Tort orzechowy z czekoladą

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 5 jajek
- 2 i 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów
- 2 tabliczki twardej, gorzkiej czekolady 
- 3/4 szklanki cukru pudru
- sok z całej cytryny
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 łyżki słodkiej śmietanki
- połówki orzechów łub kandyzowane owoce do przybrania
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Orzechy mieszamy z tartą bułką. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na kogel-mogel, dodajemy sok z cytryny, składniki łączymy, na wierzch sypiemy przygotowane orzechy, nakładamy pianę z białek, składniki delikatnie mieszamy i od razu przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i obficie wysypanej tartą bułką średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika, nastawionego na temp. 160°C i pieczemy przez 50-55 min (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Ciasto jest upieczone, gdy wierzch się ładnie zrumieni, a boki lekko odstają od formy. Chłodzimy przez kilka minut w tortownicy, wyjmujemy na deskę, całkowicie wychładzamy. Zimne ciasto układamy na aluminiowej folii, zalewamy roztopioną wraz ze śmietaną czekoladą w taki sposób, by na wierzchu była dość gruba, czekoladowa warstwa, przybieramy połówkami orzechów lub kandyzowanymi owocami. Podajemy z porcją ubitej śmietany.

Czytaj dalej

Kruchy tort owocowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- łyżka śmietany lub żółtko
- tłuszcz do wysmarowania 2 form
- tarta bułka do posypania 2 form
- lukier cytrynowy lub cukier puder

Przełożenie:

- 2 szklanki cukru
- szklanka wody (stołowej niegazowanej)
- 75 dag miękkich owoców
- filiżanka posiekanych orzechów

Przygotowujemy ciasto: masło siekamy z mąką, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietaną lub żółtkiem. Gdy składniki się połączą, zlepiamy czubkami palców, aż będzie jednolite, kształtujemy kulę, wstawiamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone, dzielimy na połowę, rozwałkowujemy 2 cienkie placki rozmiaru tortownicy, każdy oddzielnie pieczemy w wysmarowanych tłuszczem i obficie wysypanych tartą bułką średniej wielkości tortownicach, w bardzo gorącym piekarniku, przez 18-20 min. Zrumienione, bardzo kruche ciasto delikatnie wykładamy na deskę, chłodzimy. Z wody i cukru gotujemy syrop, dodajemy owoce i orzechy smażymy na średnim ogniu, często mieszając, aż masa stanie się szklista. Lekko przechłodzoną masę wykładamy na kruchy placek, wyrównujemy powierzchnię, przykrywamy drugim plackiem, przyciskamy deseczką, lekko obciążamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Po kilku godzinach, gdy torcik się odpowiednio „sprasuje", lukrujemy lub oprószamy cukrem pudrem.

Czytaj dalej

Tort Sachera

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- 12,5 dag czekolady gorzkiej lub deserowej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1/2 kostki świeżego masła (12,5 dag)
- 5 jajek
- cukier waniliowy
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki najdrobniej zmielonych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- szklanka morelowego dżemu
- mały kieliszek dobrego alkoholu (koniak, winiak, spirytus)
- polewa czekoladowa
- tłuszcz do wysmarowania formy
- mąka krupczatka do posypania formy

Przygotowujemy ciasto: żółtka z cukrem pudrem ucieramy na puch, czekoladę rozpuszczamy na parze, aż będzie płynna. Masło ucieramy z cukrem waniliowym, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka i rozpuszczoną czekoladę, składniki łączymy, dodajemy, siejąc przez sito, mąkę, migdały, rozkładamy pianę ubitą z białek i składniki dokładnie, ale delikatnie (drewnianą łyżką) łączymy. Przekładamy ciasto do obficie wysmarowanej tłuszczem i oproszonej mąką średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 40-45 min w temp. 160°C. Wyjmujemy, gdy wierzch jest lekko zrumieniony, a boki odstają od formy. Chłodzimy w tortownicy przez 5 min i wykładamy na deskę. Dżem lekko podgrzewamy, łączymy z alkoholem, smarujemy obficie wierzch i boki ciasta, odstawiamy do wychłodzenia. Wierzch i boki przestudzonego tortu smarujemy roztopioną czekoladą i wychładzamy. Podajemy z porcją bitej śmietany.

Czytaj dalej

Tort czekoladowy z rumem

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- czubata szklanka mąki tortowej
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Krem:

- 1 i 1/2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki cukru
- cukier waniliowy
- łyżka masła
- łyżka kakao
- kostka masła śmietankowego (25 dag)
- kieliszek aromatycznego rumu
- słoik morelowego dżemu

Przygotowujemy ciasto: białka ubijamy z 1/2 porcji cukru pudru, dodajemy cały czas ubijając, po jednym, żółtka i pozostały cukier. Gdy masa stanie się jednolita i pulchna, sypiemy przez sito mąkę z proszkiem, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy, wylewamy do przygotowanej średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 160°C przez 35-40 min lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Upieczone, zrumienione na wierzchu i lekko odstające od brzegów formy ciasto wychładzamy przez 10 min w tortownicy, następnie „wyrzucamy" na deskę do góry dnem, pozostawiamy do zupełnego wychłodzenia, najlepiej do następnego dnia.
Przygotowujemy krem: do szklanki mleka dodajemy cukier, cukier waniliowy, łyżkę masła, całość podgrzewamy. W pozostałym mleku rozprowadzamy budyń i kakao. Gdy mleko zacznie się gotować, wlewamy budyń i, cały czas mieszając, gotujemy nie dłużej niż przez minutę - powinien być gęsty, bardzo ciemny i aromatyczny. Masło ucieramy na puch i, cały czas ucierając, dodajemy, po łyżce - zimny budyń. Gdy składniki dokładnie się połączą, wlewamy alkohol. Ciasto kroimy na 3 cienkie krążki, każdy smarujemy cienką warstwą dżemu i kremem. Wierzch i boki smarujemy pozostałym kremem i przybieramy według własnych upodobań.

Czytaj dalej

Tort cynamonowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki + 2 płaskie łyżki mąki tortowej
- 2x 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 jajka
- szklanka pełnego mleka
- 3/4 kostki masła lub masła roślinnego (18 dag) + kostka masła (25 dag)
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 3 łyżki kakao
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szklanka + 2 łyżki powideł śliwkowych + dżem morelowy
- 4 białka
- kieliszek koniaku lub winiaku
- tabliczka gorzkiej lub deserowej czekolady
- łyżka śmietanki
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Przygotowujemy ciasto: masło miksujemy z powidłami, dodajemy po jednym, całe jajka, cukier puder i, cały czas miksując, małymi partiami, mleko. Do jednolitej masy sypiemy przez sito mąkę, kakao, cynamon i sodę. Składniki dokładnie, ale delikatnie mieszamy, przekładamy do przygotowanej średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 160°C przez 40 min. Ciasto jest upieczone, gdy wierzch się lekko zrumieni, a boki odstają od formy. Odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy krem: białka z cukrem pudrem ubijamy na bardzo sztywną pianę. Masło ucieramy na puch, dodajemy, cały czas ucierając, porcjami, ubite białka. Gdy krem stanie się jednolity i puszysty, dodajemy alkohol w ilości według własnego uznania. Zimne ciasto kroimy na 4 cienkie krążki, 3 smarujemy kremem, krążek wierzchni grubą warstwą dżemu, wstawiamy ciasto do lodówki. Dobrze wychłodzone zalewamy czekoladą rozpuszczoną ze śmietanką i ponownie odstawiamy do zastygnięcia.

Czytaj dalej

Tort makowo-bakaliowy

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 80 min 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- 50 dag suchego maku
- szklanka cukru pudru
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 żółtka
- 6 dużych łyżek płynnego miodu
- 2 czubate łyżki rodzynek
- 2 czubate łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- 2 czubate łyżki posiekanych daktyli
- 2 czubate łyżki posiekanych fig
- 2 szklanki mleka
- tabliczka twardej czekolady
- łyżka śmietany do polania torcika

Mak zalewamy wrzącą wodą, dokładnie mieszamy, trzymamy przez 2 min, zlewamy wodę, odsączamy, zalewamy gorącym mlekiem i gotujemy, często mieszając, na niewielkim ogniu, przez 15 min. Cedzimy na gęstym sicie i przechładzamy. Zimny mak przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Masło ucieramy z połową cukru pudru na puch, dodajemy, po jednym, żółtka, pozostały cukier. Gdy masa stanie się jednolita, dodajemy miód, mak i wszystkie bakalie. Masę wykładamy na wyłożoną folią średniej wielkości tortownicę, ugniatamy i wyrównujemy powierzchnię, ustawiamy w lodówce, nawet do następnego dnia. Po przełożeniu torcika na paterę polewamy cały czekoladą, rozpuszczoną ze śmietanką i ponownie chłodzimy, aż polewa zastygnie. Kroimy ostrym, cienkim, wygrzanym we wrzątku nożem. Podając, można dodać do torcika porcję bitej śmietany.

Czytaj dalej

Tort galaretkowy z wiśniami

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 galaretki o smaku wiśniowym
- 2 szklanki wydrylowanych wiśni zasmażonych w zalewie (dobrze odsączonych)
- szklanka śmietany kremowej
- zagęstnik do śmietany
- wiórki czekoladowe

Wiśnie dokładnie odsączamy na sicie, do soku dodajemy taką ilość wody, by były razem 4 szklanki, zagotowujemy, rozpuszczamy galaretki, odstawiamy do przechłodzenia. Na spód średniej wielkości tortownicy, wyłożonej dokładnie folią aluminiową, wlewamy połowę tężejącej galaretki, nakładamy owoce, zalewamy pozostałą galaretką, wstawiamy do lodówki. Przed podaniem wyjmujemy torcik na paterę, przybieramy ubitą śmietaną, posypujemy wiórkami z czekolady.

Czytaj dalej

Tort jesienny luksusowy z winogronami

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 60 min (oprócz czasu na wychłodzenie)

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- małe biszkopciki do dokładnego wyłożenia spodu formy
- kieliszek winiaku
- 2 kieliszki wody stołowej
- sok z cytryny do smaku

Krem:

- 4 jajka
- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- szklanka cukru pudru
- cukier waniliowy
- 3 jabłka
- kiść winogron
- galaretka owocowa w jasnym kolorze

Na spodzie wyłożonej aluminiową folią tortownicy rozkładamy miejsce przy miejscu, biszkopciki. Winiak łączymy z wodą i sokiem z cytryny kropimy biszkopty odstawiamy w chłodne miejsce.
Galaretkę rozpuszczamy we wrzątku (według przepisu na opakowaniu), jabłka, obrane i pozbawione gniazd nasiennych, ucieramy na tarce z dużymi otworami, kropimy sokiem z cytryny by nie ściemniały. Robotem rozcieramy masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajemy, po jednym, całe jajka i, cały czas ucierając, przygotowane jabłka. Całość łączymy, natychmiast przekładamy do średniej wielkości tortownicy i wkładamy do lodówki, Z winogron usuwamy pestki. Gdy galaretka zacznie tężeć, nakładamy na krem winogrona, zalewamy galaretką i ponownie wstawiamy do lodówki. Podajemy, gdy galaretka na torciku stężeje. Po wyjęciu z formy i ułożeniu na paterze kroimy w zgrabne romby. Doskonale smakuje z porcją bitej śmietany.

Czytaj dalej