Owoce w cieście rumowym

liczba porcji: ok. 25 sztuk

czas przygotowania: 75 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka mleka
- 2 średniej wielkości kieliszki ciemnego rumu
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru pudru
- 8 czubatych łyżek mąki tortowej
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki oliwy
- puszka ananasów w syropie
- puszka brzoskwiń
- kilka dorodnych, dojrzałych gruszek
- dobry olej do smażenia

Przygotowujemy ciasto: do miksera wlewamy mleko, rum, dodajemy sól i cukier puder. Gdy składniki się spienią, siejemy przez sito mąkę z proszkiem oraz oliwę. Wyrabiamy ciasto (3-4 min) - nieco bardziej ścisłe niż na naleśniki. Odstawiamy na kilka minut, by „odpoczęło".
Gruszki obieramy ze skórki, kroimy wzdłuż, odrzucamy gniazda nasienne i ogonki, ananasy i brzoskwinie odsączamy na sicie (nie dzielimy na części!). W głębokim rondlu rozgrzewamy tłuszcz. Na gorący kładziemy otoczone ciastem kawałki owoców, najłatwiej wbijając każdy na ostry widelec, i smażymy z obu stron, aż będą rumiane i chrupiące. Wyjmujemy na warstwę bibuły odsączamy z nadmiaru tłuszczu, układamy na paterze, lekko oprószamy cukrem pudrem. Podajemy ciepłe.

Czytaj dalej

Tort orzechowy z czekoladą

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 5 jajek
- 2 i 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów
- 2 tabliczki twardej, gorzkiej czekolady 
- 3/4 szklanki cukru pudru
- sok z całej cytryny
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 łyżki słodkiej śmietanki
- połówki orzechów łub kandyzowane owoce do przybrania
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Orzechy mieszamy z tartą bułką. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na kogel-mogel, dodajemy sok z cytryny, składniki łączymy, na wierzch sypiemy przygotowane orzechy, nakładamy pianę z białek, składniki delikatnie mieszamy i od razu przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i obficie wysypanej tartą bułką średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika, nastawionego na temp. 160°C i pieczemy przez 50-55 min (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Ciasto jest upieczone, gdy wierzch się ładnie zrumieni, a boki lekko odstają od formy. Chłodzimy przez kilka minut w tortownicy, wyjmujemy na deskę, całkowicie wychładzamy. Zimne ciasto układamy na aluminiowej folii, zalewamy roztopioną wraz ze śmietaną czekoladą w taki sposób, by na wierzchu była dość gruba, czekoladowa warstwa, przybieramy połówkami orzechów lub kandyzowanymi owocami. Podajemy z porcją ubitej śmietany.

Czytaj dalej

Kruchy tort owocowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- łyżka śmietany lub żółtko
- tłuszcz do wysmarowania 2 form
- tarta bułka do posypania 2 form
- lukier cytrynowy lub cukier puder

Przełożenie:

- 2 szklanki cukru
- szklanka wody (stołowej niegazowanej)
- 75 dag miękkich owoców
- filiżanka posiekanych orzechów

Przygotowujemy ciasto: masło siekamy z mąką, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietaną lub żółtkiem. Gdy składniki się połączą, zlepiamy czubkami palców, aż będzie jednolite, kształtujemy kulę, wstawiamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone, dzielimy na połowę, rozwałkowujemy 2 cienkie placki rozmiaru tortownicy, każdy oddzielnie pieczemy w wysmarowanych tłuszczem i obficie wysypanych tartą bułką średniej wielkości tortownicach, w bardzo gorącym piekarniku, przez 18-20 min. Zrumienione, bardzo kruche ciasto delikatnie wykładamy na deskę, chłodzimy. Z wody i cukru gotujemy syrop, dodajemy owoce i orzechy smażymy na średnim ogniu, często mieszając, aż masa stanie się szklista. Lekko przechłodzoną masę wykładamy na kruchy placek, wyrównujemy powierzchnię, przykrywamy drugim plackiem, przyciskamy deseczką, lekko obciążamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Po kilku godzinach, gdy torcik się odpowiednio „sprasuje", lukrujemy lub oprószamy cukrem pudrem.

Czytaj dalej

Tort Sachera

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- 12,5 dag czekolady gorzkiej lub deserowej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1/2 kostki świeżego masła (12,5 dag)
- 5 jajek
- cukier waniliowy
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki najdrobniej zmielonych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- szklanka morelowego dżemu
- mały kieliszek dobrego alkoholu (koniak, winiak, spirytus)
- polewa czekoladowa
- tłuszcz do wysmarowania formy
- mąka krupczatka do posypania formy

Przygotowujemy ciasto: żółtka z cukrem pudrem ucieramy na puch, czekoladę rozpuszczamy na parze, aż będzie płynna. Masło ucieramy z cukrem waniliowym, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka i rozpuszczoną czekoladę, składniki łączymy, dodajemy, siejąc przez sito, mąkę, migdały, rozkładamy pianę ubitą z białek i składniki dokładnie, ale delikatnie (drewnianą łyżką) łączymy. Przekładamy ciasto do obficie wysmarowanej tłuszczem i oproszonej mąką średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 40-45 min w temp. 160°C. Wyjmujemy, gdy wierzch jest lekko zrumieniony, a boki odstają od formy. Chłodzimy w tortownicy przez 5 min i wykładamy na deskę. Dżem lekko podgrzewamy, łączymy z alkoholem, smarujemy obficie wierzch i boki ciasta, odstawiamy do wychłodzenia. Wierzch i boki przestudzonego tortu smarujemy roztopioną czekoladą i wychładzamy. Podajemy z porcją bitej śmietany.

Czytaj dalej

Tort czekoladowy z rumem

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- czubata szklanka mąki tortowej
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Krem:

- 1 i 1/2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki cukru
- cukier waniliowy
- łyżka masła
- łyżka kakao
- kostka masła śmietankowego (25 dag)
- kieliszek aromatycznego rumu
- słoik morelowego dżemu

Przygotowujemy ciasto: białka ubijamy z 1/2 porcji cukru pudru, dodajemy cały czas ubijając, po jednym, żółtka i pozostały cukier. Gdy masa stanie się jednolita i pulchna, sypiemy przez sito mąkę z proszkiem, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy, wylewamy do przygotowanej średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 160°C przez 35-40 min lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Upieczone, zrumienione na wierzchu i lekko odstające od brzegów formy ciasto wychładzamy przez 10 min w tortownicy, następnie „wyrzucamy" na deskę do góry dnem, pozostawiamy do zupełnego wychłodzenia, najlepiej do następnego dnia.
Przygotowujemy krem: do szklanki mleka dodajemy cukier, cukier waniliowy, łyżkę masła, całość podgrzewamy. W pozostałym mleku rozprowadzamy budyń i kakao. Gdy mleko zacznie się gotować, wlewamy budyń i, cały czas mieszając, gotujemy nie dłużej niż przez minutę - powinien być gęsty, bardzo ciemny i aromatyczny. Masło ucieramy na puch i, cały czas ucierając, dodajemy, po łyżce - zimny budyń. Gdy składniki dokładnie się połączą, wlewamy alkohol. Ciasto kroimy na 3 cienkie krążki, każdy smarujemy cienką warstwą dżemu i kremem. Wierzch i boki smarujemy pozostałym kremem i przybieramy według własnych upodobań.

Czytaj dalej

Tort cynamonowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: trudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki + 2 płaskie łyżki mąki tortowej
- 2x 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 jajka
- szklanka pełnego mleka
- 3/4 kostki masła lub masła roślinnego (18 dag) + kostka masła (25 dag)
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 3 łyżki kakao
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szklanka + 2 łyżki powideł śliwkowych + dżem morelowy
- 4 białka
- kieliszek koniaku lub winiaku
- tabliczka gorzkiej lub deserowej czekolady
- łyżka śmietanki
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Przygotowujemy ciasto: masło miksujemy z powidłami, dodajemy po jednym, całe jajka, cukier puder i, cały czas miksując, małymi partiami, mleko. Do jednolitej masy sypiemy przez sito mąkę, kakao, cynamon i sodę. Składniki dokładnie, ale delikatnie mieszamy, przekładamy do przygotowanej średniej wielkości tortownicy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 160°C przez 40 min. Ciasto jest upieczone, gdy wierzch się lekko zrumieni, a boki odstają od formy. Odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy krem: białka z cukrem pudrem ubijamy na bardzo sztywną pianę. Masło ucieramy na puch, dodajemy, cały czas ucierając, porcjami, ubite białka. Gdy krem stanie się jednolity i puszysty, dodajemy alkohol w ilości według własnego uznania. Zimne ciasto kroimy na 4 cienkie krążki, 3 smarujemy kremem, krążek wierzchni grubą warstwą dżemu, wstawiamy ciasto do lodówki. Dobrze wychłodzone zalewamy czekoladą rozpuszczoną ze śmietanką i ponownie odstawiamy do zastygnięcia.

Czytaj dalej

Sernik wiedeński puszysty

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 1 kg tłustego, doskonale zmielonego, białego sera
- 10 jajek
- kostka masła lub masła roślinnego (25 dag)
- 2 szklanki cukru pudru
- 2 czubate łyżki mąki krupczatki
- budyń waniliowy
- cukier waniliowy
- rodzynki i smażona skórka pomarańczowa (razem 2 szklanki)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ucieramy na puch, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka. Gdy masa będzie jednolita, dodajemy, w kilku częściach, ser i, cały czas ucierając, siejemy przez sito mąkę i budyń. Na końcu dodajemy pianę ubitą z 5 białek. Do utartej, pulchnej masy dodajemy bakalie, całość wylewamy na przygotowaną dużą tortownicę, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez 80 min. Sernik jest upieczony, gdy wierzch się zrumieni, a boki lekko odstają od formy. Wychłodzony, przekładamy na paterę. Podajemy z porcją bitej śmietany.

Czytaj dalej

Sernik wiedeński

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag tłustego, dobrze utartego twarogu
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka
- 4/5 kostki masła lub masła roślinnego (20 dag)
- cukier waniliowy
- czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- filiżanka rodzynek
- 2 czubate łyżki odsączonej, smażonej skórki pomarańczowej
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Z białek z dodatkiem szczypty soli ubijamy pianę. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajemy zmiękczony tłuszcz i, cały czas ucierając, ser i mąkę ziemniaczaną. Gdy składniki się połączą, a masa serowa będzie pulchna i jednolita, dodajemy pianę ubitą z białek i bakalie. Całość delikatnie, ale dokładnie łączymy, przelewamy masę do przygotowanej średniej wielkości tortownicy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej. Wyjmujemy, gdy wierzch jest zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Po przechłodzeniu przekładamy na paterę i kroimy w zgrabne romby.

Czytaj dalej

Sernik na biszkopcie

liczba porcji: 16

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- małe, okrągłe biszkopciki do wyłożenia spodu dużej tortownicy
- wysmażony dżem morelowy
- 1 kg tłustego, dobrze utartego, białego sera
- 10 żółtek
- 5 białek
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- szklanka rozdrobnionych bakalii
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- 3 czubate łyżki kaszy manny
- 2 cukry waniliowe
- szczypta soli do ubicia piany
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ucieramy robotem, gdy składniki się połączą, dodajemy, cały czas ucierając, po jednym, żółtka na przemian z serem. Do gotowej masy dodajemy kaszę mannę, bakalie i pianę ubitą z białek. Składniki delikatnie, ale dokładnie łączymy (najlepiej drewnianą łyżką) i wykładamy na przygotowaną dużą tortownicę, wyłożoną biszkopcikami pokrytymi warstwą morelowego dżemu. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej. Wyjmujemy, gdy wierzch jest zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Studzimy w tortownicy. Zimny sernik przekładamy na paterę.

Czytaj dalej

Sernik z migdałami

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1 kg tłustego, dobrze roztartego, białego sera
- 2 szklanki cukru pudru
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- szklanka posiekanych migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i niezbyt drobno posiekanych)
- 2 cukry waniliowe
- 2 szklanki białek
- 3 łyżki mąki krupczatki
- lukier pomarańczowy wymieszany z drobno posiekaną, smażoną skórką pomarańczową
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Białka z dodatkiem szklanki cukru pudru ubijamy na bardzo sztywną pianę. Masło ucieramy z pozostałym cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodając, małymi partiami, ser. Do połączonych składników dodajemy migdały pianę z białek, całość posypujemy mąką krupczatką. Składniki dokładnie, ale delikatnie mieszamy, przelewamy do przygotowanej dużej tortownicy i wstawiamy do nagrzanego, ale niegorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez godzinę lub nieco dłużej. Zrumienione, z lekko odstającymi od formy bokami, ciasto wyjmujemy z piekarnika, chłodzimy, przekładamy na paterę i polewamy lukrem pomarańczowym wymieszanym ze skórką pomarańczową. Sernik, owinięty w folię trzymany w chłodnym miejscu, zachowuje świeżość przez kilka dni.

Czytaj dalej

Sernik delikatesowy

liczba porcji: 16

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 75 dag tłustego, białego sera
- 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag)
- 6 jajek
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 średniej wielkości ugotowane ziemniaki
- budyń waniliowy
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Ser i ugotowane ziemniaki rozbijamy w malakserze na bardzo puszystą masę. Robotem ucieramy masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajemy, cały czas ucierając, żółtka na przemian z masą serowo-ziemniaczaną. Do masy serowej dodajemy, siejąc przez sito, budyń z proszkiem do pieczenia, nakładamy pianę ubitą z białek, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy i od razu wkładamy do przygotowanej dużej tortownicy. Sernik wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 160°C przez godzinę lub nieco dłużej. Zrumieniony, z lekko odstającymi od formy bokami, wyjmujemy z pieca, chłodzimy. Zimny przekładamy na paterę. Ciasto można posypać cukrem pudrem.

Czytaj dalej

Sernik rumowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 75 dag utartego, białego, tłustego sera
- jajko
- 4 żółtka
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 cukry waniliowe
- 1/2 szklanki kaszy manny
- kieliszek ciemnego, aromatycznego rumu (50 ml)
- skórka otarta z cytryny
- tłuszcz do wysmarowania tortownicy
- tarta bułka do posypania tortownicy

Jajko i żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszysty kogel-mogel, dodajemy rum, otartą z cytryny skórkę i, cały czas ucierając, dużymi łyżkami - ser. Gdy składniki dokładnie się połączą, wlewamy roztopione, letnie masło, dodajemy kaszę mannę i ubitą na sztywno pianę z białek. Całość dokładnie, ale delikatnie łączymy (najlepiej drewnianą łyżką), przekładamy masę do przygotowanej średniej wielkości tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości ciasta). Wyjmujemy gdy sernik jest ładnie zrumieniony, a boki ciasta odstają od formy. Chłodzimy w tortownicy. Zimne ciasto przekładamy na paterę i posypujemy cukrem pudrem.

Czytaj dalej

Piernik staropolski

liczba porcji: 25 

czas przygotowania: 150 min (oprócz czasu na „dojrzewanie" i pieczenie)

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 0,5l miodu
- 2 szklanki cukru
- kostka (25 dag) czystego smalcu
- 1 kg mąki pszennej
- 3 jajka
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w 1/2 szklance ciepłego mleka
- duża szczypta soli
- 2 czubate łyżeczki utłuczonych przypraw (cynamon, goździki, imbir)
- szklanka rodzynek
- szklanka posiekanych orzechów
- szklanka smażonej skórki pomarańczowej
- szklanka posiekanych fig i daktyli

Miód, cukier, smalec kładziemy do garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewamy, od czasu do czasu mieszając. Nie dopuszczamy do zagotowania, odstawiamy. Do zimnej masy dodajemy, siejąc przez sito, mąkę, jajka, rozpuszczoną w mleku sodę, przyprawy. Ciasto wyrabiamy robotem przez 7 min, dodajemy bakalie, nadajemy ciastu kształt kuli, wkładamy do kamiennego garnka, przykrywamy ściereczką i ustawiamy w chłodnym miejscu (nie w lodówce!), by ciasto „dojrzało", nawet na 10 dni. Pieczemy na tydzień przed świętami. Dzielimy ciasto na części, rozkładamy na wysokość 2 cm na blachach wysmarowanych tłuszczem i pieczemy przez 50-55 min w ciepłym, nieprzekraczającym temp. 150°C piekarniku. Po upieczeniu placki są twarde, ale, zawinięte w pergamin, skruszeją już po 2 dniach. Będą delikatne, kruche, wprost rozpływające się w ustach. Przed podaniem możemy ciasto polać czekoladą i posypać posiekanymi orzechami lub złączyć 2 placki warstwą domowych powideł i polać czekoladą.

Czytaj dalej

Piernik czekoladowy

liczba porcji: 25

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:

- tabliczka (10 dag) twardej, gorzkiej czekolady
- szklanka płynnego miodu
- 2 duże (lub 3 małe) jajka
- szklanka cukru
- 2 czubate szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 dag migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych)
- czubata łyżeczka utłuczonych korzeni (goździki, cynamon, kardamon)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- duża filiżanka dżemu morelowego
- cukier puder do posypania

Miód, jajka, cukier, korzenie miksujemy. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy, sypiąc przez sito, mąkę z proszkiem oraz utartą na tarce czekoladę. Ciasto wyrabiamy robotem. Gdy stanie się gładkie i lśniące, dodajemy migdały, przekładamy na obficie wysmarowaną tłuszczem dużą blaszkę, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez godzinę lub nieco dłużej w temp. 160°C. Pozostawiamy w formie do wychłodzenia. Wyjęte na deskę ciasto smarujemy rozgrzanym morelowym dżemem, a gdy lekko zaschnie, posypujemy obficie cukrem pudrem. Podajemy pokrojone w zgrabne romby.

Czytaj dalej

Piernik toruński

liczba porcji: 25 

czas przygotowania: 120 min (oprócz czasu na „odpoczynek" i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- 0,5l pszczelego miodu
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 kg mąki pszennej
- kieliszek (100 ml) ciemnego, aromatycznego rumu
- 3 jajka
- 1/3 kostki (8 dag) masła lub masła roślinnego
- czubata łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki mleka do rozpuszczenia sody
- skórka otarta z całej cytryny
- sok z całej cytryny
- czubata łyżeczka utłuczonych przypraw (cynamon, goździki, kardamon)
- tłuszcz do wysmarowania formy

Miód, masło, cukier, skórkę otartą z cytryny i zapachy korzenne umieszczamy w dużym naczyniu, stawiamy na niewielkim ogniu i, cały czas mieszając, podgrzewamy do wrzenia, nie dopuszczając do zagotowania. Do chłodnej masy dodajemy rum, sok z cytryny, jajka, rozpuszczoną w ciepłym mleku sodę, składniki mieszamy, przez sito siejemy mąkę i robotem wyrabiamy ciasto (nie krócej niż 10 min). Gotowe ciasto powinno być jednolite, gładkie i lśniące. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Wychłodzone, wykładamy na przygotowaną dużą formę, wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego piekarnika, pieczemy w temp, nieprzekraczającej 160°C przez godzinę lub nieco dłużej. Upieczone, wykładamy na warstwę pergaminu, zawijamy szczelnie w papier, owijamy lnianą ściereczką i trzymamy w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka dni. Po tym czasie piernik będzie delikatny, rozpływający się w ustach, aromatyczny. Przed podaniem można piernik polać czekoladą lub czekoladowym lukrem.

Czytaj dalej

Pierniczki całuski

liczba porcji: ok. 50 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na wychłodzenie, wykrawanie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki płynnego miodu
- jajko
- 1/2 szklanki cukru pudru
- łyżka masła
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- czubata łyżeczka utłuczonych korzeni
- jajko wymieszane z wodą (pół na pół) do smarowania pierniczków
- połówki włoskich orzechów lub całe, wcześniej sparzone i obrane z łupinek migdały
- tłuszcz do wysmarowania blachy

Masło, miód i cukier puder lekko podgrzewamy, gdy składniki będą jednolite i płynne, odstawiamy do lekkiego przechłodzenia. Do masy dodajemy jajko, rozpuszczoną w łyżce letniej wody sodę, korzenie i, siejąc przez sito, mąkę. Całość wyrabiamy (robotem!) na jednolite i gładkie ciasto nie krócej niż przez 10 min. Przygotowane ciasto lekko schładzamy (nie w lodówce!), wykładamy na oproszoną mąką stolnicę, wałkujemy cienki placek (grubość jak na kluski), wycinamy różne kształty ciasteczek, każde smarujemy jajkiem roztrzepanym z wodą, wciskamy do środka połówkę orzecha lub migdał, układamy na przygotowanej blaszce i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180°C przez 12-15 min. Gdy ciasto na ciasteczka zostało dobrze wyrobione, całuski w czasie pieczenia pięknie wyrosną. Po upieczeniu pierniczki są twarde. Ułożone w szklanym słoju, skruszeją po kilku dniach i będą wspaniałe.

Czytaj dalej

Szarlotka domowa

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki mąki krupczatki
- szklanka cukru pudru
- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 2 żółtka
- smażone jabłka lub gęsta, dobrze wysmażona jabłkowa marmolada
- szczypta cynamonu
- gruby cukier kryształ do posypania
- tłuszcz do wysmarowania formy

Mąkę, proszek, rozdrobnione masło i cukier puder rozcieramy w malakserze, dodajemy żółtka i całe jajka. Z wyrobionego ciasta formujemy zgrabny „pakiecik" i wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Wychłodzone ciasto dzielimy na 5 części - 3/5 wykładamy na spód wysmarowanej tłuszczem średniej wielkości tortownicy, lekko podnosimy boki, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, wstawiamy do nagrzanego, nastawionego na temp. 200°C piekarnika i podpiekamy, aż się lekko zrumieni (ok. 20-22 min). Pozostałe 2/5 ciasta trzymamy w lodówce.
Na zrumienione, przechłodzone ciasto nakładamy przygotowane jabłka, posypujemy cynamonem i utartym na tarce z dużymi otworami wychłodzonym ciastem, całość oprószamy grubym cukrem kryształem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez 25-30 min, aż wierzch się zrumieni. Podajemy na gorąco, z porcją lodów śmietankowych lub waniliowych lub na zimno, z bitą śmietaną.

Czytaj dalej

Szarlotka aromatyczna

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 2/3 kostki (16 dag) masła lub masła roślinnego
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- żółtko
- dobrze wysmażony mus jabłkowy lub jabłkowe konfitury
- filiżanka rodzynek
- 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- gruby cukier kryształ do posypania ciasta
- 2 łyżki tartej bułki

Mąkę, cukier puder, cukier waniliowy i rozdrobniony tłuszcz siekamy w malakserze, dodajemy żółtko. Gdy składniki dokładnie się połączą, formujemy z ciasta kulę, owijamy w folię i wkładamy na 30 min lub nieco dłużej do lodówki. 2/3 ciasta kroimy w cienkie plastry, wykładamy spód i boki przygotowanej średniej wielkości tortownicy, miejsca łączenia plastrów zgniatamy czubkami palców, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika, aż się podpiecze i lekko zrumieni. Lekko przechłodzone, posypujemy łyżką tartej bułki, nakładamy warstwę jabłek z rodzynkami i smażoną, pomarańczową skórką, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy pozostałą tartą bułką. Całość przykrywamy bardzo cienkimi plasterkami pozostałego, wychłodzonego ciasta, posypujemy grubym cukrem kryształem i ponownie wstawiamy do piekarnika, nastawionego na temp. 160°C. Pieczemy przez 20-25 min, aż wierzch będzie zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Czytaj dalej

Szarlotka królewska

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka
- 2 szklanki mąki tortowej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- dobrze wysmażone jabłkowe konfitury lub marmolada z jabłek
- płaska łyżeczka cynamonu
- tłuszcz do wysmarowania formy

Tłuszcz lekko rozgrzewamy by był miękki, dodajemy cukier puder i ucieramy dodając po jednym jajku. Do jednolitej, dokładnie utartej masy dodajemy sypiąc przez sito, obie mąki i proszek, wyrabiamy ciasto. Większą część wykładamy na przygotowaną dużą tortownicę, dokładnie wyrównujemy. Na tak przygotowanej powierzchni rozkładamy konfitury lub marmoladę z jabłek, oprószamy cynamonem, na wierzch kładziemy, za pomocą łyżki, pozostałą część ciasta, wyrównujemy powierzchnię i od razu wstawiamy do nagrzanego, ale niezbyt gorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez 45-50 min. Zrumienione ciasto, z bokami lekko odstającymi od formy, wyjmujemy i chłodzimy. Jabłecznik owinięty w folię i ustawiony w chłodnym miejscu będzie aromatyczny i świeży nawet przez 3 dni.

Czytaj dalej

Jabłecznik z bakaliami

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2/3 kostki (16 dag) masła lub masła roślinnego
- jajko
- skórka otarta z całej cytryny
- sok z całej cytryny
- 3 dorodne, kwaskowe jabłka (antonówki)
- 1/2 szklanki posiekanych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek)
- 1/2 szklanki rodzynek
- 2 łyżki cukru pudru
- tłuszcz do wysmarowania formy

Rozdrobniony tłuszcz, cukier puder i mąkę rozcieramy w malakserze, dodajemy jajko, skórkę otartą z cytryny, wyrabiamy niezbyt ścisłe ciasto, formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę lub nieco dłużej do lodówki. Jabłka obrane ze skórki i pozbawione gniazd nasiennych kroimy w cienkie plasterki, łączymy z cukrem pudrem, posiekanymi migdałami, rodzynkami i sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce. Wychłodzone ciasto dzielimy na 2 części. Rozwałkowujemy jedną część ciasta, którym wykładamy spód przygotowanej średniej wielkości tortownicy w taki sposób, by brzegi były podwinięte na 4-5 cm do góry. Na cieście układamy przygotowane jabłka, całość przykrywamy drugą, rozwałkowaną częścią. Brzegi ciasta lekko przyciskamy do boków i od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez 45-50 min lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Wyjmujemy, gdy wierzch jest równo zrumieniony, a boki lekko odstają od formy. Wychłodzone w formie ciasto przekładamy na paterę. Jabłecznik możemy oprószyć cukrem pudrem lub polać cytrynowym lukrem.

Czytaj dalej