Puree z włoskiej kapusty

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- głowa włoskiej kapusty
- 2 cebule
- marchew
- 1/4 kostki (6 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 łyżki mąki
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki śmietany
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"
- szczypta gałki muszkatołowej
- roztarta w dłoniach przyprawa prowansalska
- sól
- pieprz
- cukier
- zielenina

Kapustę, po odrzuceniu zewnętrznych, zielonych liści i głąbu, kroimy na 4 części, wrzucamy na wrzątek, obgotowujemy przez 5 min. na ostrym ogniu, odstawiamy na 3 min. Wyjmujemy łyżką cedzakową na sito. Odsączoną przekładamy do rondla, dodajemy obraną, podzieloną na części marchew, cebulę, „Jarzynkę", zalewamy wrzątkiem, gotujemy, bez przykrycia, aż jarzyny będą miękkie, przez ok. 15 min. Cebule odrzucamy, kapustę i marchew odsączamy łyżką cedzakową i miksujemy. Gdy puree będzie zbyt ścisłe, podlewamy nieco wodą, w której gotowały się jarzyny. Przygotowujemy sos: na rozgrzanym maśle zasmażamy mąkę, uważając, żeby się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny. Zasmażkę rozprowadzamy śmietaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 2 min. Dodajemy zmiksowaną kapustę, doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru, całość zasmażamy, aż składniki dokładnie się połączą. Puree podajemy gorące, uformowane w zgrabne porcje, lekko oprószone zieleniną.

Czytaj dalej

Zasmażane puree z selerów

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 50 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 selery
- 1/4 kostki (6 dag) masła (masło wyraźnie podniesie smak potrawy)
- 1/2 szklanki śmietany
- czubata łyżka mąki
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"
- cukier
- sól
- pieprz
- zielenina

Oczyszczone selery zalewamy ciepłą wodą, gotujemy w łupinach, do miękkości, przez ok. 40 min. Obieramy i jeszcze gorące miksujemy na jednolitą masę. Do stopionego masła dodajemy mąkę, zasmażamy, uważając, by się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny, dodajemy śmietanę, zagotowujemy, dodajemy zmiksowany seler i, mieszając, zasmażamy przez kilka minut. Przed podaniem, gdy trzeba, doprawiamy do smaku.

Czytaj dalej

Puree z marchewki

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 marchewek średniej wielkości
- 3 ziemniaki
- cebula
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- 1/2 szklanki śmietany
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"
- sól
- cukier
- pieprz

Oczyszczone, dokładnie opłukane jarzyny dzielimy na części, zalewamy wrzątkiem, dodajemy sól, przyprawę, gotujemy na niewielkim ogniu przez 15 min. Prawie miękkie jarzyny cedzimy na sicie.
W szerokim rondlu rozgrzewamy połowę tłuszczu, dodajemy posiekaną cebulę i, często mieszając, zasmażamy, aż się lekko zeszkli, dodajemy marchew, ziemniaki, całość dusimy przez ok. 5 min. Miękkie jarzyny wkładamy do malaksera, rozbijamy na jednolitą masę, przekładamy do rondla, dodajemy pozostały tłuszcz, śmietanę, przyprawy i zasmażamy, często mieszając, aż puree nabierze odpowiedniej konsystencji. Po odstawieniu z ognia jeszcze raz lekko przyprawiamy, dodajemy rozprowadzone w łyżce wody żółtka, mieszamy. Podajemy bardzo gorące.

Czytaj dalej

Puree z selerów

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 selery średniej wielkości
- sok i skórka otarta z całej cytryny
- szklanka śmietany
- 2 łyżki masła
- sól
- cukier
- 2-3 łyżki gorącego mleka
- posiekany koperek
- szklanka płatków migdałowych

Obrany, umyty seler kroimy w kawałki, kropimy obficie sokiem z cytryny, przekładamy do rondla, zalewamy wrzącą wodą, dodajemy skórkę otartą z całej cytryny. Gotujemy, pod przykryciem, do miękkości. Na maśle (1 łyżka) rumienimy, często mieszając, płatki migdałowe. Miękki seler wyjmujemy łyżką cedzakową, miksujemy na jednolitą masę, przekładamy do rondla, dodajemy masło (czubata łyżka), śmietanę, dokładnie mieszamy, stawiamy na niewielkim ogniu, dodajemy przyprawy, zasmażamy przez ok. 5-8 min (czas zależy od wysokości zasmażanej warstwy). Gdy puree będzie zbyt gęste, dodajemy mleko. Podajemy w zgrabnie uformowanych porcjach, posypanych obficie zrumienionymi migdałami.

Czytaj dalej

Puree z fasoli

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie fasoli)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 szklanki białej, suchej, przebranej fasoli
- cebula z wbitym goździkiem
- 2 średniej wielkości marchewki
- 1/3 selera
- duży ząbek czosnku
- czubata łyżka masła lub masła roślinnego
- majeranek
- cząber
- tymianek (ilość według własnych upodobań)
- sól
- pieprz

Fasolę zalewamy przegotowaną, zimną wodą i odstawiamy na noc, by napęczniała. Gotujemy w wodzie, w której się moczyła, z dodatkiem marchwi, selera, cebuli, czosnku i przypraw do czasu, aż ziarna fasoli będą miękkie. Cedzimy na sicie, odrzucamy cebulę, czosnek. Całość rozbijamy w malakserze na puree, gdy będzie zbyt gęste, rozcieńczamy wywarem, w którym gotowała się fasola. Zmiksowaną masę przekładamy do szerokiego rondla, dodajemy masło i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Puree powinno mieć gęstą, miękką konsystencję. Podajemy gorące, uformowane w zgrabne porcje.

Czytaj dalej

Puree z grochu

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 2 szklanki suchego, łuskanego grochu
- duża cebula z wbitym goździkiem
- 2 średniej wielkości marchewki
- liść laurowy
- czubata łyżka masła lub masła roślinnego
- szklanka śmietany
- 2-3 łyżki ciepłego mleka (gdy trzeba)
- duża szczypta tymianku
- duża szczypta cząbru
- sól
- pieprz

Opłukany groch wsypujemy do szerokiego, płaskiego rondla, dodajemy marchew, cebulę, wszystkie przyprawy, zalewamy letnią wodą (2 cm powyżej warstwy grochu), gotujemy, aż składniki będą miękkie (przez ok. 40 min). Z grochu usuwamy cebulę, liść laurowy, goździk (nadmiar płynu odlewamy), całość miksujemy na jednolitą, pulchną masę. Do puree dodajemy śmietanę, masło i, gdy trzeba, trochę mleka, całość doprawiamy do smaku według własnych upodobań.

Czytaj dalej

Puree ziemniaczane

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na gotowanie ziemniaków)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki: 

- 8-10 ziemniaków
- czubata łyżka masła lub masła roślinnego
- 1/2 szklanki mleka lub śmietanki
- szczypta soli
- szczypta utartej gałki muszkatołowej
- 2 żółtka

Ugotowane, odcedzone ziemniaki lekko odparowujemy, przekładamy do malaksera, dodajemy masło, mleko, przyprawy i miksujemy. Gdy masa będzie prawie jednolita i puszysta, dodajemy żółtka.
Żaroodporne naczynie lekko smarujemy tłuszczem, wkładamy zmiksowaną masę, wyrównujemy powierzchnię w taki sposób, by po bokach był wysoki wałek, lekko kropimy oliwą i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika na 30 min. Puree jest gotowe, gdy wierzch lekko się zrumieni. Podajemy w naczyniu, w którym się zapiekało, podzielone na zgrabne porcje.

Czytaj dalej