Mus brzoskwiniowy

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 25 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- puszka brzoskwiń w syropie
- kieliszek likieru brzoskwiniowego lub innego alkoholu (brandy, winiak)
- szklanka śmietany kremowej
- zagęstnik do śmietany
- 2 czubate łyżki cukru pudru
- sok z całej cytryny
- świeże listki melisy

Najbardziej dorodne 2 połówki brzoskwiń odkładamy do przybrania deseru, pozostałe owoce wraz z 2 łyżkami syropu ucieramy w malakserze na jednolity mus z sokiem z cytryny i alkoholem. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i zagęstnikiem. Gdy będzie bardzo ścisła, łączymy z musem z brzoskwiń, składniki dokładnie mieszamy. Krem rozkładamy w pucharkach i wstawiamy do lodówki. Przed podaniem porcje przybieramy cząstkami brzoskwiń i listkami melisy.

Czytaj dalej

Krem wiśniowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki drylowanych wiśni (odsączonych z nadmiaru soku)
- duży kieliszek likieru wiśniowego lub wiśniaku na rumie (100 ml)
- 2 łyżki cukru pudru
- szklanka śmietany kremowej
- zagęstnik do śmietany
- wiórki czekoladowe
- rurki waflowe

Śmietanę ubijamy na bardzo gęstą i puszystą masę, dodajemy zagęstnik i cukier puder. Pod koniec ubijania łączymy, lejąc bardzo powoli i cały czas ubijając, z alkoholem. Wiśnie rozkładamy w pucharkach, przybieramy ubitym kremem, wstawiamy porcje do lodówki (nawet na 30 min). Krem podajemy posypany wiórkami czekoladowymi z dodatkiem waflowych rurek.

Czytaj dalej

Orzeźwiający krem cytrynowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 bardzo cienkich plasterków cytryny, obficie otoczonych cukrem
- otarta skórka i sok z 2 dużych cytryn
- 500 ml śmietany kremowej
- zagęstnik do śmietany
- 2 białka
- 1/2 szklanki cukru pudru

Śmietanę ubijamy na bardzo sztywną pianę, dodajemy 2 łyżki cukru pudru, otartą skórkę i cały sok wyciśnięty z owoców. Łączymy z pianą ubitą z białek wraz z pozostałym cukrem pudrem i przecedzonym sokiem z cytryny. Do kremu nie należy dodawać żelatyny, białko wspaniale usztywni i nada puszystości. Przygotowany krem rozkładamy w pucharkach, wstawiamy na kilka minut do lodówki. Przed podaniem przybieramy plasterkami otoczonej cukrem cytryny.

Czytaj dalej

Krem cytrynowy

liczba porcji: średniej wielkości salaterka

czas przygotowania: 30 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 3 dorodne cytryny o gładkiej skórce
- czubata łyżka mielonej żelatyny
- 2 łyżki cukru (grubego kryształu)
- szklanka cukru pudru
- 5 dużych jajek
- kieliszek białego rumu lub wytrawnej cytrynówki (100 ml)

Żelatynę moczymy w 2 łyżkach wody, gdy napęcznieje, dodajemy 2 łyżki wrzątku, mieszamy, stawiamy na naczyniu z wrzącą wodą, aż całkowicie się rozpuści. Z umytych wrzątkiem cytryn ścieramy skórkę, wyciskamy sok, uważając, by nie dostały się pestki. Białka z cukrem pudrem ubijamy na sztywną pianę, dodajemy, po jednym, całe żółtka, następnie, cały czas ubijając, skórkę i sok z cytryny, alkohol i, jako ostatni produkt, rozpuszczoną żelatynę. Całość bardzo dokładnie mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką i od razu przelewamy do opłukanej zimną wodą i wysypanej grubym cukrem salaterki. Deser wstawiamy do lodówki na 2 godz. lub nieco dłużej. Przed wyłożeniem na talerz formę zanurzamy na moment we wrzącej wodzie. Krem kroimy w zgrabne romby, jak tort.

Czytaj dalej

Ptasie mleczko (krem,mus)

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 1/2 opakowania galaretki owocowej o ulubionym smaku
- 1/2 szklanki dobrej wody
- szklanka surowych białek
- 3/4 szklanki cukru pudru
- szklanka śmietany kremowej
- rurki waflowe w czekoladzie

W 1/2 szklanki gorącej wody rozpuszczamy galaretkę, mieszamy dokładnie, odstawiamy. Śmietanę ubijamy na bardzo gęstą, puszystą masę. Oddzielnie ubijamy białka z cukrem pudrem. Gdy piana jest bardzo ścisła, łączymy, cały czas ubijając, z chłodną, płynną galaretką, dodajemy ubitą śmietanę, składniki delikatnie, ale dokładnie mieszamy i od razu rozkładamy deser do pucharków. Wstawiamy do lodówki, nawet na kilka godzin.

Czytaj dalej

Mus malinowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 60 dag dorodnych, świeżych malin (waga po przebraniu owoców)
- galaretka malinowa
- szklanka cukru
- sok i skórka otarta z cytryny
- szklanka śmietany kremowej
- świeże listki melisy

Przebrane, wypłukane maliny przekładamy do szerokiego rondla, zasypujemy cukrem, odstawiamy na kilka godzin w ciepłe miejsce. Gdy puszczą sok, dodajemy do nich szklankę wody mineralnej oraz sok i skórkę otartą z cytryny, trzymamy przez 10 min na średnim ogniu i od razu przecieramy przez gęste sito. Galaretkę mieszamy w 1/2 szklanki zimnej wody, dokładnie wymieszaną dodajemy do gorącego syropu. Mieszamy tak długo, aż całość się rozpuści. Porcje rozlewamy do pucharków, odstawiamy do wychłodzenia. Przed podaniem przybieramy ubitą śmietaną, owocami i listkami melisy.

Czytaj dalej

Krem kawowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej 
- łyżka mielonej żelatyny
- szklanka pełnego mleka
- szklanka śmietany kremowej
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 jajka
- 1/2 szklanki cukru pudru
- łyżeczka cukru pudru do ubicia piany z białek

Żelatynę mieszamy z łyżką zimnej wody odstawiamy by napęczniała. Kawę rozpuszczamy w 3 łyżkach wrzątku, odstawiamy do przechłodzenia. Żółtka z cukrem pudrem ucieramy na gęsty kogel-mogel. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w 2 łyżkach zimnego mleka i, mieszając, gotujemy przez 2 min, aż mąka straci smak surowizny. Do zagęszczonego mleka dodajemy kawę, mieszamy, dodajemy utarte żółtka, rozpuszczoną na parze żelatynę, naczynie zestawiamy z ognia i odstawiamy do wychłodzenia. Śmietanę ubijamy na puch, oddzielnie ubijamy białka z cukrem pudrem. Zimną masę kawową łączymy ze śmietaną i białkami, dokładnie mieszamy przekładamy do pucharków, odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia. Podajemy wraz z filiżanką świeżo parzonej, aromatycznej kawy. Dorośli mogą polać krem likierem kawowym lub ajerkoniakiem.

Czytaj dalej

Krem winogronowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- duża kiść winogron (60 dag)
- 3/4 szklanki cukru pudru
- szklanka śmietany kremowej
- zagęstnik do śmietany
- sok z cytryny
- 2 łyżki lekko zrumienionych płatków migdałowych

Z winogron wybieramy i odkładamy 12 najładniejszych owoców do przybrania deseru, pozostałe pozbawiamy pestek i miksujemy na mus. Pod koniec miksowania do owoców dodajemy połowę cukru pudru i sok z cytryny. Kremówkę ubijamy waz z pozostałym cukrem i zagęstnikiem. Ubitą śmietanę z winogronami delikatnie, ale dokładnie mieszając, od razu przekładamy do pucharków, przybieramy winogronami i posypujemy migdałowymi płatkami. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Krem pomarańczowy z bananami

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 duże pomarańcze (bez pestek)
- 3 dorodne banany
- 4 jajka
- 4 czubate łyżeczki mielonej żelatyny
- szklanka naturalnego soku pomarańczowego
- sok z całej cytryny
- 3 duże łyżki cukru pudru
- szklanka śmietany kremowej

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, odstawiamy by napęczniała. Obrane banany kroimy w ukośne plasterki. Wyszorowane pod gorącą wodą pomarańcze kroimy w cienkie krążki. Żółtka z cukrem pudrem ucieramy na kogel-mogel. Sok z pomarańczy i sok z cytryny podgrzewamy nie dopuszczając, by się zagotował. Do gorącego soku dodajemy napęczniałą żelatynę, dokładnie mieszamy. Ubite żółtka ustawiamy na naczyniu z gorącą wodą, dolewamy bardzo powoli, cały czas ubijając, sok z żelatyną, całość ubijamy przez 3 min, aż składniki dobrze się połączą. Odstawiamy do wychłodzenia. Zimny krem łączymy z ubitą śmietaną i ubitymi oddzielnie na sztywną pianę białkami, całość delikatnie mieszamy i nakładamy do pucharków, przekładając krążkami pomarańczy i plasterkami bananów w taki sposób, by na wierzchu była kompozycja z owoców. Krem podajemy dobrze wychłodzony.

Czytaj dalej

Mus jabłkowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na zastygnięcie galaretki)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki jasnego musu jabłkowego (z papierówek lub antonówek)
- szklanka soku jabłkowego (może być z kartonika)
- szklanka białego, deserowego wina
- łyżka cukru
- łyżka cukru pudru
- cukier waniliowy
- galaretka o smaku cytrynowym
- 400 ml naturalnego jogurtu
- smażone wiśnie z konfitur
- świeże listki melisy

Sok z jabłek, wino i cukier podgrzewamy, nie dopuszczając, by się zagotowały. Zestawiamy z ognia, sypiemy galaretkę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Galaretkę wylewamy na płaski talerz, odstawiamy do zastygnięcia. Wychłodzoną, twardą galaretkę kroimy w drobną kostkę, łączymy z musem, rozkładamy w pucharkach. Jogurt lekko ubijamy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, polewamy deser, na wierzchu układamy odsączone z konfitur wiśnie, całość przybieramy listkiem świeżej melisy. Oddzielnie możemy podać małe biszkopciki.

Czytaj dalej

Krem ananasowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- puszka ananasów w plastrach
- szklanka śmietany kremowej
- rurki waflowe do dekoracji

Ananasy lekko odsączamy z soku, przekładamy do malaksera i rozbijamy na puszysty mus. Gdy będzie zbyt ścisły, dodajemy łyżkę soku. Gotowy wykładamy do pucharków, wstawiamy do lodówki, dobrze schładzamy. Przed podaniem ubijamy śmietanę, nakładamy zgrabny czubek na porcje musu i przybieramy listkiem świeżej melisy.

Czytaj dalej

Mus rabarbarowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 50 dag dorodnego, malinowego rabarbaru
- galaretka
- skórka okrojona z całej cytryny
- 2 goździki
- 1/2 szklanki cukru
- szklanka soku malinowego
- szklanka śmietany kremowej
- 2 szklanki wody mineralnej

Umytego rabarbaru nie obieramy, kroimy w bardzo drobną kostkę. Zagotowujemy 2 szklanki wody, dodajemy cukier, cienko okrojoną skórkę z cytryny i sok malinowy, zagotowujemy, wrzucamy rabarbar i na średnim ogniu gotujemy przez 4-5 min. Zdejmujemy z ognia, do gorącego sypiemy galaretkę, dokładnie mieszamy, aż całość się rozpuści, odstawiamy do przechłodzenia. Wcześniej odrzucamy skórkę z cytryny i goździki. Gdy masa rabarbarowa będzie zimna, ubijamy śmietanę, łączymy delikatnie, ale dokładnie mieszając, rozkładamy porcje w pucharkach. Mus podajemy dobrze wychłodzony, przybrany świeżymi malinami lub łyżeczką malinowych konfitur.

Czytaj dalej