Paszteciki po staropolsku

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na przygotowanie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- gotowane mięso z rosołu (szklanka lub nieco więcej)
- 2 szklanki ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
- cebula
- 2 jajka
- łyżeczka przyprawy do zup
- 2 duże kapelusze suszonych borowików lub podgrzybków
- szklanka mleka i wody (pół na pół)
- tarta bułka do panierowania
- olej do smażenia
- sól
- pieprz

W letnim mleku z wodą moczymy grzyby, gdy napęcznieją, gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości. Odparowujemy płyn, w którym się gotowały, powinny pozostać 3 duże łyżki.
Na tłuszczu podsmażamy rozdrobnioną cebulę, gdy się zeszkli, odstawiamy do wychłodzenia. Gotowane mięso, ziemniaki, cebulę, grzyby przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę, dodajemy jajka, przyprawy, tartą bułkę namoczoną w 3 łyżkach płynu z gotowania grzybów, wyrabiamy, gdy trzeba, dodajemy niewielką ilość tartej bułki. Z masy formujemy 8 zgrabnych, jednakowej wielkości, płaskich pasztecików, panierujemy, lekko dociskając, w tartej bułce i smażymy, rumieniąc z obu stron. Podajemy gorące, prosto z patelni, z dodatkiem zasmażanej, kwaszonej kapusty i ziemniaków obficie posypanych zieleniną.

Czytaj dalej

Pasztet domowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- mięso i tzw. twarde jarzyny z rosołu
- 2 duże cebule
- 20 dag wątroby lub wątróbki z drobiu
- 25 dag tłustego, gotowanego boczku
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- roztarte w dłoniach ulubione zioła
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- oliwa lub olej
- sól
- pieprz
- ostra, mielona papryka

Na lekko rozgrzanym tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, odsuwamy na boki. Na tłuszcz wkładamy podzieloną na części wątrobę i, często mieszając, podsmażamy razem przez 3-4 min. Całość odstawiamy do wychłodzenia.
Przez maszynkę do mięsa przepuszczamy dwukrotnie: mięso z rosołu, jarzyny, pokrojony w kawałki boczek, zasmażoną wątróbkę z cebulą. Do masy dodajemy jajka, tartą bułkę, przyprawy. Masę przekładamy do przygotowanej małej, podłużnej formy i wstawiamy na godzinę lub nieco dłużej do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Podajemy na zimno lub na gorąco z odpowiednimi dodatkami.

Czytaj dalej

Pasztet mięsno-grzybowy

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag gotowanego mięsa i tzw. twarde jarzyny z rosołu (marchew, korzeń pietruszki, seler)
- 2 grube plastry gotowanego, tłustego boczku
- 2 cebule
- 25 dag wątroby lub wątróbki z drobiu
- 25 dag pieczarek
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- oliwa lub olej
- sól
- pieprz
- pieprz cayenne
- słodka, mielona papryka
- przyprawa prowansalska

W niewielkiej ilości tłuszczu smażymy cebulę, gdy się lekko zeszkli, dodajemy lekko rozdrobnione pieczarki, przesmażamy, często mieszając. Dodajemy podzieloną na części wątróbkę, całość zasmażamy przez 3 min i odstawiamy do przechłodzenia. Przez maszynkę do mięsa dwukrotnie przepuszczamy gotowane mięso, pokrojony w kostkę boczek, gotowane tzw. twarde jarzyny z rosołu i zasmażoną wątróbkę wraz z cebulą i pieczarkami. Do masy dodajemy jajka, przyprawy, tartą bułkę, całość dokładnie wyrabiamy, przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką małej, podłużnej formy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej. Kto lubi potrawy bardziej tłuste, może formę do pasztetu wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny lub, przed pieczeniem, położyć na wierzchu wiórki masła. Pasztet podajemy na zimno z ćwikłą lub pikantnym sosem, a na gorąco z dodatkiem sezonowej surówki.

Czytaj dalej

Pasztet królewski

liczba porcji: 30 

czas przygotowania: 150 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- przód, i podroby z królika
- 25 dag wątroby cielęcej lub wątróbki drobiowej
- 25 dag tłustego schabu karkowego
- 10 dag podgardla wieprzowego
- duża pierś kurczaka
- 2 suszone kapelusze borowików
- 2 cebule
- 1/2 szklanki tartej bułki
- 1/2 szklanki ciepłego mleka
- 2 jajka
- korzeń pietruszki
- 1/3 średniej wielkości selera
- kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
- liść laurowy
- gałka muszkatołowa
- kawałek słoniny
- smalec
- sól
- pieprz

Opłukane mięso (królika, drobiu, podgardle, schab karkowy) przekładamy do płaskiego rondla, dodajemy włoszczyznę, grzyby, przyprawy, gotujemy na średnim ogniu, aż składniki będą miękkie. Na rozgrzanym smalcu podsmażamy cebulę, gdy się zeszkli, odsuwamy na boki patelni, dodajemy rozdrobnioną wątrobę, zasmażamy razem, rumieniąc ze wszystkich stron, przykrywamy, trzymamy w cieple. Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem, odstawiamy, by napęczniała. Formę do pieczenia pasztetu wykładamy cienkimi (ważne!) plasterkami słoniny, miejsce przy miejscu. Miękkie mięso odsączamy na sicie, obieramy z kostek i wraz z zasmażoną wątróbką i cebulą oraz ugotowanymi grzybami przepuszczamy 2 razy przez maszynkę. Do masy dodajemy jajka, namoczoną bułkę, przyprawy, bardzo dokładnie wyrabiamy. Przekładamy masę do przygotowanej podłużnej formy babowej, wyrównujemy powierzchnię, układamy na wierzchu wzorek z paseczków słoniny i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez 80 min lub nieco dłużej (w zależności od wysokości pasztetu). Po przechłodzeniu, ale jeszcze ciepły, wyjmujemy z formy. Dobrze wychłodzony kroimy w zgrabne plastry, układamy dekoracyjnie na przybranym wcześniej półmisku. Podajemy z dodatkiem pikantnych sosów.

Czytaj dalej

Pasztet sojowy

Składniki:

- 70 dkg soi
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 3 jaja
- 1 papryka
- 1 ogórek kiszony
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 20 dkg pieczarek
- sól
- pieprz
- posiekany koperek
- posiekana natka
- imbir
- kminek mielony

Soję moczyć przez noc, a następnie ugotować do miękkości. Zmielić, dodać zmielone pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Otrzymana masa konsystencją powinna przypominać gęstą śmietanę. Jeżeli jest za gęsta należy dodać wody lub bulionu. Wlać wszystko do keksówki i piec w piekarniku przez 50 minut (180°C). Pasztet można podzielić na porcje i część zamrozić.

Czytaj dalej

Pasztet z gęsich wątróbek

liczba porcji: 25 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie grzybów) 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 2 gęsie wątróbki
- 2 cebule
- 1/2 szklanki suszonych grzybów (najlepiej kapeluszy borowików)
- szklanka mleka
- szklanka wody
- 2 łyżki świeżego masła
- tłuszcz do smażenia
- sól
- biały pieprz
- cukier puder
- mielony imbir
- gałka muszkatołowa

Opłukane grzyby moczymy w mleku i odstawiamy na jeden dzień, dodajemy szklankę wody i gotujemy na niewielkim ogniu, aż zmiękną. Pokrojone cebule i wątróbki podsmażamy na tłuszczu, uważając, by się nie zrumieniły. Dokładnie odsączone grzyby i podsmażoną wątróbkę z cebulą przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę, następnie przecieramy przez ostre sito. Uzyskaną masę dokładnie ucieramy z masłem, przyprawiamy do smaku i układamy na szklanym półmisku. Wierzch pasztetu możemy ozdobić, wykonując dekorację nożem lub łyżeczką. Podajemy po lekkim schłodzeniu, z dodatkiem białego pieczywa.

Czytaj dalej