Wątróbka w winie

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na moczenie wątróbki)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 600g wątróbki
- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina 
- 1/2 szklanki rosołu lub wywaru z jarzyn (rosół z koncentratu pogorszy smak)
- 3 duże cebule
- 1 kg małych pieczarek
- mleko do wymoczenia wątróbki
- oliwa i masło (pół na pół)
- sól
- pieprz
- przyprawa ziołowa

Po obraniu z żyłek i błon wątróbkę kroimy w zgrabne plastry (po 2 na porcję), zalewamy mlekiem na godzinę. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy pokrojoną w talarki cebulę, powinna się zeszklić, ale nie przysmażyć, przekładamy do rondla z grubym dnem, uzupełniamy tłuszcz i smażymy pieczarki (duże grzyby dzielimy na części). Gdy sos z pieczarek wyparuje, przekładamy grzyby do cebuli. Odsączone z mleka, obsuszone porcje wątróbki rumienimy z obu stron, przekładamy do rondla z pieczarkami, podlewamy rosołem i winem, delikatnie przyprawiamy do smaku i dusimy, na małym ogniu, pod przykryciem przez 15 min. Gdy wytworzony sos jest zbyt lekki, zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w minimalnej ilości zimnej wody. Przed podaniem posypujemy przyprawą ziołową. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami lub ziemniakami puree posypanymi zieleniną i z delikatną w smaku, sezonową surówką.

Czytaj dalej

Wątróbka z grzybami

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 400g wątróbki cielęcej
- 2 cebule
- 4-5 dorodnych kapeluszy świeżych borowików lub podgrzybków
- oliwa
- mąka do panierowania
- sól
- pieprz

Po usunięciu błon kroimy wątróbkę w cienkie plasterki, wkładamy na kilka minut do zimnego mleka. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy pokrojone w krążki cebule, gdy się zeszklą, przekładamy do rondla z grubym dnem. Na pozostałym tłuszczu (gdy trzeba, uzupełniamy) smażymy odsączone, oprószone mąką plasterki wątróbki, rumieniąc z obu stron. Przekładamy do rondla z cebulą, a na patelnię wkładamy drobno pokrojone kapelusze świeżych grzybów i, cały czas mieszając, podsmażamy (powinny się lekko zrumienić). Tak przygotowane grzyby przekładamy do rondla z cebulą i wątróbką, podlewamy niewielką ilością rosołu (może być z koncentratu) lub wodą, oprószamy delikatnie pieprzem i dusimy pod przykryciem nie dłużej niż przez 15 min, od czasu do czasu potrząsając rondlem, by potrawa nie przywarła do dna. Gdy powstały sos jest zbyt wodnisty, zaciągamy mąką ziemniaczaną, wymieszaną z minimalną ilością wody, zagotowujemy i ponownie przyprawiamy do smaku. Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem i sezonową surówką.

Czytaj dalej

Wątróbka LUX

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

(proporcja: 4 części wątróbki - 1 część cebuli)
- 600g wątróbki
- 150g cebuli (waga po obraniu)
- oliwa i masło (pół na pół)
- szklanka esencjonalnego rosołu
- mleko do wymoczenia
- szczypta przyprawy ziołowej
- sól
- pieprz

Pozbawioną błon i żyłek wątróbkę kroimy w cienkie plastry (po 2 na porcję), moczymy w mleku. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy pokrojoną w piórka cebulę, gdy się zeszkli, przekładamy do rondla z grubym dnem. Na patelni uzupełniamy tłuszcz i smażymy odsączone i obsuszone na papierowym ręczniku porcje wątróbki, rumieniąc z obu stron. Gotowe przekładamy do rondla z cebulą, podlewamy bulionem, dodajemy przyprawy, naczynie szczelnie przykrywamy, całość dusimy na niewielkim ogniu przez 15 min. Gdy powstały sos będzie zbyt wodnisty, zagęszczamy niewielką ilością mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, wymieszanej z niewielką ilością zimnej wody. Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem lub ziemniakami puree posypanymi zieleniną i z delikatną w smaku, sezonową surówką.

Czytaj dalej