Szarlotka domowa

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki mąki krupczatki
- szklanka cukru pudru
- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 2 żółtka
- smażone jabłka lub gęsta, dobrze wysmażona jabłkowa marmolada
- szczypta cynamonu
- gruby cukier kryształ do posypania
- tłuszcz do wysmarowania formy

Mąkę, proszek, rozdrobnione masło i cukier puder rozcieramy w malakserze, dodajemy żółtka i całe jajka. Z wyrobionego ciasta formujemy zgrabny „pakiecik" i wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone ciasto dzielimy na 5 części - 3/5 wykładamy na spód wysmarowanej tłuszczem średniej wielkości tortownicy, lekko podnosimy boki, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, wstawiamy do nagrzanego, nastawionego na temp. 200°C piekarnika i podpiekamy, aż się lekko zrumieni (ok. 20-22 min). Pozostałe 2/5 ciasta trzymamy w lodówce.
Na zrumienione, przechłodzone ciasto nakładamy przygotowane jabłka, posypujemy cynamonem i utartym na tarce z dużymi otworami wychłodzonym ciastem, całość oprószamy grubym cukrem kryształem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez 25-30 min, aż wierzch się zrumieni. Podajemy na gorąco, z porcją lodów śmietankowych lub waniliowych lub na zimno, z bitą śmietaną.

Czytaj dalej

Szarlotka aromatyczna

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 2/3 kostki (16 dag) masła lub masła roślinnego
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- żółtko
- dobrze wysmażony mus jabłkowy lub jabłkowe konfitury
- filiżanka rodzynek
- 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- gruby cukier kryształ do posypania ciasta
- 2 łyżki tartej bułki

Mąkę, cukier puder, cukier waniliowy i rozdrobniony tłuszcz siekamy w malakserze, dodajemy żółtko. Gdy składniki dokładnie się połączą, formujemy z ciasta kulę, owijamy w folię i wkładamy na 30 min lub nieco dłużej do lodówki. 2/3 ciasta kroimy w cienkie plastry, wykładamy spód i boki przygotowanej średniej wielkości tortownicy, miejsca łączenia plastrów zgniatamy czubkami palców, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika, aż się podpiecze i lekko zrumieni. Lekko przechłodzone, posypujemy łyżką tartej bułki, nakładamy warstwę jabłek z rodzynkami i smażoną, pomarańczową skórką, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy pozostałą tartą bułką. Całość przykrywamy bardzo cienkimi plasterkami pozostałego, wychłodzonego ciasta, posypujemy grubym cukrem kryształem i ponownie wstawiamy do piekarnika, nastawionego na temp. 160°C. Pieczemy przez 20-25 min, aż wierzch będzie zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Czytaj dalej

Szarlotka królewska

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka
- 2 szklanki mąki tortowej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- dobrze wysmażone jabłkowe konfitury lub marmolada z jabłek
- płaska łyżeczka cynamonu
- tłuszcz do wysmarowania formy

Tłuszcz lekko rozgrzewamy by był miękki, dodajemy cukier puder i ucieramy dodając po jednym jajku. Do jednolitej, dokładnie utartej masy dodajemy sypiąc przez sito, obie mąki i proszek, wyrabiamy ciasto. Większą część wykładamy na przygotowaną dużą tortownicę, dokładnie wyrównujemy. Na tak przygotowanej powierzchni rozkładamy konfitury lub marmoladę z jabłek, oprószamy cynamonem, na wierzch kładziemy, za pomocą łyżki, pozostałą część ciasta, wyrównujemy powierzchnię i od razu wstawiamy do nagrzanego, ale niezbyt gorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez 45-50 min. Zrumienione ciasto, z bokami lekko odstającymi od formy, wyjmujemy i chłodzimy. Jabłecznik owinięty w folię i ustawiony w chłodnym miejscu będzie aromatyczny i świeży nawet przez 3 dni.

Czytaj dalej

Jabłecznik z bakaliami

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2/3 kostki (16 dag) masła lub masła roślinnego
- jajko
- skórka otarta z całej cytryny
- sok z całej cytryny
- 3 dorodne, kwaskowe jabłka (antonówki)
- 1/2 szklanki posiekanych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- 1/2 szklanki rodzynek
- 2 łyżki cukru pudru
- tłuszcz do wysmarowania formy

Rozdrobniony tłuszcz, cukier puder i mąkę rozcieramy w malakserze, dodajemy jajko, skórkę otartą z cytryny, wyrabiamy niezbyt ścisłe ciasto, formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Jabłka obrane ze skórki i pozbawione gniazd nasiennych kroimy w cienkie plasterki, łączymy z cukrem pudrem, posiekanymi migdałami, rodzynkami i sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce. Wychłodzone ciasto dzielimy na 2 części. Rozwałkowujemy jedną część ciasta, którym wykładamy spód przygotowanej średniej wielkości tortownicy w taki sposób, by brzegi były podwinięte na 4-5 cm do góry. Na cieście układamy przygotowane jabłka, całość przykrywamy drugą, rozwałkowaną częścią. Brzegi ciasta lekko przyciskamy do boków i od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez 45-50 min lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Wyjmujemy, gdy wierzch jest równo zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Wychłodzone w formie ciasto przekładamy na paterę. Jabłecznik możemy oprószyć cukrem pudrem lub polać cytrynowym lukrem.

Czytaj dalej