Zupa krem z suszonych borowików (krem magnacki)

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na moczenie i gotowanie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6-8 suszonych kapeluszy borowików
- 1 litr esencjonalnego rosołu
- szklanka gęstej, kwaskowej kremówki
- łyżka mąki
- szklanka mleka i wody (pół na pół) do moczenia grzybów
- sól

Kapelusze borowików moczymy w wodzie z mlekiem przez kilka godzin (można całą noc). Gotujemy do miękkości (pod przykryciem) w wodzie, w której się moczyły. Cedzimy przez gęste sito. Wywar z grzybów łączymy z rosołem (3 łyżki odlewamy). Grzyby najdrobniej siekamy tasakiem lub przecieramy przez ostre sito (na miazgę), dodajemy do wywaru, zagęszczamy mąką rozprowadzoną w zimnym wywarze, doprawiamy do smaku, zagotowujemy, trzymamy na ogniu do 3 min. Po zdjęciu z ognia łączymy z ubitą śmietaną, gorącą napełniamy kokilki. Podajemy z cienkimi paluszkami z francuskiego ciasta.

Czytaj dalej

Zupa krem ze świeżych kurek

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na obranie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 60 dag świeżych kurek (waga po oczyszczeniu grzybów)
- duża filiżanka maleńkich kurek
- 1,5 litra esencjonalnego rosołu (najlepiej z drobiu)
- duża cebula 
- łyżka mąki
- szklanka śmietany kremowej
- łyżeczka masła
- sól
- pieprz

Cebulę miażdżymy lub rozbijamy w malakserze na puch, grzyby siekamy tasakiem. Na maśle lekko zasmażamy utartą cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy posiekane kurki i razem zasmażamy, nie dłużej niż przez 10 min, podsypujemy mąką i, często mieszając, podsmażamy raz jeszcze, by mąka straciła smak surowizny (ok. 3 min). Zasmażkę rozprowadzamy rosołem, mieszając, by nie powstały grudki, zagotowujemy, trzymamy na ogniu nie dłużej niż przez 3 min (kurki nie lubią długiego gotowania) . Po zestawieniu z ognia łączymy ze spienioną śmietaną. Na łyżeczce masła lekko podsmażamy maleńkie grzybki, cały czas mieszając. Smażymy tak długo, aż wyparuje puszczony przez nie sok. Gorącą zupę nalewamy do kokilek, do środka dodajemy porcję zasmażonych grzybków. Podajemy z paluszkami z francuskiego ciasta.

Czytaj dalej

Zupa krem ze świeżych zielonek

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na mycie i czyszczenie zielonek)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 70 dag świeżych zielonek (waga po oczyszczeniu grzybów) 
- 6 szklanek esencjonalnego rosołu (rosół z koncentratu popsuje smak zupy) lub esencjonalnego wywaru z jarzyn (bez kapusty)
- 2 cebule
- łyżka masła
- łyżka mąki
- szklanka śmietany kremowej
- sól
- biały pieprz do smaku

Obrane, podzielone na części cebule oraz bardzo dokładnie oczyszczone i umyte zielonki rozbijamy w malakserze, kładziemy na rozgrzane masło i zasmażamy, często mieszając. Gdy puszczony przez grzyby sok prawie w całości wyparuje, oprószamy mąką i, cały czas mieszając, lekko rumienimy, zalewamy rosołem, gotujemy na średnim ogniu przez 15 min lub nieco dłużej (grzyby powinny być miękkie). Pod koniec gotowania przyprawiamy delikatnie do smaku (przyprawy nie powinny przytłumić wykwintnego smaku grzybów). Po zdjęciu z ognia dodajemy lekko ubitą śmietanę, gorącą zupę rozlewamy do kokilek. Podajemy delikatnie oproszoną natką pietruszki, z dodatkiem paluszków z kruchego ciasta.

Czytaj dalej

Zupa krem z pieczarek 2

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 70 dag małych, zamkniętych pieczarek
- duża cebula
- 2 litry esencjonalnego rosołu z kurczaka
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki mleka
- szklanka śmietany kremowej
- posiekana natka pietruszki

Podzieloną na części cebulę rozbijamy w malakserze, gdy trzeba, przecieramy dodatkowo przez ostre sito, zasmażamy na maśle. Gdy się zeszkli, wrzucamy dokładnie umyte, małe pieczarki (większe należy przeciąć na połowę) i, często mieszając, zasmażamy (grzyby nie powinny się zbyt mocno zrumienić, tylko nabrać lekko złocistej barwy), zalewamy 2 szklankami rosołu, gotujemy do miękkości przez ok. 20 min. W czasie gotowania, gdy trzeba, lekko doprawiamy, dodajemy pozostały rosół, zagotowujemy, łączymy z mąką wymieszaną z zimnym mlekiem i ponownie zagotowujemy. Po zestawieniu z ognia łączymy z ubitą śmietaną. Krem podajemy gorący, delikatnie oproszony posiekaną natką pietruszki.

Czytaj dalej

Zupa krem z pieczarek

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 30 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 5 szklanek esencjonalnego rosołu (rosół z koncentratu popsuje smak zupy) lub esencjonalnego wywaru z jarzyn (bez kapusty)
- duża cebula
- 50 dag pieczarek
- łyżka masła
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki zimnego mleka
- szklanka śmietany kremowej
- sól
- odrobina białego pieprzu

Oczyszczone pieczarki i obraną, podzieloną na części cebulę rozbijamy w malakserze lub najdrobniej siekamy tasakiem, wkładamy na roztopione masło i dusimy, często mieszając, by nie dopuścić do zrumienienia. Gdy pieczarki będą prawie miękkie (smażymy ok. 10 min), łączymy z rosołem i na średnim ogniu gotujemy przez 3 min, następnie dodajemy mąkę rozprowadzoną w zimnym mleku, mieszamy jeszcze raz zagotowujemy. Trzymamy na ogniu przez 3 min, by mąka straciła smak surowizny. Gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia łączymy z lekko spienioną śmietaną, gorącą zupę rozlewamy do kokilek. Podajemy z kruchymi paluszkami lub pasztecikami z francuskiego ciasta z pieczarkowym farszem.

Czytaj dalej

Zupa ze świeżych grzybów

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- kapelusze świeżych grzybów (może być mieszanka)
- szklanka kwaśnej śmietany
- mleko
- czubata łyżka masła
- łyżka mąki
- cebula
- sól
- pieprz

Oczyszczone, umyte i obsuszone kapelusze grzybów drobno siekamy (powinna być pełna szklanka). Na rozgrzanym maśle podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli (nie dopuszczamy do zrumienienia), dodajemy przygotowane grzyby i, często mieszając, prużymy przez kilka minut. Gdy grzyby dokładnie się przesmażą, ale nie zrumienią, zalewamy je 2 szklankami gorącej wody i gotujemy razem na niewielkim ogniu, aż będą miękkie. Zupę doprawiamy do smaku, łączymy z mąką wymieszaną z mlekiem (1/2 szklanki), zagotowujemy i trzymamy na ogniu przez 3 min, by mąka straciła smak surowizny i dobrze zagęściła zupę. Po zdjęciu z ognia łączymy z lekko roztrzepaną śmietaną i, gdy trzeba, doprawiamy.
Podajemy z grubym makaronem lub, podanymi oddzielnie, ziemniakami puree obficie polanymi zrumienionym masłem.

Czytaj dalej

Staropolska zupa borowikowa

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 4 kapelusze świeżych, dużych, dorodnych borowików
- 2 łyżki suchego, drobnego makaronu (wermiszel, muszelki, gwiazdki) 
- cebula średniej wielkości
- 2 łyżki masła
- szklanka śmietany
- sól
- pieprz

Dokładnie oczyszczone i umyte grzyby kroimy w możliwie najdłuższe i najcieńsze paseczki, jak makaron. Cebulę drobno siekamy wrzucamy na rozgrzane masło, chwilę zasmażamy. Gdy się zeszkli, dodajemy grzyby i, często mieszając, dusimy przez 8-10 min. Całość zalewamy 1 1itrem gorącej wody, sypiemy suchy makaron, gotujemy na średnim ogniu często mieszając. Gdy makaron i grzyby będą miękkie, doprawiamy do smaku, zestawiamy z ognia i łączymy z roztrzepaną śmietaną. Podajemy zaraz po przygotowaniu. Zupy nie należy przetrzymywać, gdyż makaron mocno ją zagęści.

Czytaj dalej