając paschę na gazie, przekładamy na talerz, gazę usuwamy, przybieramy konfiturami i kandyzowanymi owocami lub posypujemy obficie utartą czekoladą.

Czytaj dalej