Chłodnik truskawkowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 10 min (oprócz czasu na umycie i przebranie truskawek)

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 1 kg dorodnych, dokładnie przebranych truskawek
- butelka białego, wytrawnego wina
- 100 ml winiaku lub brandy 
- szklanka słodkiej śmietany kremowej
- szklanka cukru pudru
- sok z cytryny do smaku

Do miksera wkładamy truskawki, dodajemy cukier, śmietanę i miksujemy na średnich obrotach (składniki nie powinny się zbyt mocno spienić). Wlewamy wino, brandy, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny. Natychmiast rozlewamy chłodnik do porcelanowych kokilek i podajemy nie później niż 5 min po przygotowaniu, z małymi biszkoptami i waflowymi rurkami.

Czytaj dalej

Staropolski chłodnik z maślanki

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 1,5 litra gęstej, świeżej maślanki
- szklanka gęstej śmietany
- średniej wielkości, dobrze odciśnięty krążek białego sera (400g)
- szklanka drobno posiekanego szczypiorku
- szklanka drobno posiekanych rzodkiewek
- posiekany koperek
- sól
- pieprz

Ser kroimy w zgrabną kostkę, rozkładamy na talerzach. Maślankę łączymy ze śmietaną, ubijając trzepaczką, by składniki się połączyły, dodajemy rzodkiewki, szczypior, koperek, przyprawy. Sosem zalewamy porcje sera. Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu, z ziemniakami polanymi skwarkami z wytopionej słoniny lub smażonymi ziemniakami ze skwarkami i cebulą.

Czytaj dalej

Szybki chłodnik pomidorowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min (oprócz czasu na gotowanie jajek)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 3 szklanki soku pomidorowego
- 4 jajka na twardo 
- szklanka pełnego mleka
- szklanka śmietany kremowej
- koperek
- sól
- pieprz

Ugotowane, obrane ze skorupek jajka kładziemy na talerze i kroimy w ósemki. Do miksera wlewamy sok pomidorowy, mleko, śmietanę, dodajemy przyprawy w ilości, by nadały zupie lekko pikantny smak, miksujemy. Gdy całość się spieni, rozlewamy do przygotowanych talerzy, posypujemy obficie koperkiem, podajemy bezpośrednio po przygotowaniu. Do chłodnika można podać ugotowane ziemniaki z wody polane tłuszczem ze zrumienionej słoninki.

Czytaj dalej

Staropolski chłodnik gościnny

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- plaster gotowanej, domowej szynki pozbawionej tłuszczyku
- pęczek młodych, zielonych szparagów ugotowanych na parze
- świeży ogórek
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 szklanki zsiadłego mleka
- 2 szklanki gęstej, kwaskowej śmietany
- pęczek posiekanego koperku
- sól

Na talerzach rozkładamy w równych ilościach: obrany ze skórki, pozbawiony pestek, posiekany ogórek, posiekane połówki jajek na twardo, koperek, pokrojoną w kostkę szynkę i pokrojone zielone szparagi. Całość delikatnie oprószamy solą i zalewamy spienionym zsiadłym mlekiem wymieszanym ze śmietaną. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Chłodnik z kefiru

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 pojemniczki świeżego kefiru (po 400 ml)
- żółtko
- zmiażdżone herbatniki
- łyżeczka cukru waniliowego 
- czubata łyżka cukru

Żółtko ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty kogel-mogel, pod koniec łączymy (cały czas ubijając) z kefirem. Rozlewamy do wychłodzonych kokilek i podajemy zaraz po przygotowaniu. Oddzielnie podajemy zmiażdżone herbatniki.

Czytaj dalej

Chłodnik wiosenny

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 400 ml kefiru naturalnego
- 2 jajka na twardo 
- ogórek średniej wielkości
- pęczek rzodkiewek
- ząbek czosnku
- 2 czubate łyżki posiekanego szczypioru
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Obrany ze skórki ogórek oraz rzodkiewki ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami, przekładamy na sito, pozostawiamy do lekkiego odsączenia. Na talerzach rozkładamy pokrojone w cząstki jajka. Spieniony kefir łączymy z ogórkiem i rzodkiewkami, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, na koniec dodajemy zieleninę. Zalewamy jajka i od razu podajemy. Chłodnik jest najsmaczniejszy z młodymi ziemniakami polanymi zrumienionym masłem i posypanymi koperkiem.

Czytaj dalej

Chłodnik owocowy

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- szklanka dorodnych, przebranych poziomek lub szklanka drobnych, dojrzałych i słodkich truskawek
- szklanka pełnego mleka
- szklanka słodkiej śmietanki
- dwa duże kleksy bitej śmietany
- 2 łyżki cukru pudru

Mleko zagotowujemy, odstawiamy do przechłodzenia. Z owoców wybieramy najbardziej dorodne, pozostałe miksujemy wraz z przegotowanym, chłodnym mlekiem, śmietanką i cukrem. Gdy całość jest jednolita i lekko spieniona, rozlewamy do miseczek, wierzch posypujemy odłożonymi wcześniej owocami, przybieramy kleksem bitej śmietany. Podajemy zaraz po przygotowaniu - chłodnik dobrze smakuje z dodatkiem małych biszkopcików (szampanek).

Czytaj dalej

Chłodnik ogórkowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 świeże ogórki średniej wielkości
- 1 litr maślanki lub kefiru
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany (lub szklanka naturalnego jogurtu)
- 4 listki świeżego cząbru
- 2 łodyżki młodego czosnku
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- łyżeczka cukru pudru
- szczypta soli

Obrane ze skórki ogórki kroimy wzdłuż, usuwamy pestki, ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami lub najdrobniej siekamy. Odsączamy na sicie przez 2 min. Maślankę z przyprawami ubijamy trzepaczką, dodajemy odsączone ogórki i posiekaną zieleninę. Podajemy natychmiast po przygotowaniu. Chłodnik jest najsmaczniejszy z młodymi ziemniakami polanymi tłuszczem i obficie posypanymi koperkiem.

Czytaj dalej

Chłodnik z leśnych owoców

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- 3 szklanki owoców leśnych (czarne jagody, jeżyny, maliny - w dowolnej proporcji) 
- 1 litr maślanki lub zsiadłego mleka
- szklanka śmietany
- łyżeczka cukru waniliowego
- cukier puder do smaku

Owoce przebieramy, najładniejsze odkładamy, pozostałe dokładnie płuczemy, miażdżymy, przecieramy przez perlonowe sito lub rozbijamy w malakserze, łączymy ze spienioną maślanką, cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Do spienionych składników dodajemy śmietanę i jeszcze przez minutę ubijamy. Chłodnik rozlewamy na zimne talerze, posypujemy odłożonymi wcześniej, dorodnymi owocami. Podajemy od razu po przygotowaniu, z młodymi ziemniakami lub zwiniętymi w rulonik (bez nadzienia) naleśnikami.

Czytaj dalej

Chłodnik wiejski

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- czubata łyżka posiekanych liści świeżego szczawiu (umytych, przebranych, pozbawionych łodyżek i grubej łodygi)
- duży pęczek rzodkiewek
- pęczek szczypioru z cebulką
- 1 litr maślanki
- szklanka śmietany
- 200g białego, dobrze odciśniętego sera
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Szczypior wraz z cebulką drobno siekamy, rzodkiewki kroimy w cienkie półplasterki. Maślankę lekko ubijamy ze śmietaną. Gdy się spieni, dodajemy szczaw, rzodkiewkę, szczypior z cebulką, koperek, przyprawy i przez chwilę lekko ubijamy, by składniki się połączyły. Na talerzach rozkładamy kostki sera, zalewamy chłodnikiem. Podajemy z młodymi ziemniakami polanymi tłuszczem i oprószonymi koperkiem.

Czytaj dalej

Chłodnik z botwiny

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na gotowanie i wychłodzenie botwinki)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- pęczek świeżej botwinki
- świeży ogórek
- 1 litr zsiadłego mleka lub kefiru
- szklanka kwaśnej śmietany
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- kwasek cytrynowy lub sok z cytryny
- biały pieprz
- cukier
- sól

Dokładnie oczyszczoną, wymytą botwinkę kroimy w niewielkie kawałki, zalewamy gorącą wodą z dodatkiem cukru i kwasku cytrynowego, gotujemy pod przykryciem (w niewielkiej ilości wody), aż będzie miękka. Odstawiamy do wychłodzenia. Zsiadłe mleko lub kefir ubijamy ze śmietaną, do spienionych składników dodajemy koperek, rozdrobniony (wcześniej obrany ze skórki i pozbawiony pestek) ogórek, zimną botwinkę wraz z wodą, w której się gotowała, lekko mieszamy i doprawiamy do smaku. Na talerzach rozkładamy połówki ugotowanych jajek, zalewamy chłodnikiem i od razu podajemy.

Czytaj dalej

Chłodnik pomidorowy Babci

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 4 jędrne pomidory 
- 2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomidorów
- 2 szklanki śmietany
- świeży ogórek
- 2 ząbki czosnku
- mała cebula
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- kilka listków tymianku
- sól
- cukier
- biały pieprz

Obraną i posiekaną cebulkę przelewamy na sicie wrzątkiem, odstawiamy do wychłodzenia. Ogórek i pomidory, obrane ze skórki i pozbawione pestek, kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy. Do wazy wlewamy śmietanę i sok z pomidorów, lekko ubijamy. Gdy się spienią, dodajemy pozostałe składniki. Całość mieszamy, doprawiamy do smaku według własnych upodobań (w zależności od dodanych przypraw chłodnik może być łagodny lub pikantny) i umieszczamy na godzinę w chłodnym miejscu. Podajemy z młodymi ziemniakami polanymi skwarkami ze słoniny i oprószonymi koperkiem lub z połówkami jajek ugotowanymi na twardo.

Czytaj dalej

Chłodnik pomidorowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomidorów
- 2 szklanki niskoprocentowej śmietany
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- łyżeczka świeżego tymianku lub szczypta rozdrobnionego suszu
- sól
- cukier
- biały pieprz

Śmietanę roztrzepujemy z sokiem z pomidorów, dodajemy drobno posiekane jajka i zieleninę, przyprawiamy do smaku. Podajemy natychmiast po przygotowaniu z grzankami z tostowego chleba.

Czytaj dalej

Chłodnik szlachecki

liczba porcji: 4
czas przygotowania: 20 min
stopień trudności: łatwe
kaloryczność: niskokaloryczne
koszt: tanie

Składniki:

- pieczona pierś kurczaka 
- 1 litr maślanki
- szklanka kwaśnej śmietany
- 2 duże, dojrzałe pomidory
- ogórek
- 2 jajka ugotowane na twardo
- szklanka posiekanej zieleniny (pietruszka, szczypiorek, sporo koperku)
- sól
- biały pieprz

Obrane ze skóry mięso kurczaka drobno siekamy. Jajka obieramy ze skorupek, kroimy w półplasterki. Do wazy wkładamy mięso, jajka, pokrojone w drobną kostkę pomidory (wcześniej obrane ze skórki i pozbawione pestek), całość lekko oprószamy przyprawami i zalewamy maślanką spienioną ze śmietaną i wymieszaną z utartym (wcześniej obranym i pozbawionym pestek) ogórkiem. Składniki mieszamy, obficie posypujemy zieleniną i od razu podajemy.
Uwaga: ogórek dodajemy w ostatniej chwili, aby nie puścił zbyt wiele soku i nie rozrzedził zupy.

Czytaj dalej

Zupa serowa (chłodnik)

liczba porcji: 2

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- opakowanie granulowanego serka wiejskiego
- 400 ml kefiru
- ogórek średniej wielkości
- 2 małe cebulki wraz ze szczypiorkiem
- pęczek rzodkiewek 
- czubata łyżka posiekanego koperku
- ząbek czosnku
- sól
- biały pieprz

Pozbawiony skóry i pestek ogórek oraz rzodkiewki ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami, przekładamy na sito, odsączamy. Czosnek oraz cebulki wraz ze szczypiorkiem drobno siekamy. Kefir łączymy z serkiem, dodajemy posiekany czosnek, cebulki, odsączone ogórek i rzodkiewki, koperek, przyprawy. Mieszamy, rozlewamy na wychłodzone talerze. Podajemy zaraz po przygotowaniu z młodymi ziemniakami, polanymi skwarkami ze słoninki i posypanymi zieleniną.

Czytaj dalej

Zupa brzoskwiniowa (chłodnik)

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 10 min (oprócz czasu na przygotowanie galaretki)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 1 litr kompotu z brzoskwiń
- opakowanie galaretki owocowej o smaku brzoskwiniowym (lub inny, dobrze komponujący się z brzoskwinią) 
- 1 litr jogurtu naturalnego
- szczypta cukru do smaku
- sok z cytryny

Galaretkę rozpuszczamy w nieco mniejszej ilości wody niż w przepisie, odstawiamy do stężenia. Brzoskwinie odsączamy z soku, gdy trzeba, wyjmujemy pestki, rozbijamy w malakserze, doprawiamy sokiem z cytryny i cukrem. Galaretkę kroimy w drobną kostkę, rozkładamy na wychłodzonych talerzach. Do zmiksowanych owoców dodajemy jogurt, miksujemy przez minutę. Gdy całość dobrze się spieni, rozlewamy na talerze. Podajemy zaraz po przygotowaniu z cienkimi naleśnikami, pokrojonymi jak makaron.

Czytaj dalej