Comber sarni w galarecie porzeczkowej

liczba porcji: ok. 8
czas przygotowania: 120-150 min (oprócz czasu na marynowanie mięsa)
stopień trudności: trudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie

Składniki:

- comber sarni o wadze 3-3,5 kg
- 20 dag świeżej słoniny
- 1/2 szklanki oliwy
- 1/2 kostki masła (12,5 dag)
- 2 łyżki galaretki utartej ze świeżych porzeczek
- marynata podstawowa do zalania mięsa

Ułożony w kamiennym garnku sarni comber zalewamy bardzo dokładnie marynatą, odpowiednio unosząc boki mięsa. Pozostawiamy przez 7 dni w chłodnym miejscu, obracając mięso kilka razy dziennie. Przed pieczeniem wycieramy mięso do sucha i trzymamy w chłodzie. Pokrojoną w kostkę słoninę topimy na rozgrzanej oliwie. Gdy skwarki się zrumienią, dodajemy masło i na tak przygotowanym tłuszczu obsmażamy comber rumieniąc ze wszystkich stron. Marynatę cedzimy, odparowujemy na dużym ogniu, aż zmniejszy objętość o 1/3, gorącą zalewamy zrumienione mięso. Naczynie szczelnie przykrywamy i pieczemy comber przez godzinę w temp. nie wyższej niż 160°C (mięso powinno być miękkie). Gorące wykładamy na wygrzany półmisek.
Przygotowujemy galaretkę: sok z surowych, czerwonych porzeczek ucieramy z cukrem w proporcji 1:1. Powstanie naturalna galaretka. Do sosu dodajemy przygotowaną galaretkę porzeczkową, gdy trzeba, lekko odparowujemy i doprawiamy do smaku. Przed podaniem mięso kroimy w cienkie plastry, polewamy sosem. Pozostały sos podajemy w sosjerce.

dodajdo.com
drukuj

0 komentarze:

Prześlij komentarz

Bestsellery kulinarne