Amur w pikantnym sosie

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 1 kg oczyszczonego, porcjowanego amura
- cebula
- 2 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- łyżka octu winnego
- czubata łyżeczka przyprawy typu Jarzynka 
- zielenina i pomidory do przybrania

Sos:
- 2 jajka ugotowane na twardo
- szklanka majonezu
- łyżka musztardy delikatesowej
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- sól
- pieprz

W wodzie z dodatkiem przyprawy Jarzynka, cebuli i pozostałych przypraw gotujemy porcje ryby przez 10-12 min. W połowie gotowania dodajemy ocet winny. Gdy ryba jest miękka, ale nierozgotowana, odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy sos: żółtka ucieramy z musztardą na gładką masę, dodajemy majonez, wino, doprawiamy do smaku. Dokładnie odsączone porcje ryby układamy na półmisku lub w porcjowych kokilkach, zalewamy sosem, przybieramy zieleniną i cząstkami pomidora, wierzch posypujemy drobno posiekanymi białkami.

Czytaj dalej

Węgorz po szlachecku

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:
- wędzony węgorz, minimum 50 dag
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 3 jaja przepiórcze ugotowane na twardo
- piórka świeżego koperku

Sos:
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 łyżki łagodnego majonezu
- 2 kopiaste łyżki posiekanego w piórka koperku
- sól
- świeżo zmielony biały pieprz

Węgorza dzielimy na porcje, zdejmujemy skórę, usuwamy ość grzbietową i lekko rozdrabniamy, następnie rozkładamy na spodzie szklanych, szerokich pucharków. Na każdej porcji układamy pokrojone wzdłuż na 6 części jajko.
Przygotowujemy sos: wszystkie składniki łączymy, lekko ubijamy, dodajemy koperek, doprawiamy do smaku.
Rybę zalewamy sosem, wierzch przybieramy połówką przepiórczego jajeczka i piórkami koperku. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Węgorz w galarecie

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 
- 8 kawałków węgorza
- 4 jaja przepiórcze ugotowane na twardo 
- cebula
- marchew
- liść laurowy
- łodyga i 8 piórek świeżego koperku
- liście sałaty
- zielenina
- kilka ziaren pieprzu
- łyżeczka przyprawy typu Jarzynka
- 3 łyżki octu winnego
- sól

Galareta:
- 4 czubate łyżeczki żelatyny
- 3 surowe białka do sklarowania galarety

Cebulę, marchew, koperek, Jarzynkę i inne przyprawy zagotowujemy w wodzie (6 szklanek). Do wrzątku kładziemy porcje węgorza i gotujemy na niewielkim ogniu przez 10 min, dodajemy ocet winny i gotujemy jeszcze przez 3 min, odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy galaretę: żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, przecedzony wywar z ryby (4 szklanki) podgrzewamy, rozprowadzamy w nim napęczniałą żelatynę, dodajemy surowe białka i, dobrze ubijając trzepaczką, doprowadzamy do zagotowania. Zestawiamy z ognia, po 10 min zbieramy z galarety pianę, przecedzamy przez gęste sito wyłożone gazą, nalewamy do kokilek do wysokości centymetra. Odstawiamy w chłodne miejsce. Pozostałą galaretę trzymamy w naczyniu z gorącą wodą, by nie stężała. Gdy galareta w kokilkach jest ścięta, układamy w niej połówki jajeczek, piórka koperku, porcje węgorza, po czym zalewamy pozostałą galaretą i odstawiamy w chłodne miejsce. Przed podaniem wyjmujemy z kokilek, układamy na liściach sałaty i dekorujemy według własnych upodobań.

Czytaj dalej

Tuńczyk w sosie królewskim

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 75 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 6 średniej wielkości filetów z tuńczyka
- cebula
- duży pęczek koperku
- ziarna czarnego pieprzu
- szklanka białego, wytrawnego wina
- 2 szklanki wody 
- liść laurowy

Sos:
- szklanka kwaśnej kremówki
- 2 łyżki delikatnej musztardy
- 2 winne jabłka
- sok z cytryny
- 2 czubate łyżki posiekanych piórek koperku
- biały pieprz
- szczypta cukru
- zielenina
- plasterki cytryny do przybrania

Z wina, wody pokrojonej cebuli, koperku i przypraw gotujemy wywar (ok. 15 min), przecedzamy go. Do gorącego wywaru wkładamy filety i gotujemy na niewielkim ogniu przez 10 do 12 min. - ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana. Studzimy w wywarze, w którym się gotowała.
Przygotowujemy sos: do ubitej na gęsty krem śmietany dodajemy musztardę, utarte na tarce z małymi otworami jabłka (wcześniej obrane ze skórki), sok z cytryny i świeżo zmielony, biały pieprz.
Porcje zimnej ryby dokładnie odsączamy, układamy na półmisku na liściach sałaty lub plastrach pomidora, zalewamy sosem, obsypujemy zieleniną i przybieramy plasterkami cytryny. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Mus z tuńczyka

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 2 puszki tuńczyka w zalewie
- 2 łyżki posiekanych korniszonów
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki gorącego mleka
- szklanka naturalnego jogurtu
- szklanka śmietany kremówki
- biały pieprz
- sól
- natka pietruszki i małe pomidory do przybrania

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, gdy napęcznieje, dokładnie rozpuszczamy w gorącym mleku. Tuńczyka odsączamy z zalewy, dzielimy na niewielkie kawałki. Śmietanę z dodatkiem szczypty soli ubijamy na krem, dodajemy jogurt, rozpuszczoną żelatynę, korniszony, rozdrobnionego tuńczyka, składniki dokładnie mieszamy, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Mus nakładamy do szklanych, porcjowych pucharków i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godz. Podajemy przybrany listkami pietruszki i miniaturowymi pomidorami.

Czytaj dalej

Wyborna sałatka rybna

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na gotowanie ryby)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 1 kg filetów z białej, morskiej ryby
- 2 łyżki octu ziołowego
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ziarna pieprzu
- sól
- cebula
- świeże zioła
- rzodkiewka
- świeży ogórek
- papryka

Sos:
- szklanka kwaśnej śmietany
- szklanka majonezu
- sok z cytryny
- pęczek młodej cebulki ze szczypiorkiem
- kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- biały pieprz

Zagotowujemy 2 1 wody z dodatkiem przypraw i pokrojonej na części cebuli, do wrzątku wkładamy filety i gotujemy na niewielkim ogniu, aż ryba będzie miękka, ale nierozgotowana (ok. 10 min). Pozostawiamy w wodzie do wychłodzenia.
Przygotowujemy sos: do miseczki wlewamy śmietanę, dodajemy majonez, sok z cytryny, drobno pokrojone cebulki ze szczypiorkiem i natkę pietruszki. Dodajemy rozdrobnione, dobrze oczyszczone z najmniejszych nawet ości kawałki ryby, składniki łączymy i, gdy trzeba, lekko doprawiamy. Sałatkę szczelnie owijamy w folię aluminiową i odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. Przed podaniem nakładamy do szklanych pucharków, wyłożonych zieleniną, przybieramy świeżymi ziołami, rzodkiewką, ogórkiem lub papryką.

Czytaj dalej

Fileciki rybne w sosie delikatesowym

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie filetów) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 6 średniej wielkości filetów z białej, morskiej ryby
- szklanka mleka
- szklanka wody
- sól
- pieprz
- olej lub oliwa do smażenia
- zielenina
- strąk czerwonej i zielonej papryki
- liście sałaty

Sos:
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- strąk czerwonej papryki
- 5 dużych pieczarek
- 3 łyżki cukru
- 1/2 szklanki octu winnego
- płaska łyżeczka mielonego imbiru
- biały pieprz

Filety moczymy w wodzie z mlekiem przez 20 min, obsuszamy, nacieramy z obu stron solą i pieprzem. Smażymy rumieniąc, na głębokim tłuszczu. Odsączamy na warstwie bibuły.
Przygotowujemy sos: pozostały ze smażenia ryb tłuszcz uzupełniamy, smażymy na nim pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Gdy składniki się zeszklą, dodajemy cienko pokrojone pieczarki i paprykę. Zasmażamy na średnim ogniu przez 3 min, dodajemy przyprawy, ocet, zagotowujemy i ponownie trzymamy na ogniu przez 3 min, często mieszając. Do gorącego sosu wkładamy filety, gotujemy przez minutę, potem naczynie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce do następnego dnia. Porcje ryby podajemy na zimno, na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, lekko polane sosem, przybrane zieleniną i paseczkami kolorowej papryki.

Czytaj dalej

Ryba w galarecie pomidorowej

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 50 dag filetów z białej, morskiej ryby (kergulena)
- cebula
- liść laurowy
- ząbek czosnku
- 2 goździki
- 3 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka przyprawy do ryb
- sok z dużej cytryny
- puszka zielonego groszku konserwowego
- szklanka soku pomidorowego
- szczypta mielonej, czerwonej papryki
- 2 łyżeczki żelatyny
- piórka koperku i plasterki cytryny do przybrania

Do 1,5 1 wody wkładamy przekrojoną cebulę i przyprawy, gdy płyn zacznie wrzeć, kładziemy oczyszczone z wewnętrznych błon filety, rotujemy na niewielkim ogniu przez ok. 15 min - ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana - studzimy w wywarze. Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, by napęczniała. Chłodną rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, dzielimy na średniej wielkości kawałki, dokładnie obieramy z najmniejszych nawet ości, kropimy obficie sokiem z cytryny. Groszek odsączamy. Wywar cedzimy przez gęste, wyłożone gazą sito, odlewamy 2 szklanki, podgrzewamy, w gorącym rozpuszczamy żelatynę, dokładnie mieszamy, łączymy z sokiem pomidorowym. Porcje groszku i ryby wkładamy do kokilek, zalewamy tężejącą galaretą, wstawiamy do lodówki. Przed podaniem przybieramy plasterkami cytryny i piórkami koperku.

Czytaj dalej

Paluszki rybne w pikantnym sosie

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na moczenie filetów) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 50 dag filetów z białej, morskiej ryby
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- jajko
- 2 łyżki tartej bułki
- szklanka mleka
- szklanka wody
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
- mąka krupczatka do panierowania
- oliwa lub olej
- zielenina

Sos:
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- łyżka soku z cytryny
- szczypta pieprzu cayenne
- płaska łyżeczka cukru pudru
- duża łyżeczka musztardy
- sól

Rybę moczymy w mleku pół na pół z wodą przez godzinę. Lekko odsączamy, przepuszczamy przez maszynkę lub rozbijamy w malakserze wraz z rozdrobnioną cebulą i czosnkiem. Dodajemy jajko, tartą bułkę, przyprawy, natkę pietruszki i wyrabiamy. Gdy masa będzie zbyt luźna, dosypujemy trochę więcej tartej bułki, a następnie formujemy zgrabne paluszki. Panierujemy je w mące i smażymy w głębokim tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron. Usmażone odsączamy z nadmiaru tłuszczu na warstwie bibuły. Układamy na półmisku, wystudzone zalewamy sosem.
Przygotowujemy sos: z jajek wyjmujemy żółtka, białka drobno siekamy, żółtka ucieramy z musztardą i oliwą. Gdy sos będzie gładki i jednolity, dodajemy sok z cytryny, przyprawy i drobno posiekane białka. Całość przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie pikantnym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- zielenina do przybrania

Sos:
- 3 jajka ugotowane na twardo
- sok z cytryny
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 kopiaste łyżki drobno posiekanej lub roztartej cebuli
- płaska łyżka świeżego chrzanu
- sól
- pieprz
- cukier puder

Przygotowujemy sos: żółtka rozcieramy z sokiem z cytryny na jednolitą masę, dodajemy śmietanę. Gdy składniki się połączą, dodajemy cebulę, chrzan, przyprawy, drobno posiekane białka, całość delikatnie mieszamy. Ułożone na półmisku porcje śledzi zalewamy sosem, półmisek zawijamy szczelnie w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na 2-3 godz. Przed podaniem przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie wiosennym

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- rzodkiewki do dekoracji
- natka pietruszki i posiekany szczypiorek do przybrania

Sos:
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- szklanka drobno posiekanych lub utartych na tarce z dużymi otworami rzodkiewek
- szklanka posiekanej młodej cebulki ze szczypiorkiem
- kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz

Przygotowujemy sos: śmietanę łączymy z pozostałymi składnikami, mieszamy, doprawiamy do smaku.
Filety dzielimy na porcje, układamy na półmisku, zalewamy sosem. Brzegi półmiska obsypujemy szczypiorkiem, całość przybieramy natką i „różyczkami" z rzodkiewek.

Czytaj dalej

Koreczki śledziowe

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 
- duży, zielony ogórek
- 4 filety śledziowe (matiasy) w zalewie z oliwą
- duża cebula
- kopiasta łyżka masła
- 1/2 szklanki majonezu
- pieprz
- czerwona papryka
- zielenina

Ogórek kroimy na niezbyt cienkie, ukośne plasterki, na każdym układamy dekoracyjnie paseczki papryki, tak aby wychodziły poza krążek ogórka.
Przygotowujemy krem: masło, drobno posiekaną cebulę i filety rozdrabniamy w malakserze na jednolitą, puszystą masę, łączymy z majonezem, doprawiamy pieprzem. Krem przekładamy do woreczka z końcówką lub szprycki. Na przygotowanych krążkach ogórka formujemy zgrabne kopczyki, przybieramy zieleniną. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Śledzie po królewsku

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- puszka zielonego groszku konserwowego
- 4 jajka ugotowane na twardo
- mały pęczek szczypiorku wraz z młodą cebulką
- szklanka majonezu
- 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz
- liście sałaty
- cebula
- natka pietruszki

Posiekane jajka i szczypiorek łączymy z odsączonym groszkiem, dodajemy majonez i śmietanę. Składniki mieszamy, lekko przyprawiamy solą i pieprzem. Na płaskim półmisku układamy liście sałaty, na nich - w równych ilościach - sałatkę, na sałatce porcje śledzia. Całość posypujemy dość obficie piórkami cebuli i przybieramy natką pietruszki.

Czytaj dalej

Śledziki Pani Asi

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 8 liści sałaty
- 4 dorodne pomidory
- gęsty majonez
- cebula
- posiekany szczypiorek lub natka pietruszki

Na liściach sałaty układamy grube plasterki pomidora (kroimy w poprzek na połowę, ścinamy wierzch i miejsce, gdzie łączył się z gałązką), każdy smarujemy majonezem, posypujemy szczypiorkiem lub natką pietruszki, na nich kładziemy porcję śledzia. Całość posypujemy obficie pokrojoną w cienkie piórka cebulą. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej