Babka waniliowa (parzona)

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 5 jajek
- szklanka cukru pudru
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- kostka (25 dag) margaryny typu palma lub masła roślinnego
- szklanka mąki ziemniaczanej
- 3 budynie o smaku waniliowym
- 1/2 szklanki mąki pszennej (może być krupczatka)
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- cukier puder z wanilią do posypania babki

Robotem ubijamy całe jajka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Gdy będą puszyste, dodajemy, siejąc przez sito, obie mąki, budynie i proszek, całość ubijamy przez 3 min. Na wyrobione ciasto wylewamy wrzący tłuszcz, po minucie lekko ubijamy, aż składniki dokładnie się połączą, i od razu przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 160°C przez 50 min lub nieco dłużej. Pięknie zrumienioną wyjmujemy z piekarnika, przez 10 min chłodzimy w formie, w której babka się piekła, wykładamy na paterę i obficie posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z wanilią.

Czytaj dalej

Babka piaskowa świąteczna

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka mąki pszennej
- szklanka mąki ziemniaczanej
- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- szklanka cukru pudru
- 2 jajka
- szklanka słodkiej, 12% śmietany lub szklanka pełnego mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- esencja arakowa lub rumowa
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- lukier rumowy lub arakowy

Ucieramy (robotem) masło i cukier puder. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy, cały czas ucierając, jajka (po jednym) i śmietanę. Do jednolitej, puszystej masy dodajemy, siejąc przez sito, obie mąki i proszek i nadal ucieramy przez ok. 4 min, dodając pod koniec esencję zapachową. Ciasto od razu przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez 50 min lub nieco dłużej. Zrumienioną, z lekkim pęknięciem na środku i bokami odstającymi od formy, babkę wyjmujemy z piekarnika, chłodzimy przez 10 min, wyjmujemy z formy, układamy na desce i, jeszcze letnią, polewamy lukrem.

Czytaj dalej

Babka piaskowa pomarańczowa

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- szklanka mąki pszennej
- szklanka mąki ziemniaczanej
- kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka
- 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
- 2 łyżki soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Lukier:

- 1/2 szklanki cukru pudru
- łyżeczka wrzącej wody
- 2 łyżki lekko odsączonej, smażonej skórki pomarańczowej

Do utartego robotem masła z cukrem pudrem dodajemy, cały czas ucierając, żółtka (po jednym) oraz sok pomarańczowy. Na pulchną, jednolitą masę sypiemy przez sito obie mąki i proszek, składniki ciasta ucieramy przez 4 min, pod koniec dodajemy otartą z pomarańczy skórkę i pianę ubitą z białek. Składniki łączymy, przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 50 min lub nieco dłużej w temp. 180°C. Zrumienioną, z lekkim pęknięciem i odstającymi od formy bokami babkę wystawiamy z piekarnika, chłodzimy przez 10 min w formie i wykładamy na deskę.
Przygotowujemy lukier: cukier puder rozprowadzamy w łyżce wrzącej wody, dodajemy skórkę pomarańczową, dokładnie mieszamy i polewamy jeszcze ciepłą babkę. Owinięta w folię, trzymana w chłodnym miejscu, zachowa aromat i świeżość przez kilka dni.

Czytaj dalej

Babka piaskowa w polewie

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 szklanki mąki tortowej
- budyń cytrynowy
- szklanka cukru pudru
- 4 jajka 
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka skórki otartej z cytryny
- sok wyciśnięty z całej cytryny
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy

Polewa:

- 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- 4 łyżeczki cukru
- 4 łyżeczki wody
- 4 łyżeczki ciemnego kakao
- mały kieliszek ciemnego, aromatycznego rumu

Do utartego (robotem) masła z cukrem pudrem dodajemy, cały czas ucierając, żółtka (po jednym), sok z cytryny i cytrynową skórkę. Do puszystej masy dodajemy, sypiąc przez sito i cały czas ucierając, przesianą mąkę z budyniem i proszkiem do pieczenia. Do utartego już ciasta dodajemy pianę ubitą z białek, a gdy składniki dokładnie się połączą, przekładamy do przygotowanej średniej wielkości formy babowej i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez 45-50 min lub nieco dłużej. Babka powinna być ładnie zrumieniona, z odstającymi od formy bokami. Wyjętą z piekarnika chłodzimy w formie przez 10 min, a następnie wykładamy na deskę.
Przygotowujemy polewę: do rondelka wkładamy masło, dodajemy cukier, kakao i wodę. Stawiamy na niewielkim ogniu i, od momentu, gdy składniki się zagotują, trzymamy, cały czas mieszając, przez 7 min. Polewę zdejmujemy z ognia, przez minutę ucieramy, dodajemy rum, dokładnie mieszamy i gorącą oblewamy przechłodzoną babkę.
Rada: owinięta w folię, trzymana w chłodnym miejscu (nie w lodówce!) znakomicie się przechowa przez kilka dni - zachowa świeżość i aromat.

Czytaj dalej

Staropolska babka świąteczna

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wyrośnięcie i pieczenie)

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 i 0/5 szklanki mąki tortowej
- 6 żółtek
- 1/2 szklanki mleka
- 5 dag drożdży
- 1/3 kostki (8 dag) masła lub masła roślinnego
- 1/2 szklanki cukru pudru
- skórka otarta z dużej cytryny
- szczypta soli
- tłuszcz do wysmarowania formy

Przygotowany z ciepłego mleka, rozkruszonych drożdży, łyżki cukru pudru i łyżki mąki zaczyn mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, dodajemy żółtka, pozostały cukier puder, sól, skórkę z cytryny, składniki mieszamy, sypiemy, siejąc przez sito, wygrzaną mąkę i wyrabiamy ciasto (będzie niezbyt ścisłe) robotem nastawionym na najniższe obroty. Gdy pokażą się pęcherzyki powietrza, dodajemy ciepły tłuszcz i wyrabiamy nadal, aż zostanie całkowicie wchłonięty, odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, przekładamy je do dużej formy babowej z kominkiem, dokładnie wysmarowanej tłuszczem (ważne!), pilnując, by nie było go więcej niż na 1/3 wysokości formy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni formę, wstawiamy najdelikatniej (unikając wszelkich wstrząsów) do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 180°C przez 50 min lub nieco dłużej (czas zależy od wysokości babki). Gdy się zrumieni, a boki zaczynają odstawać od formy, piekarnik wyłączamy lekko uchylamy drzwiczki i trzymamy babkę, by dojrzała. Jeszcze ciepłą wystawiamy z piekarnika. Gdy zupełnie ostygnie, wyjmujemy z formy, ustawiamy na paterze, lukrujemy albo polewamy czekoladą, lub oprószamy cukrem pudrem (według własnych upodobań). Odpowiednio przechowywana nie traci świeżości przez kilka dni.

Czytaj dalej

Babka królewska (staropolska)

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 60 min (oprócz czasu na wyrośnięcie i pieczenie)

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 i 1/2 szklanki mąki tortowej
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- szklanka cukru pudru
- 12 żółtek
- 6 dag drożdży
- 1/2 szklanki mleka
- laska wanilii, idealnie zmiażdżona w moździerzu i przesiana przez sito
- filiżanka rodzynek
- filiżanka odsączonej, smażonej skórki pomarańczowej
- płaska łyżeczka soli
- tłuszcz do wysmarowania formy

2 łyżki mleka lekko podgrzewamy, dodajemy pokruszone drożdże, łyżeczkę cukru pudru, łyżeczkę mąki, mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia.
1/2 szklanki mąki zalewamy pozostałym, wrzącym mlekiem, masę bardzo dokładnie rozcieramy, aby nie było najmniejszej grudki. Gdy przestygnie (letnia!), łączymy z wyrośniętym rozczynem i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.
Żółtka, idealnie oddzielone od białek, ucieramy z cukrem pudrem na puszysty kogel-mogel, dodajemy do zaczynu, gdy już podwoi swoją objętość, lekko mieszamy, dodajemy, sypiąc przez sito, mąkę wraz z utartą wanilią, wyrabiamy. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy roztopiony letni tłuszcz, sól i wyrabiamy tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od miski (można robotem nastawionym na niskie obroty, ale baba nie będzie tak delikatna i pulchna, jak wyrabiana sposobem tradycyjnym). Czas wyrabiania ciasta trwa przeważnie 20 min, ale nie należy się spieszyć. Smak baby zależy od włożonej w jej wyrabianie pracy. W gotowym cieście robimy w środku dołek, kładziemy przebrane rodzynki i skórkę pomarańczową, lekko łączymy wszystkie składniki i wykładamy ciasto do bardzo dokładnie wysmarowanej dużej formy babowej (ciasta nie powinno być więcej, jak na 1/3 jej wysokości). Formę umieszczamy w ciepłym miejscu i pozwalamy, by baba rosła. Tuż przed wstawieniem do nagrzanego, ale niegorącego piekarnika smarujemy wierzch baby żółtkiem, rozprowadzonym w 2 łyżkach wody, pieczemy w temp. 160°C przez godzinę lub nieco dłużej (czas pieczenia zależy od wysokości baby). Gdy nabierze złocistorumianej barwy, a wierzch będzie lekko pęknięty, wyjmujemy i posypujemy obficie cukrem pudrem lub lukrujemy.

Czytaj dalej