Salami z rzodkiewką

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 30 średniej grubości plasterków cienkiego salami
- liście sałaty
- pęczek dużych, dorodnych rzodkiewek
- różyczki z małych rzodkiewek
- zielenina do przybrania
- dwie łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Na jarzynowej tarce z dużymi otworami ucieramy rzodkiewki, przekładamy na gęste sito i odstawiamy do odsączenia. Na dekoracyjnie ułożonych liściach sałaty układamy po 3 plasterki salami, tworząc kwiatek. Odsączone rzodkiewki łączymy ze śmietaną, delikatnie doprawiamy pieprzem, rozkładamy na środku ułożonego z salami kwiatka i przybieramy zieleniną oraz różyczkami z rzodkiewek. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Koreczki z salami

liczba porcji: 10

czas przygotowania: 12 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 20 średniej grubości plasterków cienkiego salami
- duży, wąski ogórek (najlepiej szklarniowy)
- 5 oliwek bez pestek
- piórka świeżego koperku
- 2 pomidory lub pęczek rzodkiewek do dekoracji
- gęsty majonez

Ze środka ogórka wykrawamy 10 krążków, nieco grubszych od plasterków salami. Wędlinę lekko smarujemy majonezem, między 2 plasterki kładziemy krążek ogórka, łączymy. Porcje układamy na płaskim półmisku, wierzch dekorujemy kopczykiem majonezu, w który lekko wciskamy połowę oliwki, i przybieramy piórkami koperku. Półmisek dekorujemy pozostałymi plasterkami ogórka i cząstkami pomidora lub różyczkami z rzodkiewek.

Czytaj dalej

Faszerowane rożki mięsne

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 50 dag kiełbasy szynkowej (lub mortadeli) pokrojonej w niezbyt grube plastry 
- 2 czubate łyżki utartego, żółtego sera
- łyżka masła
- 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- łyżka majonezu
- musztarda
- liście sałaty lub selera naciowego
- pomidor
- strąk papryki
- ogórek
- sól
- biały pieprz
- mielona słodka papryka
- chili

Z pokrojonej wędliny wybieramy 10 ładnych plastrów, pozostałe siekamy i łączymy z utartym na puch masłem i pozostałymi składnikami farszu. Gdy masa stanie się puszysta i jednolita, doprawiamy - powinna być pikantna, o zdecydowanym, wyraźnym smaku. Smarujemy nią plastry wędliny, zwijamy w zgrabne rożki, układamy na liściach sałaty lub selera naciowego, przybieramy pomidorem, papryką i ogórkiem - im bardziej kolorowo, tym lepiej. Zakąskę możemy przygotować wcześniej i zalać galaretą mięsną. Możemy także podać ją z dodatkiem majonezu lub innego zimnego sosu o łagodnym smaku.

Czytaj dalej

Jajka z kawiorem w galarecie

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 8 jajek ugotowanych na twardo
- 2 łyżki czarnego kawioru
- 2 szklanki esencjonalnego wywaru z jarzyn (może być rosołek z koncentratu)
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
- cytryna pokrojona w półplasterki
- listki pietruszki lub młode listki selera

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy napęcznieje, rozprowadzamy w szklance gorącego wywaru, dokładnie mieszając, az się całkowicie rozpuści, i łączymy z pozostałym, letnim wywarem. Na spód wąskich szklaneczek nalewamy po łyżce galarety, odstawiamy w chłodne miejsce. Kiedy zacznie tężeć, do każdej szklaneczki kładziemy obrane z łupinek jajko i ponownie odstawiamy w chłodne miejsce. Gdy jajko całkowicie zastygnie w pozycji pionowej, wlewamy do szklaneczek pozostałą galaretę, ponownie odstawiamy w chłodne miejsce. Po zastygnięciu wyrzucamy galaretę z jajkiem na talerzyk i ozdabiamy wianuszkiem z listków pietruszki lub selera. Danie otaczamy półplasterkami cytryny, na wierzchu kładziemy dużą grudkę kawioru.

Czytaj dalej

Jajka w galarecie

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 12 jajek ugotowanych na twardo
- 20 dag gotowanej szynki 
- 10 szklanek chudego rosołu (może być z koncentratu)
- 4 łyżki mielonej żelatyny
- 16 oliwek bez pestek lub 8 łyżeczek odsączonego, zielonego groszku konserwowego
- liście sałaty
- świeża rzeżucha
- rzodkiewki
- pomidory

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy napęcznieje, łączymy ze szklanką wrzącego rosołu, dokładnie mieszając, aż się całkowicie rozpuści, dodajemy pozostały letni rosół i rozlewamy do kokilek na wysokość centymetra. Naczynia z galaretą odstawiamy do zastygnięcia (najlepiej na środkową półkę w lodówce). Kiedy galareta dobrze stężeje wkładamy po 3 połówki ugotowanych jajek żółtkami do spodu, pokrojoną w kostkę szynkę oraz połówki oliwek lub odsączony groszek. Całość zalewamy pozostałą galaretą i ponownie wstawiamy do lodówki. Przed podaniem każdą porcję układamy na liściu sałaty, umieszczamy na płaskim półmisku, przybieramy rzeżuchą, różyczkami z rzodkiewek lub cząstkami pomidora.

Czytaj dalej

Staropolska zakąska z jajek

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 15 min (oprócz czasu na gotowanie jajek)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 6 świeżych jajek
- plasterki świeżego ogórka 
- czubata łyżeczka nasion kminku
- czubata łyżeczka soli
- 11 wody

Do wody wsypujemy sól, nasiona kminku, wkładamy jajka w skorupkach, odstawiamy w chłodne miejsce na noc. Następnego dnia gotujemy jajka w wodzie, w której się moczyły, na niewielkim ogniu przez 2 godz., odstawiamy do wychłodzenia. Na płaskim półmisku rozkładamy skośnie pokrojone plasterki ogórka, na każdym układamy połowę obranego ze skorupki jajka - powinny mieć delikatny, kminkowy aromat i barwę kremowej śmietany.
Połówki jajek można także ułożyć na cienkich plastrach salami lub okrągłych plasterkach dorodnego pomidora.

Czytaj dalej

Jajka z sardynkami

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- puszka sardynek w oliwie
- czerwona cebula
- 10 okrągłych plasterków pomidora
- szczypta soli i pieprzu 
- zielenina do przybrania

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce. Sardynki rozcieramy z posiekaną cebulą, dodajemy żółtka, przyprawy, ucieramy, aż masa będzie jednolita i pulchna, przekładamy do woreczka z końcówką. Białka dekoracyjnie napełniamy, rozkładamy na plasterkach pomidora, przybieramy zieleniną. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Jajka na plastrach łososia

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 3-4 w zależności od wielkości plastry wędzonego łososia
- 2 czubate łyżki czarnego kawioru
- 2 czubate łyżki najdrobniej posiekanego szczypiorku
- liście sałaty
- natka pietruszki

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę. Liście sałaty kładziemy na spodeczku, podobnie plastry łososia. Na liściach sałaty układamy natkę pietruszki w taki sposób, by otoczyła wianuszkiem plaster łososia, na którym kładziemy połówkę jajka, żółtkiem do spodu. Jajka dekoracyjnie oprószamy szczypiorkiem i otaczamy dookoła kawiorem. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Zakąska z jajek z niespodzianką

liczba porcji: 20 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 10 jajek ugotowanych na twardo
- 15 dag gotowanej szynki lub innej dobrej wędliny
- 2 łyżki śmietany
- 2 łyżki majonezu 
- łyżeczka delikatnej musztardy
- 2 czubate łyżki drobnych piórek koperku  
- ziarna czarnego pieprzu lub ziela angielskiego
- zielenina do przybrania
- sól
- biały pieprz

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na z połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce.
Szynkę bardzo drobno siekamy, łączymy z majonezem, gdy trzeba, delikatnie doprawiamy do smaku. Przygotowaną masą nadziewamy białka, wierzchy lekko wyrównujemy, obsypujemy koperkiem. Żółtka ucieramy ze śmietaną i musztardą, gdy masa będzie jednolita, przekładamy do woreczka z końcówką i dekorujemy porcje, w środek wkładamy ziarenko pieprzu lub ziela angielskiego. Podajemy na półmisku przybranym zieleniną.

Czytaj dalej

Jajka mollet w sałatce jarzynowej

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na gotowanie jajek i warzyw)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:
- 10 jajek ugotowanych na twardo
- 10 cienkich plastrów gotowanej szynki lub parzonej polędwicy
- gęsty sos majonezowy
- czerwona papryka
- zielenina

Sałatka:
- 3 jajka ugotowane na twardo 
- puszka zielonego groszku w zalewie
- duże jabłko
- 2 cebulki
- ugotowana marchew
- ugotowany korzeń pietruszki
- 1/2 ugotowanego selera
- marynowana cukinia
- marynowane grzybki
- 2 ogórki konserwowe
- majonez
- łyżeczka musztardy
- sól
- pieprz

Wszystkie składniki sałatki siekamy, dodajemy odsączony groszek, łączymy z majonezem wymieszanym z musztardą i przyprawiamy do smaku według własnych upodobań. Sałatkę dzielimy na 10 porcji, układamy na płaskim półmisku, w każdej robimy lekkie wgłębienie. Jajka obieramy ze skorupek, plastry szynki zwijamy w rulonik, w górną część wkładamy jajko i układamy na sałatce, porcje zalewamy gęstym majonezem. Całość przybieramy zieleniną i kompozycją z paseczków z czerwonej papryki.

Czytaj dalej

Jajka faszerowane sardynkami

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- kilka przepiórczych jajek ugotowanych na twardo
- puszka sardynek w oliwie
- łyżka gęstej, kwaśnej śmietany
- plasterki cytryny 
- sól
- pieprz
- zielenina

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce. Żółtka i sardynki wraz z oliwą ucieramy w malakserze na jednolity krem, gdy trzeba, lekko doprawiamy do smaku. Jeżeli masa będzie zbyt ścisła, dodajemy łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany. Masę nakładamy do woreczka z końcówką, napełniamy nią dekoracyjnie rozłożone na półmisku białka. Przybieramy zieleniną, plasterkami cytryny i połówkami przepiórczych jajeczek.

Czytaj dalej

Zakąska z jajek ze szparagami

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 4 jajka ugotowane na twardo 
- puszka szparagów konserwowych w zalewie
- 8 plastrów gotowanej szynki
- pomidor
- świeża papryka i zielenina do przybrania

Sos:
- 1/2 szklanki majonezu
- 2 łyżki gęstej śmietany
- musztarda
- 2 łyżki drobno posiekanych, marynowanych grzybków (np. pieczarki)
- 2 łyżki posiekanych korniszonów
- sok z cytryny
- cukier
- sól
- biały pieprz

Przygotowujemy sos: majonez łączymy ze śmietaną, dodajemy pozostałe składniki i przyprawy w takiej ilości, by sos, mimo wyraźnego, pikantnego smaku, miał lekko słodki posmak. Gotowy odstawiamy w chłodne miejsce. Szparagi odsączamy na sicie. Na rozłożonych plastrach szynki układamy połówki jajek i szparagi, całość dekoracyjnie zawijamy i układamy na półmisku, wyłożonym zieleniną. Przed podaniem porcje zalewamy sosem i przybieramy cząstkami pomidora lub świeżej papryki oraz zieleniną.

Czytaj dalej

Jajka z szynką i chrzanem

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 10 plastrów gotowanej szynki
- 3 łyżki śmietany kremówki
- 3 łyżki tartego chrzanu (np. ze słoika, ale dobrze odsączony)
- sok z cytryny
- pomidor
- zielenina
- cukier 

Obrane z łupinek jajka kroimy wzdłuż na połowę. Każdą połówkę zawijamy ukośnie w plaster szynki, formując zgrabny rożek. Gotowe porcje układamy w rozetkę, wąskim końcem do środka. Wnętrze każdego rożka napełniamy chrzanem wymieszanym ze śmietaną, doprawionym do smaku sokiem z cytryny i szczyptą cukru. Półmisek przybieramy cząstkami pomidora i zieleniną. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Sałatka jajeczna retro

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 8 plastrów gotowanej szynki
- 2 cebule
- 2 czubate łyżki posiekanych, marynowanych grzybków (np. pieczarki)
- 2 czubate łyżki posiekanej zieleniny (może być kompozycja z przewagą szczypiorku)
- 1/2 szklanki majonezu 
- sól
- pieprz

Cebule siekamy, zalewamy wrzątkiem, odsączamy na sicie, hartujemy zimną wodą. Jajka siekamy, łączymy z cebulą, grzybkami, zieleniną, majonezem, przyprawiamy solą i pieprzem. Na półmisku rozkładamy plastry szynki, na każdym układamy porcję sałatki, przybraną według własnych upodobań. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Jajka faszerowane rzeżuchą

liczba porcji: 10

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- duża parówka lub 10 dag kiełbasy parówkowej
- 2 czubate łyżki posiekanej rzeżuchy i młode całe listki
- marynowana papryka
- liście sałaty
- majonez
- musztarda
- sól
- pieprz

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę, delikatnie wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce. Drobno pokrojoną parówkę ucieramy z żółtkami, posiekaną rzeżuchą, łyżką majonezu i musztardą, dodajemy przyprawy, wyrabiamy - farsz powinien być pulchny i lekko pikantny. Nadziewamy białka, formując zgrabne kopczyki. Porcje układamy na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, przybieramy papryką, porcją majonezu, posypujemy rzeżuchą. Podajemy zaraz po przygotowaniu, wtedy rzeżucha nie traci świeżości i wygląda apetycznie.

Czytaj dalej

Sałatka jajeczna

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 3 przepiórcze jajka ugotowane na twardo
- plaster wędzonego łososia
- mała puszka zielonego groszku konserwowego
- cebula
- słoik pieczarek w zalewie
- czubata łyżka posiekanego koperku
- liście sałaty 
- 1/2 szklanki majonezu
- sól
- pieprz

Dokładnie odsączony groszek łączymy z majonezem, posiekanymi pieczarkami i pozostałymi, rozdrobnionymi składnikami sałatki. Delikatnie doprawiamy by przyprawy nie przytłumiły smaku. Szklane pucharki wykładamy liśćmi sałaty (lub inną zieleniną), nakładamy sałatkę, przybieramy połówkami przepiórczych jajeczek i paseczkami wędzonego łososia.

Czytaj dalej

Jajka faszerowane pieczarkami

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 20 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki: 
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- szklanka pieczarek w naturalnej zalewie
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- 2-3 pędy młodego czosnku
- natka pietruszki- liście sałaty
- 1/2 małej, czerwonej papryki
- łyżka gęstej, kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce.
Przygotowujemy farsz: żółtka ucieramy ze śmietaną, dodajemy odsączone, drobno posiekane pieczarki, szczypiorek, czosnek, przyprawy. Składniki wyrabiamy na jednolitą masę i delikatnie doprawiamy do smaku. Nadziewamy białka, formując zgrabne kopczyki. Porcje układamy na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, posypujemy papryką pokrojoną w makaronik i przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Jajka faszerowane luksusowe

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 15 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: drogie

Składniki:
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- czubata łyżka drobno posiekanych piórek koperku
- 3 łyżki majonezu
- musztarda
- sok z cytryny
- czarny kawior
- sól
- pieprz
- zielenina do przybrania

Obrane ze skorupek jajka kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce.
Przygotowujemy farsz: żółtka ucieramy z majonezem, koperkiem i przyprawami. Masą nadziewamy białka w taki sposób, aby na wierzchu utworzyć zgrabny kopczyk, układamy na szklanym półmisku, delikatnie przybranym zieleniną. Na każdej porcji kładziemy grudkę kawioru. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Jajka faszerowane w majonezie

liczba porcji: 20 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 10 jajek ugotowanych na twardo
- 20 dag pasztetu z drobiu lub królika
- 25 dag małych pieczarek
- 2 czerwone cebule
- orzechy włoskie bez łupinek
- małe liście sałaty lub selera naciowego
- pomidor
- ogórek
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki keczupu
- 3 łyżki gęstej śmietany i 1/2 szklanki zwykłej 
- szklanka majonezu
- musztarda
- sól
- cukier
- pieprz

Jajka obieramy ze skorupek, kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce. Drobno posiekaną cebulę zasmażamy na oliwie, gdy się zeszkli, dodajemy cienko pokrojone pieczarki i, często mieszając, podsmażamy, aż puszczony przez grzyby sok wyparuje. Odstawiamy do wychłodzenia. Pasztet rozcieramy ze śmietaną na jednolitą masę, dodajemy zasmażone pieczarki, przyprawy, wyrabiamy farsz - powinien być puszysty i lekko pikantny. Gotowym napełniamy z czubkiem połówki jajek, układamy na liściach sałaty lub bezpośrednio na półmisku, na wierzchu każdego jajka kładziemy liść selera i połówkę orzecha.
Przygotowujemy sos: majonez łączymy ze śmietaną i roztartymi żółtkami, doprawiamy, polewamy jajka z obu stron, pozostawiając środek wolny, przybieramy cząstkami pomidora, wachlarzykiem z ogórka i zieleniną.

Czytaj dalej

Luksusowa zakąska z jajek

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 35 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: drogie

Składniki: 
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 15 dag chudej wędliny
- duży plaster wędzonego łososia
- łyżka czarnego kawioru
- duże jabłko
- 4 ogórki konserwowe
- 2 pomidory
- 4 łyżki majonezu
- łyżka łagodnej w smaku musztardy
- sól
- pieprz
- zielenina

Jajka obieramy ze skorupek kroimy wzdłuż na połowę. Wędlinę, ogórki i obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych jabłko kroimy w drobny makaronik, łączymy z łyżką majonezu, musztardą, przyprawami. Sałatkę wykładamy na spód półmiska, na niej układamy połówki jajek, na przemian stroną wypukłą i stroną przeciętą do góry. Jajka, ułożone stroną wypukłą do góry, zalewamy obficie majonezem i dekorujemy paseczkami z łososia. Na jajka ułożone stroną przeciętą do góry nakładamy kopczyki kawioru. Pozostałą część łososia rozdrabniamy i rozkładamy wokół półmiska, całość przybieramy cząstkami pomidora i zieleniną. Podajemy nie później niż 30 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Złote jajka

liczba porcji: 20

czas przygotowania: 40 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 10 jajek ugotowanych na twardo
- 20 dag delikatnego pasztetu z drobiu lub cielęciny
- 2 łyżki gęstej śmietany 
- listki selera lub natki pietruszki
- sól
- biały pieprz

Sos:
- szklanka kwaśnej kremówki
- łyżka utartego chrzanu (może być ze słoika)
- sok z cytryny
- czubata łyżeczka zmielonej żelatyny
- 2 łyżki mleka
- cukier
- sól

Jajka obieramy ze skorupek, kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy żółtka, białka układamy na deseczce. Pasztet rozcieramy ze śmietaną (farsz powinien być jednolity i pulchny), gdy trzeba, lekko doprawiamy do smaku. Gotowym nadziewamy połówki jajek. W niewielkiej ilości zimnej wody moczymy żelatynę, gdy napęcznieje, rozprowadzamy w gorącym mleku.
Przygotowujemy sos: śmietanę z dodatkiem szczypty soli ubijamy na puch, dodajemy chrzan, przechłodzoną żelatynę, sok z cytryny i, gdy trzeba, sól do smaku. Gdy sos zacznie gęstnieć, przekładamy do specjalnego woreczka z końcówką i dekoracyjnie rozkładamy na połówkach jajek. Boki płaskiego półmiska przybieramy wianuszkiem z listków selera lub natki pietruszki, układamy jajka, całość posypujemy utartymi żółtkami jak złotym deszczem. Podajemy lekko wychłodzone, nie później niż 30 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Kawior w galarecie

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:
- słoiczek czarnego kawioru
- wędzony pstrąg średniej wielkości
- mały kieliszek wytrawnego wina
- szklanka rosołu warzywnego
- 2 czubate łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- łyżka oliwy
- sok z cytryny
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
- sól
- pieprz
- zielenina do przybrania

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy napęcznieje, rozpuszczamy w gorącym rosole, dodajemy wino, szczyptę pieprzu, wlewamy po 2 łyżeczki na spód kokilek, wstawiamy do lodówki na około 5 minut. Gdy galareta zastygnie, rozkładamy, w równych ilościach, kawior, zalewamy pozostałą galaretą, ponownie wstawiamy do lodówki. Pstrąga obieramy bardzo dokładnie ze skóry i ości, siekamy, skrapiamy sokiem z cytryny, łączymy ze szczypiorkiem i przyprawami, lekko mieszamy, nakładamy (w kształcie kopczyka) na wystudzoną galaretę z kawiorem, przybieramy natką pietruszki.
Rada: zakąska najlepiej prezentuje się w szerokich, płaskich, szklanych pucharkach.

Czytaj dalej

Amur w pikantnym sosie

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 1 kg oczyszczonego, porcjowanego amura
- cebula
- 2 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- łyżka octu winnego
- czubata łyżeczka przyprawy typu Jarzynka 
- zielenina i pomidory do przybrania

Sos:
- 2 jajka ugotowane na twardo
- szklanka majonezu
- łyżka musztardy delikatesowej
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- sól
- pieprz

W wodzie z dodatkiem przyprawy Jarzynka, cebuli i pozostałych przypraw gotujemy porcje ryby przez 10-12 min. W połowie gotowania dodajemy ocet winny. Gdy ryba jest miękka, ale nierozgotowana, odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy sos: żółtka ucieramy z musztardą na gładką masę, dodajemy majonez, wino, doprawiamy do smaku. Dokładnie odsączone porcje ryby układamy na półmisku lub w porcjowych kokilkach, zalewamy sosem, przybieramy zieleniną i cząstkami pomidora, wierzch posypujemy drobno posiekanymi białkami.

Czytaj dalej

Węgorz po szlachecku

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:
- wędzony węgorz, minimum 50 dag
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 3 jaja przepiórcze ugotowane na twardo
- piórka świeżego koperku

Sos:
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 łyżki łagodnego majonezu
- 2 kopiaste łyżki posiekanego w piórka koperku
- sól
- świeżo zmielony biały pieprz

Węgorza dzielimy na porcje, zdejmujemy skórę, usuwamy ość grzbietową i lekko rozdrabniamy, następnie rozkładamy na spodzie szklanych, szerokich pucharków. Na każdej porcji układamy pokrojone wzdłuż na 6 części jajko.
Przygotowujemy sos: wszystkie składniki łączymy, lekko ubijamy, dodajemy koperek, doprawiamy do smaku.
Rybę zalewamy sosem, wierzch przybieramy połówką przepiórczego jajeczka i piórkami koperku. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Węgorz w galarecie

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 
- 8 kawałków węgorza
- 4 jaja przepiórcze ugotowane na twardo 
- cebula
- marchew
- liść laurowy
- łodyga i 8 piórek świeżego koperku
- liście sałaty
- zielenina
- kilka ziaren pieprzu
- łyżeczka przyprawy typu Jarzynka
- 3 łyżki octu winnego
- sól

Galareta:
- 4 czubate łyżeczki żelatyny
- 3 surowe białka do sklarowania galarety

Cebulę, marchew, koperek, Jarzynkę i inne przyprawy zagotowujemy w wodzie (6 szklanek). Do wrzątku kładziemy porcje węgorza i gotujemy na niewielkim ogniu przez 10 min, dodajemy ocet winny i gotujemy jeszcze przez 3 min, odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy galaretę: żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, przecedzony wywar z ryby (4 szklanki) podgrzewamy, rozprowadzamy w nim napęczniałą żelatynę, dodajemy surowe białka i, dobrze ubijając trzepaczką, doprowadzamy do zagotowania. Zestawiamy z ognia, po 10 min zbieramy z galarety pianę, przecedzamy przez gęste sito wyłożone gazą, nalewamy do kokilek do wysokości centymetra. Odstawiamy w chłodne miejsce. Pozostałą galaretę trzymamy w naczyniu z gorącą wodą, by nie stężała. Gdy galareta w kokilkach jest ścięta, układamy w niej połówki jajeczek, piórka koperku, porcje węgorza, po czym zalewamy pozostałą galaretą i odstawiamy w chłodne miejsce. Przed podaniem wyjmujemy z kokilek, układamy na liściach sałaty i dekorujemy według własnych upodobań.

Czytaj dalej

Łosoś w majonezie

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 60 min

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 6 kawałków (dzwonek) świeżego łososia
- 6 plasterków cytryny
- 2 łyżki gęstego majonezu
- cebula
- 2 1 wody - 3 łyżki octu winnego
- łyżeczka soli
- 3 czubate łyżeczki mielonej żelatyny
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- liść laurowy  
- liście sałaty lub pokrojone na skos plasterki świeżego ogórka

Sos:
- 2 jajka ugotowane na twardo 
- szklanka majonezu
- 3 łyżki śmietany
- 2 łyżki posiekanych, marynowanych pieczarek
- 2 łyżki posiekanego koperku

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, aż napęcznieje. Do gorącej wody dodajemy cebulę, przyprawy, ocet winny, zagotowujemy. Do wrzątku kładziemy kawałki łososia i gotujemy przez 10 min na niewielkim ogniu w odkrytym naczyniu - ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana - odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy sos: majonez łączymy ze śmietaną, dodajemy drobno posiekane pieczarki, jajka i koperek, mieszamy, gdy trzeba, doprawiamy do smaku, odstawiamy w chłodne miejsce.
Zimne porcje łososia rozkładamy na półmisku na liściach sałaty lub plasterkach świeżego ogórka, na każdej porcji kładziemy plasterek cytryny, listek pietruszki i różyczkę z majonezu z wciśniętym ziarenkiem pieprzu. Cedzimy przez sito wyłożone gazą 2 szklanki wywaru, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści. Tężejącą galaretą zalewamy porcje łososia, półmisek przybieramy zieleniną, odstawiamy w chłodne miejsce.

Czytaj dalej

Łosoś w łódeczce

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 2-3 plastry wędzonego łososia
- 5 świeżych, małych ogórków (do 20 cm)
- sok z 1/2 cytryny
- sól
- natka pietruszki
- zielenina

Obrane ogórki kroimy wzdłuż na połowę, usuwamy pestki, delikatnie oprószamy solą i układamy wydrążoną stroną na tacce wyłożonej gazą lub ściereczką, tak by oddały nadmiar soku. Plastry łososia rozdrabniamy, siekając, i lekko skrapiamy sokiem z cytryny. Środki ogórkowych łódeczek wykładamy listkami zielonej pietruszki, do każdej nakładamy porcję łososia, przybieramy zieleniną. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Tuńczyk na groszku

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 75 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 6 średniej wielkości filetów z tuńczyka
- puszka zielonego groszku w zalewie
- puszka kukurydzy
- duży ząbek czosnku
- duża cytryna
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- 2 szklanki wody
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- zielenina i piórka świeżego koperku do przybrania

Sos:
- szklanka majonezu
- 2 łyżki śmietany
- 2 jajka ugotowane na twardo
- łyżeczka musztardy
- sól
- biały pieprz

Filety nacieramy lekko solą, odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Z wody z dodatkiem wina, pokrojonej w plasterki cytryny bez pestek, ziaren pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego gotujemy wywar (ok. 15 min), cedzimy. Do gorącego kładziemy wytarte do sucha z soli filety, gotujemy w odkrytym naczyniu przez 12-15 min (ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana). Odstawiamy do wychłodzenia.
Przygotowujemy sos: majonez łączymy ze śmietaną, musztardą i posiekanymi jajkami, dodajemy posiekany czosnek, odsączone: groszek i kukurydzę, doprawiamy do smaku. Sałatkę wykładamy na półmisek, Porcje odsączonego tuńczyka kładziemy na sałatkę, każdą przybieramy piórkiem koperku, całość otaczamy zieleniną. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Tuńczyk w sosie królewskim

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 75 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 6 średniej wielkości filetów z tuńczyka
- cebula
- duży pęczek koperku
- ziarna czarnego pieprzu
- szklanka białego, wytrawnego wina
- 2 szklanki wody 
- liść laurowy

Sos:
- szklanka kwaśnej kremówki
- 2 łyżki delikatnej musztardy
- 2 winne jabłka
- sok z cytryny
- 2 czubate łyżki posiekanych piórek koperku
- biały pieprz
- szczypta cukru
- zielenina
- plasterki cytryny do przybrania

Z wina, wody pokrojonej cebuli, koperku i przypraw gotujemy wywar (ok. 15 min), przecedzamy go. Do gorącego wywaru wkładamy filety i gotujemy na niewielkim ogniu przez 10 do 12 min. - ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana. Studzimy w wywarze, w którym się gotowała.
Przygotowujemy sos: do ubitej na gęsty krem śmietany dodajemy musztardę, utarte na tarce z małymi otworami jabłka (wcześniej obrane ze skórki), sok z cytryny i świeżo zmielony, biały pieprz.
Porcje zimnej ryby dokładnie odsączamy, układamy na półmisku na liściach sałaty lub plastrach pomidora, zalewamy sosem, obsypujemy zieleniną i przybieramy plasterkami cytryny. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Mus z tuńczyka

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 2 puszki tuńczyka w zalewie
- 2 łyżki posiekanych korniszonów
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki gorącego mleka
- szklanka naturalnego jogurtu
- szklanka śmietany kremówki
- biały pieprz
- sól
- natka pietruszki i małe pomidory do przybrania

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, gdy napęcznieje, dokładnie rozpuszczamy w gorącym mleku. Tuńczyka odsączamy z zalewy, dzielimy na niewielkie kawałki. Śmietanę z dodatkiem szczypty soli ubijamy na krem, dodajemy jogurt, rozpuszczoną żelatynę, korniszony, rozdrobnionego tuńczyka, składniki dokładnie mieszamy, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Mus nakładamy do szklanych, porcjowych pucharków i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godz. Podajemy przybrany listkami pietruszki i miniaturowymi pomidorami.

Czytaj dalej

Zakąska z tuńczyka

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 10 plasterków świeżego ogórka pokrojonych w duży skos
- puszka tuńczyka w zalewie
- 1/2 szklanki gęstego majonezu
- 1/3 kostki (8 dag) świeżego masła
- marynowane grzybki (np. pieczarki)
- natka pietruszki i małe pomidory do przybrania

Tuńczyka lekko odsączamy z zalewy. W malakserze ucieramy na puch masło, dodajemy tuńczyka, majonez, całość ucieramy na jednolitą masę, przekładamy do worka z końcówką, lekko schładzamy w lodówce. Na płaskim półmisku rozkładamy plasterki ogórka, na nich formujemy zgrabne kopczyki z tuńczykowej masy, w środek lekko wciskamy grzybek, całość przybieramy listkami pietruszki i pomidorami. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Cielęcina w sosie z tuńczyka

liczba porcji: 10

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na pieczenie mięsa)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- ponad 1 kg kulki cielęcej
- oliwa i masło (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz

Sos:
- 2 puszki tuńczyka w zalewie
- szklanka gęstego, pikantnego majonezu
- zielenina

Cielęcinę, po dokładnym wytarciu skropioną octem ściereczką, nacieramy solą i świeżo zmielonym pieprzem, rumienimy na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, przekładamy do brytfanny, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy do miękkości pod przykryciem.
Wskazówka: cielęcinę możemy upiec poprzedniego unia i przechować w lodówce.
Przygotowujemy sos: odsączone z zalewy kawałki tuńczyka wkładamy do miksera, dodajemy majonez, rozcieramy, aż sos będzie jednolity, gładki, lekko puszysty. Można dodać z trochę zimnego sosu z pieczeni cielęcej. Cienkie plastry cielęciny rozkładamy na półmisku, zalewamy sosem, półmisek szczelnie owijamy w folię aluminiową i wstawiamy na godzinę do lodówki. Przed podaniem przybieramy zieleniną i różyczkami z majonezu.

Czytaj dalej

Przekąska z tuńczyka

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 10 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: niskokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:
- puszka tuńczyka w zalewie
- 4 cząstki pomidora 
- 4 liście sałaty
- świeży ogórek
- 4 łyżki majonezu
- zielenina

Porcjowe talerzyki wykładamy liśćmi sałaty, na nich kładziemy porcje tuńczyka, każdą zalewamy łyżką majonezu, przybieramy ogórkiem, pomidorem i zieleniną. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Sałatka z tuńczyka (wersja 2)

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 2 małe puszki tuńczyka w zalewie
- 2 czubate łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 cebule
- sok z cytryny
- liście sałaty lub wybielonej cykorii
- majonez
- biały pieprz

Posiekaną cebulę polewamy wrzątkiem, hartujemy zimną wodą, odsączamy, przekładamy do salaterki, kropimy sokiem z cytryny, uważając, by nie dostały się pestki. Do cebuli dodajemy rozdrobnionego tuńczyka wraz z naturalnym sosem, zieleninę, całość doprawiamy świeżo zmielonym, białym pieprzem. Porcje rozkładamy na liściach sałaty lub cykorii, polewamy majonezem. Podajemy 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Sałatka z tuńczyka

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 10 min (oprócz czasu na leżakowanie zalewy i wypiekanie ryżu)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 2 puszki tuńczyka w zalewie
- 2 czubate szklanki wypieczonego na sypko ryżu
- 2 czerwone cebule
- 4 obrane ze skórki pomidory 
- liście zielonej sałaty
- zielenina

Zalewa: 
- 3 łyżki pikantnego keczupu
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- sok świeżo wyciśnięty z 2 dużych cytryn (4 łyżki)
- łyżeczka cukru pudru

Przygotowujemy zalewę: wszystkie składniki dokładnie mieszamy, odstawiamy na 30 min w chłodne miejsce.
Tuńczyka odsączamy na sicie. Ryż łączymy z zalewą, dokładnie mieszamy, dodajemy rozdrobnione porcje tuńczyka, najdrobniej posiekaną cebulę i pokrojone w cząstki pomidory, całość ponownie mieszamy. Salaterkę szczelnie owijamy w folię aluminiową i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Sałatkę podajemy wychłodzoną, na liściach sałaty, przybraną zieleniną.

Czytaj dalej

Sardynki a'la Hotel Grand

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- puszka sardynek w oliwie 
- małe, młode ziemniaki (4 sztuki na porcję)
- łyżka octu winnego wymieszanego z łyżką przegotowanej wody
- szklanka majonezu
- łyżka posiekanych korniszonów
- 6 dużych plastrów pomidorów wykrojonych ze środka (odrzucamy czubek i spód)
- zielenina
- sól
- pieprz

Otarte ze skórki ostrą ściereczką ziemniaki gotujemy, uważając, by się nie rozpadły, cedzimy, kroimy w cząstki jak pomarańcze, układamy w miseczce, kropimy octem winnym wymieszanym z wodą, oprószamy przyprawami, dodajemy korniszony i majonez.
Na porcjowych talerzykach rozkładamy plastry pomidora, na każdy nakładamy, w równych ilościach, sałatkę, na niej, delikatnie wciskając, odsączoną z oliwy sardynkę. Całość przybieramy zieleniną. Podajemy nie później niż 15 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Zakąska z sardynek

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 10 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: tanie

Składniki:
- puszka sardynek w oliwie
- liście sałaty lub selera naciowego
- zielenina
- pomidor
- papryka

Sos:
- 4 łyżki majonezu
- 4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- łyżeczka musztardy
- 2 jajka ugotowane na twardo
- sól
- pieprz

Przygotowujemy sos: majonez łączymy ze śmietaną i musztardą, dodajemy najdrobniej posiekane jajka i przyprawy. Sos powinien mieć wyraźny, lekko pikantny smak. Na porcjowych talerzykach rozkładamy liście sałaty lub selera naciowego, na nich sardynki, które posypujemy pokrojoną w najcieńszy makaronik papryką, całość polewamy sosem, przybieramy zieleniną i cząstkami pomidora. Podajemy od razu po przygotowaniu - zakąska szybko traci smak.

Czytaj dalej

Sardynki w pikantnym sosie

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 10 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- puszka sardynek w oliwie
- liście sałaty
- zielenina

Sos:
- 1/2 szklanki majonezu
- 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
- duża filiżanka utartego, żółtego sera
- łyżeczka musztardy delikatesowej
- sól
- biały pieprz

Majonez łączymy ze śmietaną, dodajemy ser, składniki dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku. Sos powinien mieć wyraźny, ale delikatny smak, by nie stłumił specyficznego smaku sardynek. Na liściu sałaty układamy odsączone z oliwy sardynki, zalewamy obficie sosem, przybieramy zieleniną. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Zakąska z dorsza

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 1 kg filetów z dorsza
- 2 cytryny
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- sól
- pieprz do smaku
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- łyżka posiekanych filecików anchois lub marynowanych grzybków
- szklanka majonezu
- oliwa do wysmarowania naczynia do zapiekania
- zielenina

Lekko rozmrożone filety nacieramy przyprawami, obficie kropimy sokiem z cytryny, odmawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Gdy przejdą przyprawami, układamy w wysmarowanym oliwą naczyniu do zapiekania, obkładamy połową masła, zalewamy winem, kropimy łyżką wody, naczynie szczelnie owijamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 50-60 min (czas zapiekania zależy od grubości zapiekanej warstwy). Schłodzoną potrawę kroimy ostrym nożem, formując zgrabne porcje. Pozostałe skrawki upieczonej ryby wraz z resztą masła, ryżeczką soku z cytryny, filecikami anchois lub posiekanymi grzybkami rozbijamy w malakserze na gładką masę, gdy trzeba, doprawiamy do smaku (powinna być pikantna i aromatyczna).
Ułożone na półmisku porcje filetów smarujemy masą, zalewamy majonezem i tuż przed podaniem przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Dorsz w miseczkach pomidorowych

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 2 filety ze świeżego dorsza (ok. 50 dag)
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- 1/2 kieliszka octu winnego
- 4 kieliszki wody
- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- sól
- cebula
- puszka zielonego groszku konserwowego
- 6 dużych pomidorów
- zielenina

Sos:
- szklanka majonezu
- szklanka gęstej śmietany
- łyżka naj drobniej posiekanych korniszonów
- 3 młode cebulki ze szczypiorkiem
- sól
- pieprz

Do gotującej się wody z winem, octem winnym i przyprawami wkładamy filety, gotujemy na niewielkim ogniu przez 10-12 min (ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana). Odstawiamy do wychłodzenia w zalewie.
Umyte, obsuszone pomidory kroimy w poprzek na połowę, łyżeczką usuwamy miąższ i pestki, wnętrza lekko oprószamy przyprawami. Groszek odsączamy na sicie.
Przygotowujemy sos: do naczynia dajemy majonez, śmietanę, posiekane cebulki ze szczypiorkiem, korniszony, doprawiamy do smaku. Do sosu dodajemy cząstki dorsza obrane z najmniejszych nawet ości; całość mieszamy. Do każdej pomidorowej miseczki nakładamy łyżeczkę groszku, następnie porcję sałatki i formujemy zgrabny czubek. Porcje układamy na liściach sałaty, oprószamy posiekaną zieleniną. Podajemy nie później niż 10 min po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Wyborna sałatka rybna

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na gotowanie ryby)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 1 kg filetów z białej, morskiej ryby
- 2 łyżki octu ziołowego
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ziarna pieprzu
- sól
- cebula
- świeże zioła
- rzodkiewka
- świeży ogórek
- papryka

Sos:
- szklanka kwaśnej śmietany
- szklanka majonezu
- sok z cytryny
- pęczek młodej cebulki ze szczypiorkiem
- kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- biały pieprz

Zagotowujemy 2 1 wody z dodatkiem przypraw i pokrojonej na części cebuli, do wrzątku wkładamy filety i gotujemy na niewielkim ogniu, aż ryba będzie miękka, ale nierozgotowana (ok. 10 min). Pozostawiamy w wodzie do wychłodzenia.
Przygotowujemy sos: do miseczki wlewamy śmietanę, dodajemy majonez, sok z cytryny, drobno pokrojone cebulki ze szczypiorkiem i natkę pietruszki. Dodajemy rozdrobnione, dobrze oczyszczone z najmniejszych nawet ości kawałki ryby, składniki łączymy i, gdy trzeba, lekko doprawiamy. Sałatkę szczelnie owijamy w folię aluminiową i odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. Przed podaniem nakładamy do szklanych pucharków, wyłożonych zieleniną, przybieramy świeżymi ziołami, rzodkiewką, ogórkiem lub papryką.

Czytaj dalej

Fileciki rybne w sosie delikatesowym

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie filetów) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 6 średniej wielkości filetów z białej, morskiej ryby
- szklanka mleka
- szklanka wody
- sól
- pieprz
- olej lub oliwa do smażenia
- zielenina
- strąk czerwonej i zielonej papryki
- liście sałaty

Sos:
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- strąk czerwonej papryki
- 5 dużych pieczarek
- 3 łyżki cukru
- 1/2 szklanki octu winnego
- płaska łyżeczka mielonego imbiru
- biały pieprz

Filety moczymy w wodzie z mlekiem przez 20 min, obsuszamy, nacieramy z obu stron solą i pieprzem. Smażymy rumieniąc, na głębokim tłuszczu. Odsączamy na warstwie bibuły.
Przygotowujemy sos: pozostały ze smażenia ryb tłuszcz uzupełniamy, smażymy na nim pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Gdy składniki się zeszklą, dodajemy cienko pokrojone pieczarki i paprykę. Zasmażamy na średnim ogniu przez 3 min, dodajemy przyprawy, ocet, zagotowujemy i ponownie trzymamy na ogniu przez 3 min, często mieszając. Do gorącego sosu wkładamy filety, gotujemy przez minutę, potem naczynie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce do następnego dnia. Porcje ryby podajemy na zimno, na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, lekko polane sosem, przybrane zieleniną i paseczkami kolorowej papryki.

Czytaj dalej

Ryba w galarecie pomidorowej

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: trudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- 50 dag filetów z białej, morskiej ryby (kergulena)
- cebula
- liść laurowy
- ząbek czosnku
- 2 goździki
- 3 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka przyprawy do ryb
- sok z dużej cytryny
- puszka zielonego groszku konserwowego
- szklanka soku pomidorowego
- szczypta mielonej, czerwonej papryki
- 2 łyżeczki żelatyny
- piórka koperku i plasterki cytryny do przybrania

Do 1,5 1 wody wkładamy przekrojoną cebulę i przyprawy, gdy płyn zacznie wrzeć, kładziemy oczyszczone z wewnętrznych błon filety, rotujemy na niewielkim ogniu przez ok. 15 min - ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana - studzimy w wywarze. Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody, by napęczniała. Chłodną rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, dzielimy na średniej wielkości kawałki, dokładnie obieramy z najmniejszych nawet ości, kropimy obficie sokiem z cytryny. Groszek odsączamy. Wywar cedzimy przez gęste, wyłożone gazą sito, odlewamy 2 szklanki, podgrzewamy, w gorącym rozpuszczamy żelatynę, dokładnie mieszamy, łączymy z sokiem pomidorowym. Porcje groszku i ryby wkładamy do kokilek, zalewamy tężejącą galaretą, wstawiamy do lodówki. Przed podaniem przybieramy plasterkami cytryny i piórkami koperku.

Czytaj dalej

Paluszki rybne w pikantnym sosie

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na moczenie filetów) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- 50 dag filetów z białej, morskiej ryby
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- jajko
- 2 łyżki tartej bułki
- szklanka mleka
- szklanka wody
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
- mąka krupczatka do panierowania
- oliwa lub olej
- zielenina

Sos:
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- łyżka soku z cytryny
- szczypta pieprzu cayenne
- płaska łyżeczka cukru pudru
- duża łyżeczka musztardy
- sól

Rybę moczymy w mleku pół na pół z wodą przez godzinę. Lekko odsączamy, przepuszczamy przez maszynkę lub rozbijamy w malakserze wraz z rozdrobnioną cebulą i czosnkiem. Dodajemy jajko, tartą bułkę, przyprawy, natkę pietruszki i wyrabiamy. Gdy masa będzie zbyt luźna, dosypujemy trochę więcej tartej bułki, a następnie formujemy zgrabne paluszki. Panierujemy je w mące i smażymy w głębokim tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron. Usmażone odsączamy z nadmiaru tłuszczu na warstwie bibuły. Układamy na półmisku, wystudzone zalewamy sosem.
Przygotowujemy sos: z jajek wyjmujemy żółtka, białka drobno siekamy, żółtka ucieramy z musztardą i oliwą. Gdy sos będzie gładki i jednolity, dodajemy sok z cytryny, przyprawy i drobno posiekane białka. Całość przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej

Pikantna sałatka ze śledzi

liczba porcji: 10 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 3 ogórki konserwowe
- filiżanka zielonego groszku konserwowego
- słoik (0,31) marynowanych buraczków
- słoik (0,31) marynowanych pieczarek
- 2 jabłka
- 2 czerwone cebule
- sól
- pieprz
- liście sałaty

Sos:
- 1/3 szklanki oliwy lub oleju
- 1/3 szklanki octu winnego
- łyżeczka cukru pudru
- łyżeczka musztardy delikatesowej
- sól
- pieprz

Odsączone filety kroimy w paseczki, ogórki i cebulę siekamy, obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych jabłka, odsączone buraczki i pieczarki kroimy w zgrabną kostkę, dodajemy odsączony zielony groszek, składniki mieszamy gdy trzeba, oprószamy przyprawami.
Przygotowujemy sos: olej ucieramy z octem winnym i musztardą, aż powstanie lekki majonez, dodajemy przyprawy, by sos nabrał wyraźnego, lekko pikantnego smaku. Zalewamy sosem sałatkę, wstawiamy na 15 min do lodówki. Podajemy w kokilkach lub na liściach sałaty.

Czytaj dalej

Zielone śledzie marynowane

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na marynowanie) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 2 kg świeżych śledzi

Marynata 1: 
- 2 szklanki wody
- 1/2 szklanki octu
- płaska łyżeczka soli
- łyżeczka cukru

Marynata 2: 
- słoik marynowanych grzybków (0,3 1; mogą być pieczarki)
- 6 dużych cebul
- pieprz ziołowy mielony
- mielona papryka słodka i ostra
- musztarda
- sok z kilku cytryn (ilość według własnych upodobań smakowych)
- oliwa lub olej

Umyte śledzie układamy w naczyniu i zalewamy pierwszą marynatą przygotowaną z wody octu, soli i cukru. Naczynie szczelnie zamykamy i stawiamy w chłodnym miejscu. Śledzie duże trzymamy w marynacie 24 godz., małe - 12 godz. Po tym czasie śledzie wyjmujemy z zalewy, filetujemy, odcinamy głowy i ość grzbietową, kroimy w dzwonka.
Marynujemy: cebulę kroimy w cienkie piórka, grzybki siekamy. W dużym słoju układamy warstwami cebulę, grzyby, dzwonka śledzi. Każdą warstwę smarujemy musztardą, posypujemy pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Na wierzchu powinna być warstwa cebuli. Całość zalewamy sokiem z cytryn i oliwą, lekko podważając warstwy widelcem, aby oliwa przedostała się na spód słoja. Słój przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 dni. Porcje śledzi podajemy na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, lekko polane sosem z marynaty lub spienioną, gęstą, kwaśną śmietaną.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie śliwkowym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na moczenie i gotowanie śliwek) 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- 2 opakowania suszonych śliwek kalifornijskich
- filiżanka migdałów
- 4 łyżki oliwy
- sok z 1/2 cytryny
- szczypta cukru
- zielenina
- plastry cytryny do dekoracji

Filety wyjmujemy z opakowania i rozkładamy na warstwie bibuły, by odsączyć oliwę. Śliwki moczymy w letniej wodzie przez minimum godzinę, migdały parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki; najładniejsze odkładamy do przybrania półmiska, pozostałe grubo siekamy. Śliwki gotujemy w wodzie, w której się moczyły (10-12 min), przecieramy przez sito, łączymy z oliwą, migdałami, doprawiamy do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny.
Filety (gdy są szerokie) kroimy wzdłuż na połowę, zwijamy w ciasny rulonik, spinamy wykałaczką, układamy na głębokim półmisku i polewamy sosem. Szczelnie przykryte, wstawiamy do lodówki na godzinę lub nieco dłużej. Przed podaniem usuwamy wykałaczki, przybieramy plasterkami cytryny i zieleniną.

Czytaj dalej

Śledzie w czerwonym winie

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- 2 opakowania filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą

Zalewa:
- szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- szklanka octu winnego
- szklanka wody
- 2 łyżki cukru
- łyżeczka nasion gorczycy
- 2 goździki
- 2 duże cebule
- 10 ziaren jałowca
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Przygotowujemy zalewę: do naczynia wlewamy wodę, dodajemy cukier, pokrojoną w grubsze talarki cebulę i przyprawy. Zagotowujemy i trzymamy na niewielkim ogniu przez minutę. Zestawiamy z ognia, dodajemy
wino, ocet winny, mieszamy ponownie stawiamy na ogniu i podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Odstawiamy do wychłodzenia.

W szklanym słoju lub pojemniku z przykryciem rozkładamy pokrojone na porcje filety, zalewamy wychłodzoną zalewą, szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki. Najsmaczniejsze będą po 48 godz. marynowania. Podajemy na liściach sałaty, przybrane krążkami cebuli z marynaty i zieleniną.

Czytaj dalej

Zakąska ze śledzi po cygańsku

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: niskokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- zielenina
- cząstki pomidora do dekoracji

Sos:
- 1/3 szklanki oliwy lub oleju
- 2 cebule
- 2 ogórki warszawskie
- łyżka posiekanych korniszonów
- 2 łyżki pikantnego keczupu - sól
- pieprz
- cukier

Przygotowujemy sos: pokrojone w cienkie piórka cebule parzymy na sicie wrzątkiem, hartujemy zimną wodą, odsączamy. Oliwę łączymy z keczupem, dodajemy przyprawy, cebulę, posiekane ogórki warszawskie i korniszony mieszamy. Odsączone z zalewy filety dzielimy na zgrabne porcje, układamy na półmisku, zalewamy sosem. Półmisek zawijamy szczelnie w folię i wstawiamy na 2 godz. do lodówki. Przed podaniem przybieramy świeżą zieleniną i cząstkami pomidora.

Czytaj dalej

Śledzie w sosie pikantnym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 15 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:
- opakowanie filetów śledziowych (matiasy) w zalewie z oliwą
- zielenina do przybrania

Sos:
- 3 jajka ugotowane na twardo
- sok z cytryny
- szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 kopiaste łyżki drobno posiekanej lub roztartej cebuli
- płaska łyżka świeżego chrzanu
- sól
- pieprz
- cukier puder

Przygotowujemy sos: żółtka rozcieramy z sokiem z cytryny na jednolitą masę, dodajemy śmietanę. Gdy składniki się połączą, dodajemy cebulę, chrzan, przyprawy, drobno posiekane białka, całość delikatnie mieszamy. Ułożone na półmisku porcje śledzi zalewamy sosem, półmisek zawijamy szczelnie w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na 2-3 godz. Przed podaniem przybieramy zieleniną.

Czytaj dalej