Staropolska legumina śmietankowa

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 łyżki masła
- szklanka drobnej tartej bułki przesianej przez sito
- szklanka słodkiej śmietany (18%)
- gęsta, kwaśna śmietana 
- 6 jajek
- 1/2 szklanki cukru
- cukier puder
- 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- 1/2 szklanki domowych, smażonych bez cukru powideł

Rozpuszczamy masło, dodajemy tartą bułkę, słodką śmietanę, mieszamy, odstawiamy. Żółtka z cukrem ucieramy na gęsty kogel--mogel, dodajemy powidła i skórkę pomarańczową. Składniki łączymy z napęczniałą tartą bułką, dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy (najlepiej drewnianą łyżką) i od razu wykładamy do wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekania, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy w temp. 150-160°C przez 40-45 min (czas zapiekania zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Po wyjęciu z piekarnika leguminę kroimy w zgrabne porcje. Podajemy gorącą, polaną śmietaną i posypaną cukrem pudrem.

Czytaj dalej

Legumina z dyni

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag dorodnej dyni (waga po odrzuceniu skóry i pestek)
- 1/2 szklanki drobnej kaszy krakowskiej lub kaszy manny
- czubata łyżka masła
- 4 jajka
- 4 łyżki cukru
- 1/2 szklanki migdałów (wcześniej sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych)
- 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
- kieliszek aromatycznego rumu (100 ml)

Pokrojoną w kostkę dynię rozgotowujemy w niewielkiej ilości wody. Miękką przecieramy przez sito (powinny być 2 szklanki gęstego przecieru). Żółtka z cukrem ucieramy na puszysty kogel-mogel, dodajemy miękkie, ale nieroztopione masło, migdały, skórkę pomarańczową, rum i kaszę. Składniki razem ucieramy, dodajemy pianę ubitą z białek, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy (najlepiej drewnianą łyżką) i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy. Pieczemy w nagrzanym do temp. 160-170°C piekarniku przez 40-45 min (czas pieczenia zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Legumina jest upieczona, gdy wierzch się zrumieni, a ciasto odstaje od boków formy. Podajemy gorącą. Osoby dorosłe mogą polać swoją porcję kieliszkiem pomarańczowego likieru.

Czytaj dalej

Legumina z jabłek

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 dorodne jabłka (najlepiej antonówki lub szare renety)
- mały kieliszek rumu
- 4 łyżeczki miałkiego cukru lub cukru pudru
- smażona skórka pomarańczowa
- drobne, kruche ciasteczka lub biszkopciki szampanki
- bita śmietana

Obrane (bardzo cienko) ze skórki jabłka kroimy na połowę, wydrążamy gniazda nasienne, w ich miejsce sypiemy 1/2 łyżeczki cukru i układamy w szerokim rondlu. W miejsce, gdzie jest cukier, wlewamy łyżkę rumu, na wierzchu układamy porcję smażonej skórki pomarańczowej w taki sposób, by utworzył się zgrabny kopczyk, całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 150°C i zapiekamy przez 40-45 min. Zrumienione, aromatyczne połówki jabłek układamy na talerzykach, oddzielnie podajemy bitą śmietanę, kruche ciasteczka lub biszkopciki.

Czytaj dalej

Legumina z chleba razowego

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka zmielonego, przesianego przez sito, wcześniej wysuszonego, razowego chleba
- 1/2 szklanki słodkiej śmietany (18%)
- czubata łyżka masła
- kieliszek aromatycznego rumu
- płaska łyżeczka aromatycznych przypraw (kompozycja z goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej i imbiru)
- dżem morelowy lub pomarańczowy
- konfitury z wiśni lub bita śmietana
- 4 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- tłuszcz do wysmarowania formy

Chleb łączymy ze śmietaną i rumem, odstawiamy na kilka minut. Żółtka z cukrem ucieramy na bardzo gęsty kogel-mogel, dodajemy spulchniony chleb, przyprawy i rozpuszczone, chłodne masło. Całość ucieramy, aż składniki dokładnie się połączą. Do masy dodajemy pianę, mieszamy delikatnie, najlepiej drewnianą łyżką, i od razu wykładamy na przygotowaną formę do zapiekania. Wstawiamy do wygrzanego, niegorącego piekarnika, zapiekamy w temp. 160-170°C przez 30-35 min (czas zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Ładnie zrumienioną leguminę podajemy na gorąco z dodatkiem ulubionego dżemu, konfitur lub bitej śmietany.

Czytaj dalej

Legumina królewska

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 dorodne jabłka (najlepiej antonówki lub szare renety)
- 8 łyżeczek domowych konfitur z wiśni lub z czarnej porzeczki 
- 4 żółtka
- 4 czubate łyżki biszkoptów, przetartych przez ostre sito
- piana ubita z 4 białek i szczypty soli
- tłuszcz do wysmarowania formy

Z jabłek zdejmujemy skórkę (im cieńszą, tym lepiej), kroimy na połowę, odrzucamy gniazda nasienne, w ich miejsce nakładamy łyżeczkę konfitur i układamy w wysmarowanym masłem naczyniu do zapiekania, wypukłą stroną do góry. Żółtka z cukrem ucieramy na gęsty kogel-mogiel, dodajemy ubitą z białek pianę, całość lekko mieszamy, dodajemy biszkopty. Dokładnie wymieszanym ciastem zalewamy przygotowane owoce. Wstawiamy do ciepłego piekarnika i w temp. 150-160°C zapiekamy przez 20-25 min (czas zapiekania zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Pięknie zrumienioną leguminę podajemy na gorąco, posypaną cukrem pudrem lub na zimno, z dodatkiem porcji ubitej śmietany.

Czytaj dalej

Legumina bananowa

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 3 duże banany (ważne aby były bardzo dojrzałe)
- 3 jajka
- 6 dużych łyżek cukru
- opakowanie cukru waniliowego  
- 0,5 l śmietany kremowej
- płaski talerz ugotowanej na gęsto kaszy manny (warstwa kaszy nie powinna być wyższa niż centymetr)
- tłuszcz do wysmarowania formy

Na spodzie wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekania rozkładamy połowę pokrojonych w półplasterki bananów, na nich pokrojoną w drobną kostkę kaszę mannę, na wierzchu pozostałe banany. Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puch. Gdy masa będzie gęsta i jednolita, dodajemy, cały czas ubijając, śmietanę, którą zalewamy przygotowane do zapiekania banany i kaszkę. Danie wstawiamy do nagrzanego do temp. 160-170°C piekarnika i zapiekamy przez ok. 30 min. Podajemy na gorąco.

Czytaj dalej

Legumina śmietanowo-bananowa

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 i 1/2 szklanki pełnego mleka
- 4 łyżki cukru
- opakowanie cukru waniliowego 
- 2 żółtka
- łyżeczka masła
- łyżka mąki pszennej
- łyżka mąki ziemniaczanej
- piana ubita z 2 białek i łyżeczki cukru
- 2 dorodne, pokrojone w półplasterki banany

Żółtka ucieramy z 2 łyżkami cukru, dodajemy obie mąki, ucieramy, rozprowadzamy w 1/2 szklanki zimnego mleka, pilnując, by nie było nawet najmniejszej grudki. Pozostałe mleko zagotowujemy z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Gdy zaczyna wrzeć, zestawiamy z ognia, łączymy z masą żółtkowo-mączną, naczynie ponownie stawiamy na najmniejszym ogniu i, cały czas mieszając, zagotowujemy. Trzymamy na ogniu przez 2-3 min, aż legumina zgęstnieje, a mąka straci smak surowizny. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do lekkiego wychłodzenia. Jeszcze ciepłą łączymy z przygotowanymi bananami oraz pianą ubitą z białek, przekładamy do pucharków, odstawiamy do całkowitego wychłodzenia. Najlepiej smakuje polana domowym sokiem z wiśni lub malin, a także z gorącym sosem czekoladowym lub sosem z przetartych truskawek.

Czytaj dalej

Legumina

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na zapiekanie i parowanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki ugotowanej na gęsto kaszy manny
- szklanka słodkiej śmietany (18%)
- 2 żółtka
- 2 duże łyżki cukru
- czubata łyżka skórki otartej z pomarańczy
- łyżeczka esencji pomarańczowej
- szklanka rodzynek
- przetarte przez sito biszkopty
- tłuszcz

Ugotowaną wcześniej kaszkę przekładamy do emaliowanego naczynia (ważne!), zalewamy śmietaną, ustawiamy na wierzchu większego naczynia, wypełnionego wrzącą wodą (spód naczynia nie może dotykać wody) i ogrzewamy na parze. W ciągu godziny cała śmietana zostanie wchłonięta przez kaszkę (nic nie szkodzi jeżeli trochę jej zostanie). Żółtka ucieramy z cukrem na puch, dodajemy skórkę otartą z pomarańczy i esencję zapachową. Napęczniałą od śmietany kaszkę łączymy z utartymi żółtkami, dodajemy rodzynki, całość lekko mieszamy i od razu przekładamy do przygotowanej wcześniej, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartymi biszkoptami formy do zapiekania. Wstawiamy na ok. 30 min do ciepłego piekarnika. Dobrze zapieczona legumina powinna być delikatnie zrumieniona na wierzchu i odstawać od boków formy. Na gorąco podajemy z sokiem owocowym lub z konfiturami, a na zimno z dodatkiem sałatki owocowej.

Czytaj dalej

Staropolska legumina z rabarbaru

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 3 laski dorodnego, malinowego rabarbaru
- 1/2 szklanki soku malinowego
- 1/2 szklanki cukru
- kawałek suchej skórki pomarańczy
- goździk
- opakowanie cukru waniliowego
- szklanka kaszy manny
- szklanka śmietany kremowej

W 1 litrze wody zagotowujemy cukier z dodatkiem skórki pomarańczowej i goździka, na wrzący wrzucamy drobno pokrojony rabarbar i wlewamy sok malinowy. Gdy kompot jest zbyt kwaśny dodajemy trochę cukru do smaku. Całość lekko rozgotowujemy. Na wrzący rabarbar sypiemy cały czas mieszając, kaszę mannę i gotujemy, na niewielkim ogniu, często mieszając, aż kasza będzie miękka, a całość szklista. Odrzucamy skórkę i goździk, rozlewamy leguminę do wypłukanych zimną wodą kokilek, odstawiamy do wychłodzenia. Przed podaniem ubijamy śmietanę na gęsty puch. Porcje leguminy wykładamy na płaskie talerzyki, przybieramy bitą śmietaną. Deser możemy dodatkowo posypać rodzynkami lub polać gęstym sokiem malinowym.

Czytaj dalej

Legumina z owocami leśnymi

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 szklanki poziomek
- szklanka czarnych jagód
- 500ml śmietany kremowej
- zagęstnik do śmietany
- opakowanie cukru waniliowego
- 2 duże łyżki aromatycznej, słodkiej herbaty wymieszanej z 2 łyżkami białego, deserowego wina
- krążek biszkoptowego ciasta (może być upieczone poprzedniego dnia)

Ułożony na paterze krążek biszkoptowego ciasta nasączamy herbatą z winem, na nim rozkładamy nieco mniej niż połowę ubitej śmietany, następnie część owoców, pozostałą śmietanę i pozostałe owoce. Podajemy nie później niż 30 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej