Móżdżek w babeczkach

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- móżdżek cielęcy
- 4 kruche babeczki 
- cebula
- 8 średniej wielkości pieczarki
- zielenina
- łyżeczka octu
- masło
- sól
- pieprz

Do wrzącej, lekko osolonej i zakwaszonej łyżeczką octu wody wkładamy móżdżek, gotujemy odkryty przez 5 min, wyjmujemy, odstawiamy do lekkiego przechłodzenia. Z jeszcze ciepłego móżdżku usuwamy okrywające go błony, siekamy. Na maśle podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki. Gdy cebula się zeszkli, a pieczarki puszczą sok, dodajemy móżdżek i przyprawy. Całość smażymy przez ok. 5-6 min. Gotowy nakładamy do kruchych babeczek, wsuwamy na 8 min do bardzo gorącego piekarnika, podajemy natychmiast, oproszony zieleniną.

Czytaj dalej

Zupa z cielęciny (Mariacka)

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 1,5 1itra lekkiego rosołu o wyraźnym, jarzynowym smaku
- 30 dag cielęciny bez kości obranej z błon i tłuszczu
- filiżanka utartego, żółtego sera
- szczypta utartej gałki muszkatołowej
- posiekany koperek
- 2 żółtka
- sól
- pieprz

Dwukrotnie przepuszczoną przez maszynkę cielęcinę wrzucamy do gorącego rosołu i gotujemy na niewielkim ogniu przez 25 min aż zmięknie. Zdejmujemy z ognia, dodajemy utarty ser, w garnuszku rozcieramy żółtka ze szczyptą (czubek noża!) soli i 2 łyżkami przestudzonego rosołu. Gdy składniki się połączą, dodajemy do zupy, całość doprawiamy do smaku. Przed zdjęciem zupy z ognia wsypujemy koperek. Przed podaniem podgrzewamy, nie dopuszczając, by zupa się zagotowała. Dodatkiem mogą być bardzo cienkie, chrupiące grzanki.

Czytaj dalej

Cielęcina w sosie z tuńczyka

liczba porcji: 10

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na pieczenie mięsa)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- ponad 1 kg kulki cielęcej
- oliwa i masło (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz

Sos:
- 2 puszki tuńczyka w zalewie
- szklanka gęstego, pikantnego majonezu
- zielenina

Cielęcinę, po dokładnym wytarciu skropioną octem ściereczką, nacieramy solą i świeżo zmielonym pieprzem, rumienimy na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, przekładamy do brytfanny, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy do miękkości pod przykryciem.
Wskazówka: cielęcinę możemy upiec poprzedniego unia i przechować w lodówce.
Przygotowujemy sos: odsączone z zalewy kawałki tuńczyka wkładamy do miksera, dodajemy majonez, rozcieramy, aż sos będzie jednolity, gładki, lekko puszysty. Można dodać z trochę zimnego sosu z pieczeni cielęcej. Cienkie plastry cielęciny rozkładamy na półmisku, zalewamy sosem, półmisek szczelnie owijamy w folię aluminiową i wstawiamy na godzinę do lodówki. Przed podaniem przybieramy zieleniną i różyczkami z majonezu.

Czytaj dalej