Gruszki a la Richelieu

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 120 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1 i 1/2 szklanki ugotowanego na sypko ryżu
- 3 łyżki przetartych przez ostre sito biszkoptów
- 2 filiżanki sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych migdałów
- 10 dużych, soczystych, dojrzałych gruszek (klapsy)
- 4 brzoskwinie (świeże lub z syropu) lub 4 duże łyżki brzoskwiniowego dżemu
- 3 żółtka
- 1/2 szklanki cukru pudru
- piana ubita z 3 białek z dodatkiem szczypty soli
- 3 łyżki grubego cukru kryształu
- masło do wysmarowania tortownicy

Ryż mieszamy z posiekanymi migdałami. Tortownicę smarujemy masłem, oprószamy przetartymi biszkoptami. Połowę ryżu rozkładamy na spodzie, na warstwie ryżu rozkładamy obrane ze skórki, pozbawione pestek i szypułek gruszki, polewamy je przetartymi brzoskwiniami lub brzoskwiniowym dżemem i przykrywamy pozostałym ryżem. Powierzchnię dokładnie wyrównujemy. Z żółtek i cukru pudru ucieramy kogel-mogel, dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek, całość wylewamy na ryż, wierzch posypujemy grubymi kryształkami cukru i wstawiamy na 20-30 min do dobrze nagrzanego, ale niegorącego piekarnika. Czas zapiekania zależy od wysokości zapiekanej warstwy. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Czytaj dalej

Deser ryżowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na gotowanie ryżu)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka suchego ryżu
- 4 duże, dojrzałe banany
- rodzynki
- 2 łyżki oliwy
- 2 czubate łyżki cukru
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki słodkiej śmietany (12%)
- gęsta, kwaskowa śmietana

Na łyżce oliwy lekko przesmażamy opłukany ryż, cały czas mieszając. Po minucie zalewamy ciepłym mlekiem wymieszanym z cukrem i cukrem waniliowym, zmniejszamy ogień i gotujemy aż mleko zostanie całkowicie wchłonięte przez ryż. Zestawiamy z ognia, wlewamy do ryżu podgrzaną śmietankę, dokładnie mieszamy, naczynie szczelnie przykrywamy, owijamy w gazetę i kocyk, trzymamy w cieple przez godzinę. Przed podaniem deseru banany kroimy w plasterki, lekko podsmażamy na łyżce oliwy, gdy się zeszklą, mieszamy z miękkim, sypkim ryżem, doprawiamy cynamonem i od razu wykładamy na talerzyki. Ryż jest najsmaczniejszy na ciepło. Podajemy obficie polany kwaskową śmietaną, wymieszaną z rodzynkami.

Czytaj dalej

Delicje brzoskwiniowe

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 90 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki ryżu ugotowanego na mleku z dodatkiem cukru waniliowego
- puszka brzoskwiń w syropie
- masło i przetarte przez ostre sito biszkopty
- 6 łyżek śmietany kremowej

Sos:

- 2 świeże brzoskwinie
- syrop z brzoskwiń
- łyżka płynnego miodu
- sok z cytryny
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Kokilki smarujemy masłem i oprószamy roztartymi biszkoptami (obficie!). Brzoskwinie odcedzamy z syropu, drobno siekamy, łączymy z ryżem, wkładamy w równych ilościach do przygotowanych kokilek, każdą porcję polewamy łyżką kremowej śmietany i wstawiamy na 20-25 min do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika. Gdy wierzch deseru lekko się zrumieni, wyłączamy dopływ ciepła, ale kokilki pozostawiamy w piecu.
Przygotowujemy sos: syrop z brzoskwiń łączymy z 3 łyżkami wody wymieszanej z mąką ziemniaczaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez minutę. Lekko przechłodzony sos łączymy z miodem i sokiem z cytryny. Wyjmujemy deser z kokilek na płaskie talerzyki, polewamy sosem, brzegi talerzyków dekorujemy plasterkami świeżych owoców. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Czytaj dalej

RISI-PISI

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na gotowanie ryżu)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka suchego ryżu
- 2 szklanki pełnego mleka
- szczypta soli
- 2 opakowania cukru waniliowego
- puszka ananasów w syropie
- 3 łyżki rodzynek
- kieliszek białego, słodkiego wina
- sok z cytryny
- cukier
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- świeże listki melisy

Wypłukane, odsączone z wody rodzynki zalewamy winem, odstawiamy. W mleku z dodatkiem soli i cukru waniliowego gotujemy ryż. Gdy cały płyn wsiąknie w ziarenka, naczynie owijamy w gazetę i kocyk, odstawiamy na godzinę (ryż będzie miękki i sypki). Ananasy cedzimy, syrop przelewamy do rondelka. Przygotowany ryż łączymy z rodzynkami i winem, w którym się moczyły, oraz z pokrojonymi ananasami, gdy trzeba, lekko doprawiamy sokiem z cytryny. Gotowy rozkładamy w pucharkach. Syrop z ananasów łączymy z wodą w proporcji pół na pół, dodajemy sok i cukier, w ilości potrzebnej do uzyskania odpowiedniego smaku, zagotowujemy, zagęszczamy płaską łyżeczką mąki ziemniaczanej, rozprowadzonej w minimalnej ilości zimnej wody, całość gotujemy przez minutę, często mieszając. Gorącym sosem zalewamy ryż, odstawiamy porcje w chłodne miejsce (nie do lodówki). Przed podaniem przybieramy listkami melisy.

Czytaj dalej