Babka piaskowa świąteczna

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka mąki pszennej
- szklanka mąki ziemniaczanej
- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- szklanka cukru pudru
- 2 jajka
- szklanka słodkiej, 12% śmietany lub szklanka pełnego mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- esencja arakowa lub rumowa
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- lukier rumowy lub arakowy

Ucieramy (robotem) masło i cukier puder. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy, cały czas ucierając, jajka (po jednym) i śmietanę. Do jednolitej, puszystej masy dodajemy, siejąc przez sito, obie mąki i proszek i nadal ucieramy przez ok. 4 min, dodając pod koniec esencję zapachową. Ciasto od razu przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez 50 min lub nieco dłużej. Zrumienioną, z lekkim pęknięciem na środku i bokami odstającymi od formy, babkę wyjmujemy z piekarnika, chłodzimy przez 10 min, wyjmujemy z formy, układamy na desce i, jeszcze letnią, polewamy lukrem.

Czytaj dalej

Mazurek orzechowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na pieczenie i przybranie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 3 żółtka
- szklanka cukru pudru
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- szklanka mąki krupczatki
- szklanka zmielonych orzechów
- 3 białka
- 1/3 szklanki cukru pudru
- kilkanaście dorodnych połówek orzechów

W malakserze ubijamy na puch żółtka i cukier puder, dodajemy, małymi porcjami, lekko rozmiękczone masło i, siejąc przez sito, mąkę. Gdy składniki się połączą, dodajemy orzechy. Wyrabiamy całość na jednolite, gładkie ciasto. Blachę wykładamy aluminiową folią, rozkładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier puder. Piana powinna być bardzo ścisła. Pokrywamy pianą równomiernie ciasto, na powierzchni rozkładamy połówki orzechów. Wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego, nastawionego na temp. 150°C piekarnika, pieczemy przez 45-50 min, uważając, by mazurek niezbyt mocno się zrumienił. Mazurek powinno się przygotować na tydzień przed podaniem - będzie wówczas delikatny i bardzo kruchy. Przybieramy, według własnych upodobań, tuż przed podaniem na stół.

Czytaj dalej

Strucla z makiem

liczba porcji: ok. 20 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wyrośnięcie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- farsz makowy
- 3 szklanki mąki tortowej
- szklanka cukru pudru
- 3/5 kostki (15 dag) masła lub masła roślinnego
- 4 dag drożdży
- 2 żółtka
- całe jajko
- 1/2 szklanki mleka
- szczypta soli
- tłuszcz do wysmarowania formy
- mąka do podsypania stolnicy

W malakserze ucieramy masło z cukrem pudrem. Gdy stanie się puszyste i jednolite, dodajemy, cały czas mieszając, całe jajko, żółtka, sól, rozkruszone i wymieszane z łyżką ciepłego mleka drożdże. Gdy składniki się połączą, siejemy przez sito mąkę. Utarte ciasto wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i dokładnie wyrabiamy (nie dłużej niż przez 8 min), nakrywamy ściereczką, stawiamy w ciepłym miejscu, by wyrosło. Gdy podwoi objętość, dzielimy na 2 równe części, wałkujemy niezbyt grube prostokąty, smarujemy każdy lekko spienionym białkiem, nakładamy równą warstwą farsz, zwijamy, końce zlepiamy, podwijamy pod spód i od razu układamy w 2 przygotowanych średniej wielkości formach babowych, stawiamy w ciepłym miejscu. Gdy podwoi objętość, wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego, nastawionego na temp. 160°C piekarnika na 30 min. Po tym czasie podnosimy temperaturę do 200°C i pieczemy, aż ciasto się zrumieni, a boki będą lekko odstawały od formy. Jeszcze ciepłe wykładamy na stolnicę, oprószamy cukrem pudrem lub polewamy lukrem o ulubionym smaku.

Czytaj dalej

Piernik z bakaliami po staropolsku

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1/2 szklanki cukru
- 3 czubate łyżki naturalnego miodu
- 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej  
- 3 łyżki kakao
- jajko
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 szklanki bakalii (bez orzechów, rodzynki, rozdrobnione figi, daktyle, morele, grubo posiekane migdały, wcześniej sparzone i obrane z łupinek)
- łyżeczka cynamonu i goździków utłuczonych w moździerzu
- 1/2 szklanki wody
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

W szerokim rondlu rumienimy cukier. Gdy nabierze brązowej barwy, zdejmujemy z ognia, dodajemy wodę, stawiamy na ogniu i, cały czas mieszając, zagotowujemy, aż powstanie karmel. Wychładzamy. Chłodny przelewamy do dużego garnka, dodajemy miód, kakao i, często mieszając, podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Odstawiamy do wychłodzenia. Do zimnej masy dodajemy, siejąc przez sito, mąkę z proszkiem i przyprawy zapachowe, wyrabiamy lekkie ciasto. Gdy składniki się połączą, dodajemy rozpuszczony, chłodny tłuszcz i nadal wyrabiamy ciasto. Gdy stanie się jednolite i lśniące, dodajemy bakalie, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy i od razu przekładamy na przygotowaną dużą formę babową, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego piekarnika. Pieczemy przez godzinę lub nieco dłużej, w temp. 150°C (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Upieczony, po wyjęciu z formy, przechowujemy owinięty w folię, w chłodnym miejscu. Podajemy bez innych dodatków, krojąc w plastry, jak babkę.

Czytaj dalej

Pierniczki świąteczne

liczba porcji: ok. 60

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na „odpoczynek", wykrawanie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- 1 kg pszczelego miodu
- 1 kg cukru
- 4 jajka
- 2 łyżeczki mielonych goździków
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki imbiru
- sok i skórka otarta z całej cytryny
- smażona skórka pomarańczowa
- 2 szklanki posiekanych bakalii
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej 
- 2 kostki (50 dag) masła lub masła roślinnego 
- tłuszcz do przygotowania formy

Do dużego, płaskiego rondla (ważne!) wlewamy miód, gdy się lekko rozgrzeje, dodajemy cukier, masło i, cały czas mieszając, podgrzewamy, aż cukier całkowicie się rozpuści i składniki dokładnie się połączą. Nie dopuszczamy, by masa się zagotowała. Odstawiamy do wychłodzenia.
Do chłodnej masy dodajemy jajka, rozpuszczoną w 3 łyżkach letniej wody sodę, przyprawy, sok i skórkę z cytryny, mieszamy. Dosypujemy, siejąc przez sito, mąkę, wyrabiamy ciasto. Gdy stanie się gładkie i jednolite, dodajemy bakalie i jeszcze przez chwilę wyrabiamy. Odstawiamy ciasto na godzinę. Blachy do pieczenia piernikowych ciasteczek smarujemy tłuszczem i delikatnie oprószamy mąką. Stolnicę oprószamy mąką, wykładamy część ciasta, rozwałkowujemy jak na kluski, wykrawamy piękne, tradycyjne wzory, układamy ciasteczka na blasze i pieczemy w niezbyt gorącym piekarniku, nagrzanym do temp. 180°C. Upieczone, zsuwamy do miski i smarujemy lukrem - czekoladowym lub białym o różnych smakach, posypujemy kolorowym, cukrowym „maczkiem". Ułożone w blaszanym pudle, będą aromatyczne i pulchne przez kilka tygodni.

Czytaj dalej