Paszteciki po staropolsku

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na przygotowanie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- gotowane mięso z rosołu (szklanka lub nieco więcej)
- 2 szklanki ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
- cebula
- 2 jajka
- łyżeczka przyprawy do zup
- 2 duże kapelusze suszonych borowików lub podgrzybków
- szklanka mleka i wody (pół na pół)
- tarta bułka do panierowania
- olej do smażenia
- sól
- pieprz

W letnim mleku z wodą moczymy grzyby, gdy napęcznieją, gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości. Odparowujemy płyn, w którym się gotowały, powinny pozostać 3 duże łyżki.
Na tłuszczu podsmażamy rozdrobnioną cebulę, gdy się zeszkli, odstawiamy do wychłodzenia. Gotowane mięso, ziemniaki, cebulę, grzyby przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę, dodajemy jajka, przyprawy, tartą bułkę namoczoną w 3 łyżkach płynu z gotowania grzybów, wyrabiamy, gdy trzeba, dodajemy niewielką ilość tartej bułki. Z masy formujemy 8 zgrabnych, jednakowej wielkości, płaskich pasztecików, panierujemy, lekko dociskając, w tartej bułce i smażymy, rumieniąc z obu stron. Podajemy gorące, prosto z patelni, z dodatkiem zasmażanej, kwaszonej kapusty i ziemniaków obficie posypanych zieleniną.

Czytaj dalej

Pasztet domowy

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- mięso i tzw. twarde jarzyny z rosołu
- 2 duże cebule
- 20 dag wątroby lub wątróbki z drobiu
- 25 dag tłustego, gotowanego boczku
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- roztarte w dłoniach ulubione zioła
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- oliwa lub olej
- sól
- pieprz
- ostra, mielona papryka

Na lekko rozgrzanym tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, odsuwamy na boki. Na tłuszcz wkładamy podzieloną na części wątrobę i, często mieszając, podsmażamy razem przez 3-4 min. Całość odstawiamy do wychłodzenia.
Przez maszynkę do mięsa przepuszczamy dwukrotnie: mięso z rosołu, jarzyny, pokrojony w kawałki boczek, zasmażoną wątróbkę z cebulą. Do masy dodajemy jajka, tartą bułkę, przyprawy. Masę przekładamy do przygotowanej małej, podłużnej formy i wstawiamy na godzinę lub nieco dłużej do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika. Podajemy na zimno lub na gorąco z odpowiednimi dodatkami.

Czytaj dalej

Pasztet mięsno-grzybowy

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag gotowanego mięsa i tzw. twarde jarzyny z rosołu (marchew, korzeń pietruszki, seler)
- 2 grube plastry gotowanego, tłustego boczku
- 2 cebule
- 25 dag wątroby lub wątróbki z drobiu
- 25 dag pieczarek
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- oliwa lub olej
- sól
- pieprz
- pieprz cayenne
- słodka, mielona papryka
- przyprawa prowansalska

W niewielkiej ilości tłuszczu smażymy cebulę, gdy się lekko zeszkli, dodajemy lekko rozdrobnione pieczarki, przesmażamy, często mieszając. Dodajemy podzieloną na części wątróbkę, całość zasmażamy przez 3 min i odstawiamy do przechłodzenia. Przez maszynkę do mięsa dwukrotnie przepuszczamy gotowane mięso, pokrojony w kostkę boczek, gotowane tzw. twarde jarzyny z rosołu i zasmażoną wątróbkę wraz z cebulą i pieczarkami. Do masy dodajemy jajka, przyprawy, tartą bułkę, całość dokładnie wyrabiamy, przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką małej, podłużnej formy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej. Kto lubi potrawy bardziej tłuste, może formę do pasztetu wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny lub, przed pieczeniem, położyć na wierzchu wiórki masła. Pasztet podajemy na zimno z ćwikłą lub pikantnym sosem, a na gorąco z dodatkiem sezonowej surówki.

Czytaj dalej

Pasztet z gęsich wątróbek

liczba porcji: 25 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie grzybów) 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 2 gęsie wątróbki
- 2 cebule
- 1/2 szklanki suszonych grzybów (najlepiej kapeluszy borowików)
- szklanka mleka
- szklanka wody
- 2 łyżki świeżego masła
- tłuszcz do smażenia
- sól
- biały pieprz
- cukier puder
- mielony imbir
- gałka muszkatołowa

Opłukane grzyby moczymy w mleku i odstawiamy na jeden dzień, dodajemy szklankę wody i gotujemy na niewielkim ogniu, aż zmiękną. Pokrojone cebule i wątróbki podsmażamy na tłuszczu, uważając, by się nie zrumieniły. Dokładnie odsączone grzyby i podsmażoną wątróbkę z cebulą przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę, następnie przecieramy przez ostre sito. Uzyskaną masę dokładnie ucieramy z masłem, przyprawiamy do smaku i układamy na szklanym półmisku. Wierzch pasztetu możemy ozdobić, wykonując dekorację nożem lub łyżeczką. Podajemy po lekkim schłodzeniu, z dodatkiem białego pieczywa.

Czytaj dalej