Pascha z galaretką

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- jasna galaretka (agrestowa lub cytrynowa)
- czubata szklanka rozdrobnionych bakalii
- 50 dag tłustego, dokładnie roztartego, białego sera
- 1/2 szklanki śmietany (18%)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- 3 żółtka

Galaretkę rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu, biorąc o 1/2 szklanki wody mniej, odstawiamy do wychłodzenia. Żółtka z cukrem pudrem ucieramy na kogel-mogel. Ser miksujemy ze śmietaną, dodajemy utarte żółtka, cukier waniliowy, wlewamy chłodną galaretkę i bakalie. Całość bardzo dokładnie mieszamy, wylewamy do chłodnej, zwilżonej zimną wodą salaterki i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Pascha najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Pascha

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 120 min (oprócz czasu na stężenie)

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- 10 dag przebranych rodzynek sułtanek
- 5 dag migdałów (sparzonych, obranych z łupinek, niezbyt drobno posiekanych)
- szklanka bakalii (figi, daktyle, morele, suszone śliwki - wszystkie drobno posiekane)
- 1l kwaskowej śmietany (18%)
- 1l tłustego mleka
- 6 jajek
- kostka (25 dag) masła
- szklanka cukru pudru

Jajka wbijamy do miseczki, dodajemy śmietanę, składniki bardzo dokładnie ubijamy. Masa powinna być jednolita i puszysta. Tak przygotowaną masę zalewamy cały czas ubijając, wrzącym mlekiem, stawiamy na niewielkim ogniu i, nadal ubijając, podgrzewamy przez 3 min, aż utworzy się kilkucentymetrowy kożuszek - serek twarożek. Durszlak wykładamy kilkakrotnie złożonym płatem gazy, wylewamy przygotowaną masę, dodajemy twarożek, który pozostał na spodzie i bokach naczynia, odstawiamy do odsączenia. W makutrze ucieramy masło z cukrem pudrem. Gdy składniki się połączą, dodajemy, cały czas ucierając, po łyżce wystudzony twarożek, a pod koniec ucierania przygotowane bakalie. Średnią karbowaną formę babową wykładamy zwilżoną, dokładnie odciśniętą gazą, wykładamy masę serową, mocno i dokładnie uciskamy, przyciskamy ciężarkiem i odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, aż stężeje.
Wyjmujemy, wyciągając paschę na gazie, przekładamy na talerz, gazę usuwamy, przybieramy konfiturami i kandyzowanymi owocami lub posypujemy obficie utartą czekoladą.

Czytaj dalej

Krem makowy po staropolsku

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 45 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 żółtka
- 4 łyżki cukru pudru
- cukier waniliowy
- szklanka maku, przygotowanego jak na makowiec (sparzony, ugotowany, zmielony przez maszynkę, bez jakichkolwiek dodatków)
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
- szklanka śmietany kremowej 
- 2 szklanki posiekanych bakalii
- cała, utarta, gorzka lub deserowa czekolada
- miniaturowe, kruche ciasteczka

Żółtka z cukrem pudrem ucieramy na kogel-mogel. Śmietanę z dodatkiem cukru waniliowego ubijamy na puszystą pianę, dodając, pod koniec ubijania, rozpuszczoną w minimalnej ilości wrzątku żelatynę, utarte żółtka i mak. Całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy i rozkładamy do szklanych pucharków. Porcje kremu ustawiamy w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) nawet na kilka godzin. Przed podaniem każdą porcję posypujemy bardzo obficie bakaliami i utartą czekoladą i przybieramy miniaturowymi, kruchymi ciasteczkami.

Czytaj dalej

Kutia

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie i gotowanie pszenicy oraz na gotowanie maku)

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- szklanka ziaren łuskanej pszenicy
- szklanka suchego maku
- mały kieliszek (50 ml) winiaku lub brandy
- 10 dag rodzynek sułtanek
- 3 czubate łyżki posiekanych orzechów
- 3 czubate łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- szklanka śmietany kremowej
- suszone owoce (morele, daktyle, śliwki) do przybrania deseru
- szklanka cukru pudru
- 4 łyżki płynnego miodu

Umytą pszenicę moczymy w letniej wodzie, odstawiamy na całą noc. Następnego dnia cedzimy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości, zmieniając w czasie gotowania trzykrotnie wodę. Gdy ziarna będą miękkie, odsączamy na sicie. Wypłukany mak zalewamy 2 szklankami wrzątku, trzymamy przez 20 min na niewielkim ogniu, odstawiamy do wychłodzenia. Rodzynki zalewamy alkoholem, odstawiamy do nasączenia.
Miękki, chłodny mak odsączamy na bardzo gęstym sicie, przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę, po raz drugi na przemian z cukrem pudrem. Zmielony mak łączymy z miodem, odsączonymi rodzynkami, skórką pomarańczową, śmietaną i orzechami, całość łączymy z odsączoną pszenicą, układamy na okrągłym półmisku, kształtując zgrabny „kopczyk", i wstawiamy do lodówki. Przed podaniem brzegi „kopczyka" otaczamy rozdrobnionymi, suszonymi owocami, a całość kropimy alkoholem, w którym moczyły się rodzynki.

Czytaj dalej