Marynowanie dziczyzny po staropolsku

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: łatwe

koszt: tanie

Składniki:

- maślanka lub zsiadłe mleko
- owoce jałowca zmiażdżone w moździerzu
- sól

Przygotowane do marynowania mięso z dziczyzny układamy w kamiennym garnku, lekko oprószamy solą, nacieramy niewielką ilością zmiażdżonych w moździerzu owoców jałowca i zalewamy (5 cm wyżej od warstwy mięsa) maślanką lub zsiadłym mlekiem. Mięso trzymamy w chłodnym miejscu przez 2-3 dni, przewracając je 2 razy dziennie. Po wyjęciu z mleka moczymy mięso przez 30 min w zimnej wodzie, często ją zmieniając, obsuszamy i dopiero wówczas przygotowujemy do pieczenia. Tzw. małą zwierzynę, np. zająca, możemy przetrzymywać w słodkim, chudym mleku.

Czytaj dalej

Marynata do sarniny (podstawowa, bejca)

czas przygotowania: 20 min

stopień trudności: łatwe

koszt: średniodrogie

Składniki:

- butelka czerwonego, wytrawnego wina
- 3 duże cebule
- 3 marchewki
- 2 czubate łyżki grubo posiekanej natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- dokładnie pokruszony liść laurowy
- 20 ziaren owoców jałowca lekko zmiażdżonych w moździerzu
- płaska łyżeczka ziarnistego czarnego pieprzu
- oliwa (w ilości, by marynata zakryła mięso na centymetr)

Marchewki i cebule kroimy w krążki, łączymy z pozostałymi składnikami. Tak przygotowaną marynatą bardzo dokładnie zalewamy mięso i odstawiamy w chłodne miejsce na 3-5 dni, przewracając je w garnku 2 razy dziennie.

Czytaj dalej