Zrazy zapiekane

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500g mielonego mięsa (może być z kilku gatunków)
- 2 łyżki tartej bułki
- 4 łyżki mleka
- jajko
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki pikantnego keczupu
- 1/3 szklanki rosołu (może być z koncentratu)
- mąka krupczatka do panierowania
- sól
- pieprz
- majeranek
- olej

Sos:

- szklanka śmietany kremowej
- 2 łyżki mleka
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli

Tartą bułkę mieszamy z mlekiem, dodajemy do mięsa wraz z jajkiem, solą i majerankiem. Składniki wyrabiamy i formujemy 8 małych zrazików, oprószamy mąką i smażymy, rumieniąc z obu stron. Przekładamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania. Porcje polewamy wymieszanym z koncentratem i keczupem rosołem.
Przygotowujemy sos: w mleku rozprowadzamy mąkę, łączymy ze śmietaną i szczyptą soli, zalewamy zraziki, od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10 min. Podajemy z grubym makaronem, kładzionymi kluseczkami lub wysmażonym na sypko ryżem i z zieloną sałatą, skropioną sokiem z cytryny.

Czytaj dalej

Sznycle nadziewane

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na wychłodzenie sznycli)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 500g mielonego mięsa wieprzowego
- jajko
- białko
- 2 łyżki tartej bułki
- 4 łyżki mleka
- cebula
- tłuszcz do smażenia
- mąka krupczatka do panierowania
- pieprz
- sól
- majeranek

Farsz:

- 200g pieczarek
- łyżka posiekanej natki pietruszki
- cebula
- sól
- pieprz

Przygotowujemy farsz: cebulę i pieczarki drobno siekamy, podsmażamy, często mieszając, aż wyparuje sok. Lekko przyprawiamy do smaku, łączymy z zieleniną.
Do mięsa dodajemy jajko, białko, wymieszaną z mlekiem tartą bułkę, utartą na tarce cebulę i wszystkie przyprawy, wyrabiamy na jednolitą masę. Tak przygotowaną dzielimy na 6 równych części i rozkładamy na desce. Na przygotowane porcje równomiernie rozkładamy farsz, zasklepiamy, oprószamy mąką i wstawiamy na 40 min do lodówki. Sznycle smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Podajemy gorące z ziemniakami i sezonową surówką.

Czytaj dalej

Kotlety mielone LUX

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500g mielonego mięsa wieprzowego 
- 8 kawałków wafla (10x15 cm)
- 2 jajka
- 2 duże, winne jabłka
- 3 jajka i tarta bułka do panierowania
- masło
- olej i smalec (pół na pół) do smażenia
- majeranek
- szczypta (czubek noża) chili
- sól
- pieprz

Jabłka obieramy w całości, każde kroimy na 4, w miarę grube, krążki, usuwamy gniazda nasienne, lekko podsmażamy na rozgrzanym oleju, odstawiamy do wychłodzenia. Wafle rozkładamy na desce. Mielone mięso łączymy z jajkami i przyprawami (powinno być pikantne, o wyraźnym smaku). Dzielimy na 4 równe części, rozkładamy na waflach, do każdej wciskamy 2 krążki podsmażonych jabłek, całość przykrywamy drugim waflem. Tak przygotowane porcje panierujemy w roztrzepanych jajkach i tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Dwukrotnie przewracamy, każdorazowo smażąc przez ok. 2 min. Gotowe kotlety przekładamy do wygrzanego żaroodpornego naczynia, na każdy wkładamy „orzeszek" masła, przykrywamy i trzymamy w cieple przez 10 min. Podajemy z ziemniakami, smażonymi jabłkami i z zieloną sałatą polaną spienionym sosem jogurtowym.

Czytaj dalej

Pieczeń rzymska

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 100 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 500g mielonego mięsa wieprzowego
- 3 szklanki ugotowanych ziemniaków
- 2 łyżki rosołu (może być z koncentratu)
- 2 łyżki musztardy
- 2 jajka
- 2 duże cebule
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (może być mrożona)
- tłuszcz do wysmarowania brytfanny
- plasterki tłustego, wędzonego boczku lub słoniny do wyłożenia brytfanny
- sól
- pieprz
- majeranek

Podsmażone na tłuszczu części cebuli, ziemniaki i mięso przepuszczamy przez maszynkę. Do masy dodajemy jajka, musztardę, pozostałe przyprawy (z przewagą majeranku), posiekaną natkę pietruszki. Całość wyrabiamy i formujemy zgrabny, podłużny klops. Posmarowaną tłuszczem brytfannę wykładamy plasterkami boczku lub słoniny, kładziemy uformowany klops i wstawiamy na 40 min do gorącego, nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Gdy mięso lekko się zrumieni, polewamy rosołem i pieczemy jeszcze przez 20 min. Zrumienioną pieczeń wyjmujemy na wygrzany półmisek, trzymamy w cieple. Sos spod pieczeni możemy doprawić niewielką ilością keczupu i śmietany. Pokrojoną na porcje pieczeń polewamy sosem, podajemy z ziemniakami i sezonową surówką.

Czytaj dalej

Sznycle mielone w śmietanie

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 45 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 500g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 2 średniej wielkości cebule
- 2 łyżki tartej bułki
- 1/2 szklanki mleka
- 2 jajka
- mąka krupczatka do panierowania
- olej i smalec (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz
- majeranek
- szczypta mielonego czosnku

Sos:

- szklanka kwaśnej kremówki
- filiżanka utartego, żółtego sera

Drobno posiekane cebule lekko zasmażamy (powinny się tylko zeszklić). Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem, mieszamy, dodajemy zasmażone cebule, jajka, mięso, przyprawy. Całość wyrabiamy na jednolitą mięsną masę. Formujemy zgrabne, okrągłe sznycelki (po 2 na porcję), obtaczamy w mące (nadmiar mąki strząsamy) i smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Gotowe przekładamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania, zalewamy śmietaną wymieszaną z utartym serem i wstawiamy na 15 min do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Potrawa jest gotowa, gdy śmietana na wierzchu lekko się zrumieni. Podajemy z ziemniakami puree lub frytkami z dodatkiem sezonowej surówki lub z kładzionymi kluseczkami.

Czytaj dalej

Kotlety mielone

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na wychłodzenie kotletów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 500g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- łyżka masła
- 1/2 szklanki rosołu (może być z koncentratu)
- czubata łyżka tartej bułki
- jajko
- białko
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku (może być mrożony)
- łyżka koncentratu pomidorowego
- tarta bułka i mąka krupczatka (pół na pół) do panierowania
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- olej

Tartą bułkę zalewamy ciepłym rosołem, mieszamy, dodajemy masło, koncentrat. Składniki łączymy, dodajemy mięso, jajko, białko, koperek, przyprawy, całość wyrabiamy na niezbyt gęstą, jednolitą masę. Zwilżonymi w zimnej wodzie dłońmi formujemy zgrabne kotlety, układamy na desce, wstawiamy na godzinę do lodówki. Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy ząbki czosnku, gdy się zrumienią - odrzucamy. Kotlety panierujemy w tartej bułce wymieszanej z mąką krupczatką, smażymy na średnim ogniu, aż się zrumienią. Naczynie przykrywamy i trzymamy w cieple przez 10-15 min. Podajemy z ziemniakami i sezonową surówką.

Czytaj dalej

Kotlety mielone pikantne

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wychłodzenie kotletów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500g mielonego mięsa (może być z kilku gatunków)
- duża cebula
- 10 dużych pieczarek
- czubata łyżka tartej bułki
- 1/2 szklanki mleka
- jajko
- białko
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki pikantnego keczupu
- tarta bułka wymieszana z utartym żółtym serem (pół na pół)
- sól
- pieprz
- majeranek
- olej

Na oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy bardzo drobno posiekane pieczarki, zasmażamy, aż wyparuje większość soku. Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem. Gdy napęcznieje, dodajemy pieczarki zasmażone z cebulą, jajko, białko, koncentrat pomidorowy, mięso i przyprawy. Całość wyrabiamy na gładką, jednolitą masę, dzielimy na 6 równych części, formujemy zgrabne kotlety, panierujemy w tartej bułce wymieszanej z serem, wstawiamy na 30 min do lodówki. Smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron, przykrywamy, trzymamy kilka minut w cieple. Podajemy z ziemniakami puree lub z ziemniakami z wody, obficie posypanymi zieleniną oraz z sałatą polaną spienionym sosem jogurtowym.

Czytaj dalej

Kotlety mielone nadziewane

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wychłodzenie kotletów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 6 plasterków sera salami (o grubości 0,5 cm)
- czubata łyżka tartej bułki
- 1/2 szklanki mleka
- jajko
- białko
- cebula
- mielona, słodka papryka
- masło
- sól
- pieprz
- olej
- podłużna cebula przekrojona na 4 części
- tarta bułka i mąka krupczatka do panierowania

Drobno posiekaną cebulę zasmażamy na oleju, nie dopuszczając, by się zrumieniła. Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem. Z plasterków sera zdejmujemy otoczkę, każdy plasterek smarujemy z obu stron masłem, oprószamy papryką, wstawiamy do lodówki. Do rozmoczonej tartej bułki dodajemy cebulę, jajko, białko, przyprawy i mięso. Całość wyrabiamy na jednolitą masę, dzielimy na równe części. Z każdej porcji mięsa formujemy szeroki płat, do środka wkładamy wychłodzony ser, otaczamy mięsem, panierujemy, dokładnie dociskając, w tartej bułce wymieszanej z mąką krupczatką i wstawiamy na 30 min lub nieco dłużej do lodówki. Na rozgrzanym, tzw. głębokim tłuszczu, smażymy kotlety, po bokach patelni rozkładamy ćwiartki cebuli (powinna się zrumienić, jak mięso). Zrumienione przykrywamy i trzymamy w cieple ok. 15 mm. Podajemy z ziemniakami puree, nakryte ćwiartką usmażonej cebuli oraz z sezonową surówką.

Czytaj dalej

Pieczeń z mięsa mielonego

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 100 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 15 dag wątróbki (może być z drobiu) 
- 2 cebule
- mielona, słodka papryka
- 2 jajka
- 1/2 szklanki tartej bułki
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- plasterki tłustego, wędzonego boczku do wyłożenia spodu naczynia do zapiekania
- majeranek
- olej
- otręby pszenne
- sól
- pieprz

Tartą bułkę zalewamy ciepłym rosołem (3/4 szklanki). Na tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy wątróbkę, rumienimy. Usmażoną wątróbkę z mięsem mielonym przepuszczamy przez maszynkę (składniki lepiej się połączą), dodajemy napęczniałą tartą bułkę, jajka i przyprawy. Składniki łączymy, wykładamy na posypaną otrębami pszennymi stolnicę, formujemy zgrabny rulon. Tak przygotowane mięso układamy w wyłożonym plasterkami boczku naczyniu do zapiekania. Wierzch pieczeni smarujemy oliwą, wstawiamy na godzinę do gorącego, nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Gdy zacznie się rumienić, polewamy pieczeń na przemian łyżką rosołu i wytworzonym sosem. Gotową kroimy w plastry, podajemy na gorąco z ziemniakami i zasmażanymi buraczkami lub na zimno, z pikantnym sosem chrzanowym, tatarskim lub pomidorowym.

Czytaj dalej

Klopsy w sosie pomidorowym

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 60 min (oprócz czasu na wychłodzenie mięsa)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 1/2 szklanki tartej bułki
- 3/4 szklanki rosołu (może być z koncentratu)
- 2 czubate łyżki utartego, żółtego sera 
- cebula
- jajko
- białko
- czubata łyżka posiekanego szczypiorku 
- roztarta w dłoniach przyprawa prowansalska
- szczypta (czubek noża) chili
- olej
- mąka krupczatka do panierowania
- sól
- pieprz

Sos:

- szklanka gęstej śmietany
- szklanka soku pomidorowego
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki rosołu
- 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
- roztarty w dłoniach tymianek
- sól
- pieprz

Tartą bułkę zalewamy ciepłym rosołem, dodajemy drobno posiekaną, zeszkloną na tłuszczu cebulę, jajko, białko, szczypior, żółty ser i przyprawy. Wyrabiamy mięsną masę, dzielimy na 12 równych części. Formujemy zgrabne klopsiki, oprószamy mąką krupczatką (nadmiar mąki strząsamy) i wstawiamy na 30 min do lodówki. Wychłodzone porcje smażymy na gorącym, tzw. dużym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Gotowe przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekania i zalewamy sosem.
Przygotowujemy sos: koncentrat pomidorowy rozprowadzamy w letnim rosole, łączymy z sokiem pomidorowym, posiekanym czosnkiem, śmietaną i przyprawami. Zapiekamy przez 15-20 min w temp. 180°C. Podajemy z kładzionymi kluseczkami, grubym makaronem lub chrupiącymi frytkami i z zieloną sałatą, skropioną sokiem z cytryny.

Czytaj dalej