Sos winogronowy

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany kremówki
- szklanka majonezu
- szklanka wydrylowanych, rozdrobnionych białych winogron
- cukier puder
- sok z cytryny
- sól
- pieprz

Śmietanę ubijamy z dodatkiem szczypty soli na puch, łączymy delikatnie z majonezem i winogronami, gdy trzeba, lekko doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem pudrem. Gotowy sos należy schładzać przez 15 min. Podajemy nie później niż 30 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Pikantny sos staropolski

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 jajka ugotowane na twardo
- 3 duże cytryny
- szklanka gęstej śmietany kremowej
- cebula
- czubata łyżka posiekanej natki pietruszki
- czubata łyżka utartego chrzanu
- sól
- cukier puder

Jajka dzielimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka. Z cytryn wyciskamy sok, uważając, by nie dostały się pestki. W salaterce ucieramy żółtka z sokiem na jednolitą masę, dodajemy (po łyżce) śmietanę, roztartą ze szczyptą soli cebulę, chrzan, przyprawy i zieleninę, składniki łączymy. Do przyprawionego sosu dodajemy drobno posiekane białka, raz jeszcze mieszamy i, gdy trzeba, doprawiamy. Gotowy sos owijamy w folię aluminiową i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Czytaj dalej

Delikatny sos wiosenny

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- szklanka kwaśnej śmietany kremowej
- szklanka naturalnego jogurtu
- 4 małe cebulki (dymki)
- czubata łyżka koperku, czubata łyżka szczypiorku, czubata łyżka natki pietruszki, czubata łyżka rzeżuchy i czubata łyżka młodych liści ogórecznika lub młodych pędów szczawiu (razem 5 łyżek)
- sól
- pieprz

Do salaterki wlewamy jogurt, dodajemy posiekane cebulki i pozostałą zieleninę oraz lekko ubitą śmietaną, doprawiamy do smaku. Sos powinien być delikatny w smaku, o pięknej, wiosennej barwie i bogatym aromacie. Należy go przygotować na 10 min przed podaniem.

Czytaj dalej

Sos wiosenny

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- szklanka majonezu
- 1/2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 łyżki naturalnego jogurtu
- łyżka posiekanych, marynowanych grzybków (mogą być pieczarki)
- 6 czubatych łyżek zieleniny (listki pietruszki, koperek, rzeżucha, szczypior, młode pędy czosnku, świeże, lubiane zioła)
- 2 czubate łyżki utartych rzodkiewek
- sól
- pieprz

Majonez łączymy ze śmietaną i jogurtem, dodajemy drobno pokrojone składniki sosu, mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sos należy przygotować bezpośrednio przed podaniem (nie przechowujemy w lodówce).

Czytaj dalej

Pikantny sos tatarski

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- szklanka majonezu
- 1/2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 marynowane papryki
- duże, kwaskowe jabłko
- łyżeczka łagodnej musztardy
- cukier puder
- 2 czubate łyżki zieleniny (może być kompozycja: natka pietruszki, koperek, szczypior, rzeżucha, młode pędy czosnku)
- szczypta pieprzu cayenne
- sól
- pieprz

Majonez łączymy ze śmietaną, dodajemy bardzo drobno posiekane: paprykę, jabłko i zieleninę. Sos będzie smaczniejszy, gdy doprawimy go musztardą, pieprzem cayenne, solą, cukrem pudrem i białym pieprzem. Powinien mieć wyraźny, pikantny smak z przebijającą nutą słodyczy. Gotowy owijamy szczelnie w folię aluminiową i trzymamy przez godzinę w chłodnym miejscu. Podajemy nie później niż godzinę po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Delikatny sos tatarski

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- szklanka gęstego majonezu
- 1/2 szklanki śmietany
- czubata łyżka posiekanych, marynowanych grzybków
- ogórek konserwowy
- cebula średniej wielkości
- łyżka musztardy delikatesowej
- cukier puder
- sok z cytryny
- łyżeczka octu z marynaty grzybowej
- ostra, marynowana papryka
- sól
- pieprz

Bardzo drobno posiekaną cebulę parzymy na sicie wrzątkiem, hartujemy zimną wodą, odstawiamy do odsączenia. Ogórek najdrobniej siekamy. Majonez łączymy ze śmietaną, dodajemy wszystkie posiekane składniki, doprawiamy musztardą, solą, cukrem pudrem, pieprzem, sokiem z cytryny i, gdy trzeba, octem z marynaty. Sos powinien mieć pikantny, zdecydowany smak. Podajemy nie później niż godzinę po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Sos majonezowy z ananasem

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 4 łyżki oliwy
- 4 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki gęstego majonezu
- 4 łyżki soku z ananasa
- 4 plasterki ananasa
- łyżeczka musztardy delikatesowej
- sól
- pieprz
- 1/2 łyżeczki cukru pudru

Oliwę ucieramy z sokiem z cytryny, dodajemy majonez, sok z ananasa i ucieramy do czasu, aż składniki się połączą i powstanie jednolity, gęsty, o pięknej barwie sos. Dodajemy plasterki ananasa (drobno posiekane lub rozbite na mus), przyprawy, składniki łączymy. Sos powinien mieć wyraźny, słodko-kwaśny smak i niepowtarzalny aromat. Podajemy nie później niż 30 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Pikantny sos majonezowy

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- szklanka gęstego majonezu
- 2 czubate łyżki migdałów
- świeży ogórek
- 2 łyżki keczupu
- płaska łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- sok z cytryny
- sól
- cukier puder

Migdały parzymy, obieramy z łupinek, bardzo drobno siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę. Z obranego ze skórki ogórka usuwany pestki, drobno siekamy, wkładamy na sito, by stracił nadmiar soku. Majonez łączymy z migdałami, keczupem, koncentratem i, na końcu, z ogórkiem. Sos delikatnie przyprawiamy, by miał wyraźny, z wyczuwalną pomidorową nutą, smak. Przygotowujemy nie wcześniej niż 30 min przed podaniem.

Czytaj dalej

Sos majonezowo-jajeczny

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka majonezu
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki musztardy delikatesowej (inna może zepsuć smak sosu)
- cukier puder
- sok z cytryny
- sól
- pieprz

Wyjęte z jajek żółtka ucieramy z musztardą i z sokiem z cytryny na jednolitą masę. Dodajemy majonez, lekko spienioną śmietanę, mieszamy, doprawiamy w taki sposób, aby sos miał delikatny, ale wyraźny, pikantny smak. Pod koniec dodajemy drobno posiekane białka. Składniki łączymy, przelewamy do sosjerki. Podajemy nie później niż godzinę po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Sos chrzanowy

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 4 łyżki gęstego majonezu
- 4 łyżki kwaśnej śmietany kremowej
- 2 łyżki świeżo utartego chrzanu
- 4 połówki brzoskwiń z kompotu
- duża bezpestkowa pomarańcza
- 2 jajka ugotowane na twardo
- sól
- biały pieprz
- cukier puder
- sok z cytryny

W malakserze rozcieramy wyjęte z jajek żółtka z chrzanem, dodajemy lekko rozdrobnione brzoskwinie, obraną ze skórki, pozbawioną białych błon pomarańczę. Gdy sos ma jednolitą, gładką konsystencję, dodajemy śmietanę, majonez, doprawiamy do smaku. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodajemy łyżkę soku z brzoskwiń. Sos należy przygotować nie wcześniej niż godzinę przed podaniem.

Czytaj dalej

Sos chrzanowy z winem

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- duży korzeń chrzanu
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- 2 szklanki słodkiej śmietany kremowej
- łyżka soku wiśniowego
- łyżka soku z czerwonych porzeczek
- łyżka musztardy delikatesowej
- sok z cytryny
- łyżeczka cukru pudru
- sól

Utarty na tarce z drobnymi oczkami chrzan przekładamy na sito, parzymy wrzątkiem, odstawiamy do odsączenia i przechłodzenia. Zimny łączymy z winem, śmietaną i pozostałymi składnikami, doprawiamy bardzo ostrożnie, aby nadmiar przypraw nie przytłumił delikatnego, wykwintnego smaku. Sos podajemy nie później niż 2 godz. po przygotowaniu (inaczej straci smak i aromat).

Czytaj dalej

Sos chrzanowy z jabłkami

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 średniej wielkości korzenie chrzanu
- 2 winne jabłka
- sok z cytryny
- łyżeczka cukru pudru
- sól
- szklanka słodkiej śmietany kremowej

Chrzan ucieramy na tarce z drobnymi oczkami, przekładamy na sito, przelewamy wrzątkiem, odstawiamy do przechłodzenia. Obrane ze skórki jabłka ucieramy na tej samej tarce, natychmiast łączymy z sokiem z cytryny i zimnym chrzanem, mieszamy, dodajemy śmietanę, doprawiamy cukrem pudrem, szczyptą soli i, gdy trzeba, sokiem z cytryny. Sos podajemy nie później niż 2 godz. po przygotowaniu (inaczej straci smak i aromat).

Czytaj dalej

Sos chrzanowy parzony

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 2 średniej wielkości korzenie chrzanu
- czubata łyżka masła
- szklanka słodkiej śmietany
- sok z cytryny
- sól
- cukier

Utarte na tarce z drobnymi oczkami korzenie chrzanu przekładamy na sito, przelewamy
wrzątkiem, odstawiamy do odsączenia. W rondelku topimy masło, dodajemy chrzan, przez minutę smażymy, cały czas mieszając, odstawiamy z ognia. Do chrzanu dodajemy śmietanę, ponownie wstawiamy na ogień i przez chwilę podgrzewamy, nie dopuszczając, by sos się zagotował. Po zestawieniu z ognia dodajemy sok z cytryny i doprawiamy do smaku. Wychłodzony sos zawijamy szczelnie w folię aluminiową i przechowujemy w lodówce do następnego dnia (będzie aromatyczny pikantny, poprawiający apetyt).

Czytaj dalej

Sos chrzanowy ze śmietaną

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 średniej wielkości korzenie chrzanu
- sok z połówki dużej cytryny
- łyżeczka cukru pudru
- szklanka słodkiej śmietany kremowej
- 3 jajka ugotowane na twardo
- sól

Chrzan ucieramy na tarce z drobnymi otworami, przekładamy na gęste sito, parzymy wrzątkiem, odstawiamy do przechłodzenia. Z jajek wyjmujemy żółtka, rozcieramy z sokiem z cytryny na gładką masę, dodajemy śmietanę, chrzan, całość doprawiamy do smaku cukrem pudrem i solą. Owijamy w folię aluminiową, odstawiamy w chłodne miejsce do następnego dnia, by składniki dokładnie się połączyły. Podajemy do pasztetu i zimnych mięs.

Czytaj dalej

Sos włoski do spaghetti (spagetti)

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 35 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- 3 duże, dojrzałe pomidory
- plaster (10 dag) surowego boczku
- duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- płaska łyżeczka bazylii
- duża łyżka posiekanego szczypiorku
- szczypta suszonego Tymianku
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- sól
- pieprz
- 1/2 szklanki oliwy

W rondlu z grubym dnem (ważne!) rozgrzewamy oliwę, wrzucamy ząbki czosnku. Gdy się zrumienią, wyjmujemy, a na oliwę wrzucamy posiekaną cebulę oraz pokrojony w kostkę boczek i, cały czas mieszając, smażymy, aż cebula nabierze złocistego koloru. Dolewamy wino, mieszamy, gdy składniki się zagotują, dodajemy obrane ze skórki, pozbawione pestek pomidory, filiżankę gorącej wody, zioła, przykrywamy, gotujemy na niewielkim ogniu przez 20 min. Sos podajemy przetarty przez sito lub naturalny. Możemy przygotować go wcześniej i tuż przed podaniem podgrzać, ale nie zagotować.

Czytaj dalej

Sos pomidorowy

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 8 dużych, dojrzałych pomidorów (ok. 1 kg)
- duża cebula
- duży ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy
- liść laurowy
- sól
- pieprz
- płaska łyżeczka cukru
- czubata łyżeczka przypraw (kompozycja: bazylia, tymianek, szałwia, oregano)

Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy na cząstki, odrzucając pestki. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, gdy się lekko zrumieni (kolor słomkowy), dodajemy pomidory, liść laurowy, przyprawy. Gotujemy, często mieszając, przez 15 min. Gdy sos jest zbyt gęsty, rozprowadzamy kieliszkiem rosołu lub wywaru z jarzyn. Jeśli trzeba, doprawiamy do smaku. Sos można przetrzeć przez sito i dodać niewielką ilość śmietany, będzie miał nieco delikatniejszy smak i jaśniejszy kolor.

Czytaj dalej

Sos grzybowy po staropolsku (z suszonych grzybów)

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 25 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- szklanka suszonych grzybów (najodpowiedniejsze borowiki)
- duża cebula
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- sól
- biały pieprz

Opłukane grzyby zalewamy 3 szklankami wody stołowej lub oligoceńskiej (woda z kranu może popsuć smak sosu), dodajemy pokrojoną na 4 części cebulę, gotujemy na niewielkim ogniu, aż będą miękkie. Wywar cedzimy, odrzucamy cebulę, a grzyby rozdrabniamy w malakserze lub przepuszczamy przez maszynkę. Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę, uważając, by mąka się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny, rozprowadzamy wywarem z grzybów, zagotowujemy, dodajemy zmielone grzyby, przyprawiamy do smaku solą i miałkim pieprzem. Sos ma piękny, ciemny kolor, niepowtarzalny aromat i konsystencję gęstej śmietany.

Czytaj dalej

Sos grzybowy po staropolsku (ze świeżych grzybów)

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 30 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 12-15 kapeluszy świeżych grzybów (borowiki, kozaki, podgrzybki)
- duża cebula
- 2 czubate łyżki masła
- czubata łyżka mąki
- 1/2 szklanki śmietany
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- czubata łyżka posiekanego koperku
- sól
- pieprz

Oczyszczone, umyte grzyby bardzo drobno szatkujemy, cebulę drobno siekamy. Na maśle podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy grzyby, naczynie przykrywamy, stawiamy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszamy, uważając, by nie przywarły do dna. Pod koniec duszenia, gdy wyparuje większość sosu, podsypujemy grzyby mąką, zasmażamy, aż straci smak surowizny, podlewamy rosołem i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy w umiarkowanych ilościach, by nie przytłumiły wykwintnego, niepowtarzalnego smaku sosu. Tuż przed podaniem dodajemy do sosu lekko spienioną śmietanę, koperek i, już nie podgrzewając, podajemy. Sosu ze świeżych grzybów nie należy odgrzewać.

Czytaj dalej

Sos genueński

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 25 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 20 dag mielonego mięsa (może być wołowo-wieprzowe lub drobiowe)
- duża cebula
- oliwa
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- łyżka keczupu
- duży ząbek czosnku
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- łyżka mąki
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- sól
- pieprz
- tymianek

Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę, uważając, by się nie zrumieniła, dodajemy mielone mięso, chwilę smażymy, często mieszając. Posypujemy mąką i mieszając, ponownie podsmażamy (mąka powinna stracić smak surowizny). Zasmażone mięso rozprowadzamy rosołem, dokładnie mieszamy (składniki sosu powinny tworzyć jednolitą konsystencję), dodajemy koncentrat pomidorowy rozprowadzony w 2 łyżkach wody, keczup, pieprz, roztarty tymianek, sól, na koniec wlewamy wino i jeszcze raz zagotowujemy.

Czytaj dalej

Sos ze świeżych zielonek

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 25 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki: 

- 12-15 dużych kapeluszy zielonek
- czubata łyżka masła
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- 2 duże cebule
- łyżka mąki
- 3 łyżki śmietany kremowej
- czubata łyżka posiekanego koperku

Umyte, odsączone z wody zielonki bardzo drobno siekamy. Na maśle podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy zielonki i smażymy często mieszając, aż wyparuje większość puszczonego przez grzyby soku. Całość podsypujemy mąką, lekko zasmażamy, cały czas mieszając, by mąka straciła smak surowizny podlewamy rosołem i zagotowujemy. Po zdjęciu z ognia dodajemy śmietanę, koperek i przyprawy. Sos przed podaniem można lekko podgrzać (nie zagotowywać!). Nie nadaje się do dłuższego przetrzymywania.

Czytaj dalej