Omlet z zielonym groszkiem

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 5 dużych jajek
- 5 łyżek pełnego mleka lub śmietanki
- szczypta gałki muszkatołowej
- puszka zielonego groszku konserwowego
- czubata łyżeczka masła
- łyżeczka masła do smażenia omletu
- cukier
- zielenina
- sól 

Groszek wraz z zalewą przekładamy do rondelka, podgrzewamy. Gorący odsączamy, dodajemy masło i cukier do smaku, lekko zasmażamy. Trzymamy w ciepłym miejscu lub w kąpieli wodnej (groszek powinien być gorący). Zrumieniony omlet nadziewamy groszkiem, zwijamy brzegi i od razu przekładamy na wygrzany półmisek. Posypujemy zieleniną, dzielimy na porcje, natychmiast podajemy na wygrzanych talerzach.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet z migdałami

liczba porcji: 2

czas przygotowania: 30 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: wysokokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 5 dużych, świeżych jajek
- 5 łyżek mleka lub śmietanki
- szczypta soli
- płaska łyżka masła

Farsz: 

- 2 czerwone cebule
- duża filiżanka migdałów
- ząbek czosnku
- 1/3 szklanki słodkiej śmietany
- łyżeczka posiekanych listków bazylii
- łyżka oliwy do zasmażenia
- 1/2 filiżanki migdałowych płatków zrumienionych na suchej patelni
- pieprz
- sól

Przygotowujemy farsz: migdały parzymy wrzątkiem, obieramy z łupinek, niezbyt drobno siekamy. Cebulę i czosnek kroimy w cienkie półplasterki i podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Gdy się zeszklą, dodajemy migdały, posiekane świeże zioła, podlewamy śmietanką i prużymy na niewielkim ogniu, aż farsz lekko zgęstnieje. Przykrywamy i trzymamy w cieple.

Przygotowujemy omlet: jajka, rozbite z mlekiem i solą, wylewamy na bardzo gorącą patelnię z rozpuszczonym masłem. Gdy spód omletu lekko się zrumieni, a wierzch będzie ścięty, nakładamy ciepły farsz, zaginamy boki do środka i od razu zsuwamy na wygrzany półmisek. Gorący omlet posypujemy zrumienionymi płatkami migdałowymi, kroimy na połowę, każdą porcję przybieramy gałązką zieleniny i dużym, obranym z łupmy migdałem.

Danie można podać na wystawny obiad lub jako gorącą, elegancką przystawkę.

Więcej:
Omlety - rady i porady
Omlet z migdałami wersja 2

Czytaj dalej

Staropolski omlet z kapustą włoską

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średmodrogie

Składniki: 

- 5 jajek 
- czubata szklanka drobno posiekanych liści (ze środka) kapusty włoskiej
- cebula
- 2 czubate łyżki drobno pokrojonego, chudego wędzonego boczku
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki białego, wytrawnego wina
- szczypta gałki muszkatołowej
- pieprz
- sól

Na rozgrzanej oliwie lekko rumienimy kosteczki boczku, gdy będą złociste i kruche, wyjmujemy łyżką cedzakową, a na wytopiony tłuszcz wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, zasmażamy, aż się dokładnie zeszkli. Dodajemy kapustę, podlewamy winem, całość prużymy na niewielkim ogniu, często mieszając, aż nadmiar sosu wyparuje, Jajka ubijamy na jednolitą masę wraz z przyprawami, masą zalewamy kapustę i smażymy pod przykryciem, aż wierzch omletu będzie dokładnie ścięty.
Podajemy przekrojony na połowę, na 2 wygrzanych talerzach, posypany chrupiącymi skwarkami z boczku, z dodatkiem sałatki z pomidorów z cebulką lub innej, pikantnej surówki.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet ze słoniną

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 5 dużych jajek
- 5 łyżek pełnego mleka
- masło do smażenia
- sól

Farsz:

- 2 czubate łyżki pokrojonej w drobną kostkę słoniny 
- łyżka oliwy
- 2 cebule
- łyżka koncentratu pomidorowego lub 2 łyżki keczupu
- szczypta suszonego tymianku
- mielona słodka papryka
- sól
- pieprz

Przygotowujemy farsz: na rozgrzanej oliwie smażymy słoninę, często mieszając (skwarki powinny być delikatne i kruche). Do lekko zrumiemonej dodajemy pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę i całość zasmażamy, aż cebula lekko się zrumieni. Doprawiamy koncentratem pomidorowym lub keczupem, ziołami, solą, pieprzem, papryką. Odstawiamy w ciepłe miejsce albo do wodnej kąpieli. Na zrumieniony od spodu, całkowicie ścięty, pulchny omlet wykładamy gorący farsz, boki zawijamy do środka, zsuwamy na wygrzany półmisek, kroimy na połowę i od razu, bardzo gorący podajemy.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet z szynką

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 4 jajka 
- gruby plaster (15 dag) gotowanej szynki z tłuszczykiem
- 4 łyżki mleka lub śmietanki
- szczypta gałki muszkatołowej
- łyżka masła
- sól

Na dobrze rozgrzaną patelnię wkładamy masło, gdy się roztopi, wlewamy masę jajeczną i od razu posypujemy pokrojoną w bardzo drobną kostkę szynką. Gdy omlet jest gotowy, zawijamy boki do środka i zsuwamy na dobrze wygrzany półmisek, dzielimy na 2 części i od razu podajemy. Dobrze smakuje z dodatkiem sałatki z pomidorów i cebulki.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet muślinowy

liczba porcji: 1 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 2 jajka
- 3 łyżki słodkiej śmietany kremowej
- czubata łyżeczka masła
- sól

Żółtka oddzielamy od białek. Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na bardzo sztywną pianę. Żółtka łączymy ze śmietaną, energicznie mieszając, aż masa lekko się spieni. Do żółtek dodajemy pianę z białek, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy - najlepiej drewnianą łyżką. Przygotowaną masę wylewamy na bardzo dobrze rozgrzaną patelnię z roztopionym masłem, przez minutę trzymamy na niewielkim ogniu, zestawiamy i natychmiast wsuwamy na 2-3 min do dobrze nagrzanego piekarnika. Gorący omlet delikatnie przekładamy na wygrzany talerz. Podajemy z konfiturami, domowym dżemem lub marmoladą. Doskonale smakuje polany gęstym, domowym, owocowym sokiem lub lekko oproszony cukrem pudrem i polany śmietaną.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet dla smakosza

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 4 jajka 
- biała część dorodnego pora
- łyżka masła
- mielona słodka papryka
- łyżka pikantnego keczupu
- 4 łyżki mleka
- sól
- pieprz

Dokładnie umyty por kroimy w cienkie krążki, zasmażamy na maśle, często mieszając. Gdy krążki pora zwiotczeją, doprawiamy solą, pieprzem, mieloną papryką, keczupem i dusimy przez 5-6 min pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Jajka lekko ubijamy z mlekiem, aż się spienią i dokładnie połączą. Jajeczną masą zalewamy usmażone pory, patelnię przykrywamy i na niewielkim ogniu smażymy omlet tak długo, aż wierzch będzie ścięty. Podajemy na wygrzanym talerzu, przekrojony na połowę, z dodatkiem sałatki z pomidorów z cebulką lub polany gorącym sosem pomidorowym.

Więcej:
Omlety - rady i porady

Czytaj dalej

Omlet luksusowy z migdałami

liczba porcji: 2 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 5 jajek
- 5 łyżek mleka
- łyżka masła do smażenia
- sól

Farsz:

- 2 średniej wielkości cebule
- ząbek czosnku
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- szklanka migdałów
- przyprawa prowansalska lub natka pietruszki
- sól
- tłuszcz do zasmażenia

Migdały zalewamy wrzątkiem, po 5 min cedzimy, obieramy ze skórki, grubo siekamy. Cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy. Na rozgrzanym tłuszczu zasmażamy cebulę z czosnkiem, gdy się zeszkli, dodajemy migdały, przyprawy i wino. Całość prużymy na niewielkim ogniu, aż farsz zgęstnieje. Trzymamy w cieple.
Na zrumieniony od spodu, dobrze ścięty i pulchny omlet wykładamy, rozprowadzając równomiernie, farsz, zaginamy boki do środka, zsuwamy na wygrzany półmisek, dzielimy na 2 części. Podajemy z dodatkiem zielonej sałaty polanej spienioną śmietaną lub z inną sezonową surówką.

Więcej:
Omlety - rady i porady
Omlet z migdałami wersja 2

Czytaj dalej

Staropolskie jajka z kalafiorem na gorąco

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 4 jajka ugotowane na twardo 
- 2 dorodne kalafiory
- czubata łyżka masła
- łyżka tartej bułki
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki (mogą być mrożone)
- 2 duże lub 4 małe pomidory
- sól
- cukier
- sok z cytryny
- łyżka oliwy

Wymoczone w wodzie z dodatkiem soli kalafiory dzielimy na różyczki, odrzucamy grubsze, twarde łodygi, wrzucamy na gorącą, z dodatkiem soli, cukru i oliwy wodę i gotujemy przez 12-15 min. Kalafiorowe różyczki powinny być miękkie, ale nierozgotowane! Okrągły półmisek ogrzewamy na parze lub w piekarniku, na środku układamy odsączone różyczki kalafiora, natychmiast kropimy cytryną. Po bokach układamy warstwę jeszcze ciepłych, ugotowanych na twardo, posiekanych jajek, całość polewamy zrumienioną na maśle bułką, przybieramy cząstkami pomidora i posypujemy zieleniną. Podajemy z dodatkiem młodych ziemniaków i maślanki lub kefiru.

Czytaj dalej

Staropolskie naleśniki z nadzieniem jajecznym

liczba porcji: 12-14 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 2 jajka
- szklanka mleka
- szklanka wody (mineralnej niegazowanej)
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- oliwa lub olej do smażenia
- szklanka mąki
- szczypta soli
- masło do zrumienienia

Nadzienie: 

- 5 jajek ugotowanych na twardo
- jajko
- 2 czubate łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz

Mleko z wodą łączymy z jajkami, oliwą, solą, dodajemy mąkę. Gdy ciasto będzie zbyt ścisłe, dolewamy wody (ciasto powinno mieć gęstość naturalnej śmietany). Odstawiamy na 20 min.
Przygotowujemy nadzienie: ugotowane na twardo jajka bardzo drobno siekamy lub ucieramy na tarce z dużymi otworami, dodajemy jajko, koperek, śmietanę, przyprawy, całość dokładnie mieszamy, gdy trzeba, doprawiamy (nadzienie powinno mieć wyraźny, pikantny smak).
Z ciasta (gdy w czasie odpoczynku lekko zgęstnieje, dolewamy trochę wody) smażymy cienkie naleśniki, każdy nadziewamy masą jajeczną, składamy w „chusteczkę". Tuż przed podaniem rumienimy na maśle z obu stron. Podajemy na wygrzanych talerzach z dodatkiem zielonej sałaty, polane spienioną śmietaną lub jogurtem.

Czytaj dalej

Kotlety z jajek

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 40 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: drogie

Składniki: 

- 8 jajek ugotowanych na twardo
- 2 cebule
- 2 jajka
- szklanka (mały słoik) pieczarek w zalewie naturalnej
- czubata łyżka posiekanego koperku
- tarta bułka do panierowania
- masło i olej (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz

Odsączone pieczarki oraz jajka ugotowane na twardo drobno siekamy. Na tłuszczu smażymy drobno posiekaną cebulę (powinna się zeszklić, ale nie zrumienić). Składniki łączymy, dodajemy jajka, koperek, przyprawy, wyrabiamy jednolitą masę (gdy będzie zbyt ścisła, możemy dodać łyżkę śmietany). Formujemy 8 zgrabnych kotlecików (po 2 na porcję), panierujemy, dociskając, by bułka dobrze przylegała do masy, smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Kotleciki najlepiej smakują bardzo gorące, prosto z patelni, z dodatkiem młodych, obficie posypanych koperkiem ziemniaków i delikatnej, sezonowej surówki.

Czytaj dalej

Jajka zapiekane z pieczarkami

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 4 jajka
- 6 średniej wielkości ziemniaków ugotowanych w mundurkach
- cebula
- 30 dag pieczarek
- łyżka masła do zasmażenia
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 1/2 szklanki drobno utartego, żółtego sera
- zielenina
- sól
- pieprz
- tłuszcz do wysmarowania formy

Na maśle podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, całość smażymy, często mieszając, aż odparuje połowa wytworzonego przez grzyby sosu. Doprawiamy solą i pieprzem. Na spodzie wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekania układamy pokrojone w cienkie półplasterki ziemniaki, posypujemy przyprawami, na nich równomiernie rozkładamy zasmażone pieczarki, powierzchnię wyrównujemy, robimy 4 wgłębienia, w każde wbijamy po jednym jajku, posypujemy solą i pieprzem, całość zalewamy śmietaną wymieszaną z utartym serem i od razu wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy w temp. 180°C przez 10-12 min (czas zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Danie jest gotowe, gdy śmietana z serem lekko się zrumienią. Podajemy z dodatkiem zielonej sałaty lub z sezonową, delikatną w smaku surówką.

Czytaj dalej

Jajka zapiekane z ryżem

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 4 jajka 
- 2 porcje ryżu w woreczkach
- czubata łyżka masła
- czubata łyżka drobno posiekanej zieleniny (koperek lub kompozycja)
- szklanka gęstej śmietany
- szklanka żółtego sera, utartego na tarce z drobnymi otworami (ważne!)
- sól
- pieprz

Ugotowany na sypko ryż łączymy z masłem, przyprawami i zieleniną, wykładamy na spód wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania. Powierzchnię wyrównujemy łyżką cedzakową formujemy 4 wgłębienia, do każdego wbijamy jajko, delikatnie solimy i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika. Gdy białka jajek się zetną (po 5-7 min), potrawę zalewamy śmietaną wymieszaną z utartym serem i ponownie wstawiamy na kilka minut do piekarnika. Danie jest gotowe, gdy sos śmietanowo-serowy lekko się zrumieni.

Czytaj dalej

Jajka zapiekane po wiejsku

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średmokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 jajka
- 8-10 ugotowanych ziemniaków
- duża cebula
- 2 czubate łyżki drobno pokrojonego, chudego boczku
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 szklanki pełnego mleka 
- szklanka śmietany
- wiórki zamrożonego masła
- zielenina
- sól
- pieprz
- tłuszcz do wysmarowania formy

Gorące ziemniaki ucieramy z mlekiem na puszyste puree. Na oliwie podsmażamy boczek, gdy się lekko zrumieni, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy razem, często mieszając, aż się zeszkli. Łączymy z utartymi ziemniakami i przyprawiamy do smaku. Masę wykładamy na spód wysmarowanej tłuszczem formy wyrównujemy powierzchnię, za pomocą łyżki wazowej robimy 4 wgłębienia, w każde wbijamy po jajku, posypujemy przyprawami, zalewamy lekko spienioną śmietaną. Na wierzch kładziemy wiórki mrożonego masła i od razu wstawiamy na 10-12 min do nagrzanego piekarnika. Danie jest gotowe, gdy masło i śmietana lekko się zrumienią. Podajemy z dodatkiem sałatki z pomidorów i cebuli lub ze świeżych ogórków.

Czytaj dalej

Zupa krem z brukselki

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 60 dag brukselki (waga po oczyszczeniu z wierzchnich liści i ścięciu grubej łodyżki)
- 1 litr dobrego rosołu lub esencjonalnego wywaru z jarzyn
- szklanka śmietany kremówki
- żółtko
- łyżka mąki
- 3 łyżki zimnego mleka
- szczypta cząbru
- sól
- cukier
- biały pieprz

Opłukaną brukselkę wrzucamy na wrzącą lekko osoloną i ocukrzoną wodę (wody powinno być tyle, by zaledwie przykrywała brukselkę) i gotujemy, nie przykrywając garnka, przez 10-15 min. Gdy brukselka będzie miękka, miksujemy ją lub przecieramy przez sito. Następnie łączymy z rosołem, zagotowujemy, dodajemy mąkę rozprowadzoną w zimnym mleku, zagotowujemy raz jeszcze i trzymamy na ogniu przez ok. 3 min (aż mąka straci smak surowizny). Doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem, roztartym w dłoniach cząbrem. Po zdjęciu z ognia łączymy ze śmietaną lekko spienioną z żółtkiem i, zaraz po przygotowaniu, podajemy z paluszkami z ciasta francuskiego lub groszkiem ptysiowym.

Czytaj dalej

Zupa krem z brukselki mrożonej

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag mrożonej brukselki
- cebula
- łyżka posiekanego koperku (może być mrożony)
- 1 litr i szklanka esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- szklanka kremówki
- 1/3 szklanki zimnego mleka
- łyżka masła 
- łyżka mąki ziemniaczanej
- łyżeczka przyprawy typu „Jarzynka"
- żółtko
- sól
- biały pieprz

Cebulę lekko rumienimy na maśle, gdy się zeszkli, dodajemy koperek, brukselkę, składniki zalewamy szklanką rosołu i gotujemy na średnim ogniu. Gdy brukselka będzie miękka, całość przecieramy przez perlonowe sito lub rozbijamy w malakserze, dodajemy pozostały rosół, zagotowujemy, zagęszczamy mąką rozprowadzoną w zimnym mleku, jeszcze raz zagotowujemy i doprawiamy, uważając, by nadmiar przypraw nie przytłumił delikatnego smaku i aromatu zupy. Po zdjęciu z ognia łączymy ze śmietaną, lekko ubitą z żółtkiem. Gorący krem podajemy w kokilkach, z piórkiem świeżego koperku na wierzchu, z dodatkiem maleńkich grzanek lub ptysiowego groszku.

Czytaj dalej

Zupa krem z cukinii

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- duża cukinia z cienką zieloną skórką
- 2 pomidory
- 1 litr esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- 2 łyżki oliwy
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnego mleka
- szklanka śmietany kremówki
- żółtko
- sól
- cukier
- pieprz
- szczypta tymianku
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka"

Obraną, pozbawioną miąższu cukinię kroimy w kostkę, zalewamy wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem przyprawy; wody powinno być tyle, żeby zakryła warzywo. Gotujemy przez 8-10 min pod przykryciem. Na oliwie podsmażamy obrane, pozbawione pestek pomidory, aż lekko się rozprużą. Do miękkiej cukinii dodajemy pomidory, przyprawy oraz tymianek, gotujemy razem przez 2 min. Następnie przecieramy przez perlonowe sito, łączymy z rosołem, zagotowujemy, dodajemy mąkę wymieszaną z mlekiem i zagotowujemy. Po zestawieniu z ognia łączymy zupę ze śmietaną lekko spienioną z żółtkiem. Podajemy zaraz po przygotowaniu, gorącą, delikatnie oproszoną najdrobniej posiekanym koperkiem.

Czytaj dalej

Zupa krem z zielonego groszku

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 1 litr esencjonalnego rosołu
- puszka zielonego groszku w zalewie
- surowe żółtko
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki zimnego mleka
- szklanka śmietany kremówki
- drobno posiekany koperek
- sól
- cukier
- biały pieprz
- płaska łyżeczka przesianej przez sito przyprawy typu „Jarzynka" (dla osób lubiących zdecydowane smaki)

Groszek wraz z zalewą miksujemy, łączymy z rosołem, zagotowujemy, łączymy z mąką wymieszaną z zimnym mlekiem, raz jeszcze zagotowujemy i doprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia dodajemy śmietanę lekko ubitą z surowym żółtkiem. Zupę podajemy oproszoną koperkiem.

Czytaj dalej

Zupa krem z suszonych borowików (krem magnacki)

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na moczenie i gotowanie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6-8 suszonych kapeluszy borowików
- 1 litr esencjonalnego rosołu
- szklanka gęstej, kwaskowej kremówki
- łyżka mąki
- szklanka mleka i wody (pół na pół) do moczenia grzybów
- sól

Kapelusze borowików moczymy w wodzie z mlekiem przez kilka godzin (można całą noc). Gotujemy do miękkości (pod przykryciem) w wodzie, w której się moczyły. Cedzimy przez gęste sito. Wywar z grzybów łączymy z rosołem (3 łyżki odlewamy). Grzyby najdrobniej siekamy tasakiem lub przecieramy przez ostre sito (na miazgę), dodajemy do wywaru, zagęszczamy mąką rozprowadzoną w zimnym wywarze, doprawiamy do smaku, zagotowujemy, trzymamy na ogniu do 3 min. Po zdjęciu z ognia łączymy z ubitą śmietaną, gorącą napełniamy kokilki. Podajemy z cienkimi paluszkami z francuskiego ciasta.

Czytaj dalej

Zupa krem ze świeżych kurek

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na obranie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 60 dag świeżych kurek (waga po oczyszczeniu grzybów)
- duża filiżanka maleńkich kurek
- 1,5 litra esencjonalnego rosołu (najlepiej z drobiu)
- duża cebula 
- łyżka mąki
- szklanka śmietany kremowej
- łyżeczka masła
- sól
- pieprz

Cebulę miażdżymy lub rozbijamy w malakserze na puch, grzyby siekamy tasakiem. Na maśle lekko zasmażamy utartą cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy posiekane kurki i razem zasmażamy, nie dłużej niż przez 10 min, podsypujemy mąką i, często mieszając, podsmażamy raz jeszcze, by mąka straciła smak surowizny (ok. 3 min). Zasmażkę rozprowadzamy rosołem, mieszając, by nie powstały grudki, zagotowujemy, trzymamy na ogniu nie dłużej niż przez 3 min (kurki nie lubią długiego gotowania) . Po zestawieniu z ognia łączymy ze spienioną śmietaną. Na łyżeczce masła lekko podsmażamy maleńkie grzybki, cały czas mieszając. Smażymy tak długo, aż wyparuje puszczony przez nie sok. Gorącą zupę nalewamy do kokilek, do środka dodajemy porcję zasmażonych grzybków. Podajemy z paluszkami z francuskiego ciasta.

Czytaj dalej