Zapiekany węgorz

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 6 kawałków surowego węgorza
- 6 plastrów wędzonego, niezbyt tłustego boczku
- duży pęczek świeżego koperku
- 2 duże cebule
- 10 dużych pieczarek lub kapeluszy świeżych, szlachetnych grzybów
- liście sałaty
- zielenina
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki oleju do podsmażenia cebuli
- łyżka masła
- sól i pieprz (lub specjalna przyprawa do ryb)

W brytfannie rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim plasterki boczku, odwracamy na drugą stronę. Na każdym plasterku układamy porcję węgorza posypaną przyprawami, na wierzchu kładziemy cały, związany pęczek koperku, brytfannę przykrywamy i wstawiamy na 20 min do nagrzanego do temp. 220°C piekarnika.
Na patelni rozgrzewamy olej i masło, podsmażamy pokrojoną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy rozdrobnione pieczarki. Gdy się zasmażą i puszczą sok, nakładamy je w równych ilościach na porcje węgorza, koperek przekładamy na bok naczynia, brytfannę przykrywamy i ponownie wstawiamy do piekarnika na 10-15 min. Czas zapiekania zależy od wielkości porcji węgorza. Podajemy na liściach sałaty, bardzo gorące, przybrane zieleniną.

Czytaj dalej

Węgorz po szlachecku

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:
- wędzony węgorz, minimum 50 dag
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 3 jaja przepiórcze ugotowane na twardo
- piórka świeżego koperku

Sos:
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 łyżki łagodnego majonezu
- 2 kopiaste łyżki posiekanego w piórka koperku
- sól
- świeżo zmielony biały pieprz

Węgorza dzielimy na porcje, zdejmujemy skórę, usuwamy ość grzbietową i lekko rozdrabniamy, następnie rozkładamy na spodzie szklanych, szerokich pucharków. Na każdej porcji układamy pokrojone wzdłuż na 6 części jajko.
Przygotowujemy sos: wszystkie składniki łączymy, lekko ubijamy, dodajemy koperek, doprawiamy do smaku.
Rybę zalewamy sosem, wierzch przybieramy połówką przepiórczego jajeczka i piórkami koperku. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Węgorz w galarecie

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 
- 8 kawałków węgorza
- 4 jaja przepiórcze ugotowane na twardo 
- cebula
- marchew
- liść laurowy
- łodyga i 8 piórek świeżego koperku
- liście sałaty
- zielenina
- kilka ziaren pieprzu
- łyżeczka przyprawy typu Jarzynka
- 3 łyżki octu winnego
- sól

Galareta:
- 4 czubate łyżeczki żelatyny
- 3 surowe białka do sklarowania galarety

Cebulę, marchew, koperek, Jarzynkę i inne przyprawy zagotowujemy w wodzie (6 szklanek). Do wrzątku kładziemy porcje węgorza i gotujemy na niewielkim ogniu przez 10 min, dodajemy ocet winny i gotujemy jeszcze przez 3 min, odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy galaretę: żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, przecedzony wywar z ryby (4 szklanki) podgrzewamy, rozprowadzamy w nim napęczniałą żelatynę, dodajemy surowe białka i, dobrze ubijając trzepaczką, doprowadzamy do zagotowania. Zestawiamy z ognia, po 10 min zbieramy z galarety pianę, przecedzamy przez gęste sito wyłożone gazą, nalewamy do kokilek do wysokości centymetra. Odstawiamy w chłodne miejsce. Pozostałą galaretę trzymamy w naczyniu z gorącą wodą, by nie stężała. Gdy galareta w kokilkach jest ścięta, układamy w niej połówki jajeczek, piórka koperku, porcje węgorza, po czym zalewamy pozostałą galaretą i odstawiamy w chłodne miejsce. Przed podaniem wyjmujemy z kokilek, układamy na liściach sałaty i dekorujemy według własnych upodobań.

Czytaj dalej