Jajka z kawiorem

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 jajka ugotowane na twardo
- 8 niezbyt grubych plastrów wędzonego łososia
- 8 łyżeczek czarnego kawioru
- talerz z gęsto zasianą rzeżuchą

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę, usuwamy żółtka, rozcieramy je delikatnie widelcem, łączymy z trzymanym na lodzie kawiorem, delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Masą żółtkowo-kawiorową napełniamy białka, każdą połówkę owijamy w plaster łososia i spinamy (srebrnym szpikulcem lub rzeźbioną wykałaczką), tworząc zgrabną „kopertę". Porcje układamy na gęstej łączce z rzeżuchy (powinny utrzymać się na wierzchu) i od razu podajemy.

Czytaj dalej

Jajka po królewsku

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 5 jajek ugotowanych na twardo
- gruby plaster (8 dag) gotowanej szynki
- 1/3 kostki (8 dag) masła
- 2/3 szklanki śmietany kremowej
- 2 czubate łyżki utartego parmezanu
- liście sałaty
- gałązki rzeżuchy lub natka pietruszki
- sól
- pieprz

Szynkę drobno siekamy szerokim nożem, ucieramy wraz z masłem na krem. Półmisek przybieramy liśćmi sałaty, na nich układamy połówki obranych ze skorupek jajek, każdą połówkę przybieramy kremem z szynki (można w sposób dekoracyjny, specjalną szprycą). Śmietanę ubijamy na puch z dodatkiem soli i pieprzu, przykrywamy wierzch, tworząc zgrabne kopczyki, całość posypujemy utartym parmezanem i przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Jajka a la Carina

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 jajek 
- łyżka masła
- 4 czubate łyżki utartego, żółtego sera (najlepiej parmezan)
- szklanka kwaskowej kremówki
- łyżeczka mąki krupczatki
- wiórki mrożonego masła
- liście sałaty
- grzanki z tostowego chleba
- sól
- pieprz

Śmietanę łączymy z mąką, lekko ubijamy. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, posypujemy połową utartego sera, zalewamy śmietaną, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 220°C na 4-5 min. Gdy śmietana się zagotuje, naczynie wyjmujemy, wbijamy jajka w wyznaczone miejsca (ostrożnie, by żółtka się nie rozlały), wierzch oprószamy pieprzem, pozostałym serem i wiórkami masła. Całość ponownie wstawiamy do gorącego piekarnika na 4-5 min, by białka się ścięły, a żółtka pozostały płynne. Porcje podajemy na dużej grzance z tostowego chleba lub na liściu sałaty.

Czytaj dalej

Jajka faszerowane zapiekane

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 2 jajka surowe
- 3/4 szklanki tartej bułki
- 6 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany 
- cebula lub 3 młode cebulki ze szczypiorkiem
- liście sałaty
- czubata łyżka posiekanej natki pietruszki
- olej do podsmażenia cebuli
- tarta bułka do posypania jajek
- roztopione masło
- sól
- pieprz

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, białka rozkładamy na deseczce. Na oleju lekko podsmażamy posiekaną cebulę (młodej cebulki podsmażać nie trzeba). Żółtka rozcieramy dodajemy tartą bułkę, śmietanę, cebulę, surowe jajka, doprawiamy solą i pieprzem (farsz powinien mieć wyraźny, lekko pikantny smak). Porcje farszu nakładamy „z czubkiem" do białek, lekko wyrównujemy, układamy w naczyniu do zapiekania, wierzch posypujemy dość obficie tartą bułką, skrapiamy roztopionym masłem, wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika na 12-15 min. Zakąska jest gotowa, gdy bułka na wierzchu równomiernie się zrumieni. Podajemy gorące, na liściach sałaty z dodatkiem sałatki z papryki i pomidorów.

Czytaj dalej

Zapiekane pikantne jajka

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 3 jajka surowe
- 12 plastrów chudej szynki lub innej wędliny
- czerstwa bułka
- szklanka mleka
- szklanka utartego, żółtego sera
- kopiasta łyżka wiórków mrożonego masła
- masło
- łagodna musztarda
- pieprz
- tłuszcz do wysmarowania formy
- liście sałaty
- zielenina

Jajka obieramy ze skorupek. Dużą formę do zapiekania smarujemy masłem, układamy plastry wędliny lekko posmarowane musztardą, na nich połówki jajek żółtkiem do spodu. Na maśle rumienimy pokrojoną w zapałki bułkę. Mleko łączymy z surowymi jajkami, serem, przyprawami (gdy ser jest pikantny, nie należy dodawać soli), zalewamy jajka, wierzch posypujemy grzankami i wiórkami mrożonego masła, wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 20-25 mm. Zakąskę podajemy bardzo gorącą w naczyniu, w którym się zapiekała. Porcje wykładamy na wygrzane talerzyki, wyłożone liśćmi sałaty, posypujemy zieleniną.

Czytaj dalej

Przekąska z zapiekanych jajek

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 jajek 
- 6 plastrów mortadeli lub kiełbasy szynkowej (wraz ze skórką)
- 6 pomidorów równej wielkości
- masło
- liście sałaty
- zielenina
- sól
- pieprz

Z pomidorów wycinamy spód (miejsce, w którym łączy się z łodygą), wyjmujemy ostrą łyżeczką pestki i miąższ, wnętrza lekko oprószamy solą i pieprzem, odstawiamy w chłodne miejsce. W brytfannie lub dużym naczyniu do zapiekania rozgrzewamy masło, podsmażamy plasterki wędliny gdy się lekko zrumienią i powstaną „miseczki", do środka wkładamy przygotowane pomidory, do każdego wbijamy jajko. Posypujemy solą, a na wierzchu kładziemy kawałek masła. Naczynie przykrywamy, wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika na 10-12 min. Podajemy, gdy białka się zetną, a żółtka będą płynne. Gorące porcje układamy na liściach sałaty, posypujemy zieleniną i natychmiast podajemy.

Czytaj dalej

Jajka zapiekane w kokilkach

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 30 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 jajek
- 20 dag surowej, wędzonej polędwicy lub surowej szynki
- szklanka utartego, pikantnego sera
- 2 łyżki keczupu
- masło do wysmarowania kokilek
- liście sałaty
- gęsty majonez
- zielenina

Pokrojoną w kostkę polędwicę lub szynkę rozbijamy w malakserze na jednolitą masę (można posiekać tasakiem), dodajemy ser, keczup, składniki łączymy. Kokilki smarujemy masłem, do każdej wbijamy jajko, uważając, by żółtko się nie rozlało, na wierzchu rozkładamy warstwę farszu. Kokilki wstawiamy do szerokiego naczynia z gorącą wodą, uważając, żeby się do nich nie wlewała, naczynie przykrywamy, stawiamy na średnim ogniu i gotujemy przez 10-12 min. Po wyjęciu z wody zawartość kokilek wykładamy na talerze, przybrane liśćmi sałaty posmarowanymi majonezem. Podajemy zaraz po przygotowaniu, gorące, posypane zieleniną.

Czytaj dalej

Omlet ze szparagami

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 15 min (oprócz czasu na gotowanie szparagów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 10 dorodnych szparagów 
- 4 duże jajka
- 2 łyżki wody mineralnej niegazowanej
- masło do smażenia 
- „orzeszek" masła do wody, w której ugotujemy szparagi
- surowe żółtko
- 1/2 szklanki śmietany
- cukier
- sól
- pieprz

W wodzie z solą, cukrem i masłem gotujemy obrane szparagi (powinny być miękkie, ale nierozgotowane). Odstawiamy do przechłodzenia. Jajka ubijamy z dodatkiem wody i szczypty soli (nie dłużej niż przez 30 s). Na dużej, z grubym spodem (ważne) patelni rozgrzewamy tłuszcz (powinien być gorący, ale niezrumieniony), wlewamy przygotowane jajka. Podczas smażenia przechylamy patelnię na wszystkie strony by masa jajeczna równomiernie się rozlała. Gotowy omlet zsuwamy na dobrze wygrzany półmisek, trzymamy w cieple. Odsączone szparagi kroimy na małe kawałki, zasmażamy na maśle, często mieszając. Gdy masło się zrumieni, a szparagi nabiorą lekko rumianego połysku, zalewamy je śmietaną delikatnie ubitą z surowym żółtkiem, posypujemy solą i pieprzem, uważając, by przyprawy nie przytłumiły wykwintnego smaku jarzyny. Gotowy farsz natychmiast nakładamy na przygotowany omlet, składamy go, dzielimy na połowę, podajemy na wygrzanych talerzach.

Czytaj dalej

Jajka po chińsku

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 10 min (oprócz czasu na gotowanie jajek)

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki: 

- 6 jajek
- łyżeczka suchej herbaty (listki)
- kawałek suszonej skórki z mandarynki
- 12 małych, gorących tostów
- łyżeczka soli 
- masło

Jajka gotujemy w odkrytym naczyniu przez 30 min, studzimy w zimnej wodzie, obieramy ze skorupek. Do naczynia z 21. wody wsypujemy sól, herbatę, dodajemy skórkę z mandarynki, zagotowujemy, zestawiamy z ognia. Do wrzącej wody wkładamy jajka i trzymamy pod przykryciem przez 2 godz. (na najmniejszym ogniu) - woda powinna tylko lekko „mrugać". Jajka wyjmujemy łyżką cedzakową, kroimy wzdłuż na połowę, każdą układamy na gorącej, zrumienionej na maśle grzance z testowego chleba.

Czytaj dalej

Jajka z kawiorem w galarecie

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 8 jajek ugotowanych na twardo
- 2 łyżki czarnego kawioru
- 2 szklanki esencjonalnego wywaru z jarzyn (może być rosołek z koncentratu)
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
- cytryna pokrojona w półplasterki
- listki pietruszki lub młode listki selera

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy napęcznieje, rozprowadzamy w szklance gorącego wywaru, dokładnie mieszając, az się całkowicie rozpuści, i łączymy z pozostałym, letnim wywarem. Na spód wąskich szklaneczek nalewamy po łyżce galarety, odstawiamy w chłodne miejsce. Kiedy zacznie tężeć, do każdej szklaneczki kładziemy obrane z łupinek jajko i ponownie odstawiamy w chłodne miejsce. Gdy jajko całkowicie zastygnie w pozycji pionowej, wlewamy do szklaneczek pozostałą galaretę, ponownie odstawiamy w chłodne miejsce. Po zastygnięciu wyrzucamy galaretę z jajkiem na talerzyk i ozdabiamy wianuszkiem z listków pietruszki lub selera. Danie otaczamy półplasterkami cytryny, na wierzchu kładziemy dużą grudkę kawioru.

Czytaj dalej

Jajka w galarecie

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 12 jajek ugotowanych na twardo
- 20 dag gotowanej szynki 
- 10 szklanek chudego rosołu (może być z koncentratu)
- 4 łyżki mielonej żelatyny
- 16 oliwek bez pestek lub 8 łyżeczek odsączonego, zielonego groszku konserwowego
- liście sałaty
- świeża rzeżucha
- rzodkiewki
- pomidory

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy napęcznieje, łączymy ze szklanką wrzącego rosołu, dokładnie mieszając, aż się całkowicie rozpuści, dodajemy pozostały letni rosół i rozlewamy do kokilek na wysokość centymetra. Naczynia z galaretą odstawiamy do zastygnięcia (najlepiej na środkową półkę w lodówce). Kiedy galareta dobrze stężeje wkładamy po 3 połówki ugotowanych jajek żółtkami do spodu, pokrojoną w kostkę szynkę oraz połówki oliwek lub odsączony groszek. Całość zalewamy pozostałą galaretą i ponownie wstawiamy do lodówki. Przed podaniem każdą porcję układamy na liściu sałaty, umieszczamy na płaskim półmisku, przybieramy rzeżuchą, różyczkami z rzodkiewek lub cząstkami pomidora.

Czytaj dalej

Staropolska zakąska z jajek

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 15 min (oprócz czasu na gotowanie jajek)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 6 świeżych jajek
- plasterki świeżego ogórka 
- czubata łyżeczka nasion kminku
- czubata łyżeczka soli
- 11 wody

Do wody wsypujemy sól, nasiona kminku, wkładamy jajka w skorupkach, odstawiamy w chłodne miejsce na noc. Następnego dnia gotujemy jajka w wodzie, w której się moczyły, na niewielkim ogniu przez 2 godz., odstawiamy do wychłodzenia. Na płaskim półmisku rozkładamy skośnie pokrojone plasterki ogórka, na każdym układamy połowę obranego ze skorupki jajka - powinny mieć delikatny, kminkowy aromat i barwę kremowej śmietany.
Połówki jajek można także ułożyć na cienkich plastrach salami lub okrągłych plasterkach dorodnego pomidora.

Czytaj dalej

Jajka z sardynkami

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- puszka sardynek w oliwie
- czerwona cebula
- 10 okrągłych plasterków pomidora
- szczypta soli i pieprzu 
- zielenina do przybrania

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce. Sardynki rozcieramy z posiekaną cebulą, dodajemy żółtka, przyprawy, ucieramy, aż masa będzie jednolita i pulchna, przekładamy do woreczka z końcówką. Białka dekoracyjnie napełniamy, rozkładamy na plasterkach pomidora, przybieramy zieleniną. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Jajka na plastrach łososia

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 3-4 w zależności od wielkości plastry wędzonego łososia
- 2 czubate łyżki czarnego kawioru
- 2 czubate łyżki najdrobniej posiekanego szczypiorku
- liście sałaty
- natka pietruszki

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę. Liście sałaty kładziemy na spodeczku, podobnie plastry łososia. Na liściach sałaty układamy natkę pietruszki w taki sposób, by otoczyła wianuszkiem plaster łososia, na którym kładziemy połówkę jajka, żółtkiem do spodu. Jajka dekoracyjnie oprószamy szczypiorkiem i otaczamy dookoła kawiorem. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Zakąska z jajek z niespodzianką

liczba porcji: 20 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 10 jajek ugotowanych na twardo
- 15 dag gotowanej szynki lub innej dobrej wędliny
- 2 łyżki śmietany
- 2 łyżki majonezu 
- łyżeczka delikatnej musztardy
- 2 czubate łyżki drobnych piórek koperku  
- ziarna czarnego pieprzu lub ziela angielskiego
- zielenina do przybrania
- sól
- biały pieprz

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na z połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce.
Szynkę bardzo drobno siekamy, łączymy z majonezem, gdy trzeba, delikatnie doprawiamy do smaku. Przygotowaną masą nadziewamy białka, wierzchy lekko wyrównujemy, obsypujemy koperkiem. Żółtka ucieramy ze śmietaną i musztardą, gdy masa będzie jednolita, przekładamy do woreczka z końcówką i dekorujemy porcje, w środek wkładamy ziarenko pieprzu lub ziela angielskiego. Podajemy na półmisku przybranym zieleniną.

Czytaj dalej

Jajka mollet w sałatce jarzynowej

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na gotowanie jajek i warzyw)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:
- 10 jajek ugotowanych na twardo
- 10 cienkich plastrów gotowanej szynki lub parzonej polędwicy
- gęsty sos majonezowy
- czerwona papryka
- zielenina

Sałatka:
- 3 jajka ugotowane na twardo 
- puszka zielonego groszku w zalewie
- duże jabłko
- 2 cebulki
- ugotowana marchew
- ugotowany korzeń pietruszki
- 1/2 ugotowanego selera
- marynowana cukinia
- marynowane grzybki
- 2 ogórki konserwowe
- majonez
- łyżeczka musztardy
- sól
- pieprz

Wszystkie składniki sałatki siekamy, dodajemy odsączony groszek, łączymy z majonezem wymieszanym z musztardą i przyprawiamy do smaku według własnych upodobań. Sałatkę dzielimy na 10 porcji, układamy na płaskim półmisku, w każdej robimy lekkie wgłębienie. Jajka obieramy ze skorupek, plastry szynki zwijamy w rulonik, w górną część wkładamy jajko i układamy na sałatce, porcje zalewamy gęstym majonezem. Całość przybieramy zieleniną i kompozycją z paseczków z czerwonej papryki.

Czytaj dalej

Jajka faszerowane sardynkami

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- kilka przepiórczych jajek ugotowanych na twardo
- puszka sardynek w oliwie
- łyżka gęstej, kwaśnej śmietany
- plasterki cytryny 
- sól
- pieprz
- zielenina

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce. Żółtka i sardynki wraz z oliwą ucieramy w malakserze na jednolity krem, gdy trzeba, lekko doprawiamy do smaku. Jeżeli masa będzie zbyt ścisła, dodajemy łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany. Masę nakładamy do woreczka z końcówką, napełniamy nią dekoracyjnie rozłożone na półmisku białka. Przybieramy zieleniną, plasterkami cytryny i połówkami przepiórczych jajeczek.

Czytaj dalej

Zakąska z jajek ze szparagami

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 4 jajka ugotowane na twardo 
- puszka szparagów konserwowych w zalewie
- 8 plastrów gotowanej szynki
- pomidor
- świeża papryka i zielenina do przybrania

Sos:
- 1/2 szklanki majonezu
- 2 łyżki gęstej śmietany
- musztarda
- 2 łyżki drobno posiekanych, marynowanych grzybków (np. pieczarki)
- 2 łyżki posiekanych korniszonów
- sok z cytryny
- cukier
- sól
- biały pieprz

Przygotowujemy sos: majonez łączymy ze śmietaną, dodajemy pozostałe składniki i przyprawy w takiej ilości, by sos, mimo wyraźnego, pikantnego smaku, miał lekko słodki posmak. Gotowy odstawiamy w chłodne miejsce. Szparagi odsączamy na sicie. Na rozłożonych plastrach szynki układamy połówki jajek i szparagi, całość dekoracyjnie zawijamy i układamy na półmisku, wyłożonym zieleniną. Przed podaniem porcje zalewamy sosem i przybieramy cząstkami pomidora lub świeżej papryki oraz zieleniną.

Czytaj dalej

Jajka z szynką i chrzanem

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 10 plastrów gotowanej szynki
- 3 łyżki śmietany kremówki
- 3 łyżki tartego chrzanu (np. ze słoika, ale dobrze odsączony)
- sok z cytryny
- pomidor
- zielenina
- cukier 

Obrane z łupinek jajka kroimy wzdłuż na połowę. Każdą połówkę zawijamy ukośnie w plaster szynki, formując zgrabny rożek. Gotowe porcje układamy w rozetkę, wąskim końcem do środka. Wnętrze każdego rożka napełniamy chrzanem wymieszanym ze śmietaną, doprawionym do smaku sokiem z cytryny i szczyptą cukru. Półmisek przybieramy cząstkami pomidora i zieleniną. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Sałatka jajeczna retro

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 8 plastrów gotowanej szynki
- 2 cebule
- 2 czubate łyżki posiekanych, marynowanych grzybków (np. pieczarki)
- 2 czubate łyżki posiekanej zieleniny (może być kompozycja z przewagą szczypiorku)
- 1/2 szklanki majonezu 
- sól
- pieprz

Cebule siekamy, zalewamy wrzątkiem, odsączamy na sicie, hartujemy zimną wodą. Jajka siekamy, łączymy z cebulą, grzybkami, zieleniną, majonezem, przyprawiamy solą i pieprzem. Na półmisku rozkładamy plastry szynki, na każdym układamy porcję sałatki, przybraną według własnych upodobań. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej