Kurczę pieczone w sosie serowym

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 mniejszych filetów z piersi kurczaka
- oliwa i masło (pół na pół) do smażenia
- łyżka przyprawy do drobiu (przesianej przez sito)
- filiżanka płatków migdałowych, zrumienionych na suchej patelni

Sos:

- 2 serki camembert (miękkie)
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- łyżka masła
- kostka rosołu z drobiu
- 2 łyżki mleka (gdy trzeba)

Wytarte wilgotną ściereczką filety oprószamy obficie przyprawą i podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Lekko zrumienione podlewamy 2 łyżkami wody przykrywamy i dusimy do miękkości.
Przygotowujemy sos: w rondelku rozgrzewamy masło, dodajemy podzielone na części, kawałki sera, pokruszoną kostkę rosołową i trzymamy na niewielkim ogniu. Gdy składniki się rozpuszczą, dodajemy śmietanę, a gdy sos zrobi się zbyt gęsty, dodajemy 2 łyżki mleka.
Na wygrzany przybrany zieleniną półmisek wykładamy porcje kurczaka, polewamy sosem, posypujemy zrumienionymi migdałami i podajemy. Danie jest najsmaczniejsze gorące.

Czytaj dalej

Kurczak według Sołtysa

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 40 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki: 

- 6 plastrów z piersi kurczaka
- łyżeczka przyprawy do drobiu
- świeży ogórek
- zielenina
- olej
- jajko
- tarta bułka

Sos:

- łyżka masła
- 2 cebule
- szklanka śmietany kremówki
- łyżka musztardy delikatesowej
- sól
- pieprz

Porcje kurczaka lekko rozbijamy dłonią, nacieramy przyprawą, odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Wychłodzone panierujemy w jajku i tartej bułce i smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Gotowe układamy w naczyniu do zapiekania i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika na 15 min.
Przygotowujemy sos: na maśle lekko rumienimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy śmietanę, podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania, dodajemy musztardę, doprawiamy do smaku.
Porcje rozkładamy na wygrzanych talerzykach przybranych plasterkami świeżego ogórka, zalewamy sosem i podajemy gorące.

Czytaj dalej

Pierś kurczaka na grzance

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 45 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 4 średniej wielkości filety z piersi kurczaka
- 4 kromki tostowego chleba
- 2 łyżki oliwy
- sól

Sos:

- 1/2 filiżanki dżemu z brzoskwiń
- 2 łyżki sosu chili
- 2 łyżki musztardy delikatesowej (sarepska zepsuje smak)
- 2 łyżki płynnego miodu
- sól
- biały pieprz
- sok z cytryny

Wytarte wilgotną ściereczką filety oprószamy delikatnie solą i smażymy pod przykryciem na małej ilości tłuszczu, aż nabiorą złocistej barwy (ok. 15 min).
Przygotowujemy sos: dżem, sos chili, musztardę i miód ucieramy, gdy się połączą, dodajemy przyprawy w takiej ilości, by sos miał wyraźny, pikantny smak z lekko wybijającą się nutą słodyczy. Połową sosu zalewamy filety, trzymamy pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 10 min. Następnie odwracamy porcje na drugą stronę, zalewamy pozostałym sosem i dusimy przez następne 10 min. Podajemy gorące, na lekko zrumienionych grzankach, polane sosem w taki sposób, by lekko je nasączył.

Czytaj dalej

Filety z kurczaka w kokilkach

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na chłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 8 niewielkich filetów z kurczaka
- łyżeczka przyprawy do drobiu
- oliwa
- duża filiżanka utartego, żółtego sera

Sos:

- 6 dojrzałych pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- płaska łyżeczka roztartego w dłoniach tymianku
- 2-3-łyżki rosołu (może być z koncentratu)
- 3 łyżki oliwy
- zielenina
- sól
- pieprz
- cukier

Filety lekko rozbijamy dłonią, nacieramy przyprawami, odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Przygotowujemy sos: na oliwie podsmażamy zmiażdżony czosnek, dodajemy pokrojone pomidory, gdy się rozprużą, dodajemy do smaku przyprawy; całość przecieramy przez perlonowe sito i odstawiamy. Gdy sos za bardzo zgęstnieje, rozprowadzamy rosołem. Na dobrze rozgrzanej patelni smażymy porcje kurczaka, każdą układamy w kokilce, zalewamy sosem, posypujemy obficie serem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika, zapiekamy przez 15 min w temp. 200°C. Podajemy gorące, obficie posypane zieleniną.

Czytaj dalej

Kurczak z pomarańczami

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 filety z piersi kurczaka
- 2 duże, jędrne pomarańcze
- szklanka suszonych, pozbawionych pestek śliwek (kalifornijskie)
- duży kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
- oliwa
- zielenina
- sól
- pieprz
- szczypta curry
- mąka krupczatka do panierowania

Każdy filet dzielimy na 2 części, porcje nacieramy przyprawami, odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Śliwki moczymy w winie. Na półmisku rozkładamy krążki pomarańczy, całość przybieramy zieleniną. Wychłodzone porcje kurczaka panierujemy w mące (nadmiar mąki strząsamy), smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron, podlewamy winem, w którym moczyły się śliwki, i dusimy kilka minut na niewielkim ogniu. Dodajemy wypestkowane śliwki, zagotowujemy
i, gdy mięso tego wymaga, dusimy jeszcze przez kilka minut. Porcje układamy na krążkach pomarańczy. Śliwki wraz z sosem przecieramy przez sito, porcje polewamy sosem i podajemy gorące.

Czytaj dalej

Drobiowe świderki

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na leżakowanie w zaprawie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 duże filety z piersi kurczaka lub 80 dag filetów z piersi indyka
- pikantny sos majonezowy lub tatarski (duża sosjerka) 
- 11 oleju
- mąka krupczatka do panierowania
- liście sałaty

Zaprawa:

- 2 łyżki płynnego miodu
- 5 dużych ząbków czosnku
- czubata łyżeczka imbiru
- szklanka sosu sojowego
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina

Miód rozcieramy z rozdrobnionym czosnkiem, wsypujemy imbir, gdy składniki się połączą, dodajemy sos sojowy i wino, dokładnie mieszamy. Mięso kroimy w cienkie, podłużne paski, kładziemy do zaprawy, dokładnie mieszamy, przykrywamy, wstawiamy na kilka godzin do lodówki. W tym czasie należy mięso kilka razy przemieszać. W głębokim rondlu lub w smażalnicy rozgrzewamy tłuszcz. Mięso wyjmujemy z zaprawy małymi partiami, lekko odsączamy, obtaczamy w mące (nadmiar mąki strząsamy), wrzucamy na gorący tłuszcz. W czasie smażenia kawałki mięsa skręcą się, tworząc świderki. Zrumienione wyjmujemy łyżką cedzakową na grubą warstwę bibuły, odsączamy, układamy na wyłożonym liśćmi sałaty półmisku. Podajemy gorące. Świderki doskonale smakują z dodatkiem pikantnego sosu majonezowego lub tatarskiego.

Czytaj dalej

Faszerowane bakłażany

liczba porcji: 2

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- duży bakłażan
- pieczona pierś kurczaka
- 2 plastry żółtego, pikantnego sera (najodpowiedniejszy cheddar)
- cebula
- 2 duże pomidory
- łyżka posiekanej natki pietruszki 
- kilka świeżych listków bazylii
- łyżeczka sosu tabasco lub przyprawy typu „Jarzynka"
- oliwa
- sól
- pieprz

Bakłażana przecinamy wzdłuż na połowę (nie rozdzielamy), wsuwamy do nagrzanego piekarnika na 20 min, wyjmujemy, odstawiamy do przechłodzenia. Usuwamy miąższ w taki sposób, aby przy ściankach pozostała warstwa nie grubsza niż centymetr. Wydrążone wnętrze lekko solimy, wykładamy plastrami sera i plasterkami pomidora, obranego ze skórki. Mięso kroimy w drobną kostkę, łączymy z drobno posiekanym miąższem bakłażana, dodajemy posiekaną cebulę, natkę pietruszki, doprawiamy do smaku (Jarzynką lub sosem tabasco). Wnętrze bakłażana nadziewamy, posypujemy listkami bazylii i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 20 min. Podajemy w naczyniu, w którym bakłażan się zapiekał. Gorące porcje nakładamy na 2 wygrzane talerze.

Czytaj dalej

Pożywna zupa wiosenna

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 1/2 piersi pieczonego kurczaka
- mały, topiony serek śmietankowy
- 3 szklanki rosołu lub wywaru z jarzyn
- 1/2 selera średniej wielkości
- cebula
- 2 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
- koperek

Na podgrzanej oliwie podsmażamy, nie rumieniąc, rozdrobnioną cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy pokrojony seler, przez minutę razem zasmażamy, zalewamy szklanką rosołu, gotujemy na niewielkim ogniu (pod przykryciem) do miękkości. Miękkie warzywa przecieramy przez sito, dodajemy pozostały rosół, serek, przyprawy, drobno pokrojoną pierś kurczaka (bez skóry), zagotowujemy i, gdy trzeba, lekko doprawiamy. Podajemy obficie posypaną koperkiem. Zupa najlepiej smakuje z drobnymi, zrumienionymi grzankami.

Czytaj dalej

Zupa kalafiorowa z kurczakiem

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- kalafior średniej wielkości
- upieczona pierś kurczaka, obrana ze skóry i kostek
- 6 szklanek rosołu z drobiu (może być z koncentratu)
- duży pomidor
- zielenina
- szklanka śmietany
- sól
- przyprawa do zup

Kalafior moczymy w wodzie z solą (aby wypłynęły muszki), dzielimy na różyczki, przekładamy do gotującego się rosołu. Po 3 min dodajemy drobno pokrojone mięso kurczaka i obrany ze skórki, pozbawiony pestek, pokrojony w kostkę pomidor. Gotujemy ok. 15 min - kalafior powinien być miękki, ale nierozgotowany. Na koniec przyprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia łączymy z dobrze roztrzepaną śmietaną i dodajemy zieleninę.

Czytaj dalej

Kurczak w winnej galarecie

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na gotowanie kurczaka) 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 2 filety z piersi kurczaka
- duża kiść dorodnych winogron (mogą być ciemne)
- porcja włoszczyzny (bez kapusty)
- sól
- pieprz
- liść laurowy
- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego 
- 11 wody

Galareta:
- 2 szklanki przecedzonego rosołu z kurczaka
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- łyżka octu winnego
- 2 czubate łyżeczki zmielonej żelatyny
- listki winogron lub świeżej melisy

Mięso zalewamy wodą, gdy się zagotuje, dodajemy włoszczyznę i przyprawy, całość gotujemy, aż zmięknie. Odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy galaretę: żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, gdy napęcznieje, rozpuszczamy w 1/2 szklance wrzącego rosołu, cały czas mieszając. Dokładnie rozpuszczoną łączymy z winem, octem winnym i pozostałym, ciepłym rosołem i od razu wylewamy na spód wychłodzonej salaterki na wysokość centymetra, wstawiamy do zamrażalnika na ok. 2 min, by stężała. Na galarecie układamy (miejsce przy miejscu) winogrona, ponownie zalewamy galaretą w takiej ilości, by przykryła dokładnie owoce, i kolejny raz wstawiamy do lodówki. Mięso kurczaka kroimy w niewielką kostkę, rozkładamy na warstwie stężonej galarety, zalewamy pozostałą galaretą i trzymamy w lodówce nawet przez kilka godzin. Podajemy pokrojoną w zgrabne romby, na okrągłym półmisku, którego brzegi otaczamy listkami winogron lub melisy, boki galarety otaczamy wianuszkiem owoców.

Czytaj dalej