Ozór wołowy w sosie cumberland

liczba porcji: 16 
czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na gotowanie ozora) 
stopień trudności: średniotrudne 
kaloryczność: średniokaloryczne 
koszt: tanie

Składniki:
- duży ozór wołowy
- porcja włoszczyzny
- duża cebula
- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- liść laurowy
- sól 

Sos:
- szklanka naturalnej galaretki porzeczkowej
- 1/2 szklanki musztardy delikatesowej (najsmaczniejsza jest francuska)
- sok świeżo wyciśnięty z 2 pomarańczy
- szklanka czerwonego, wytrawnego lub półsłodkiego wina
- sól
- cukier

Wymyty ozór zalewamy zimną wodą i gotujemy przez 3 min w otwartym naczyniu, wodę wylewamy. Ozór zalewamy następnie gorącą wodą, dodajemy włoszczyznę, przyprawy, cebulę, gotujemy przez ok. 2 godz. w otwartym naczyniu, aż zmięknie. Miękki wyjmujemy łyżką cedzakową, przekładamy do naczynia wypełnionego zimną wodą, po 2 min wykładamy na deskę i ściągamy skórę. Zimny kroimy bardzo ostrym, cienkim nożem w niezbyt grube plastry, układamy na półmisku, delikatnie skrapiamy rosołem, w którym się gotował, szczelnie przykrywamy - najlepiej folią aluminiową - i odstawiamy w chłodne miejsce.
Przygotowujemy sos - jest najsmaczniejszy i ma odpowiednią konsystencję, gdy uciera się go ręcznie, drewnianą pałką: galaretkę ucieramy z musztardą na jednolitą masę, gdy składniki się połączą, dodajemy, cały czas mieszając, wino, sok z pomarańczy, gdy trzeba, całość lekko doprawiamy. Na 30 min przed podaniem porcje ozora zalewamy częścią sosu, pozostały podajemy w sosjerce.

dodajdo.com
drukuj

0 komentarze:

Prześlij komentarz

Bestsellery kulinarne