Legumina z dyni

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag dorodnej dyni (waga po odrzuceniu skóry i pestek)
- 1/2 szklanki drobnej kaszy krakowskiej lub kaszy manny
- czubata łyżka masła
- 4 jajka
- 4 łyżki cukru
- 1/2 szklanki migdałów (wcześniej sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych)
- 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- kieliszek aromatycznego rumu (100 ml)

Pokrojoną w kostkę dynię rozgotowujemy w niewielkiej ilości wody. Miękką przecieramy przez sito (powinny być 2 szklanki gęstego przecieru). Żółtka z cukrem ucieramy na puszysty kogel-mogel, dodajemy miękkie, ale nieroztopione masło, migdały, skórkę pomarańczową, rum i kaszę. Składniki razem ucieramy, dodajemy pianę ubitą z białek, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy (najlepiej drewnianą łyżką) i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy. Pieczemy w nagrzanym do temp. 160-170°C piekarniku przez 40-45 min (czas pieczenia zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Legumina jest upieczona, gdy wierzch się zrumieni, a ciasto odstaje od boków formy. Podajemy gorącą. Osoby dorosłe mogą polać swoją porcję kieliszkiem pomarańczowego likieru.

Czytaj dalej

Legumina bananowa

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 3 duże banany (ważne aby były bardzo dojrzałe)
- 3 jajka
- 6 dużych łyżek cukru
- opakowanie cukru waniliowego  
- 0,5 l śmietany kremowej
- płaski talerz ugotowanej na gęsto kaszy manny (warstwa kaszy nie powinna być wyższa niż centymetr)
- tłuszcz do wysmarowania formy

Na spodzie wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekania rozkładamy połowę pokrojonych w półplasterki bananów, na nich pokrojoną w drobną kostkę kaszę mannę, na wierzchu pozostałe banany. Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puch. Gdy masa będzie gęsta i jednolita, dodajemy, cały czas ubijając, śmietanę, którą zalewamy przygotowane do zapiekania banany i kaszkę. Danie wstawiamy do nagrzanego do temp. 160-170°C piekarnika i zapiekamy przez ok. 30 min. Podajemy na gorąco.

Czytaj dalej

Legumina

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na zapiekanie i parowanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki ugotowanej na gęsto kaszy manny
- szklanka słodkiej śmietany (18%)
- 2 żółtka
- 2 duże łyżki cukru
- czubata łyżka skórki otartej z pomarańczy
- łyżeczka esencji pomarańczowej
- szklanka rodzynek
- przetarte przez sito biszkopty
- tłuszcz

Ugotowaną wcześniej kaszkę przekładamy do emaliowanego naczynia (ważne!), zalewamy śmietaną, ustawiamy na wierzchu większego naczynia, wypełnionego wrzącą wodą (spód naczynia nie może dotykać wody) i ogrzewamy na parze. W ciągu godziny cała śmietana zostanie wchłonięta przez kaszkę (nic nie szkodzi jeżeli trochę jej zostanie). Żółtka ucieramy z cukrem na puch, dodajemy skórkę otartą z pomarańczy i esencję zapachową. Napęczniałą od śmietany kaszkę łączymy z utartymi żółtkami, dodajemy rodzynki, całość lekko mieszamy i od razu przekładamy do przygotowanej wcześniej, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartymi biszkoptami formy do zapiekania. Wstawiamy na ok. 30 min do ciepłego piekarnika. Dobrze zapieczona legumina powinna być delikatnie zrumieniona na wierzchu i odstawać od boków formy. Na gorąco podajemy z sokiem owocowym lub z konfiturami, a na zimno z dodatkiem sałatki owocowej.

Czytaj dalej

Staropolska legumina z rabarbaru

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 3 laski dorodnego, malinowego rabarbaru
- 1/2 szklanki soku malinowego
- 1/2 szklanki cukru
- kawałek suchej skórki pomarańczy
- goździk
- opakowanie cukru waniliowego
- szklanka kaszy manny
- szklanka śmietany kremowej

W 1 litrze wody zagotowujemy cukier z dodatkiem skórki pomarańczowej i goździka, na wrzący wrzucamy drobno pokrojony rabarbar i wlewamy sok malinowy. Gdy kompot jest zbyt kwaśny dodajemy trochę cukru do smaku. Całość lekko rozgotowujemy. Na wrzący rabarbar sypiemy cały czas mieszając, kaszę mannę i gotujemy, na niewielkim ogniu, często mieszając, aż kasza będzie miękka, a całość szklista. Odrzucamy skórkę i goździk, rozlewamy leguminę do wypłukanych zimną wodą kokilek, odstawiamy do wychłodzenia. Przed podaniem ubijamy śmietanę na gęsty puch. Porcje leguminy wykładamy na płaskie talerzyki, przybieramy bitą śmietaną. Deser możemy dodatkowo posypać rodzynkami lub polać gęstym sokiem malinowym.

Czytaj dalej

Kasza manna z owocami

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na moczenie kaszy manny)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- szklanka wody
- 2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki kaszy manny
- 1/2 szklanki cukru
- sok z całej cytryny
- 2 duże, bezpestkowe mandarynki
- 2 dorodne banany
- 2 kiwi

Do naczynia, w którym będzie się gotowała kaszka, wlewamy wodę, sypiemy kaszę mannę, mieszamy, odstawiamy na godzinę. Po tym czasie naczynie z napęczniałą kaszką stawiamy na średnim ogniu, dodajemy mleko, cukier, szczyptę soli, zagotowujemy i, często mieszając, gotujemy przez 10-12 min, aż kaszka będzie miękka. Po zdjęciu z ognia łączymy z sokiem z cytryny, mieszamy, odstawiamy do przechłodzenia. Letnią (o temperaturze pokojowej) kaszkę ubijamy na puch, rozkładamy w pucharkach i przybieramy owocami.

Czytaj dalej

Mus ananasowy

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 50 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki kaszy manny
- 1/2 szklanki cukru
- sok z całej cytryny
- puszka ananasów w syropie
- 6 łyżeczek dżemu pomarańczowego
- bita śmietana
- wiórki czekoladowe

Zimne mleko mieszamy z wodą, cukrem, kaszą manną, zagotowujemy, często mieszamy, zmniejszamy ogień i gotujemy nadal, aż kaszka będzie miękka. Odstawiamy do wychłodzenia. Ananasy odsączamy, odkładamy 3 krążki, pozostałe drobno siekamy. Chłodną kaszkę ubijamy z sokiem z cytryny i syropem z ananasów. Gdy stanie się puszysta i jednolita, dodajemy posiekane ananasy, całość przez minutę ubijamy, rozkładamy do pucharków. Na wierzch kładziemy, lekko wciskając, półkrążek ananasa. W środek krążka nakładamy łyżeczkę pomarańczowego dżemu, całość przybieramy bitą śmietaną, posypujemy czekoladowymi wiórkami i podajemy (nie wychładzamy deseru w lodówce!). Osoby dorosłe mogą polać deser kieliszkiem ananasowego lub pomarańczowego likieru.

Czytaj dalej

Pianka malinowa

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki pełnego mleka
- 4 łyżki kaszy manny
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 2 łyżki cukru pudru 
- 1/2 szklanki gęstego, aromatycznego soku z malin
- sok do polania pianki
- 2 łyżeczki mielonej żelatyny
- 2 białka
- świeże maliny
- świeże listki melisy

Zimne mleko mieszamy z cukrem waniliowym, sypiemy kaszę mannę, zagotowujemy, cały czas mieszając. Zmniejszamy ogień, gotujemy do miękkości. Odstawiamy do wychłodzenia. W łyżce zimnej wody moczymy żelatynę, gdy napęcznieje, rozpuszczamy nad parą, łączymy, dokładnie mieszając, z sokiem. Białka ubijamy z cukrem pudrem na bardzo gęstą pianę. Zimną kaszkę ubijamy mikserem, dodajemy sok, a gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy ubitą z białek pianę, całość mieszamy (drewnianą łyżką!), rozkładamy w pucharkach, wstawiamy do lodówki. Piankę podajemy dobrze wychłodzoną, polaną sokiem, przybraną listkiem świeżej melisy lub świeżymi malinami.

Czytaj dalej

Deser z rabarbaru

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 2 dorodne laski rabarbaru malinowego
- 1/2 szklanki cukru (gdy trzeba, nieco więcej)
- 2 goździki
- szklanka soku jabłkowego (może być z kartonika)
- szklanka kaszy manny
- sos jogurtowy

Do emaliowanego naczynia (ważne!) wlewamy 4 szklanki wody mineralnej, dodajemy cukier, goździki, mieszamy, dodajemy pokrojony w drobną kostkę rabarbar, zagotowujemy. Jeżeli rabarbar jest zbyt kwaśny, dodajemy trochę cukru i ponownie zagotowujemy. Na gotujący się rabarbar sypiemy, cały czas mieszając, kaszę mannę. Gdy zgęstnieje, zmniejszamy ogień i gotujemy nadal, do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy sok jabłkowy i, gdy trzeba, całość dosładzamy. Z ugotowanej kaszki odrzucamy goździki, rozlewamy gorącą do zwilżonych zimną wodą salaterek i odstawiamy w chłodne miejsce (nie do lodówki!). Przed podaniem porcje wykładamy na płaskie talerzyki i polewamy spienionym sosem jogurtowym.

Czytaj dalej

Mus bananowy

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 1 i 1/2 szklanki pełnego mleka
- 3 łyżki kaszy manny
- sól
- 2 łyżki cukru
- sok i skórka otarta z cytryny
- 3 duże, bardzo dojrzałe banany (mogą być z lekko zbrązowiałą skórką!)
- świeże listki melisy

Wymieszaną z zimnym mlekiem kaszę mannę stawiamy na średnim ogniu, dodajemy szczyptę soli i cukier, zagotowujemy, cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje, gotujemy nadal, mieszając od czasu do czasu, do miękkości. Odstawiamy do wychłodzenia. Banany rozdrabniamy w malakserze na jednolitą masę z dodatkiem soku i skórki z cytryny. Chłodną kaszkę ubijamy robotem, gdy się spulchni, dodajemy małymi partiami banany i nadal ubijamy, aż powstanie puszysty, o pięknej barwie mus. Rozkładamy do pucharków zaraz po przygotowaniu, wierzch deseru przybieramy świeżym listkiem melisy. Deser przeznaczony dla osób dorosłych możemy polać kieliszkiem likieru bananowego lub pomarańczowego.

Czytaj dalej

Mus pomarańczowy z poziomkami

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- szklanka mleka
- 2 łyżki kaszy manny
- sól
- 2 łyżki cukru
- jajko
- sok i skórka otarta z pomarańczy
- szklanka świeżych poziomek

Do zimnego mleka dodajemy szczyptę soli, łyżeczkę cukru i kaszę mannę, mieszamy, stawiamy na średnim ogniu, zagotowujemy. Gotujemy, cały czas mieszając, aż kaszka będzie miękka. Odstawiamy do wychłodzenia. Żółtko ucieramy z pozostałym cukrem na kogel-mogel. Białko, z dodatkiem małej szczypty soli, ubijamy na gęstą pianę. Z pomarańczy ocieramy skórkę (łyżeczka!) i wyciskamy sok.
Zimną kaszkę ubijamy robotem, do lekko spulchnionej dodajemy utarte żółtko, skórkę z pomarańczy i, lejąc bardzo powoli, sok. Gdy składniki się połączą, łączymy masę, najlepiej mieszając drewnianą łyżką, z pianą i od razu rozkładamy w pucharkach. Wierzch posypujemy warstwą poziomek i natychmiast podajemy.

Czytaj dalej

Mus z kaszy manny z sokiem

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- szklanka mleka
- 2 łyżki kaszy manny
- 2 łyżki cukru
- szczypta soli
- jajko
- 1/3 szklanki gęstego soku owocowego (np. malinowego, wiśniowego, porzeczkowego)

Na mleku z dodatkiem łyżeczki cukru i szczypty soli gotujemy na gęsto kaszę mannę, odstawiamy do całkowitego wychłodzenia. Żółtko ucieramy z pozostałym cukrem na puszysty kogel-mogel. Oddzielnie ubijamy białko, z dodatkiem małej szczypty soli, na sztywną pianę. Wychłodzoną kaszkę ubijamy mikserem, gdy zacznie się robić puszysta, dodajemy, cały czas ubijając, żółtko utarte z cukrem, następnie, lejąc bardzo powoli, sok. Gdy składniki dobrze się połączą i lekko spienią, dodajemy pianę ubitą z białek i, mieszając drewnianą łyżką, łączymy z musem. Zaraz po przygotowaniu rozkładamy porcje do salaterek i podajemy. Deser można przybrać świeżymi owocami, najlepiej o smaku dobrze komponującym się z sokiem.

Czytaj dalej

Deser z winogronami

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki kaszy manny
- 3 czubate łyżki cukru
- duży cukier waniliowy
- sól
- skórka otarta z cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- szklanka śmietany kremowej
- winogrona w ilości według upodobań

Mleko łączymy z wodą, sypiemy sól, cukier i cukier waniliowy, mieszamy, dodajemy kaszę mannę, stawiamy na ogniu i, cały czas mieszając, zagotowujemy. Gęstą kaszkę trzymamy na ogniu, często mieszając, aż będzie miękka, zdejmujemy z ognia, łączymy z otartą skórką i sokiem z cytryny, wylewamy na szeroki, płaski talerz i formujemy cienką warstwę. Im cieńsza, tym deser smaczniejszy. Odstawiamy do przechłodzenia. Z winogron odrzucamy pestki. Zimną kaszkę kroimy w drobną kostkę (1x1 cm) i układamy w szerokich pucharkach, na przemian z przygotowanymi winogronami (na wierzchu powinny być owoce). Przybieramy ubitą śmietaną i podajemy bez chłodzenia.

Czytaj dalej