Biała kiełbasa po staropolsku

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 1 kg surowej białej kiełbasy
- 3 duże cebule
- liście sałaty
- kiszony ogórek lub plastry pomidora i młodej cukinii
- duża łyżka świeżego smalcu (bez skwarek)
- 2 łyżki oliwy

Na spód szerokiego rondla kładziemy warstwę kiełbasy zalewamy zimną wodą w takiej
ilości, by przykrywała ją na centymetr, dodajemy smalec, oliwę i wolno ogrzewamy na średnim ogniu w odkrytym naczyniu. Po odparowaniu wody rumienimy kiełbasę na złocisty kolor, przykrywamy warstwą pokrojonej w piórka cebuli i dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, aż cebula nabierze lekko brunatnego koloru. Usmażoną dzielimy na równe porcje, układamy na liściach sałaty, dekorujemy plasterkami ogórka lub pomidora i cukinii, posypujemy smażoną cebulą. Podajemy bardzo gorącą.

Czytaj dalej

Wątróbka z ananasami

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na moczenie wątróbki)

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 4 równej wielkości, cienkie plastry wątróbki (ok. 40 dag)
- 3 szklanki zimnego mleka
- 2 duże, podłużne cebule
- 4 krążki ananasa z puszki
- olej
- szczypta majeranku
- łyżka mąki krupczatki
- zielenina
- sól
- pieprz

Wątróbkę moczymy w mleku. Cebulę kroimy w talarki, dokładamy do mleka, w którym moczy się wątróbka, trzymamy razem przez 30 min. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy odsączone z mleka plastry wątróbki, smażymy ok. 5 min z każdej strony. Układamy na podgrzanym półmisku przybranym zieleniną, na każdym plasterku kładziemy krążek ananasa, wstawiamy pod przykryciem, do nagrzanego piekarnika. Odsączone z mleka krążki cebuli panierujemy w mące i smażymy na tłuszczu, na którym smażyła się wątróbka. Gdy trzeba, ilość tłuszczu uzupełniamy. Krążki powinny być zrumienione z obu stron. Przed podaniem wątróbkę przybieramy cebulą, posypujemy posiekanymi ananasami, przybieramy zieleniną. Danie podajemy gorące.

Czytaj dalej

Szaszłyki z wątróbki cielęcej

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 40 dag wątróbki cielęcej
- 8 plasterków cienko pokrojonej wędzonej szynki
- 2 duże, winne jabłka
- 8 listków świeżej szałwii lub melisy 
- majeranek
- zielenina
- sól
- pieprz
- olej do smażenia

Wątróbkę kroimy na 8 w miarę równych części, każdy kawałek owijamy plasterkiem szynki. Porcje nadziewamy na rożenki, przekładając listkami melisy lub szałwii. Smażymy na rożnie bądź dużej patelni, rumieniąc ze wszystkich stron.
Oddzielnie, na niewielkiej ilości tłuszczu, podsmażamy plasterki jabłek, posypujemy obficie przyprawami. Na podgrzanym półmisku układamy na przemian szaszłyki i jabłka. Tuż przed podaniem szaszłyki można polać winiakiem lub spirytusem, zapalić i płonące postawić na stole.

Czytaj dalej

Wątróbka z curry

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 50 dag wątróbki cielęcej (ważne! - z wątróbki wieprzowej danie nie będzie takie smaczne)
- 6 dużych cebul
- 6 dużych ząbków czosnku
- liście selera naciowego 
- 2 szklanki esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- 3 płaskie łyżeczki przyprawy curry
- 1/3 łyżeczki przyprawy chili
- szklanka śmietany kremówki
- pomidor i ogórek do dekoracji
- olej 

Wątróbkę kroimy na porcje, formując 6 zgrabnych plastrów. 4 cebule kroimy w cienkie półplasterki, pozostałe oraz czosnek drobno siekamy i łączymy z przyprawami curry i chili. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, rumienimy półtalarki cebuli, dodajemy cebulę posiekaną z przyprawami i czosnkiem, smażymy razem przez 3 min, często mieszając. Odgarniamy na brzeg patelni, gdy trzeba, uzupełniamy tłuszcz i smażymy porcje wątróbki, rumieniąc je z obu stron. Całość podlewamy rosołem, przykrywamy, dusimy przez 3 min na niewielkim ogniu. Następnie wlewamy śmietanę, mieszamy sos, całość podgrzewamy nie dopuszczając do zagotowania, wykładamy na podgrzane talerze przybrane liśćmi selera oraz plasterkami pomidora i ogórka. Podajemy bardzo gorące.

Czytaj dalej

Szaszłyki z wątróbek drobiowych

liczba porcji: 8

czas przygotowania: 45 min

stopień trudności: łatwe

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag wątróbki drobiowej
- 30 dag wędzonego boczku
- 50 dag małych, zamkniętych pieczarek
- przyprawa prowansalska
- liście sałaty i krążki ananasa do dekoracji
- olej 
- sól
- pieprz

Z wątróbki usuwamy żyłki, dzielimy na równej wielkości kawałki. Boczek kroimy w bardzo cienkie plasterki. Porcje wątróbki owijamy w plasterki boczku, nadziewamy na szpadki, dzieląc pieczarkami w taki sposób, by na początku i końcu szpadki była pieczarka. Gotowe posypujemy przyprawami, układamy na wysmarowanej olejem blasze i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 20 min. Podajemy, gdy boczek i pieczarki lekko się zrumienią. Szaszłyki układamy na plastrach ananasa, ułożonych na liściach sałaty.

Czytaj dalej

Bób w pikantnym sosie

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na gotowanie bobu i kiełbasy)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 1 kg młodego, niełuskanego bobu
- 35 dag świeżej, białej kiełbasy
- czubata łyżka pokrojonego surowego boczku
- kieliszek białego, wytrawnego wina 
- 2 ząbki czosnku
- 2 małe cebulki (szalotki)
- 2-3 gałązki młodej mięty
- liść laurowy
- zielenina
- sól
- pieprz
- olej

Bób gotujemy w wodzie z dodatkiem soli, a następnie w tej samej go przechładzamy, wyłuskujemy z błon ziarna, trzymamy przykryte w cieple. Do wrzącej wody wkładamy kiełbasę, nie dopuszczamy, by się zagotowała (płyn powinien tylko lekko „mrugać"). Po 25 min odstawiamy, pozostawiamy do przechłodzenia w wodzie, w której się zaparzała.
Przygotowujemy sos: na podgrzanej oliwie smażymy boczek, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek, podsmażamy, często.mieszając, tak długo, aż się zeszkli, podlewamy winem i taką samą ilością wody, dodajemy sól, pieprz, posiekane gałązki mięty, liść laurowy, składniki zagotowujemy. Gotujemy przez 3 min, przelewamy przez sito, do sosu dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki kiełbasę i dusimy pod przykryciem przez 2 min. Podajemy na gorąco, posypane zieleniną.

Czytaj dalej

Faszerowane bakłażany

liczba porcji: 2

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- duży bakłażan
- pieczona pierś kurczaka
- 2 plastry żółtego, pikantnego sera (najodpowiedniejszy cheddar)
- cebula
- 2 duże pomidory
- łyżka posiekanej natki pietruszki 
- kilka świeżych listków bazylii
- łyżeczka sosu tabasco lub przyprawy typu „Jarzynka"
- oliwa
- sól
- pieprz

Bakłażana przecinamy wzdłuż na połowę (nie rozdzielamy), wsuwamy do nagrzanego piekarnika na 20 min, wyjmujemy, odstawiamy do przechłodzenia. Usuwamy miąższ w taki sposób, aby przy ściankach pozostała warstwa nie grubsza niż centymetr. Wydrążone wnętrze lekko solimy, wykładamy plastrami sera i plasterkami pomidora, obranego ze skórki. Mięso kroimy w drobną kostkę, łączymy z drobno posiekanym miąższem bakłażana, dodajemy posiekaną cebulę, natkę pietruszki, doprawiamy do smaku (Jarzynką lub sosem tabasco). Wnętrze bakłażana nadziewamy, posypujemy listkami bazylii i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 20 min. Podajemy w naczyniu, w którym bakłażan się zapiekał. Gorące porcje nakładamy na 2 wygrzane talerze.

Czytaj dalej

Suflet z brokułów

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 65 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag mrożonych brokułów (różyczki)
- 5 dużych jajek 
- 1/2 szklanki słodkiej śmietany
- szklanka (15 dag) utartego, żółtego sera ementalera
- sól
- pieprz
- masło do wysmarowania formy

Brokuły (bez uprzedniego rozmrażania) wrzucamy na wrzącą, lekko osoloną wodę, gotujemy w odkrytym naczyniu przez 10 min. Odsączamy, pozostawiamy na sicie do lekkiego przechłodzenia. Ciepłe miksujemy na miazgę, dodajemy żółtka, śmietanę, ser. Gdy składniki dobrze się połączą, dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek. Całość dokładnie mieszamy, przekładamy do wysmarowanej masłem, żaroodpornej formy sufletowej lub 4 małych foremek, od razu wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika i zapiekamy przez 20 min lub nieco dłużej (w zależności od wysokości zapiekanej warstwy). Suflet jest gotowy, gdy wierzch się równo zrumieni, a boki lekko odstają od formy.
Uwaga: w trakcie pieczenia sufletu pod żadnym pozorem nie wolno, nawet na moment, uchylić drzwi piekarnika, bo opadnie. Podajemy pokrojony w romby, na wygrzanych talerzykach, przybrany według własnych upodobań.

Czytaj dalej

Przekąska z fasolki

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- puszka zielonej fasolki szparagowej w zalewie
- 2 czerwone cebule
- 20 suszonych śliwek kalifornijskich (bez pestek) lub czubata łyżka powideł śliwkowych (bez cukru)
- liście sałaty
- zielenina
- marynowane śliwki
- sok z cytryny 
- cukier
- sól
- biały pieprz
- olej do smażenia

Na lekko rozgrzany tłuszcz kładziemy pokrojoną w piórka cebulę i, często mieszając, delikatnie rumienimy. Dodajemy pokrojone w cienkie paski śliwki lub powidła, przykrywamy i trzymamy na niewielkim ogniu przez 2 min. Fasolkę odsączamy z zalewy, przekładamy do płaskiego rondla, dodajemy zasmażone śliwki z cebulą, przyprawiamy do smaku i przez 2 min trzymamy na niewielkim ogniu, potrząsając naczyniem (nie mieszamy). Podajemy gorącą, na wygrzanych talerzach wyłożonych liśćmi sałaty, przybieramy zieleniną i marynowanymi śliwkami.

Czytaj dalej

Gorąca przekąska z awokado

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 awokado
- mała puszka tuńczyka w zalewie 
- liście sałaty
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki mąki krupczatki
- szklanka mleka
- sól

Przygotowujemy sos: na oliwie zasmażamy mąkę, gdy się lekko zrumieni (kolor złota) wlewamy mleko i, cały czas mieszając, zagotowujemy. Sos powinien być gęsty i puszysty. Do gorącego sosu dodajemy dokładnie rozdrobnionego tuńczyka, gdy trzeba, delikatnie solimy i trzymamy przez kilka minut na małym ogniu.
Awokado kroimy wzdłuż na połowę, usuwamy pestki, miejsca po pestkach napełniamy sosem, owoce układamy w naczyniu do zapiekania, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C na 10-12 min. Podajemy bezpośrednio z piekarnika, na wyłożonych liśćmi sałaty talerzach.

Czytaj dalej

Brukselka w cieście winnym

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na smażenie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 opakowania mrożonej brukselki
- sok z cytryny
- litr oleju
- cukier
- sól

Ciasto:

- kieliszek białego, wytrawnego wina
- jajko
- 4 łyżki mąki
- łyżka oleju
- cukier 
- sól

Brukselkę wrzucamy do wrzącej wody z dodatkiem soli i cukru, zagotowujemy, trzymamy przez 4 min na ogniu. Cedzimy, wykładamy na salaterkę, skrapiamy sokiem z cytryny. W głębokim rondlu rozgrzewamy tłuszcz.
Przygotowujemy ciasto: wino mieszamy z żółtkiem i olejem, dodajemy mąkę, cukier, wyrabiamy jednolite, gładkie ciasto. Pod koniec dodajemy pianę ubitą z białka, całość delikatnie łączymy.
Brukselkę, małymi partiami, za pomocą łyżki cedzakowej zanurzamy w cieście, rzucamy na gorący tłuszcz i smażymy, aż się zrumieni, przekładamy do wygrzanych kokilek, podajemy gorącą.
Najwygodniej będzie przygotować ciasto i brukselkę na godzinę przed podaniem. Tuż przed smażeniem łączymy ciasto z pianą ubitą z białka i smażymy.

Czytaj dalej

Zapiekane łódeczki

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 średniej wielkości ogórki
- cebula
- czerwona papryka średniej wielkości
- 10 dużych pieczarek
- plaster szynki
- jajko
- duża filiżanka utartego, żółtego sera
- szczypta przyprawy prowansalskiej
- posiekana zielenina- 3 łyżki oleju
- sól
- pieprz

Na lekko rozgrzanym tłuszczu zasmażamy drobno posiekaną cebulę, pokrojone pieczarki, paprykę, podlewamy 2 łyżkami wody, zasmażamy, często mieszając. Gdy składniki zmiękną, dodajemy posiekaną szynkę i znowu zasmażamy ok. 2 min. Po zdjęciu z ognia dodajemy przyprawy (w takiej ilości, by farsz był pikantny), surowe jajko, połowę utartego sera, całość dokładnie mieszamy. Ogórki, po obraniu ze skórki, przepołowieniu i usunięciu pestek, wrzucamy do wrzącej wody na ok. 3 min, wyjmujemy, rozkładamy na deseczce. Ciepłe ogórki nadziewamy ciepłym farszem, wkładamy do wysmarowanego olejem naczynia do zapiekania, posypujemy pozostałym serem i wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 20 min. Danie jest gotowe, gdy ser się roztopi i lekko zrumieni. Podajemy na wygrzanych talerzykach, lekko oproszone zieleniną.

Czytaj dalej

Zapiekane ogórki

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 30 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 średniej wielkości świeże ogórki
- 2 puszki krewetek w zalewie
- 3 kromki chleba tostowego
- 1 i 1/2 szklanki rosołu (może być z koncentratu)
- szklanka śmietany
- 1/2 szklanki majonezu
- łyżeczka łagodnej musztardy
- 2 łyżki posiekanego koperku
- zielenina do przybrania
- sól
- pieprz

Obrane ze skórki ogórki kroimy wzdłuż na połowę, usuwamy pestki i miąższ, delikatnie solimy, układamy na ściereczce miejscem wydrążonym do spodu, by spłynął nadmiar soku. Krewetki z jednej puszki i połowę śmietany miksujemy, dodajemy pozostałe, lekko posiekane krewetki i drobno pokrojony chleb testowy, sól, pieprz, koperek, składniki dokładnie mieszamy. Farszem napełniamy połówki ogórków, układamy w szerokim rondlu, podlewamy rosołem, dusimy pod przykryciem przez 10 min. Pozostałą śmietanę łączymy z majonezem i musztardą, przelewamy do sosjerki. Porcje ogórka układamy na wygrzanych talerzach delikatnie przybranych zieleniną, wierzch polewamy łyżeczką sosu spod pieczenia. Oddzielnie podajemy zimny, majonezowo-śmietanowy sos.

Czytaj dalej

Pomidorowe bułeczki

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 4 bułki kajzerki
- 4 łyżki mleka
- 2 łyżki masła
- 4 jajka
- 2 duże, dojrzałe pomidory
- cebula 
- liście sałaty lub selera naciowego
- tymianek
- sól
- pieprz
- tłuszcz do wysmarowania formy

Bułki kroimy na 1/3 wysokości, wyjmujemy miąższ. Wierzchy i miąższ zalewamy mlekiem, odstawiamy. Wydrążone bułki smarujemy masłem wewnątrz i z zewnątrz, wstawiamy na chwilę do lodówki, by masło stwardniało. Na niewielkiej ilości masła smażymy drobno posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy obrane ze skórki, pozbawione pestek pomidory, chwilę zasmażamy często mieszając. Dodajmy namoczoną bułkę razem z mlekiem, w którym się moczyła, i nadal smażymy na niewielkim ogniu, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Doprawiamy do smaku, żeby była pikantna. Masą nadziewamy bułki, wkładamy do żaroodpornego naczynia, w każdej bułce robimy wgłębienie, wbijamy jajko, posypujemy solą, pieprzem i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika na 10-12 min. Podajemy (gdy białko lekko się zetnie, a bułka zrumieni) bezpośrednio z piekarnika, na wygrzanych, wyłożonych zieleniną talerzach.

Czytaj dalej

Zapiekane pomidory

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 duże, dojrzałe pomidory
- szklanka ugotowanego na sypko ryżu
- szklanka drobno posiekanych pieczarek lub świeżych, leśnych grzybów (kapelusze)
- cebula
- szklanka utartego, żółtego sera
- czubata łyżka masła
- oliwa
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- liście sałaty
- zielenina
- sól
- pieprz
- tłuszcz do wysmarowania formy

Umyte pomidory kroimy w poprzek na 2 części, łyżeczką usuwamy miąższ i pestki. Na oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy grzyby, lekko zasmażamy, dodajemy ryż, przyprawy, dokładnie mieszamy. Połówki pomidorów układamy w wysmarowanym tłuszczem naczyniu do zapiekania, nadziewamy farszem.
Masło, ser, tartą bułkę i przyprawy ucieramy na jednolitą masę, rozkładamy w równych ilościach na wierzchu każdego pomidora. Sok oraz pestki z wydrążonych owoców przecieramy przez sito, wlewamy na spód naczynia, dodajemy 2 łyżki oliwy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy w temp. 200°C przez 20 min (czas zależy od wielkości pomidorów). Podajemy na liściach sałaty, gorące, posypane zieleniną.

Czytaj dalej

Zapiekana papryka

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 60 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 dorodne, czerwone papryki
- 2 cebule
- 4 pomidory
- 4 ząbki czosnku
- 4 plasterki żółtego, pikantnego sera 
- 4 łyżki oliwy
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- ulubiona przyprawa ziołowa
- świeże zioła
- tłuszcz do wysmarowania formy
- sól
- pieprz

Umyte, obsuszone papryki wstawiamy do gorącego piekarnika, wyjmujemy po 5 min, hartujemy zimną wodą, obieramy ze skórki. Każdą paprykę rozcinamy do połowy wysokości, usuwamy pestki i miąższ, lekko rozginamy i układamy w wysmarowanym tłuszczem naczyniu do zapiekania. Na paprykach układamy plasterki sera, pokrojone w ćwiartki pomidory, posypujemy pokrojoną cebulą i czosnkiem oraz przyprawami, zalewamy rosołem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy w temp. 200°C przez 25 min, podajemy gorące, na wygrzanych talerzach, posypane świeżymi ziołami.

Czytaj dalej

Pory zapiekane z serem

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki: 

- 4 duże, białe części pora
- liście sałaty
- zielony ogórek
- rzodkiewki
- szklanka utartego, żółtego sera
- łyżka oliwy
- sól
- cukier

Sos:

- szklanka kwaśnej śmietany
- łyżka koncentratu pomidorowego
- łyżka keczupu
- łyżeczka mąki
- sok z cytryny
- oliwa
- sól
- pieprz

Dokładnie umyte białe części pora wrzucamy do gotującej się wody z dodatkiem soli, cukru i łyżki oliwy, gotujemy odkryte na niewielkim ogniu przez 10-12 min (powinny być miękkie, ale nierozgotowane). Wyjmujemy łyżką cedzakową na deseczkę, kroimy wzdłuż na połowę i układamy, stroną przeciętą do góry, w wysmarowanym oliwą naczyniu do zapiekania.
Przygotowujemy sos: śmietanę łączymy z koncentratem, keczupem, dodajemy mąkę i przyprawy. Sos powinien mieć zdecydowanie pikantny smak z wyczuwalną nutą pomidorową. Przygotowane pory zalewamy sosem, posypujemy warstwą sera i wstawiamy do nagrzanego do temp. 220°C piekarnika na 15-20 min (czas zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Zakąska jest gotowa, gdy na powierzchni utworzy się złocista, chrupiąca skórka. Rozłożone na talerzach liście sałaty przybieramy „różyczkami" z rzodkiewek i plasterkami ogórka, nakładamy porcje i podajemy bardzo gorące.

Czytaj dalej

Przekąska z pory i kalarepy

liczba porcji: 12 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- porcja mrożonego ciasta francuskiego (50 dag)
- 3 dorodne pory
- 2 młode kalarepki
- 2 jajka
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- czubata łyżka posiekanego koperku- kostka rosołu z drobiu
- masło
- cukier
- sól
- pieprz

Dokładnie umyte białe części pora kroimy w krążki, obrane kalarepki kroimy w kostkę (o boku długości centymetra), jarzyny wrzucamy do wrzącej, lekko osolonej i ocukrzonej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki masła i gotujemy przez 3 min, odsączamy na sicie. W rondelku rozgrzewamy łyżkę masła, przekładamy jarzyny, dodajemy rozkruszoną kostkę rosołową, całość zasmażamy, często mieszając, przez 5 min, odstawiamy do lekkiego przechłodzenia. Ciasto rozkładamy w tortownicy w taki sposób, by boki miały 3 cm wysokości, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Jeżeli po wyłożeniu tortownicy zostanie część ciasta, można z niego ułożyć dekoracyjny wzorek na wierzchu. Do zasmażonych jarzyn dodajemy jajka, śmietanę, koperek, gdy trzeba, farsz lekko oprószamy pieprzem, nakładamy na ciasto i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika na 40 min, pamiętając, że czas pieczenia może być nieco dłuższy z uwagi na wysokość zapiekanej warstwy. Zakąskę podajemy pokrojoną w romby, gorącą, na wygrzanych talerzykach.

Czytaj dalej

Przekąska z selera

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na gotowanie selera)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- duży seler ugotowany na półmiękko (lub 2 mniejsze)
- sok z cytryny
- szklanka posiekanych, lekko zrumienionych orzechów
- liście sałaty
- zielenina
- pomidor i ogórek do przybrania
- sól
- biały pieprz

Ciasto:

- szklanka kefiru lub zsiadłego mleka
- 1/2 szklanki mąki tortowej
- gałka muszkatołowa
- jajko
- łyżka oleju
- sól
- pieprz
- olej do smażenia

Seler kroimy w niezbyt grube plastry, skrapiamy sokiem z cytryny i oprószamy przyprawami. Odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Z podanych składników przygotowujemy ciasto, lekko je ubijając (powinno mieć konsystencję gęstej śmietany). Na dobrze rozgrzany, tzw. głęboki tłuszcz, kładziemy plastry obtoczonego w cieście selera i smażymy, rumieniąc, z obu stron. Upieczone trzymamy w cieple.
Na talerzykach rozkładamy liście sałaty, przybieramy cząstkami pomidora i plasterkami
ogórka w taki sposób, by wyglądały jak kwiatek, układamy na każdym gorący plaster selera, posypujemy obficie orzechami i od razu podajemy.

Czytaj dalej

Selery w cieście piwnym

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na gotowanie selerów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 2 średniej wielkości selery
- listki selera i 4 pomidory pokrojone w cząstki do przybrania 
- sól
- cukier
- olej
- łyżeczka octu
- gałka muszkatołowa
- cukier
- olej do smażenia

Ciasto:

- 1/2 szklanki jasnego piwa
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki (gdy ciasto jest zbyt lekkie, dodajemy łyżeczkę mąki)

Obrane selery wkładamy do gorącej wody z dodatkiem soli, cukru i octu, gotujemy w odkrytym naczyniu (woda powinna na centymetr przykrywać selery) do miękkości (nie rozgotowujemy). Odsączamy i studzimy na sicie.
Przygotowujemy ciasto: piwo roztrzepujemy z żółtkami, dodajemy przesianą mąkę i pianę ubitą z białek (ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany). Gotowe odstawiamy na 5 min.
Z selerów wykrawamy 8 cienkich plasterków, każdy oprószamy solą i gałką muszkatołową, maczamy je w cieście i smażymy na tzw. głębokim tłuszczu po 2 min z każdej strony. Podajemy bezpośrednio po usmażeniu na wygrzanym talerzu, którego brzeg dekorujemy listkami selera i cząstkami pomidora.

Czytaj dalej

Łosoś po królewsku

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 60 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 plastry świeżego łososia (szerokie na 2 cm, najlepiej ze środkowej części ryby)
- 4 kwaskowe jabłka
- 3 łyżki soku z cytryny
- 6 łyżek oliwy na marynatę
- tłuszcz do wysmarowania formy
- oliwa do smażenia
- szczypta cynamonu
- szklanka śmietany
- utarty, żółty ser
- sól

Plastry łososia filetujemy, wykrawając grube ości, każdy dzielimy na 2 części, oprószamy solą, smarujmy marynatą (oliwę ucieramy z sokiem z cytryny), układamy na salaterce, smarujemy pozostałą częścią marynaty i odstawiamy w chłodne miejsce na godzinę lub nieco dłużej.
Na godzinę przed podaniem zakąski porcje łososia wyjmujemy z marynaty, lekko odsączamy, smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. Usmażone porcje wkładamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia do zapiekania, całość zalewamy tłuszczem ze smażenia. Pozbawione skórki i gniazd nasiennych jabłka prużymy, doprawiamy szczyptą cynamonu, rozkładamy na porcjach łososia, śmietanę ubijamy, gdy się spieni, nakładamy równą warstwą na jabłka, całość posypujemy żółtym serem i wstawiamy do nagrzanego do temp. 180°C piekarnika na 25-30 min (czas zależy od wysokości zapiekanej warstwy). Wyjmujemy, gdy ser się lekko stopi i zrumieni, a boki będą odstawały od formy. Podajemy na wygrzanych talerzykach przybranych zieleniną.

Czytaj dalej

Przekąska z łososia

liczba porcji: 8 

czas przygotowania: 25 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 8 średniej wielkości plastrów wędzonego łososia
- 8 plasterków sera salami
- liście sałaty
- pomidor
- ogórek
- zielenina
- łyżeczka ziół prowansalskich
- jajko
- tarta bułka
- oliwa do smażenia

Plastry łososia rozkładamy na tacy. Plasterki sera posypujemy roztartą w dłoniach przyprawą prowansalską, panierujemy w jajku, tartej bułce i smażymy na bardzo gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Usmażone układamy na plastrach łososia, zwijamy i kładziemy na liściach sałaty. Przybieramy cząstkami pomidora, plasterkami ogórka i zieleniną. Podajemy gorące.

Czytaj dalej

Flądra według Pana Kapitana

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 świeżych fląder (każda o wadze nieprzekraczającej 40 dag)
- 15 dag chudego, wędzonego boczku
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- skórka otarta z dużej cytryny
- łyżka posiekanej natki pietruszki
- szklanka tartej bułki
- sól
- pieprz
- olej

Flądry patroszymy, odcinamy łby, dokładnie myjemy, suszymy w ściereczce, oprószamy solą i pieprzem. Drobno posiekany boczek podsmażamy na połowie masła, dodajemy tartą bułkę, skórkę z cytryny, odstawiamy do przechłodzenia. Do chłodnej masy dodajemy posiekaną natkę pietruszki, mieszamy, dzielimy na 6 równych porcji. Ryby układamy w dużej, wysmarowanej olejem brytfannie, na każdej rozsmarowujemy przygotowaną masę, wierzch przykrywamy plasterkami pozostałego masła, całość wstawiamy do nagrzanego do temp. 220°C piekarnika. Zapiekamy, aż ryby się zrumienią. Podajemy prosto z piekarnika, na wygrzanych talerzach.

Czytaj dalej

Zapiekany węgorz

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: wysokokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 6 kawałków surowego węgorza
- 6 plastrów wędzonego, niezbyt tłustego boczku
- duży pęczek świeżego koperku
- 2 duże cebule
- 10 dużych pieczarek lub kapeluszy świeżych, szlachetnych grzybów
- liście sałaty
- zielenina
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki oleju do podsmażenia cebuli
- łyżka masła
- sól i pieprz (lub specjalna przyprawa do ryb)

W brytfannie rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim plasterki boczku, odwracamy na drugą stronę. Na każdym plasterku układamy porcję węgorza posypaną przyprawami, na wierzchu kładziemy cały, związany pęczek koperku, brytfannę przykrywamy i wstawiamy na 20 min do nagrzanego do temp. 220°C piekarnika.
Na patelni rozgrzewamy olej i masło, podsmażamy pokrojoną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy rozdrobnione pieczarki. Gdy się zasmażą i puszczą sok, nakładamy je w równych ilościach na porcje węgorza, koperek przekładamy na bok naczynia, brytfannę przykrywamy i ponownie wstawiamy do piekarnika na 10-15 min. Czas zapiekania zależy od wielkości porcji węgorza. Podajemy na liściach sałaty, bardzo gorące, przybrane zieleniną.

Czytaj dalej

Pstrąg z masłem pietruszkowym

liczba porcji: 1

czas przygotowania: 8 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- dorodny, wypatroszony, świeży pstrąg o wadze ok. 30 dag (na 1 porcję)
- masło pietruszkowe do wysmarowania folii
- duża gałązka natki pietruszki
- obrana ze skórki i białych błon średniej wielkości cytryna
- sól
- pieprz

Masło:

- czubata łyżeczka świeżego masła
- łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki
- 3 krople sosu worcester
- sól
- pieprz

Pstrąga, po dokładnym opłukaniu pod bieżącą wodą, suszymy na ściereczce i nacieramy wewnątrz solą i pieprzem. Do środka wkładamy gałązkę pietruszki i układamy na wysmarowanej masłem pietruszkowym, mocnej folii. Wierzch ryby oprószamy niewielką ilością soli i pieprzu oraz obkładamy plasterkami cytryny. Folię dokładnie zawijamy i wsuwamy do nagrzanego do temp. 220°C piekarnika na 25-30 min. Czas zapiekania zależy od wielkości ryby. Pstrąga podajemy na wygrzanym półmisku, koniecznie z dodatkiem białego pieczywa. Danie polewamy wytworzonym podczas pieczenia sosem.

Czytaj dalej

Sandacz w sosie jabłkowym

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki:

- 6 filetów z sandacza
- mąka krupczatka do panierowana
- olej i masło (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz

Sos:

- szklanka białego, wytrawnego wina
- skórka otarta z dużej cytryny
- szczypta cynamonu
- sok z cytryny
- 2 duże, winne jabłka
- 3 płaskie łyżki cukru
- łyżka świeżego masła
- łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowujemy sos: obrane ze skórki jabłka ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami i natychmiast wkładamy do rondelka z rozpuszczonym masłem, mieszamy, oprószamy cukrem i smażymy, często mieszając. Gdy się zeszklą i nabiorą złocistego koloru (po 3-4 min), łączymy je z winem, skórką z cytryny i cynamonem, zagotowujemy, dodajemy rozpuszczoną w 2 łyżkach zimnej wody mąkę ziemniaczaną, ponownie zagotowujemy, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny lub szczyptą cukru.
Filety smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc po 5 min każdą ze stron. Ryba powinna być doskonale zrumieniona, ale nie spieczona. Gotową wykładamy na wygrzany półmisek, przybrany kompozycją z krążków jabłka i plasterków cytryny, polewamy gorącym sosem i podajemy zaraz po przygotowaniu. Zakąska gorąca smakuje najlepiej.

Czytaj dalej

Szczupak w czerwonym winie

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 60 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: drogie

Składniki: 

- 6 filetów ze szczupaka
- kopiasta łyżka mąki krupczatki do panierowania
- olej i masło (pół na pół) do smażenia
- sól
- pieprz

Sos:

- szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- 2 łyżki cukru
- 2 czubate łyżki rodzynek
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- goździk
- szczypta cynamonu
- cieniutka skórka obrana z cytryny
- łyżka naturalnej galaretki porzeczkowej lub 2 łyżki soku wyciśniętego ze świeżych porzeczek

Ze szczupaka odcinamy łeb, płetwy, ogon, ość grzbietową i, jeśli to możliwe, wszystkie, najmniejsze nawet ości. Rybę oprószamy niewielką ilością soli i pieprzu, obtaczamy w mące (nadmiar mąki strząsamy), trzymamy pod przykryciem w chłodnym miejscu.
Przygotowujemy sos: wino zagotowujemy z goździkiem, cukrem i przyprawami, trzymamy przez 3 min na ogniu, by nabrało aromatu, cedzimy przez gęste sito wyłożone gazą. Do wina dodajemy galaretkę lub sok z porzeczek, łączymy z mąką ziemniaczaną wymieszaną z 2 łyżkami wody, zagotowujemy. Gdy sos zgęstnieje i stanie się szklisty, wrzucamy wypłukane rodzynki.
Na rozgrzanym tłuszczu smażymy porcje szczupaka, rumieniąc z obu stron. Przekładamy na wygrzany półmisek, polewamy sosem.

Czytaj dalej

Ryba na grzance

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 niewielkich filetów z dorsza
- łyżka mąki krupczatki wymieszanej z łyżeczką przyprawy do ryb
- sok z 1/2 cytryny
- ogórki
- pomidory
- koperek
- 6 okrągłych kromek bułki paryskiej
- jajko
- 2 łyżki mleka
- sól
- pieprz
- szczypta słodkiej papryki
- tarta bułka
- olej do smażenia

Filety skrapiamy sokiem z cytryny dokładnie przykrywamy odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Po tym czasie lekko je obsuszamy, panierujemy w mące z przyprawą do ryb i smażymy na bardzo gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Usmażone przykrywamy trzymamy w cieple (np. w piekarniku). Jajko łączymy z mlekiem i przyprawami, moczymy w nim kromki bułki, następnie panierujemy je w tartej bułce i smażymy na gorącym tłuszczu. Grzanki układamy na liściach sałaty, na nich porcje ryby. Całość przybieramy plasterkami świeżego ogórka i cząstkami pomidora oraz koperkiem.

Czytaj dalej

Dorsz z migdałami

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 35 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 średniej wielkości filetów ze świeżego dorsza
- sok z dużej cytryny
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- 1/2 szklanki sparzonych, obranych z łupinek, niezbyt drobno posiekanych migdałów
- 3 łyżki mąki krupczatki
- 1/2 szklanki oleju
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- 6 dużych plasterków cytryny
- zielenina
- sól
- pieprz

Umyte, pozbawione wewnętrznych ciemnych błon i dokładnie obsuszone filety obficie skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Mąkę dokładnie mieszamy z przyprawami, obtaczamy w niej filety i natychmiast smażymy na dobrze rozgrzanym
tłuszczu (podczas smażenia filety powinny w tłuszczu lekko pływać). Zrumienione z obu stron przekładamy do rondla, zalewamy wytrawnym winem, przykrywamy i trzymamy na najmniejszym ogniu lub w piekarniku (powinny być gorące).
Na rozgrzane masło sypiemy przygotowane migdały i, cały czas lekko mieszając, rumienimy na złoty kolor. Nasączone winem, gorące filety wykładamy na wygrzany półmisek, polewamy zasmażonymi w maśle migdałami, każdy filet przybieramy plasterkiem cytryny i obficie posypujemy zieleniną. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Czytaj dalej

Zakąska z dorsza

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 filetów z dorsza
- 30 dag wędzonego, chudego boczku
- łyżka mąki krupczatki wymieszanej z łyżeczką przyprawy do ryb
- 30 dag pieczarek albo kapeluszy świeżych, leśnych grzybów
- sok z cytryny
- olej do smażenia
- plasterki cytryny
- natka pietruszki

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min. Na rozgrzanym oleju smażymy drobno pokrojony boczek - skwarki powinny być zrumienione, delikatne i kruche. Wyjmujemy je łyżką cedzakową, przekładamy do rondelka, trzymamy w cieple. Obsuszone filety panierujemy w mące z przyprawami i smażymy na rozgrzanym oleju. Następnie przekładamy do wygrzanego naczynia, przykrywamy, trzymamy w cieple.
Na pozostałym ze smażenia tłuszczu (gdy trzeba, dolewamy oleju) smażymy, często mieszając, pokrojone w cienkie paseczki grzyby tak długo, aż wyparuje z nich cały sok. Na podgrzanych talerzykach układamy porcję ryby, otaczamy grzybami, posypujemy skwarkami i ozdabiamy plasterkiem cytryny. Podajemy gorące.

Czytaj dalej

Dorsz z sosem z oliwek

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 6 niewielkich filetów z dorsza
- czubata łyżka mąki krupczatki wymieszanej z solą i pieprzem lub z przyprawą do ryb
- olej do smażenia
- duża cytryna
- liście sałaty
- natka pietruszki

Sos:

- słoik oliwek nadziewanych papryką
- słodka papryka
- 2 duże cebule
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki wody
- łyżka keczupu
- sól
- pieprz

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min.
Przygotowujemy sos: na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy koncentrat wymieszany z wodą, keczup, przyprawy, zagotowujemy i trzymamy przez kilka minut na niewielkim ogniu, aż cebula się upraży. Zdejmujemy z ognia, dodajemy odsączone z zalewy, pokrojone w cienkie plasterki oliwki, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (sosu z oliwkami nie można zagotować!). Lekko obsuszone filety panierujemy w mące z przyprawami i smażymy na gorącym, tzw. głębokim tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Gotowe układamy na liściach sałaty, polewamy gorącym sosem, posypujemy zieleniną i natychmiast podajemy.

Czytaj dalej

Zapiekanka bałtycka

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na zapiekanie)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 6 średniej wielkości filetów z dorsza
- plasterki chudego, surowego boczku do wyłożenia spodu i boków naczynia do zapiekania
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- majeranek
- liście sałaty
- zielenina
- pieprz
- sól
- olej

Formę do zapiekania smarujemy olejem, wykładamy dokładnie plasterkami boczku, posypujemy pieprzem, solą i majerankiem. Na boczku rozkładamy cienkie krążki cebuli, posypujemy drobno posiekanym czosnkiem i niewielką ilością przypraw. Na wierzchu układamy lekko obsuszone filety, smarujemy obficie olejem, posypujemy przyprawami. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy w temp. 220°C przez 40-45 min. Czas zapiekania zależy od wielkości filetów i grubości plastrów boczku i może być nieco dłuższy. Gotowe porcje rozkładamy na talerzach wyłożonych liśćmi sałaty, posypujemy zieleniną.

Czytaj dalej

Szaszłyki rybne

liczba porcji: 6 

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na smażenie)

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 50 dag filetów z dorsza (najodpowiedniejszy świeży)
- 50 dag średniej wielkości, w miarę równych pieczarek
- 3 duże, najlepiej podłużne cebule
- 20 dag chudego, wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plasterki
- liście sałaty
- cząstki pomidora
- natka pietruszki
- sok z 1/2 cytryny
- sól
- pieprz
- przyprawa do ryb
- olej

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy przyprawą do ryb, odstawiamy w chłodne miejsce. Z umytych, obsuszonych pieczarek wycinamy trzony, cebulę kroimy w niezbyt grube krążki. Filety lekko obsuszamy, kroimy w kostkę nieco mniejszą od pieczarek. Na rożenki nadziewamy w równych ilościach kapelusze pieczarek, cebulę, boczek i kawałki ryby.
Tak przygotowane, oprószamy przyprawami i odstawiamy w chłodne miejsce. Na 20 min przed podaniem szaszłyki obficie smarujemy olejem i smażymy na ruszcie ogrodowym lub elektrycznym albo na dużej patelni. Podajemy gorące, ułożone na liściach sałaty, przybrane cząstkami pomidora i natką pietruszki.

Czytaj dalej

Pieczone kanie

liczba porcji: 4 

czas przygotowania: 20 min 

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki: 

- 4 kapelusze kani
- oliwa lub masło
- liście sałaty
- sól

Masło pietruszkowe: 

- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- 2 czubate łyżki natki pietruszki
- łyżeczka soku z cytryny

Oczyszczone kapelusze kani smarujemy dość obficie (z obu stron) oliwą lub roztopionym masłem, układamy na wysmarowanej oliwą blasze, wstawiamy do nagrzanego do temp. 200°C piekarnika na 12-15 min. Zrumienione grzyby lekko oprószamy solą, układamy na liściach sałaty, wgłębieniem do góry.
Przygotowujemy masło pietruszkowe: masło rozcieramy na puch, łączymy z zieleniną, dodajemy sok z cytryny odstawiamy w chłodne miejsce.
Porcje kani napełniamy masłem pietruszkowym. Podajemy bardzo gorące, na wygrzanych talerzach.

Czytaj dalej

Camembert z ananasem

liczba porcji: 4

czas przygotowania: 20 min

stopień trudności: łatwe 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 2 serki camembert
- 4 krążki ananasów z puszki
- kiść dorodnych winogron (mogą być ciemne)
- listki winogron
- 2 żółtka
- tarta bułka wymieszana z mielonymi orzechami włoskimi (pół na pół) do panierowania
- olej

Serki kroimy w poprzek na połowę, obtaczamy w roztrzepanych widelcem żółtkach (gdy są zbyt gęste, można dodać łyżeczkę śmietany), panierujemy w tartej bułce z orzechami, smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron.
Na wyłożonych listkami winogron talerzykach układamy usmażone porcje, na wierzchu kładziemy krążek ananasa, w jego środek dorodne winogrono, boki zakąski otaczamy winogronami. Podajemy gorące.

Czytaj dalej

Grzybowe racuchy

liczba porcji:16 

czas przygotowania: 45 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 10 średniej wielkości kapeluszy świeżych, leśnych grzybów lub 50 dag pieczarek
- cebula 
- liście sałaty
- czerwona papryka
- zielenina
- olej i smalec (pół na pół) do smażenia

Ciasto:

- szklanka mąki tortowej
- szklanka naturalnego jogurtu
- szklanka kefiru (mogą być 2 szklanki kefiru, ale z jogurtem ciasto będzie smaczniejsze)
- 2 jajka
- łyżka oleju
- cukier
- sól
- pieprz

Przygotowujemy ciasto: jogurt łączymy z kefirem i żółtkami, dodajemy olej, przyprawy, mieszamy, dodajemy mąkę, wyrabiamy ciasto, odstawiamy.
Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie paski, cebulę siekamy, zasmażamy razem, gdy się lekko zrumienią, rozbijamy w malakserze na gładką masę, odstawiamy do wychłodzenia. W głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz. Do ciasta dodajemy grzybową masę, lekko mieszamy, dodajemy pianę ubitą z białek i, średniej wielkości metalową łyżką, wrzucamy na tłuszcz małe porcje ciasta, rumieniąc z obu stron. Po odsączeniu z nadmiaru tłuszczu układamy na półmisku przybranym zieleniną. Podajemy bardzo gorące.

Czytaj dalej

Borowiki na grzance

liczba porcji: 6

czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na moczenie grzybów)

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: tanie

Składniki:

- 6 dorodnych, dużych, suszonych kapeluszy borowików
- 6 kromek tostowego chleba
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki wody
- mąka krupczatka
- jajko
- tarta bułka
- sól
- pieprz- olej i smalec (pół na pół) do smażenia

W wodzie pół na pół z mlekiem moczymy, wcześniej opłukane, kapelusze borowików. Po kilku godzinach gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości w wodzie, w której się moczyły. W czasie gotowania lekko solimy. Ciepłe wykładamy na dużą deskę, przyciskamy drugą deską, lekko obciążamy i trzymamy w chłodnym miejscu nawet przez kilka godzin. Na 30 min przed podaniem zakąski grzyby oprószamy solą, pieprzem i mąką krupczatką, panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce, smażymy na gorącym, tzw. głębokim tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Usmażone układamy na zrumienionych kromkach tostowego chleba, na wygrzanych, porcjowych talerzykach.

Czytaj dalej

Babcine bliny

liczba porcji: 12

czas przygotowania: 50 min 

stopień trudności: średniotrudne 

kaloryczność: średniokaloryczne 

koszt: średniodrogie

Składniki:

- 5 dag drożdży
- szklanka ciepłego mleka
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- szklanka mąki gryczanej (zamiast mąki można zmielić w młynku odpowiednią ilość kaszy gryczanej)
- szklanka mąki tortowej
- 2 żółtka
- 2 łyżki stopionego masła
- sól
- 1/2 łyżeczki cukru
- masło i oliwa (pół na pół) do smażenia

Do miseczki wkładamy drożdże, cukier, dodajemy ciepłe mleko, mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy masa podwoi objętość, dodajemy żółtka, obie mąki, wodę i wyrabiamy ciasto (najłatwiej robotem) na jednolitą masę. Pod koniec dodajemy sól i roztopione, letnie masło, składniki łączymy, całość odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe, pozbawione przewiewów miejsce.
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, nakładamy ciasto. Gdy przy brzegach smażonych blinów pokażą się pęcherzyki, odwracamy każdy na drugą stronę i delikatnie rumienimy. Gotowe przekładamy na wygrzany talerz, ustawiony na naczyniu z gorącą wodą i trzymamy pod przykryciem.
Zakąska podana z dodatkiem czarnego lub czerwonego kawioru, z paseczkami wędzonego łososia lub z gęstą, kwaśną śmietaną uznawana jest przez smakoszy za najwykwintniejszą i najsmaczniejszą. Bliny po staropolsku podawano ze smażonymi borówkami lub cebulką zasmażoną ze skwarkami ze słoninki.

Czytaj dalej

Cieciorka z kapustą

Składniki:

- 25 dag cieciorki
- 1 mała włoska kapusta
- 4 średnie pomidory
- 4 ząbki czosnku
- 2 cebule
- klarowane masło
- świeżo zmielony czarny pieprz
- tymianek
- sól

Moczyć cieciorkę przez noc, następnie gotować w nieosolonej wodzie przez około godzinę. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Kapustę poszatkować i wrzucić razem z cebulą i czosnkiem na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym. Smażyć przez około 10 minut. Dodać odsączoną z wody cieciorkę i smażyć jeszcze parę minut. Pod koniec dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Przyprawić do smaku pieprzem, solą i tymiankiem. Podawać udekorowane posiekanym szczypiorkiem.

Czytaj dalej

Zdrowe placki

Składniki:

- 20 dkg chudego białego sera
- 2 jajka
- 2 łyżki otrębów owsianych
- 1 łyżka otrębów przennych
- puszka tuńczyka w sosie własnym (bez sosu)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- zioła
- sól
- pieprz

Białka ubić. Resztę wymieszać, doprawić ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Placki kładziemy na papier do pieczenia i pieczemy 30 minut.

Czytaj dalej

Pasta z soczewicy

Składniki:

- 300 g soczewicy
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- 2 łyżki posiekanych ziół (koper, bazylia, pietruszka)

Soczewicę gotować około 50 minut (drobne gatunki soczewicy gotujemy około 15-20
minut). Odcedzić, zostawiając kilka łyżek wywaru, zmiksować z pozostałymi składnikami i pozostawionym wywarem. Dodać zioła i przyprawy, przełożyć do naczynia, wstawić na kilka godzin do lodówki.

Czytaj dalej

Zapiekanka warzywno-mięsna

Składniki:

- 1 kg mielonego mięsa (kurczak lub indyk)
- 1 brokuła
- młoda mała kapusta
- 1 cebula
- pieczarki
- szczypiorek
- biała część pory
- koper
- chili
- kurkuma
- sól
- pieprz
- łyżeczka tłuszczu palmowego

Brokułę, kapustę, cebule, pieczarki, szczypiorek, por i koper pokroić. Podsmażyć na tłuszczu palmowym kapustę, cebulę, pieczarki i por. Mięso dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami i przyprawami do smaku. Piec w piekarniku.

Czytaj dalej

Kotlety z cieciorki

Składniki:

- 250 g cieciorki
- 2 cebule
- 2 jajka
- 2 ząbki czosnku
- koper
- natka pietruszki
- seler naciowy
- sól
- pieprz
- tłuszcz palmowy

Cieciorkę moczyć przez noc, a następnie ugotować do miękkości. Zmielić, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Uformować małe kotlety i smażyć na tłuszczu palmowym lub innym zdrowym tłuszczu.

Czytaj dalej

Sałatka ze szpinakiem

Składniki:

- 250 g szpinaku
- 2 pomidory
- 2 jajka na twardo
- koper
- natka pietruszki
- szczypiorek
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ocet balsamiczny
- sól
- pieprz do smaku

Szpinak umyć i osuszyć. Pomidory pokroić w kostkę. Zieleninę pokroić. Wymieszać wszystko razem.
Zalać oliwą z oliwek utartą z octem balsamicznym i przyprawami do smaku.

Czytaj dalej

Risotto z pieczarkami

Składniki: 

- 1 pierś z kurczaka
- 5 pieczarek
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- łyżeczka tłuszczu palmowego
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- pół szklanki brązowego ryżu
- sól
- pieprz
- ulubione zioła

Ryż ugotować na sypko i odcedzić. Pieczarki pokroić w plastry, kurczaka w paski, cebulę i czosnek drobno posiekać. Dusić razem na patelni. Wymieszać z ryżem, dodać jogurt i dusić przez chwilę razem podlewając odrobiną wody. Przyprawić do smaku.

Czytaj dalej

Sałatka z kalarepką

Składniki:

- 8 kalarepek
- 1/2 szklanki ryżu brązowego
- 1 jajko
- 3 łyżki masła
- sól
- pieprz
- koper

Kalarepki umyć i wydrążyć miąższ. Ryż gotować do miękkości i odcedzić. Dodać jajko, posiekany koper i pokrojony drobno miąższ z kalarepek, masło, sól, pieprz do smaku. Wymieszać wszystkie składniki bardzo dokładnie. Kalarepki napełnić farszem, wstawić do rondla i podlać lekko osoloną wodą do połowy. Dusić do miękkości.

Czytaj dalej

Sałatka z fasolą

Składniki:

- 100 g gotowanej szynki
- 2 jajka na twardo
- mała główka sałaty
- pęczek rzodkiewki
- 500 g zielonej fasolki
- łyżeczka oliwy z oliwek
- łyżeczka octu winnego
- sól
- pieprz
- świeża bazylia

Sałatę porwać na kawałki, wymieszać z pokrojoną w kostkę szynką, ósemkami jaj na twardo, plastrami rzodkiewki i odsączoną ugotowaną fasolą. Oliwę utrzeć z octem, solą, pieprzem do smaku.
Polać sałatkę i posypać obficie posiekaną bazylią.

Czytaj dalej

Potrawka z morelami

Składniki:

- 200 g brązowego ryżu
- 400 g piersi z indyka
- 200 g cebuli czosnkowej
- 400 g pomidorów (mogą być małe)
- 100 g suszonych moreli
- łyżeczka tłuszczu palmowego
- 2-3 łyżeczki curry
- 1/2 pęczka szczypiorku
- sól
- pieprz

Zagotować 350 ml wody, wrzucić ryż i gotować 20 min. Pierś pokroić w paski posolić i popieprzyć.
Pomidory pokroić (duże na ćwiartki, małe na połówki). Morele pokroić drobno, a cebulę w krążki.
Na rozgrzanym tłuszczu palmowym podsmażyć mięso i zdjąć z patelni. Podsmażyć cebulę, oprószyć lekko curry. Dodać pomidory, morele, mięso i dusić całość ok. 5-8 minut. Szczypiorek pokroić i wymieszać z ryżem. Danie wyłożyć na talerz. Ryż podawać osobno.

Czytaj dalej

Zdrowe kotlety

Składniki:

- 250 g kaszy pęczak
- 2 jajka
- 300 g chudego białego sera
- 2 łyżki posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek)
- sól
- pieprz
- łyżeczka tłuszczu palmowego

Kaszę ugotować i zmielić z serem. Dodać jajka, zieleninę i przyprawy do smaku. Smażyć na tłuszczu palmowym lub innym zdrowym tłuszczu.

Czytaj dalej

Pasztet sojowy

Składniki:

- 70 dkg soi
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 3 jaja
- 1 papryka
- 1 ogórek kiszony
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 20 dkg pieczarek
- sól
- pieprz
- posiekany koperek
- posiekana natka
- imbir
- kminek mielony

Soję moczyć przez noc, a następnie ugotować do miękkości. Zmielić, dodać zmielone pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Otrzymana masa konsystencją powinna przypominać gęstą śmietanę. Jeżeli jest za gęsta należy dodać wody lub bulionu. Wlać wszystko do keksówki i piec w piekarniku przez 50 minut (180°C). Pasztet można podzielić na porcje i część zamrozić.

Czytaj dalej