Ryba na grzance

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 niewielkich filetów z dorsza
- łyżka mąki krupczatki wymieszanej z łyżeczką przyprawy do ryb
- sok z 1/2 cytryny
- ogórki
- pomidory
- koperek
- 6 okrągłych kromek bułki paryskiej
- jajko
- 2 łyżki mleka
- sól
- pieprz
- szczypta słodkiej papryki
- tarta bułka
- olej do smażenia

Filety skrapiamy sokiem z cytryny dokładnie przykrywamy odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Po tym czasie lekko je obsuszamy, panierujemy w mące z przyprawą do ryb i smażymy na bardzo gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Usmażone przykrywamy trzymamy w cieple (np. w piekarniku). Jajko łączymy z mlekiem i przyprawami, moczymy w nim kromki bułki, następnie panierujemy je w tartej bułce i smażymy na gorącym tłuszczu. Grzanki układamy na liściach sałaty, na nich porcje ryby. Całość przybieramy plasterkami świeżego ogórka i cząstkami pomidora oraz koperkiem.

Czytaj dalej

Dorsz z migdałami

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 średniej wielkości filetów ze świeżego dorsza
- sok z dużej cytryny
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- 1/2 szklanki sparzonych, obranych z łupinek, niezbyt drobno posiekanych migdałów
- 3 łyżki mąki krupczatki
- 1/2 szklanki oleju
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- 6 dużych plasterków cytryny
- zielenina
- sól
- pieprz

Umyte, pozbawione wewnętrznych ciemnych błon i dokładnie obsuszone filety obficie skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Mąkę dokładnie mieszamy z przyprawami, obtaczamy w niej filety i natychmiast smażymy na dobrze rozgrzanym
tłuszczu (podczas smażenia filety powinny w tłuszczu lekko pływać). Zrumienione z obu stron przekładamy do rondla, zalewamy wytrawnym winem, przykrywamy i trzymamy na najmniejszym ogniu lub w piekarniku (powinny być gorące).
Na rozgrzane masło sypiemy przygotowane migdały i, cały czas lekko mieszając, rumienimy na złoty kolor. Nasączone winem, gorące filety wykładamy na wygrzany półmisek, polewamy zasmażonymi w maśle migdałami, każdy filet przybieramy plasterkiem cytryny i obficie posypujemy zieleniną. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Zakąska z dorsza

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 filetów z dorsza
- 30 dag wędzonego, chudego boczku
- łyżka mąki krupczatki wymieszanej z łyżeczką przyprawy do ryb
- 30 dag pieczarek albo kapeluszy świeżych, leśnych grzybów
- sok z cytryny
- olej do smażenia
- plasterki cytryny
- natka pietruszki

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min. Na rozgrzanym oleju smażymy drobno pokrojony boczek - skwarki powinny być zrumienione, delikatne i kruche. Wyjmujemy je łyżką cedzakową, przekładamy do rondelka, trzymamy w cieple. Obsuszone filety panierujemy w mące z przyprawami i smażymy na rozgrzanym oleju. Następnie przekładamy do wygrzanego naczynia, przykrywamy, trzymamy w cieple.
Na pozostałym ze smażenia tłuszczu (gdy trzeba, dolewamy oleju) smażymy, często mieszając, pokrojone w cienkie paseczki grzyby tak długo, aż wyparuje z nich cały sok. Na podgrzanych talerzykach układamy porcję ryby, otaczamy grzybami, posypujemy skwarkami i ozdabiamy plasterkiem cytryny. Podajemy gorące.

Czytaj dalej

Zakąska z dorsza

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 1 kg filetów z dorsza
- 2 cytryny
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- sól
- pieprz do smaku
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- łyżka posiekanych filecików anchois lub marynowanych grzybków
- szklanka majonezu
- oliwa do wysmarowania naczynia do zapiekania
- zielenina

Lekko rozmrożone filety nacieramy przyprawami, obficie kropimy sokiem z cytryny, odmawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Gdy przejdą przyprawami, układamy w wysmarowanym oliwą naczyniu do zapiekania, obkładamy połową masła, zalewamy winem, kropimy łyżką wody, naczynie szczelnie owijamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 50-60 min (czas zapiekania zależy od grubości zapiekanej warstwy). Schłodzoną potrawę kroimy ostrym nożem, formując zgrabne porcje. Pozostałe skrawki upieczonej ryby wraz z resztą masła, ryżeczką soku z cytryny, filecikami anchois lub posiekanymi grzybkami rozbijamy w malakserze na gładką masę, gdy trzeba, doprawiamy do smaku (powinna być pikantna i aromatyczna).
Ułożone na półmisku porcje filetów smarujemy masą, zalewamy majonezem i tuż przed podaniem przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Dorsz w miseczkach pomidorowych

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 2 filety ze świeżego dorsza (ok. 50 dag)
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- 1/2 kieliszka octu winnego
- 4 kieliszki wody
- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- sól
- cebula
- puszka zielonego groszku konserwowego
- 6 dużych pomidorów
- zielenina

Sos:
- szklanka majonezu
- szklanka gęstej śmietany
- łyżka naj drobniej posiekanych korniszonów
- 3 młode cebulki ze szczypiorkiem
- sól
- pieprz

Do gotującej się wody z winem, octem winnym i przyprawami wkładamy filety, gotujemy na niewielkim ogniu przez 10-12 min (ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana). Odstawiamy do wychłodzenia w zalewie.
Umyte, obsuszone pomidory kroimy w poprzek na połowę, łyżeczką usuwamy miąższ i pestki, wnętrza lekko oprószamy przyprawami. Groszek odsączamy na sicie.
Przygotowujemy sos: do naczynia dajemy majonez, śmietanę, posiekane cebulki ze szczypiorkiem, korniszony, doprawiamy do smaku. Do sosu dodajemy cząstki dorsza obrane z najmniejszych nawet ości; całość mieszamy. Do każdej pomidorowej miseczki nakładamy łyżeczkę groszku, następnie porcję sałatki i formujemy zgrabny czubek. Porcje układamy na liściach sałaty, oprószamy posiekaną zieleniną. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej