Płonące befsztyki

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag polędwicy wołowej
- 3 żółtka
- 3 łyżki oliwy
- 1/2 filiżanki utartego, żółtego sera
- cebula
- przesiany przez sito majeranek
- sok z cytryny
- 4 duże łyżki spirytusu
- pieprz
- sól

Obraną z błon, pokrojoną w kostkę polędwicę wraz z cząstkami cebuli przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę, dodajemy żółtka, oliwę, ser, majeranek, sól i pieprz. Mięso wyrabiamy bardzo dokładnie, formujemy cienkie, zgrabne befsztyki, układamy je na metalowym lub żaroodpornym półmisku. Skrapiamy sokiem z cytryny, przykrywamy ściereczką i ustawiamy w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.
Przed wniesieniem zakąski na stół każdy befsztyczek polewamy spirytusem i zapalamy. Całość prezentuje się wspaniale, a w czasie, gdy spirytus całkowicie się wypali, mięso będzie należycie usmażone.

Czytaj dalej

Sznycle z gruszkami

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na gotowanie gruszek)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag wołowiny zrazowej 
- 3 duże gruszki
- smażone borówki lub żurawiny
- jajko
- żółtko
- liście sałaty
- sok z cytryny
- oliwa
- 6 goździków
- łyżka cukru
- sól
- pieprz

Obrane gruszki dzielimy na połowę, usuwamy gniazda nasienne. W szerokim, płaskim rondlu zagotowujemy wodę (szklanka + 2 łyżki) z cukrem i sokiem z cytryny. Na wrzątek kładziemy przygotowane gruszki, gotujemy przez 8-10 min na średnim ogniu, aż się zeszklą. Zestawiamy do wychłodzenia. Wołowinę dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy jajko, żółtko i przyprawy, całość wyrabiamy, formujemy 6 sznycelków, w środek każdego wciskamy goździk. Na głębokim, rozgrzanym tłuszczu smażymy sznycelki przez 4-5 min z każdej strony. Z usmażonych porcji wyjmujemy goździki, przekładamy na wyłożony liśćmi sałaty półmisek. Na każdym sznycelku kładziemy napełnioną borówkami połówkę gruszki, stroną wypukłą do góry. Podajemy gorące.

Czytaj dalej

Gulasz wołowy z groszkiem

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 60 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag wołowiny z rostbefu
- duża cebula
- 25 dag pieczarek
- zielenina
- szklanka soku pomidorowego
- puszka zielonego groszku konserwowego
- mąka krupczatka zmieszana z solą, pieprzem i papryką
- 1/2 szklanki wody
- smalec i olej (pół na pół) do smażenia

Pokrojone w drobną kostkę mięso obsypujemy mąką z przyprawami i smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, zasmażamy razem przez 5 min, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, dodajemy pokrojone pieczarki, podlewamy sokiem pomidorowym, dodajemy odsączony groszek i, gdy trzeba, całość doprawiamy do smaku. Gdy pozostałe składniki gulaszu będą miękkie, rozkładamy porcje do kamionkowych kokilek, przed podaniem obficie posypujemy zieleniną.

Czytaj dalej

Pikantny gulasz zapiekany

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 60 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 60 dag wołowiny z rostbefu (z młodego wołu)
- 2 duże cebule
- pęczek natki pietruszki
- liść laurowy
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- 3 łyżki wody
- łyżka czystego smalcu
- 2 łyżki oliwy do smażenia
- duża filiżanka utartego, żółtego sera
- mąka krupczatka zmieszana z solą, pieprzem, papryką i szczyptą chili

Pokrojone w niewielką kostkę (ważne) mięso oprószamy mąką z przyprawami, wrzucamy do rondla na gorący tłuszcz wraz z pęczkiem natki pietruszki i rumienimy, często mieszając, ze wszystkich stron. Dodajemy pokrojoną w półtalarki cebulę, liść laurowy i ziele angielskie i, cały czas mieszając, smażymy przez 3 min. Całość podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem przez ok. 10 min. Wyjmujemy natkę, wlewamy wino i dusimy nadal, aż mięso będzie miękkie, a wytworzony sos lekko zawiesisty i aromatyczny. Wyjmujemy liść laurowy i ziele angielskie, gdy trzeba, doprawiamy do smaku, nakładamy do kamionkowych kokilek.
Na 30 min przed podaniem posypujemy porcje utartym serem i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika na 20 min. Danie jest gotowe, gdy ser się rozpuści i lekko zrumieni.

Czytaj dalej

Szaszłyki z wątróbki cielęcej

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 40 dag wątróbki cielęcej
- 8 plasterków cienko pokrojonej wędzonej szynki
- 2 duże, winne jabłka
- 8 listków świeżej szałwii lub melisy 
- majeranek
- zielenina
- sól
- pieprz
- olej do smażenia

Wątróbkę kroimy na 8 w miarę równych części, każdy kawałek owijamy plasterkiem szynki. Porcje nadziewamy na rożenki, przekładając listkami melisy lub szałwii. Smażymy na rożnie bądź dużej patelni, rumieniąc ze wszystkich stron.
Oddzielnie, na niewielkiej ilości tłuszczu, podsmażamy plasterki jabłek, posypujemy obficie przyprawami. Na podgrzanym półmisku układamy na przemian szaszłyki i jabłka. Tuż przed podaniem szaszłyki można polać winiakiem lub spirytusem, zapalić i płonące postawić na stole.

Czytaj dalej

Wątróbka z curry

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag wątróbki cielęcej (ważne! - z wątróbki wieprzowej danie nie będzie takie smaczne)
- 6 dużych cebul
- 6 dużych ząbków czosnku
- liście selera naciowego 
- 2 szklanki esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- 3 płaskie łyżeczki przyprawy curry
- 1/3 łyżeczki przyprawy chili
- szklanka śmietany kremówki
- pomidor i ogórek do dekoracji
- olej 

Wątróbkę kroimy na porcje, formując 6 zgrabnych plastrów. 4 cebule kroimy w cienkie półplasterki, pozostałe oraz czosnek drobno siekamy i łączymy z przyprawami curry i chili. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, rumienimy półtalarki cebuli, dodajemy cebulę posiekaną z przyprawami i czosnkiem, smażymy razem przez 3 min, często mieszając. Odgarniamy na brzeg patelni, gdy trzeba, uzupełniamy tłuszcz i smażymy porcje wątróbki, rumieniąc je z obu stron. Całość podlewamy rosołem, przykrywamy, dusimy przez 3 min na niewielkim ogniu. Następnie wlewamy śmietanę, mieszamy sos, całość podgrzewamy nie dopuszczając do zagotowania, wykładamy na podgrzane talerze przybrane liśćmi selera oraz plasterkami pomidora i ogórka. Podajemy bardzo gorące.

Czytaj dalej