Uszka z grzybami

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na gotowanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- kapelusze borowików ugotowane w wywarze
- cebula
- 2 łyżki tartej bułki
- płaska łyżka masła
- sól
- pieprz

Ciasto:

- szklanka mąki
- szczypta soli
- surowe żółtko
- łyżka oliwy
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- sól
- łyżka oleju

Przygotowujemy farsz: ugotowane grzyby najdrobniej siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę. Bardzo drobno posiekaną cebulę zasmażamy na maśle, gdy się zeszkli, łączymy z grzybami, całość przez chwilę zasmażamy, dodajemy przyprawy, tartą bułkę, odstawiamy do wychłodzenia. Przygotowujemy ciasto: wszystkie składniki wkładamy do malaksera, wyrobione, gładkie i sprężyste ciasto pozostawiamy na 10 min. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy 2 cienkie placki, kroimy w kwadraty o boku 3 cm, na środku każdego kwadratu kładziemy małą łyżeczkę farszu, składamy po przekątnej i zlepiamy boki trójkąta, 2 rogi powstałego trójkąta łączymy i mocno zaciskamy wokół palca. Układamy uszka na posypanej mąką stolnicy. Gotujemy w osolnej, z dodatkiem łyżki oleju wodzie, gdy wypłyną, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez 3 min. Po wyjęciu uszek za pomocą łyżki cedzakowej można je delikatnie posmarować tłuszczem, np. masłem, by się zbyt mocno nie skleiły. Podajemy zalane bardzo gorącym barszczem.

Czytaj dalej

Pieczone kanie

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 kapelusze kani
- oliwa lub masło
- liście sałaty
- sól

Masło pietruszkowe: 

- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- 2 czubate łyżki natki pietruszki
- łyżeczka soku z cytryny

Oczyszczone kapelusze kani smarujemy dość obficie (z obu stron) oliwą lub roztopionym masłem, układamy na wysmarowanej oliwą blasze, wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 12-15 min. Zrumienione grzyby lekko oprószamy solą, układamy na liściach sałaty, wgłębieniem do góry.
Przygotowujemy masło pietruszkowe: masło rozcieramy na puch, łączymy z zieleniną, dodajemy sok z cytryny odstawiamy w chłodne miejsce.
Porcje kani napełniamy masłem pietruszkowym. Podajemy bardzo gorące, na wygrzanych talerzach.

Czytaj dalej

Grzybowe racuchy

liczba porcji:16 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 10 średniej wielkości kapeluszy świeżych, leśnych grzybów lub 50 dag pieczarek
- cebula 
- liście sałaty
- czerwona papryka
- zielenina
- olej i smalec (pół na pół) do smażenia

Ciasto:

- szklanka mąki tortowej
- szklanka naturalnego jogurtu
- szklanka kefiru (mogą być 2 szklanki kefiru, ale z jogurtem ciasto będzie smaczniejsze)
- 2 jajka
- łyżka oleju
- cukier
- sól
- pieprz

Przygotowujemy ciasto: jogurt łączymy z kefirem i żółtkami, dodajemy olej, przyprawy, mieszamy, dodajemy mąkę, wyrabiamy ciasto, odstawiamy.
Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie paski, cebulę siekamy, zasmażamy razem, gdy się lekko zrumienią, rozbijamy w malakserze na gładką masę, odstawiamy do wychłodzenia. W głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz. Do ciasta dodajemy grzybową masę, lekko mieszamy, dodajemy pianę ubitą z białek i, średniej wielkości metalową łyżką, wrzucamy na tłuszcz małe porcje ciasta, rumieniąc z obu stron. Po odsączeniu z nadmiaru tłuszczu układamy na półmisku przybranym zieleniną. Podajemy bardzo gorące.

Czytaj dalej

Borowiki na grzance

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na moczenie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 6 dorodnych, dużych, suszonych kapeluszy borowików
- 6 kromek tostowego chleba
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki wody
- mąka krupczatka
- jajko
- tarta bułka
- sól
- pieprz- olej i smalec (pół na pół) do smażenia

W wodzie pół na pół z mlekiem moczymy, wcześniej opłukane, kapelusze borowików. Po kilku godzinach gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości w wodzie, w której się moczyły. W czasie gotowania lekko solimy. Ciepłe wykładamy na dużą deskę, przyciskamy drugą deską, lekko obciążamy i trzymamy w chłodnym miejscu nawet przez kilka godzin. Na 30 min przed podaniem zakąski grzyby oprószamy solą, pieprzem i mąką krupczatką, panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce, smażymy na gorącym, tzw. głębokim tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Usmażone układamy na zrumienionych kromkach tostowego chleba, na wygrzanych, porcjowych talerzykach.

Czytaj dalej