Gruszki a la Richelieu

liczba porcji: 16 

czas przygotowania: 120 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 1 i 1/2 szklanki ugotowanego na sypko ryżu
- 3 łyżki przetartych przez ostre sito biszkoptów
- 2 filiżanki sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych migdałów
- 10 dużych, soczystych, dojrzałych gruszek (klapsy)
- 4 brzoskwinie (świeże lub z syropu) lub 4 duże łyżki brzoskwiniowego dżemu
- 3 żółtka
- 1/2 szklanki cukru pudru
- piana ubita z 3 białek z dodatkiem szczypty soli
- 3 łyżki grubego cukru kryształu
- masło do wysmarowania tortownicy

Ryż mieszamy z posiekanymi migdałami. Tortownicę smarujemy masłem, oprószamy przetartymi biszkoptami. Połowę ryżu rozkładamy na spodzie, na warstwie ryżu rozkładamy obrane ze skórki, pozbawione pestek i szypułek gruszki, polewamy je przetartymi brzoskwiniami lub brzoskwiniowym dżemem i przykrywamy pozostałym ryżem. Powierzchnię dokładnie wyrównujemy. Z żółtek i cukru pudru ucieramy kogel-mogel, dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek, całość wylewamy na ryż, wierzch posypujemy grubymi kryształkami cukru i wstawiamy na 20-30 min do dobrze nagrzanego, ale niegorącego piekarnika. Czas zapiekania zależy od wysokości zapiekanej warstwy. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Czytaj dalej

Deser ryżowy

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na gotowanie ryżu)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- szklanka suchego ryżu
- 4 duże, dojrzałe banany
- rodzynki
- 2 łyżki oliwy
- 2 czubate łyżki cukru
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 szklanki słodkiej śmietany (12%)
- gęsta, kwaskowa śmietana

Na łyżce oliwy lekko przesmażamy opłukany ryż, cały czas mieszając. Po minucie zalewamy ciepłym mlekiem wymieszanym z cukrem i cukrem waniliowym, zmniejszamy ogień i gotujemy aż mleko zostanie całkowicie wchłonięte przez ryż. Zestawiamy z ognia, wlewamy do ryżu podgrzaną śmietankę, dokładnie mieszamy, naczynie szczelnie przykrywamy, owijamy w gazetę i kocyk, trzymamy w cieple przez godzinę. Przed podaniem deseru banany kroimy w plasterki, lekko podsmażamy na łyżce oliwy, gdy się zeszklą, mieszamy z miękkim, sypkim ryżem, doprawiamy cynamonem i od razu wykładamy na talerzyki. Ryż jest najsmaczniejszy na ciepło. Podajemy obficie polany kwaskową śmietaną, wymieszaną z rodzynkami.

Czytaj dalej