Kruche ciasteczka z morelami

liczba porcji: 15-18

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 20 dag mąki krupczatki
- 3/5 kostki masła lub masła roślinnego (15 dag)
- 2 czubate łyżki cukru pudru
- żółtko
- szczypta soli
- 15-18 połówek dorodnych moreli
- gruboziarnisty cukier

Uwaga: produkty na ciasto powinny być odważone ściśle według przepisu!

Składniki ciasta wkładamy do malaksera, gdy w czasie wyrabiania ciasto się kruszy, dodajemy łyżkę śmietany lub żółtko. Dokładnie wyrobione owijamy w folię i wkładamy na godzinę do zamrażalnika lodówki. Wychłodzone, dzielimy na 2-3 części, rozwałkowujemy na lekko oproszonej mąką stolnicy, wykrawamy krążki, których brzegi zagniatamy do środka, na każdy krążek kładziemy połówkę moreli, posypujemy grubym cukrem, układamy na blaszce i pieczemy w nagrzanym piekarniku, nastawionym na 180°C, przez 20-22 min. Zrumienione, zsuwamy z blachy, układamy na paterze. Owinięte w folię ciasteczka doskonale przechowają się przez kilka dni.

Czytaj dalej

Ciasteczka babci

liczba porcji: ok. 40

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:

- 3 szklanki mąki krupczatki
- kostka masła (25 dag)
- 2 żółtka
- 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (12%)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 cukry waniliowe
- tłuszcz do wysmarowania formy

Wszystkie składniki ciasta siekamy w malakserze. Gdy ciasto nabierze jednolitej, gładkiej konsystencji, zawijamy w folię i wkładamy na 2 godz. do zamrażalnika lodówki. Wychłodzone, dzielimy na części, cienko rozwałkowujemy, wycinamy różne, ciekawe kształty i układamy na delikatnie posmarowanej tłuszczem blaszce. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 200°C przez ok. 15 min. Zrumienione, zdejmujemy z blaszki łopatką, układamy na paterze w wysoki stos. Ciasteczka można posypać cukrem pudrem. W blaszanym pudełku przechowają się doskonale nawet przez kilka tygodni.

Czytaj dalej

Staropolskie ciasteczka migdałowe

liczba porcji: 25

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 4 żółtka ugotowane na twardo + 1 żółtko surowe
- kostka masła śmietankowego (25 dag)
- szklanka cukru pudru
- szklanka + czubata łyżka mąki krupczatki
- skórka otarta z całej cytryny
- sok wyciśnięty z całej cytryny
- filiżanka drobno posiekanych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- białko

Ugotowane żółtka przecieramy przez ostre sito. Masło ucieramy na puch, dodajemy cukier puder. Gdy składniki się połączą, dodajemy przetarte żółtka, skórkę i sok z cytryny oraz surowe żółtko. Składniki łączymy, sypiemy, siejąc przez sito, mąkę i wyrabiamy ciasto (powinno być lekkie). Ukształtowaną kulę owijamy folią i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Wychłodzone, dzielimy na części, cienko rozwałkowujemy, wykrawamy zgrabne ciasteczka, układamy na suchej blaszce, wierzch smarujemy roztrzepanym białkiem, posypujemy posiekanymi migdałami, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 200°C przez 15-18 min, aż ciastka się zrumienią. Przechowywane w blaszanej puszce, zachowają świeżość przez długi czas.

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka-rożki z powidłami

liczba porcji: 30

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 i 1/2 szklanki mąki krupczatki
- kostka masła śmietankowego (25 dag)
- opakowanie serka homogenizowanego o smaku naturalnym (25 dag)
- szklanka dobrze wysmażonych powideł
- 1/2 szklanki cukru pudru i łyżeczka soku z cytryny na lukier

W malakserze siekamy mąkę z lekko rozdrobnionym masłem, dodajemy serek, składniki łączymy. Wyrobione, jednolite ciasto owijamy w folię i wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone, rozwałkowujemy na delikatnej podsypce z mąki, wykrawamy zgrabne kwadraty, dzielimy je na połowę, na każdy powstały trójkąt kładziemy łyżeczkę powideł, zwijamy od szerszej strony i, zbliżając do siebie końce, formujemy rożek. Układamy na blaszce bez tłuszczu, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 200°C przez ok. 20-25 min. Zrumienione, zsuwamy na stolnicę. Gdy przestygną, lukrujemy. Rożki nie nadają się do dłuższego przechowywania.

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka-rożki orzechowe

liczba porcji: 25-28

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- szklanka posiekanych orzechów, mogą być włoskie i laskowe (pół na pół)
- 4/5 kostki masła lub masła roślinnego (20 dag)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier puder do posypania rożków

Wszystkie składniki ciasta wraz z lekko rozmiękczonym tłuszczem zagniatamy na jednolite ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię, wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone ciasto dzielimy na części i na lekko oproszonej mąką stolnicy kształtujemy cienkie wałeczki. Każdy kroimy na niewielkie (ok. 5 cm) kawałki, formujemy zgrabne rożki, układamy na czystej blasze (nie smarujemy tłuszczem!), wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 200°C przez ok. 20 min. Zrumienione rożki zsuwamy z blaszki i od razu obficie posypujemy cukrem pudrem. Gdy ostygną, układamy na paterze. Najlepiej smakują następnego dnia.

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka-rożki

liczba porcji: 30

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- czubata szklanka zmielonych orzechów 
- szklanka cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (18%)
- żółtko
- kostka zamrożonego masła (25 dag)
- cukier puder i cukier waniliowy (pół na pół) do oproszenia ciasteczek

Z mąki, przesianej na stolnicę z proszkiem do pieczenia, cukru pudru, żółtka i śmietany wyrabiamy ciasto (powstanie kruszonka), dodajemy, utarte na tarce do jarzyn o dużych otworach, zamrożone masło i orzechy, składniki wyrabiamy czubkami palców do chwili, aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Owijamy folią i wkładamy na kilka godzin do lodówki. Z wychłodzonego ciasta formujemy zgrabne rożki - rozwałkowujemy na cienki placek i wycinamy szklanką lub dużym kieliszkiem półksiężyce. Tak przygotowane układamy na wysmarowanej tłuszczem blaszce i pieczemy w temp. 180°C przez 15 min. Zrumienione ciastka zsuwamy z blachy, od razu posypujemy cukrem pudrem z cukrem waniliowym i układamy na paterze.

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka z migdałami

liczba porcji: 30-35

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 30 dag mąki krupczatki
- 10 dag migdałów sparzonych wrzątkiem i obranych z łupinek 
- 3/5 kostki masła (15 dag)
- 10 dag cukru pudru
- 2 żółtka
- łyżka gęstej, kwaśnej śmietany (18%)
- łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- gruby cukier kryształ

Do malaksera wkładamy dokładnie odważone składniki i, na średnich obrotach, wyrabiamy jednolite, gładkie ciasto. Gotowe formujemy w zgrabny wałek o średnicy 5-6 cm, owijamy w folię, wstawiamy na godzinę do lodówki. Dobrze wychłodzone ciasto kroimy ostrym, cienkim nożem w 0,5 cm grubości plasterki, każdy zanurzamy w cukrze i układamy na blasze do pieczenia. W środek ciasteczka wciskamy przygotowany migdał, blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 200°C przez ok. 15-18 min. Zrumienione ciasteczka zsuwamy z blachy i układamy w zgrabny „kopiec" na paterze.

Czytaj dalej