Zupa krem z młodych warzyw

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 1/2 pęczka szparagów
- mały kalafior
- 2 marchewki
- mały seler
- biała część pora
- 1/2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
- 1/2 szklanki rozdrobnionej fasolki szparagowej
- kilka obranych, umytych liści szpinaku
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 litr tłustego mleka
- szklanka śmietany kremówki
- 2 surowe żółtka
- sól
- biały pieprz

Oczyszczone, umyte jarzyny rozdrabniamy i dusimy w połowie porcji masła, często mieszając, aż się zeszklą. Podlewamy rosołem, przykrywamy, stawiamy na niewielkim ogniu i dusimy do miękkości. Z pozostałego masła i mąki robimy białą zasmażkę, tak by mąka się nie zrumieniła, ale straciła smak surowizny. Gotową zasmażkę rozprowadzamy mlekiem, zagotowujemy, uważając, by nie powstały grudki. Miękkie jarzyny rozbijamy w malakserze lub przecieramy przez sito, łączymy z zasmażką, doprawiamy do smaku, zagotowujemy. Po zestawieniu z ognia dodajemy śmietanę lekko ubitą z żółtkiem. Zupą od razu napełniamy kokilki i podajemy gorącą. Można ją delikatnie posypać najdrobniej posiekanym koperkiem.

Czytaj dalej

Szlachecka zupa krem z porów

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- białe części 4 dorodnych porów
- cebula
- 2 kromki czerstwego białego chleba lub 2 czerstwe pszenne bułki
- 2 litry esencjonalnego rosołu z drobiu
- szklanka śmietany kremówki
- filiżanka utartego parmezanu lub innego żółtego sera
- duża łyżka masła
- sól
- pieprz

Przekrojone wzdłuż, dokładnie umyte białe części pora kroimy w półplasterki, cebulę siekamy i razem dusimy na maśle, często mieszając i nie dopuszczając do zrumienienia. W połowie duszenia dodajemy pokruszony chleb lub bułki, przez 3 min razem zasmażamy, przekładamy do ciepłego rosołu i gotujemy, aż pory będą miękkie i chleb się rozgotuje (ok. 20 min). Następnie przecieramy zupę przez sito i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Gorącą łączymy z ubitą śmietaną, nalewamy do kokilek. Podajemy posypaną serem, najlepiej z paluszkami z ciasta francuskiego.

Czytaj dalej

Wątróbka cielęca smażona

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 600g wątróbki cielęcej
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- 4 dorodne, winne jabłka
- szklanka mleka
- łyżka masła
- 5 łyżek oliwy
- mielona słodka papryka
- szczypta tymianku
- łyżeczka majeranku (przesianego przez sito)- sól 

Obrane ze skórki jabłka kroimy na połowę, usuwamy gniazda nasienne, lekko podsmażamy na oliwie, posypujemy majerankiem i trzymamy pod przykryciem w ciepłym miejscu. Obraną z błon i żyłek wątróbkę kroimy w zgrabne plastry (po 2 na porcję), moczymy w zimnym mleku przez kilka minut, odsączamy na papierowym ręczniku. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, do gorącej dodajemy masło i smażymy plastry wątróbki przez 3-4 min z obu stron. Zrumienione lekko oprószamy solą, papryką, roztartym w dłoniach tymiankiem, podlewamy winem i trzymamy pod przykryciem, na najmniejszym ogniu, przez kilka minut. Podajemy prosto z patelni, na wygrzanych talerzach. Na porcjach wątróbki układamy połówki jabłek, podajemy z kruchymi, cienkimi frytkami lub młodymi ziemniakami obficie posypanymi koperkiem i z zieloną sałatą.

Czytaj dalej

Zrazy zapiekane

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500g mielonego mięsa (może być z kilku gatunków)
- 2 łyżki tartej bułki
- 4 łyżki mleka
- jajko
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki pikantnego keczupu
- 1/3 szklanki rosołu (może być z koncentratu)
- mąka krupczatka do panierowania
- sól
- pieprz
- majeranek
- olej

Sos:

- szklanka śmietany kremowej
- 2 łyżki mleka
- płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli

Tartą bułkę mieszamy z mlekiem, dodajemy do mięsa wraz z jajkiem, solą i majerankiem. Składniki wyrabiamy i formujemy 8 małych zrazików, oprószamy mąką i smażymy, rumieniąc z obu stron. Przekładamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania. Porcje polewamy wymieszanym z koncentratem i keczupem rosołem.
Przygotowujemy sos: w mleku rozprowadzamy mąkę, łączymy ze śmietaną i szczyptą soli, zalewamy zraziki, od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10 min. Podajemy z grubym makaronem, kładzionymi kluseczkami lub wysmażonym na sypko ryżem i z zieloną sałatą, skropioną sokiem z cytryny.

Czytaj dalej

Kotlety mielone pikantne

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wychłodzenie kotletów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500g mielonego mięsa (może być z kilku gatunków)
- duża cebula
- 10 dużych pieczarek
- czubata łyżka tartej bułki
- 1/2 szklanki mleka
- jajko
- białko
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki pikantnego keczupu
- tarta bułka wymieszana z utartym żółtym serem (pół na pół)
- sól
- pieprz
- majeranek
- olej

Na oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy bardzo drobno posiekane pieczarki, zasmażamy, aż wyparuje większość soku. Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem. Gdy napęcznieje, dodajemy pieczarki zasmażone z cebulą, jajko, białko, koncentrat pomidorowy, mięso i przyprawy. Całość wyrabiamy na gładką, jednolitą masę, dzielimy na 6 równych części, formujemy zgrabne kotlety, panierujemy w tartej bułce wymieszanej z serem, wstawiamy na 30 min do lodówki. Smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron, przykrywamy, trzymamy kilka minut w cieple. Podajemy z ziemniakami puree lub z ziemniakami z wody, obficie posypanymi zieleniną oraz z sałatą polaną spienionym sosem jogurtowym.

Czytaj dalej

Kotlety mielone nadziewane

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wychłodzenie kotletów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 6 plasterków sera salami (o grubości 0,5 cm)
- czubata łyżka tartej bułki
- 1/2 szklanki mleka
- jajko
- białko
- cebula
- mielona, słodka papryka
- masło
- sól
- pieprz
- olej
- podłużna cebula przekrojona na 4 części
- tarta bułka i mąka krupczatka do panierowania

Drobno posiekaną cebulę zasmażamy na oleju, nie dopuszczając, by się zrumieniła. Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem. Z plasterków sera zdejmujemy otoczkę, każdy plasterek smarujemy z obu stron masłem, oprószamy papryką, wstawiamy do lodówki. Do rozmoczonej tartej bułki dodajemy cebulę, jajko, białko, przyprawy i mięso. Całość wyrabiamy na jednolitą masę, dzielimy na równe części. Z każdej porcji mięsa formujemy szeroki płat, do środka wkładamy wychłodzony ser, otaczamy mięsem, panierujemy, dokładnie dociskając, w tartej bułce wymieszanej z mąką krupczatką i wstawiamy na 30 min lub nieco dłużej do lodówki. Na rozgrzanym, tzw. głębokim tłuszczu, smażymy kotlety, po bokach patelni rozkładamy ćwiartki cebuli (powinna się zrumienić, jak mięso). Zrumienione przykrywamy i trzymamy w cieple ok. 15 mm. Podajemy z ziemniakami puree, nakryte ćwiartką usmażonej cebuli oraz z sezonową surówką.

Czytaj dalej

Staropolska zupa jabłkowa

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 dorodne antonówki lub papierówki
- 2 szklanki przebranych żurawin
- szklanka cukru
- czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- szklanka białego, wytrawnego wina
- sok z cytryny
- 2 goździki

Żurawiny zalewamy szklanką ciepłej wody, odstawiamy. Do 1 litra gorącej wody wsypujemy cukier, goździki, dodajemy łyżeczkę soku z cytryny, przygotowane jabłka (obrane ze skórki, pozbawione szypułek i gniazd nasiennych, pokrojone w zgrabne cząstki), gotujemy w syropie, aż staną się szkliste. Wyjmujemy łyżką cedzakową - można od razu rozłożyć je na talerzach. Żurawiny wraz z wodą, w której się moczyły, rozbijamy w malakserze, przekładamy na gęste sito, przecieramy bezpośrednio do jabłkowego syropu, mieszamy, łączymy z mąką ziemniaczaną, rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody, zagotowujemy (cały czas mieszając). Trzymamy na ogniu przez 3 min, żeby mąka straciła smak surowizny. Zestawiamy z ognia, dodajemy wino, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, gorącą zalewamy rozłożone na talerzach jabłka. Podajemy z naleśnikami, pokrojonymi w cienkie paski, z domowym makaronem lub grzankami z mlecznej bułki.

Czytaj dalej

Ptasie mleczko (krem,mus)

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 1/2 opakowania galaretki owocowej o ulubionym smaku
- 1/2 szklanki dobrej wody
- szklanka surowych białek
- 3/4 szklanki cukru pudru
- szklanka śmietany kremowej
- rurki waflowe w czekoladzie

W 1/2 szklanki gorącej wody rozpuszczamy galaretkę, mieszamy dokładnie, odstawiamy. Śmietanę ubijamy na bardzo gęstą, puszystą masę. Oddzielnie ubijamy białka z cukrem pudrem. Gdy piana jest bardzo ścisła, łączymy, cały czas ubijając, z chłodną, płynną galaretką, dodajemy ubitą śmietanę, składniki delikatnie, ale dokładnie mieszamy i od razu rozkładamy deser do pucharków. Wstawiamy do lodówki, nawet na kilka godzin.

Czytaj dalej

Legumina z dyni

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag dorodnej dyni (waga po odrzuceniu skóry i pestek)
- 1/2 szklanki drobnej kaszy krakowskiej lub kaszy manny
- czubata łyżka masła
- 4 jajka
- 4 łyżki cukru
- 1/2 szklanki migdałów (wcześniej sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych)
- 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- kieliszek aromatycznego rumu (100 ml)

Pokrojoną w kostkę dynię rozgotowujemy w niewielkiej ilości wody. Miękką przecieramy przez sito (powinny być 2 szklanki gęstego przecieru). Żółtka z cukrem ucieramy na puszysty kogel-mogel, dodajemy miękkie, ale nieroztopione masło, migdały, skórkę pomarańczową, rum i kaszę. Składniki razem ucieramy, dodajemy pianę ubitą z białek, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy (najlepiej drewnianą łyżką) i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy. Pieczemy w nagrzanym do temp. 160-170°C piekarniku przez 40-45 min (czas pieczenia zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Legumina jest upieczona, gdy wierzch się zrumieni, a ciasto odstaje od boków formy. Podajemy gorącą. Osoby dorosłe mogą polać swoją porcję kieliszkiem pomarańczowego likieru.

Czytaj dalej

Mus ananasowy

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 50 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki kaszy manny
- 1/2 szklanki cukru
- sok z całej cytryny
- puszka ananasów w syropie
- 6 łyżeczek dżemu pomarańczowego
- bita śmietana
- wiórki czekoladowe

Zimne mleko mieszamy z wodą, cukrem, kaszą manną, zagotowujemy, często mieszamy, zmniejszamy ogień i gotujemy nadal, aż kaszka będzie miękka. Odstawiamy do wychłodzenia. Ananasy odsączamy, odkładamy 3 krążki, pozostałe drobno siekamy. Chłodną kaszkę ubijamy z sokiem z cytryny i syropem z ananasów. Gdy stanie się puszysta i jednolita, dodajemy posiekane ananasy, całość przez minutę ubijamy, rozkładamy do pucharków. Na wierzch kładziemy, lekko wciskając, półkrążek ananasa. W środek krążka nakładamy łyżeczkę pomarańczowego dżemu, całość przybieramy bitą śmietaną, posypujemy czekoladowymi wiórkami i podajemy (nie wychładzamy deseru w lodówce!). Osoby dorosłe mogą polać deser kieliszkiem ananasowego lub pomarańczowego likieru.

Czytaj dalej

Pianka malinowa

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki pełnego mleka
- 4 łyżki kaszy manny
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 2 łyżki cukru pudru 
- 1/2 szklanki gęstego, aromatycznego soku z malin
- sok do polania pianki
- 2 łyżeczki mielonej żelatyny
- 2 białka
- świeże maliny
- świeże listki melisy

Zimne mleko mieszamy z cukrem waniliowym, sypiemy kaszę mannę, zagotowujemy, cały czas mieszając. Zmniejszamy ogień, gotujemy do miękkości. Odstawiamy do wychłodzenia. W łyżce zimnej wody moczymy żelatynę, gdy napęcznieje, rozpuszczamy nad parą, łączymy, dokładnie mieszając, z sokiem. Białka ubijamy z cukrem pudrem na bardzo gęstą pianę. Zimną kaszkę ubijamy mikserem, dodajemy sok, a gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy ubitą z białek pianę, całość mieszamy (drewnianą łyżką!), rozkładamy w pucharkach, wstawiamy do lodówki. Piankę podajemy dobrze wychłodzoną, polaną sokiem, przybraną listkiem świeżej melisy lub świeżymi malinami.

Czytaj dalej

Staropolskie zrazy z sarny

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 50 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 60-70 dag mniejszych kawałków sarniny pozostałych z kształtowania mięsa na pieczeń (wcześniej zamarynowanych)
- 15 dag świeżej słoniny
- namoczona w mleku bułka kajzerka
- jajko
- smalec lub oliwa do smażenia
- 2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz

Kawałki sarniny, pokrojoną w kostkę słoninę, odciśniętą z mleka bułkę kajzerkę przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Do masy dodajemy jajko, przyprawy, dokładnie wyrabiamy i formujemy zgrabne, płaskie zraziki. Smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Tak przygotowane przekładamy do rondla, zalewamy tłuszczem, w którym się smażyły i spienioną śmietaną, przykrywamy i trzymamy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu potrząsając naczyniem, by śmietana dokładnie połączyła się z pozostałymi składnikami. Podajemy nie wcześniej niż 10 min po przygotowaniu.
Rada: zrazy z sarniny podawano także w sosie kaparowym lub jałowcowym.

Czytaj dalej

Kruche babeczki

liczba porcji: 40

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 3 szklanki mąki krupczatki
- kostka masła lub masła roślinnego (25 dag)
- 3 żółtka
- szczypta soli
- szklanka cukru pudru
- sklarowane masło do wysmarowania foremek

Suche składniki umieszczamy w malakserze i dokładnie siekamy. Gdy się połączą, dodajemy żółtka i szybko zagniatamy końcami palców ciasto. Jednolite i gładkie ciasto owijamy pergaminem lub folią i wstawiamy na godzinę do lodówki. Foremki bardzo starannie natłuszczamy (najlepiej pędzelkiem), stawiamy obok siebie. Wychłodzone ciasto wałkujemy nie grubiej niż na 0,3 cm, nawijamy na wałek, przenosimy na foremki, na nich ciasto lekko rozwałkowujemy, następnie wciskamy do środka. Napełnione ciastem babeczki wstawiamy, ustawione obok siebie na blasze, do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 200°C przez 12-15 min. Zrumienione układamy na stolnicy do góry dnem, aby po przestudzeniu łatwo wyszły z formy. Nadziewamy, gdy są całkiem zimne, porcją ubitej śmietany, sezonowymi owocami, posiekanymi bakaliami lub smakowym kremem (według własnych upodobań).

Czytaj dalej

Sernik wiedeński puszysty

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 1 kg tłustego, doskonale zmielonego, białego sera
- 10 jajek
- kostka masła lub masła roślinnego (25 dag)
- 2 szklanki cukru pudru
- 2 czubate łyżki mąki krupczatki
- budyń waniliowy
- cukier waniliowy
- rodzynki i smażona skórka pomarańczowa (razem 2 szklanki)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ucieramy na puch, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka. Gdy masa będzie jednolita, dodajemy, w kilku częściach, ser i, cały czas ucierając, siejemy przez sito mąkę i budyń. Na końcu dodajemy pianę ubitą z 5 białek. Do utartej, pulchnej masy dodajemy bakalie, całość wylewamy na przygotowaną dużą tortownicę, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez 80 min. Sernik jest upieczony, gdy wierzch się zrumieni, a boki lekko odstają od formy. Wychłodzony, przekładamy na paterę. Podajemy z porcją bitej śmietany.

Czytaj dalej

Sernik na biszkopcie

liczba porcji: 16

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- małe, okrągłe biszkopciki do wyłożenia spodu dużej tortownicy
- wysmażony dżem morelowy
- 1 kg tłustego, dobrze utartego, białego sera
- 10 żółtek
- 5 białek
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- szklanka rozdrobnionych bakalii
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- 3 czubate łyżki kaszy manny
- 2 cukry waniliowe
- szczypta soli do ubicia piany
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ucieramy robotem, gdy składniki się połączą, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka na przemian z serem. Do gotowej masy dodajemy kaszę mannę, bakalie i pianę ubitą z białek. Składniki delikatnie, ale dokładnie łączymy (najlepiej drewnianą łyżką) i wykładamy na przygotowaną dużą tortownicę, wyłożoną biszkopcikami pokrytymi warstwą morelowego dżemu. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej. Wyjmujemy, gdy wierzch jest zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Studzimy w tortownicy. Zimny sernik przekładamy na paterę.

Czytaj dalej

Zasmażane puree z selerów

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 50 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 selery
- 1/4 kostki (6 dag) masła (masło wyraźnie podniesie smak potrawy)
- 1/2 szklanki śmietany
- czubata łyżka mąki
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"
- cukier
- sól
- pieprz
- zielenina

Oczyszczone selery zalewamy ciepłą wodą, gotujemy w łupinach, do miękkości, przez ok. 40 min. Obieramy i jeszcze gorące miksujemy na jednolitą masę. Do stopionego masła dodajemy mąkę, zasmażamy, uważając, by się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny, dodajemy śmietanę, zagotowujemy, dodajemy zmiksowany seler i, mieszając, zasmażamy przez kilka minut. Przed podaniem, gdy trzeba, doprawiamy do smaku.

Czytaj dalej

Puree z fasoli

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie fasoli)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 szklanki białej, suchej, przebranej fasoli
- cebula z wbitym goździkiem
- 2 średniej wielkości marchewki
- 1/3 selera
- duży ząbek czosnku
- czubata łyżka masła lub masła roślinnego
- majeranek
- cząber
- tymianek (ilość według własnych upodobań)
- sól
- pieprz

Fasolę zalewamy przegotowaną, zimną wodą i odstawiamy na noc, by napęczniała. Gotujemy w wodzie, w której się moczyła, z dodatkiem marchwi, selera, cebuli, czosnku i przypraw do czasu, aż ziarna fasoli będą miękkie. Cedzimy na sicie, odrzucamy cebulę, czosnek. Całość rozbijamy w malakserze na puree, gdy będzie zbyt gęste, rozcieńczamy wywarem, w którym gotowała się fasola. Zmiksowaną masę przekładamy do szerokiego rondla, dodajemy masło i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Puree powinno mieć gęstą, miękką konsystencję. Podajemy gorące, uformowane w zgrabne porcje.

Czytaj dalej

Piernik czekoladowy

liczba porcji: 25

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- tabliczka (10 dag) twardej, gorzkiej czekolady
- szklanka płynnego miodu
- 2 duże (lub 3 małe) jajka
- szklanka cukru
- 2 czubate szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 dag migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych)
- czubata łyżeczka utłuczonych korzeni (goździki, cynamon, kardamon)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- duża filiżanka dżemu morelowego
- cukier puder do posypania

Miód, jajka, cukier, korzenie miksujemy. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy, sypiąc przez sito, mąkę z proszkiem oraz utartą na tarce czekoladę. Ciasto wyrabiamy robotem. Gdy stanie się gładkie i lśniące, dodajemy migdały, przekładamy na obficie wysmarowaną tłuszczem dużą blaszkę, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez godzinę lub nieco dłużej w temp. 160°C. Pozostawiamy w formie do wychłodzenia. Wyjęte na deskę ciasto smarujemy rozgrzanym morelowym dżemem, a gdy lekko zaschnie, posypujemy obficie cukrem pudrem. Podajemy pokrojone w zgrabne romby.

Czytaj dalej

Babka piaskowa w polewie

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki mąki tortowej
- budyń cytrynowy
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka 
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka skórki otartej z cytryny
- sok wyciśnięty z całej cytryny
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Polewa:

- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- 4 łyżeczki cukru
- 4 łyżeczki wody
- 4 łyżeczki ciemnego kakao
- mały kieliszek ciemnego, aromatycznego rumu

Do utartego (robotem) masła z cukrem pudrem dodajemy, cały czas ucierając, żółtka (po jednym), sok z cytryny i cytrynową skórkę. Do puszystej masy dodajemy, sypiąc przez sito i cały czas ucierając, przesianą mąkę z budyniem i proszkiem do pieczenia. Do utartego już ciasta dodajemy pianę ubitą z białek, a gdy składniki dokładnie się połączą, przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez 45-50 min lub nieco dłużej. Babka powinna być ładnie zrumieniona, z odstającymi od formy bokami. Wyjętą z piekarnika chłodzimy w formie przez 10 min, a następnie wykładamy na deskę.
Przygotowujemy polewę: do rondelka wkładamy masło, dodajemy cukier, kakao i wodę. Stawiamy na niewielkim ogniu i, od momentu, gdy składniki się zagotują, trzymamy, cały czas mieszając, przez 7 min. Polewę zdejmujemy z ognia, przez minutę ucieramy, dodajemy rum, dokładnie mieszamy i gorącą oblewamy przechłodzoną babkę.
Rada: owinięta w folię, trzymana w chłodnym miejscu (nie w lodówce!) znakomicie się przechowa przez kilka dni - zachowa świeżość i aromat.

Czytaj dalej

Pasztet domowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- mięso i tzw. twarde jarzyny z rosołu
- 2 duże cebule
- 20 dag wątroby lub wątróbki z drobiu
- 25 dag tłustego, gotowanego boczku
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- roztarte w dłoniach ulubione zioła
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- oliwa lub olej
- sól
- pieprz
- ostra, mielona papryka

Na lekko rozgrzanym tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, odsuwamy na boki. Na tłuszcz wkładamy podzieloną na części wątrobę i, często mieszając, podsmażamy razem przez 3-4 min. Całość odstawiamy do wychłodzenia.
Przez maszynkę do mięsa przepuszczamy dwukrotnie: mięso z rosołu, jarzyny, pokrojony w kawałki boczek, zasmażoną wątróbkę z cebulą. Do masy dodajemy jajka, tartą bułkę, przyprawy. Masę przekładamy do przygotowanej małej, podłużnej formy i wstawiamy na godzinę lub nieco dłużej do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Podajemy na zimno lub na gorąco z odpowiednimi dodatkami.

Czytaj dalej