Mazurek kajmakowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- 1 i 1/2 szklanki mąki krupczatki
- 2 czubate łyżki cukru pudru
- 4/5 kostki (20 dag) masła lub masła roślinnego
- 3 żółtka, ugotowane na twardo

Masa kajmakowa: 

- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- szklanka cukru
- szklanka mleka w proszku
- 3 żółtka

Przygotowujemy ciasto: w malakserze łączymy mąkę z masłem, gdy składniki się połączą, dodajemy cukier puder i przetarte przez ostre sito ugotowane żółtka. Wyrobione, jednolite ciasto wkładamy do lodówki - nawet na kilka godzin. Dobrze schłodzone, wałkujemy na wysokość centymetra (nie wyżej), rozkładamy na prostokątnej blasze, brzegi ciasta podnosimy na wysokość 3 cm. Pieczemy w gorącym piekarniku, nastawionym na temp. 180°C, rumieniąc na złoty kolor. Odstawiamy do wychłodzenia. Przygotowujemy masę: cukier i masło podgrzewamy, gdy się roztopią i połączą, dodajemy mleko w proszku i gotujemy na niewielkim ogniu, aż składniki utworzą jednolitą, gładką masę. Zestawiamy z ognia, przechładzamy, często i energicznie mieszając, dodajemy po jednym (cały czas mieszając) żółtku i natychmiast nakładamy na upieczony spód. Rada: mazurek będzie smaczniejszy, gdy zimne, kruche ciasto, przed nałożeniem masy kajmakowej, posmarujemy dobrze wysmażoną marmoladą.

Czytaj dalej

Mazurek orzechowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na pieczenie i przybranie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 3 żółtka
- szklanka cukru pudru
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- szklanka mąki krupczatki
- szklanka zmielonych orzechów
- 3 białka
- 1/3 szklanki cukru pudru
- kilkanaście dorodnych połówek orzechów

W malakserze ubijamy na puch żółtka i cukier puder, dodajemy, małymi porcjami, lekko rozmiękczone masło i, siejąc przez sito, mąkę. Gdy składniki się połączą, dodajemy orzechy. Wyrabiamy całość na jednolite, gładkie ciasto. Blachę wykładamy aluminiową folią, rozkładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier puder. Piana powinna być bardzo ścisła. Pokrywamy pianą równomiernie ciasto, na powierzchni rozkładamy połówki orzechów. Wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego, nastawionego na temp. 150°C piekarnika, pieczemy przez 45-50 min, uważając, by mazurek niezbyt mocno się zrumienił. Mazurek powinno się przygotować na tydzień przed podaniem - będzie wówczas delikatny i bardzo kruchy. Przybieramy, według własnych upodobań, tuż przed podaniem na stół.

Czytaj dalej