Śledzie świeże marynowane

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1kg świeżych, tzw. zielonych śledzi 
- 0,51 marynowanych grzybków (mogą być pieczarki)
- 4 duże cebule
- oliwa lub olej
- przyprawy

Zalewa:

- 2 szklanki octu
- 2 szklanki wody
- 2 stołowe łyżki cukru
- 2 płaskie łyżki soli
- kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
- kilka goździków
- 3 liście laurowe
- kilka ziaren kolendry lub gorczycy

Składniki zalewy zagotowujemy, naczynie szczelnie przykrywamy, odstawiamy do wychłodzenia.
Śledzie myjemy, czyścimy, filetujemy, pozostawiając skórę, układamy w wysokim słoju lub kamiennym garnku, zalewamy wychłodzoną zalewą. Odstawiamy w zimne miejsce na 24 godz. Następnego dnia śledzie wyjmujemy z zalewy, kroimy w zgrabne dzwonki, ponownie układamy w słoju w następujący sposób: od spodu warstwa pokrojonej w piórka cebuli, kawałki śledzi, posiekane grzyby, warstwa cebuli. Każdą warstwę posypujemy grubo utłuczonym pieprzem i szczyptą soli. Ostatnią, wierzchnią warstwą powinna być cebula. Całość zalewamy oliwą, lekko podważając poszczególne warstwy, by dotarła do każdego miejsca. Przykrywamy, trzymamy w chłodnym miejscu. Śledzie są doskonałe już następnego dnia, ale gdy są przechowywane w chłodnym miejscu, bez dostępu powietrza, można je trzymać przez tydzień.

Czytaj dalej

Sałatka śledziowa postna

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 3 duże cebule
- 6 średniej wielkości ziemniaków ugotowanych w łupinkach
- 3 jajka ugotowane na twardo
- czubata łyżka zieleniny (natka pietruszki, koperek - mogą być mrożone)
- szklanka kwaśnej śmietany
- szklanka łagodnego majonezu
- 1/2 szklanki naturalnego jogurtu
- sól
- świeżo zmielony pieprz

Śmietanę, majonez, jogurt łączymy, lekko ubijamy, by sos był puszysty. Odsączone z zalewy śledzie kroimy w zgrabne dzwonki, połowę układamy na spodzie dużego, szklanego, głębokiego półmiska, posypujemy drobno posiekaną cebulą, oprószamy solą i pieprzem, polewamy niewielką ilością sosu. 3 obrane z łupinek ziemniaki ucieramy na tarce z dużymi otworami, trzymając ją nad półmiskiem, rozrzucamy widelcem po całej powierzchni, oprószamy solą, pieprzem, polewamy lekko sosem. Następnie układamy pozostałe śledzie, polewamy lekko sosem, rozrzucamy pozostałą cebulę, oprószamy solą i pieprzem, polewamy sosem, układamy warstwę utartych ziemniaków, które lekko rozrzucamy po powierzchni. Na ziemniaki ucieramy ugotowane na twardo jajka, rozmieszczamy na całej powierzchni, całość polewamy pozostałym sosem, przykrywamy folią aluminiową, trzymamy w chłodnym miejscu przez 3-4 godz. Przed podaniem posypujemy zieleniną.

Czytaj dalej

Śledzie w śmietanie po staropolsku

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- duża cebula
- 2 duże, kwaskowe jabłka
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 1/2 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
- listki pietruszki
- plasterki cytryny
- sok z cytryny
- sól
- biały pieprz

Odsączone z zalewy filety lekko obsuszamy, dzielimy na zgrabne porcje i układamy na półmisku, grzbietem do góry. Skrapiamy sokiem z cytryny według własnych upodobań smakowych.
Przygotowujemy sos: do śmietany dodajemy utarte na grubej, jarzynowej tarce jabłka (wcześniej obrane ze skórki i pozbawione gniazd nasiennych), bardzo drobno posiekaną cebulę, całość przyprawiamy do smaku.
Śledzie polewamy sosem, całość zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy w chłodne miejsce (nie do lodówki) na 2-3 godz. Przed podaniem przybieramy zieleniną i plasterkami cytryny.

Czytaj dalej

Śledzie po kaszubsku

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 średniej wielkości ziemniaków ugotowanych w łupinach
- opakowanie solonych filetów śledziowych w zalewie z oliwą
- 2 duże cebule
- czubata łyżka posiekanej natki pietruszki (może być mrożona)
- 2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany
- łyżka octu ziołowego lub soku z cytryny
- sól
- pieprz

Śledzie odsączamy z zalewy, kroimy w zgrabne dzwonka. Cebule kroimy w cienkie piórka,
przelewamy na sicie wrzątkiem, hartujemy zimną wodą, odstawiamy do wychłodzenia. Ziemniaki kroimy w cienkie (ważne!) plastry. Na spód półmiska wlewamy 3 łyżki śmietany, na niej układamy połowę ziemniaków, oprószamy je solą, pieprzem, natką pietruszki. Na warstwie ziemniaków rozkładamy połowę śledzi, kropimy delikatnie octem ziołowym lub sokiem z cytryny, na śledziach rozkładamy część cebuli (mniej niż połowę), którą oprószamy przyprawami. Druga warstwa to pozostałe, pokrojone w plasterki ziemniaki oproszone przyprawami, pozostałe śledzie skropione octem i przyprawami, cebula, która powinna przykryć całość. Potrawę zalewamy lekko spienioną śmietaną, oprószamy natką, owijamy w folię aluminiową i odstawiamy w chłodne miejsce (nie do lodówki) nawet na kilka godzin. Podajemy w naczyniu, w którym potrawa była przygotowywana.

Czytaj dalej

Pikantna sałatka ze śledzi

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 3 ogórki konserwowe
- filiżanka zielonego groszku konserwowego
- słoik (0,31) marynowanych buraczków
- słoik (0,31) marynowanych pieczarek
- 2 jabłka
- 2 czerwone cebule
- sól
- pieprz
- liście sałaty

Sos:
- 1/3 szklanki oliwy lub oleju
- 1/3 szklanki octu winnego
- łyżeczka cukru pudru
- łyżeczka musztardy delikatesowej
- sól
- pieprz

Odsączone filety kroimy w paseczki, ogórki i cebulę siekamy, obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych jabłka, odsączone buraczki i pieczarki kroimy w zgrabną kostkę, dodajemy odsączony zielony groszek, składniki mieszamy gdy trzeba, oprószamy przyprawami.
Przygotowujemy sos: olej ucieramy z octem winnym i musztardą, aż powstanie lekki majonez, dodajemy przyprawy, by sos nabrał wyraźnego, lekko pikantnego smaku. Zalewamy sosem sałatkę, wstawiamy na 15 min do lodówki. Podajemy w kokilkach lub na liściach sałaty.

Czytaj dalej

Zielone śledzie marynowane

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na marynowanie) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 2 kg świeżych śledzi

Marynata 1: 
- 2 szklanki wody
- 1/2 szklanki octu
- płaska łyżeczka soli
- łyżeczka cukru

Marynata 2: 
- słoik marynowanych grzybków (0,3 1; mogą być pieczarki)
- 6 dużych cebul
- pieprz ziołowy mielony
- mielona papryka słodka i ostra
- musztarda
- sok z kilku cytryn (ilość według własnych upodobań smakowych)
- oliwa lub olej

Umyte śledzie układamy w naczyniu i zalewamy pierwszą marynatą przygotowaną z wody octu, soli i cukru. Naczynie szczelnie zamykamy i stawiamy w chłodnym miejscu. Śledzie duże trzymamy w marynacie 24 godz., małe - 12 godz. Po tym czasie śledzie wyjmujemy z zalewy, filetujemy, odcinamy głowy i ość grzbietową, kroimy w dzwonka.
Marynujemy: cebulę kroimy w cienkie piórka, grzybki siekamy. W dużym słoju układamy warstwami cebulę, grzyby, dzwonka śledzi. Każdą warstwę smarujemy musztardą, posypujemy pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Na wierzchu powinna być warstwa cebuli. Całość zalewamy sokiem z cytryn i oliwą, lekko podważając warstwy widelcem, aby oliwa przedostała się na spód słoja. Słój przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 dni. Porcje śledzi podajemy na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, lekko polane sosem z marynaty lub spienioną, gęstą, kwaśną śmietaną.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie śliwkowym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na moczenie i gotowanie śliwek) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 2 opakowania suszonych śliwek kalifornijskich
- filiżanka migdałów
- 4 łyżki oliwy
- sok z 1/2 cytryny
- szczypta cukru
- zielenina
- plastry cytryny do dekoracji

Filety wyjmujemy z opakowania i rozkładamy na warstwie bibuły, by odsączyć oliwę. Śliwki moczymy w letniej wodzie przez minimum godzinę, migdały parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki; najładniejsze odkładamy do przybrania półmiska, pozostałe grubo siekamy. Śliwki gotujemy w wodzie, w której się moczyły (10-12 min), przecieramy przez sito, łączymy z oliwą, migdałami, doprawiamy do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny.
Filety (gdy są szerokie) kroimy wzdłuż na połowę, zwijamy w ciasny rulonik, spinamy wykałaczką, układamy na głębokim półmisku i polewamy sosem. Szczelnie przykryte, wstawiamy do lodówki na godzinę lub nieco dłużej. Przed podaniem usuwamy wykałaczki, przybieramy plasterkami cytryny i zieleniną.

Czytaj dalej

Śledzie w czerwonym winie

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 2 opakowania filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą

Zalewa:
- szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- szklanka octu winnego
- szklanka wody
- 2 łyżki cukru
- łyżeczka nasion gorczycy
- 2 goździki
- 2 duże cebule
- 10 ziaren jałowca
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Przygotowujemy zalewę: do naczynia wlewamy wodę, dodajemy cukier, pokrojoną w grubsze talarki cebulę i przyprawy. Zagotowujemy i trzymamy na niewielkim ogniu przez minutę. Zestawiamy z ognia, dodajemy
wino, ocet winny, mieszamy ponownie stawiamy na ogniu i podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Odstawiamy do wychłodzenia.

W szklanym słoju lub pojemniku z przykryciem rozkładamy pokrojone na porcje filety, zalewamy wychłodzoną zalewą, szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki. Najsmaczniejsze będą po 48 godz. marynowania. Podajemy na liściach sałaty, przybrane krążkami cebuli z marynaty i zieleniną.

Czytaj dalej

Zakąska ze śledzi po cygańsku

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- zielenina
- cząstki pomidora do dekoracji

Sos:
- 1/3 szklanki oliwy lub oleju
- 2 cebule
- 2 ogórki warszawskie
- łyżka posiekanych korniszonów
- 2 łyżki pikantnego keczupu - sól
- pieprz
- cukier

Przygotowujemy sos: pokrojone w cienkie piórka cebule parzymy na sicie wrzątkiem, hartujemy zimną wodą, odsączamy. Oliwę łączymy z keczupem, dodajemy przyprawy, cebulę, posiekane ogórki warszawskie i korniszony mieszamy. Odsączone z zalewy filety dzielimy na zgrabne porcje, układamy na półmisku, zalewamy sosem. Półmisek zawijamy szczelnie w folię i wstawiamy na 2 godz. do lodówki. Przed podaniem przybieramy świeżą zieleniną i cząstkami pomidora.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie pikantnym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- zielenina do przybrania

Sos:
- 3 jajka ugotowane na twardo
- sok z cytryny
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 kopiaste łyżki drobno posiekanej lub roztartej cebuli
- płaska łyżka świeżego chrzanu
- sól
- pieprz
- cukier puder

Przygotowujemy sos: żółtka rozcieramy z sokiem z cytryny na jednolitą masę, dodajemy śmietanę. Gdy składniki się połączą, dodajemy cebulę, chrzan, przyprawy, drobno posiekane białka, całość delikatnie mieszamy. Ułożone na półmisku porcje śledzi zalewamy sosem, półmisek zawijamy szczelnie w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na 2-3 godz. Przed podaniem przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie wiosennym

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- rzodkiewki do dekoracji
- natka pietruszki i posiekany szczypiorek do przybrania

Sos:
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- szklanka drobno posiekanych lub utartych na tarce z dużymi otworami rzodkiewek
- szklanka posiekanej młodej cebulki ze szczypiorkiem
- kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz

Przygotowujemy sos: śmietanę łączymy z pozostałymi składnikami, mieszamy, doprawiamy do smaku.
Filety dzielimy na porcje, układamy na półmisku, zalewamy sosem. Brzegi półmiska obsypujemy szczypiorkiem, całość przybieramy natką i „różyczkami" z rzodkiewek.

Czytaj dalej

Koreczki śledziowe

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 
- duży, zielony ogórek
- 4 filety śledziowe (matiasy) w zalewie z oliwą
- duża cebula
- kopiasta łyżka masła
- 1/2 szklanki majonezu
- pieprz
- czerwona papryka
- zielenina

Ogórek kroimy na niezbyt cienkie, ukośne plasterki, na każdym układamy dekoracyjnie paseczki papryki, tak aby wychodziły poza krążek ogórka.
Przygotowujemy krem: masło, drobno posiekaną cebulę i filety rozdrabniamy w malakserze na jednolitą, puszystą masę, łączymy z majonezem, doprawiamy pieprzem. Krem przekładamy do woreczka z końcówką lub szprycki. Na przygotowanych krążkach ogórka formujemy zgrabne kopczyki, przybieramy zieleniną. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Śledzie po królewsku

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- puszka zielonego groszku konserwowego
- 4 jajka ugotowane na twardo
- mały pęczek szczypiorku wraz z młodą cebulką
- szklanka majonezu
- 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz
- liście sałaty
- cebula
- natka pietruszki

Posiekane jajka i szczypiorek łączymy z odsączonym groszkiem, dodajemy majonez i śmietanę. Składniki mieszamy, lekko przyprawiamy solą i pieprzem. Na płaskim półmisku układamy liście sałaty, na nich - w równych ilościach - sałatkę, na sałatce porcje śledzia. Całość posypujemy dość obficie piórkami cebuli i przybieramy natką pietruszki.

Czytaj dalej

Śledziki Pani Asi

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 8 liści sałaty
- 4 dorodne pomidory
- gęsty majonez
- cebula
- posiekany szczypiorek lub natka pietruszki

Na liściach sałaty układamy grube plasterki pomidora (kroimy w poprzek na połowę, ścinamy wierzch i miejsce, gdzie łączył się z gałązką), każdy smarujemy majonezem, posypujemy szczypiorkiem lub natką pietruszki, na nich kładziemy porcję śledzia. Całość posypujemy obficie pokrojoną w cienkie piórka cebulą. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej