Tort orzechowy z czekoladą

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: wysokokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 5 jajek - 2 i 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów - 2 tabliczki twardej, gorzkiej czekolady  - 3/4 szklanki cukru pudru - sok z całej cytryny - 2 czubate łyżki tartej bułki - 2 łyżki słodkiej śmietanki - połówki orzechów łub kandyzowane owoce do przybrania - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy Orzechy mieszamy z tartą bułką....

Czytaj dalej

Kruchy tort owocowy

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: wysokokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 1 i 1/2 szklanki mąki - 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag) - 1/2 szklanki cukru pudru - cukier waniliowy - łyżka śmietany lub żółtko - tłuszcz do wysmarowania 2 form - tarta bułka do posypania 2 form - lukier cytrynowy lub cukier puder Przełożenie: - 2 szklanki cukru - szklanka wody (stołowej niegazowanej) - 75 dag miękkich owoców...

Czytaj dalej

Tort Sachera

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: trudne kaloryczność: wysokokaloryczne koszt: drogie Składniki: - 12,5 dag czekolady gorzkiej lub deserowej - 1/2 szklanki cukru pudru - 1/2 kostki świeżego masła (12,5 dag) - 5 jajek - cukier waniliowy - 1/2 szklanki mąki pszennej - 1/2 szklanki najdrobniej zmielonych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek) - szklanka morelowego dżemu - mały kieliszek dobrego alkoholu (koniak, winiak, spirytus) - polewa czekoladowa - tłuszcz do...

Czytaj dalej

Tort czekoladowy z rumem

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: trudne kaloryczność: wysokokaloryczne koszt: drogie Składniki: - czubata szklanka mąki tortowej - 5 jajek - 3/4 szklanki cukru pudru - 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy Krem: - 1 i 1/2 szklanki pełnego mleka - 1/2 szklanki cukru - cukier waniliowy - łyżka masła - łyżka kakao - kostka masła śmietankowego (25 dag) - kieliszek aromatycznego rumu - słoik morelowego dżemu Przygotowujemy...

Czytaj dalej

Tort cynamonowy

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: trudne kaloryczność: wysokokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 2 szklanki + 2 płaskie łyżki mąki tortowej - 2x 3/4 szklanki cukru pudru - 2 jajka - szklanka pełnego mleka - 3/4 kostki masła lub masła roślinnego (18 dag) + kostka masła (25 dag) - 2 łyżeczki mielonego cynamonu - 3 łyżki kakao - 2 łyżeczki sody oczyszczonej - szklanka + 2 łyżki powideł śliwkowych + dżem morelowy - 4 białka - kieliszek koniaku lub winiaku - tabliczka...

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka z morelami

liczba porcji: 15-18 czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 20 dag mąki krupczatki - 3/5 kostki masła lub masła roślinnego (15 dag) - 2 czubate łyżki cukru pudru - żółtko - szczypta soli - 15-18 połówek dorodnych moreli - gruboziarnisty cukier Uwaga: produkty na ciasto powinny być odważone ściśle według przepisu! Składniki ciasta wkładamy do malaksera, gdy w czasie wyrabiania ciasto się kruszy, dodajemy...

Czytaj dalej

Ciasteczka babci

liczba porcji: ok. 40 czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie) stopień trudności: łatwe kaloryczność: średniokaloryczne koszt: tanie Składniki: - 3 szklanki mąki krupczatki - kostka masła (25 dag) - 2 żółtka - 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (12%) - 1/2 szklanki cukru pudru - 2 cukry waniliowe - tłuszcz do wysmarowania formy Wszystkie składniki ciasta siekamy w malakserze. Gdy ciasto nabierze jednolitej, gładkiej konsystencji, zawijamy w folię i wkładamy na 2 godz. do zamrażalnika lodówki. Wychłodzone,...

Czytaj dalej

Staropolskie ciasteczka migdałowe

liczba porcji: 25 czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 4 żółtka ugotowane na twardo + 1 żółtko surowe - kostka masła śmietankowego (25 dag) - szklanka cukru pudru - szklanka + czubata łyżka mąki krupczatki - skórka otarta z całej cytryny - sok wyciśnięty z całej cytryny - filiżanka drobno posiekanych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek) - białko Ugotowane żółtka przecieramy przez ostre...

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka-rożki z powidłami

liczba porcji: 30 czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 2 i 1/2 szklanki mąki krupczatki - kostka masła śmietankowego (25 dag) - opakowanie serka homogenizowanego o smaku naturalnym (25 dag) - szklanka dobrze wysmażonych powideł - 1/2 szklanki cukru pudru i łyżeczka soku z cytryny na lukier W malakserze siekamy mąkę z lekko rozdrobnionym masłem, dodajemy serek, składniki łączymy. Wyrobione, jednolite ciasto...

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka-rożki orzechowe

liczba porcji: 25-28 czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 2 szklanki mąki krupczatki - szklanka posiekanych orzechów, mogą być włoskie i laskowe (pół na pół) - 4/5 kostki masła lub masła roślinnego (20 dag) - 1/2 szklanki cukru pudru - cukier puder do posypania rożków Wszystkie składniki ciasta wraz z lekko rozmiękczonym tłuszczem zagniatamy na jednolite ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię, wkładamy...

Czytaj dalej

Kruche babeczki

liczba porcji: 40 czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 3 szklanki mąki krupczatki - kostka masła lub masła roślinnego (25 dag) - 3 żółtka - szczypta soli - szklanka cukru pudru - sklarowane masło do wysmarowania foremek Suche składniki umieszczamy w malakserze i dokładnie siekamy. Gdy się połączą, dodajemy żółtka i szybko zagniatamy końcami palców ciasto. Jednolite i gładkie ciasto owijamy pergaminem...

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka-rożki

liczba porcji: 30 czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 2 szklanki mąki krupczatki - czubata szklanka zmielonych orzechów  - szklanka cukru pudru - 2 łyżeczki proszku do pieczenia - 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (18%) - żółtko - kostka zamrożonego masła (25 dag) - cukier puder i cukier waniliowy (pół na pół) do oproszenia ciasteczek Z mąki, przesianej na stolnicę z proszkiem do pieczenia, cukru...

Czytaj dalej

Kruche ciasteczka z migdałami

liczba porcji: 30-35 czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 30 dag mąki krupczatki - 10 dag migdałów sparzonych wrzątkiem i obranych z łupinek  - 3/5 kostki masła (15 dag) - 10 dag cukru pudru - 2 żółtka - łyżka gęstej, kwaśnej śmietany (18%) - łyżeczka cukru waniliowego - szczypta soli - gruby cukier kryształ Do malaksera wkładamy dokładnie odważone składniki i, na średnich obrotach, wyrabiamy jednolite,...

Czytaj dalej

Sernik wiedeński puszysty

liczba porcji: 16  czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: średniotrudne  kaloryczność: średniokaloryczne  koszt: drogie Składniki: - 1 kg tłustego, doskonale zmielonego, białego sera - 10 jajek - kostka masła lub masła roślinnego (25 dag) - 2 szklanki cukru pudru - 2 czubate łyżki mąki krupczatki - budyń waniliowy - cukier waniliowy - rodzynki i smażona skórka pomarańczowa (razem 2 szklanki) - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym...

Czytaj dalej

Sernik wiedeński

liczba porcji: 12  czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: średniotrudne  kaloryczność: średniokaloryczne  koszt: średniodrogie Składniki: - 50 dag tłustego, dobrze utartego twarogu - szklanka cukru pudru - 4 jajka - 4/5 kostki masła lub masła roślinnego (20 dag) - cukier waniliowy - czubata łyżka mąki ziemniaczanej - filiżanka rodzynek - 2 czubate łyżki odsączonej, smażonej skórki pomarańczowej - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy Z białek z dodatkiem szczypty...

Czytaj dalej

Sernik na biszkopcie

liczba porcji: 16 czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: wysokokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - małe, okrągłe biszkopciki do wyłożenia spodu dużej tortownicy - wysmażony dżem morelowy - 1 kg tłustego, dobrze utartego, białego sera - 10 żółtek - 5 białek - 1 i 1/2 szklanki cukru pudru - szklanka rozdrobnionych bakalii - 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag) - 3 czubate łyżki kaszy manny - 2 cukry waniliowe - szczypta soli do ubicia piany - tłuszcz do wysmarowania...

Czytaj dalej

Sernik z migdałami

liczba porcji: 16  czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: średniotrudne  kaloryczność: średniokaloryczne  koszt: średniodrogie Składniki: - 1 kg tłustego, dobrze roztartego, białego sera - 2 szklanki cukru pudru - 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag) - szklanka posiekanych migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i niezbyt drobno posiekanych) - 2 cukry waniliowe - 2 szklanki białek - 3 łyżki mąki krupczatki - lukier pomarańczowy wymieszany z drobno posiekaną, smażoną skórką pomarańczową -...

Czytaj dalej

Sernik delikatesowy

liczba porcji: 16 czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 75 dag tłustego, białego sera - 1/2 kostki masła lub masła roślinnego (12,5 dag) - 6 jajek - 1 i 1/2 szklanki cukru pudru - cukier waniliowy - łyżeczka proszku do pieczenia - 4 średniej wielkości ugotowane ziemniaki - budyń waniliowy - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy Ser i ugotowane ziemniaki rozbijamy w malakserze na bardzo puszystą masę....

Czytaj dalej

Sernik rumowy

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na pieczenie) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 75 dag utartego, białego, tłustego sera - jajko - 4 żółtka - 1 i 1/2 szklanki cukru pudru - 2 cukry waniliowe - 1/2 szklanki kaszy manny - kieliszek ciemnego, aromatycznego rumu (50 ml) - skórka otarta z cytryny - tłuszcz do wysmarowania tortownicy - tarta bułka do posypania tortownicy Jajko i żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszysty kogel-mogel,...

Czytaj dalej

Puree z włoskiej kapusty

liczba porcji: 4  czas przygotowania: 60 min  stopień trudności: średniotrudne  kaloryczność: średniokaloryczne  koszt: średniodrogie Składniki:  - głowa włoskiej kapusty - 2 cebule - marchew - 1/4 kostki (6 dag) masła lub masła roślinnego - 2 łyżki mąki - 1/2 szklanki mleka - 1/2 szklanki śmietany - 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka" - szczypta gałki muszkatołowej - roztarta w dłoniach przyprawa prowansalska - sól - pieprz - cukier - zielenina Kapustę, po odrzuceniu zewnętrznych, zielonych liści i głąbu, kroimy...

Czytaj dalej

Zasmażane puree z selerów

liczba porcji: 4 czas przygotowania: 50 min stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - 2 selery - 1/4 kostki (6 dag) masła (masło wyraźnie podniesie smak potrawy) - 1/2 szklanki śmietany - czubata łyżka mąki - 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka" - cukier - sól - pieprz - zielenina Oczyszczone selery zalewamy ciepłą wodą, gotujemy w łupinach, do miękkości, przez ok. 40 min. Obieramy i jeszcze gorące miksujemy na jednolitą masę. Do stopionego masła dodajemy mąkę, zasmażamy,...

Czytaj dalej

Puree z marchewki

liczba porcji: 4  czas przygotowania: 45 min  stopień trudności: średniotrudne  kaloryczność: średniokaloryczne  koszt: średniodrogie Składniki: - 6 marchewek średniej wielkości - 3 ziemniaki - cebula - 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego - 1/2 szklanki śmietany - 2 żółtka - 1/2 łyżeczki przyprawy typu „Jarzynka" - sól - cukier - pieprz Oczyszczone, dokładnie opłukane jarzyny dzielimy na części, zalewamy wrzątkiem, dodajemy sól, przyprawę, gotujemy na niewielkim ogniu przez 15 min. Prawie miękkie jarzyny...

Czytaj dalej

Puree z selerów

liczba porcji: 4  czas przygotowania: 60 min  stopień trudności: średniotrudne  kaloryczność: średniokaloryczne  koszt: średniodrogie Składniki:  - 2 selery średniej wielkości - sok i skórka otarta z całej cytryny - szklanka śmietany - 2 łyżki masła - sól - cukier - 2-3 łyżki gorącego mleka - posiekany koperek - szklanka płatków migdałowych Obrany, umyty seler kroimy w kawałki, kropimy obficie sokiem z cytryny, przekładamy do rondla, zalewamy wrzącą wodą, dodajemy skórkę otartą z całej cytryny. Gotujemy, pod przykryciem,...

Czytaj dalej

Puree z fasoli

liczba porcji: 4  czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na moczenie fasoli) stopień trudności: średniotrudne  kaloryczność: wysokokaloryczne  koszt: tanie Składniki: - 2 szklanki białej, suchej, przebranej fasoli - cebula z wbitym goździkiem - 2 średniej wielkości marchewki - 1/3 selera - duży ząbek czosnku - czubata łyżka masła lub masła roślinnego - majeranek - cząber - tymianek (ilość według własnych upodobań) - sól - pieprz Fasolę zalewamy przegotowaną, zimną wodą i odstawiamy na noc, by napęczniała. Gotujemy w wodzie,...

Czytaj dalej

Puree z grochu

liczba porcji: 4  czas przygotowania: 60 min  stopień trudności: średniotrudne  kaloryczność: wysokokaloryczne  koszt: tanie Składniki:  - 2 szklanki suchego, łuskanego grochu - duża cebula z wbitym goździkiem - 2 średniej wielkości marchewki - liść laurowy - czubata łyżka masła lub masła roślinnego - szklanka śmietany - 2-3 łyżki ciepłego mleka (gdy trzeba) - duża szczypta tymianku - duża szczypta cząbru - sól - pieprz Opłukany groch wsypujemy do szerokiego, płaskiego rondla, dodajemy marchew, cebulę, wszystkie...

Czytaj dalej

Puree ziemniaczane

liczba porcji: 4 czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na gotowanie ziemniaków) stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: tanie Składniki:  - 8-10 ziemniaków - czubata łyżka masła lub masła roślinnego - 1/2 szklanki mleka lub śmietanki - szczypta soli - szczypta utartej gałki muszkatołowej - 2 żółtka Ugotowane, odcedzone ziemniaki lekko odparowujemy, przekładamy do malaksera, dodajemy masło, mleko, przyprawy i miksujemy. Gdy masa będzie prawie jednolita i puszysta, dodajemy żółtka. Żaroodporne naczynie...

Czytaj dalej

Sos włoski do spaghetti (spagetti)

liczba porcji: 8czas przygotowania: 35 minstopień trudności: łatwekaloryczność: niskokalorycznekoszt: tanie Składniki: - 3 duże, dojrzałe pomidory - plaster (10 dag) surowego boczku - duża cebula - 2 ząbki czosnku - płaska łyżeczka bazylii - duża łyżka posiekanego szczypiorku - szczypta suszonego Tymianku - 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina - sól - pieprz - 1/2 szklanki oliwy W rondlu z grubym dnem (ważne!) rozgrzewamy oliwę, wrzucamy ząbki czosnku. Gdy się zrumienią, wyjmujemy, a na oliwę wrzucamy posiekaną cebulę oraz pokrojony w kostkę...

Czytaj dalej

Sos pomidorowy

liczba porcji: 8 czas przygotowania: 25 min stopień trudności: łatwe kaloryczność: niskokaloryczne koszt: tanie Składniki: - 8 dużych, dojrzałych pomidorów (ok. 1 kg) - duża cebula - duży ząbek czosnku - 3 łyżki oliwy - liść laurowy - sól - pieprz - płaska łyżeczka cukru - czubata łyżeczka przypraw (kompozycja: bazylia, tymianek, szałwia, oregano) Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy na cząstki, odrzucając pestki. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, gdy się lekko zrumieni (kolor słomkowy), dodajemy pomidory,...

Czytaj dalej

Sos grzybowy po staropolsku (z suszonych grzybów)

liczba porcji: 8czas przygotowania: 25 minstopień trudności: łatwekaloryczność: niskokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki:  - szklanka suszonych grzybów (najodpowiedniejsze borowiki) - duża cebula - 2 łyżki masła - łyżka mąki - sól - biały pieprz Opłukane grzyby zalewamy 3 szklankami wody stołowej lub oligoceńskiej (woda z kranu może popsuć smak sosu), dodajemy pokrojoną na 4 części cebulę, gotujemy na niewielkim ogniu, aż będą miękkie. Wywar cedzimy, odrzucamy cebulę, a grzyby rozdrabniamy w malakserze lub przepuszczamy przez maszynkę....

Czytaj dalej

Sos grzybowy po staropolsku (ze świeżych grzybów)

liczba porcji: 8czas przygotowania: 30 minstopień trudności: łatwekaloryczność: niskokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki: - 12-15 kapeluszy świeżych grzybów (borowiki, kozaki, podgrzybki) - duża cebula - 2 czubate łyżki masła - czubata łyżka mąki - 1/2 szklanki śmietany - szklanka rosołu (może być z koncentratu) - czubata łyżka posiekanego koperku - sól - pieprz Oczyszczone, umyte grzyby bardzo drobno szatkujemy, cebulę drobno siekamy. Na maśle podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy grzyby, naczynie przykrywamy, stawiamy na niewielkim...

Czytaj dalej

Sos genueński

liczba porcji: 8czas przygotowania: 25 minstopień trudności: łatwekaloryczność: niskokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki: - 20 dag mielonego mięsa (może być wołowo-wieprzowe lub drobiowe) - duża cebula - oliwa - 2 łyżki koncentratu pomidorowego - łyżka keczupu - duży ząbek czosnku - kieliszek białego, wytrawnego wina - łyżka mąki - szklanka rosołu (może być z koncentratu) - sól - pieprz - tymianek Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę, uważając, by się nie zrumieniła, dodajemy mielone mięso, chwilę smażymy, często mieszając. Posypujemy mąką...

Czytaj dalej

Sos ze świeżych zielonek

liczba porcji: 8czas przygotowania: 25 minstopień trudności: łatwekaloryczność: niskokalorycznekoszt: tanie Składniki:  - 12-15 dużych kapeluszy zielonek - czubata łyżka masła - szklanka rosołu (może być z koncentratu) - 2 duże cebule - łyżka mąki - 3 łyżki śmietany kremowej - czubata łyżka posiekanego koperku Umyte, odsączone z wody zielonki bardzo drobno siekamy. Na maśle podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy zielonki i smażymy często mieszając, aż wyparuje większość puszczonego przez grzyby soku. Całość podsypujemy mąką,...

Czytaj dalej

Sos pieczarkowy

liczba porcji: 8 czas przygotowania: 25 min stopień trudności: łatwe kaloryczność: niskokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - 30 dag małych pieczarek - 2 łyżki masła - łyżka mąki - 3 łyżki mleka - szklanka gęstej śmietany - sól - pieprz Opłukane, obsuszone pieczarki podsmażamy na maśle przez ok. 5 min, często potrząsając rondlem, by równomiernie się zrumieniły. Następnie przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez następne 5 min. W mleku rozprowadzamy mąkę tak, by nie było grudek, łączymy ze śmietaną, lekko ubijamy,...

Czytaj dalej

Piernik staropolski

liczba porcji: 25 czas przygotowania: 150 min (oprócz czasu na „dojrzewanie" i pieczenie)stopień trudności: trudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: drogie Składniki: - 0,5l miodu - 2 szklanki cukru - kostka (25 dag) czystego smalcu - 1 kg mąki pszennej - 3 jajka - 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w 1/2 szklance ciepłego mleka - duża szczypta soli - 2 czubate łyżeczki utłuczonych przypraw (cynamon, goździki, imbir) - szklanka rodzynek - szklanka posiekanych orzechów - szklanka smażonej skórki pomarańczowej -...

Czytaj dalej

Piernik czekoladowy

liczba porcji: 25czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)stopień trudności: średniotrudnekaloryczność: wysokokalorycznekoszt: drogie Składniki: - tabliczka (10 dag) twardej, gorzkiej czekolady - szklanka płynnego miodu - 2 duże (lub 3 małe) jajka - szklanka cukru - 2 czubate szklanki mąki pszennej - 2 łyżeczki proszku do pieczenia - 10 dag migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych) - czubata łyżeczka utłuczonych korzeni (goździki, cynamon, kardamon) - tłuszcz do wysmarowania formy - duża filiżanka dżemu morelowego -...

Czytaj dalej

Piernik toruński

liczba porcji: 25 czas przygotowania: 120 min (oprócz czasu na „odpoczynek" i pieczenie)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: drogie Składniki:  - 0,5l pszczelego miodu - 1 i 1/2 szklanki cukru - 1 kg mąki pszennej - kieliszek (100 ml) ciemnego, aromatycznego rumu - 3 jajka - 1/3 kostki (8 dag) masła lub masła roślinnego - czubata łyżeczka sody oczyszczonej - 2 łyżki mleka do rozpuszczenia sody - skórka otarta z całej cytryny - sok z całej cytryny - czubata łyżeczka utłuczonych przypraw (cynamon,...

Czytaj dalej

Pierniczki całuski

liczba porcji: ok. 50 czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na wychłodzenie, wykrawanie i pieczenie)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 2 szklanki mąki pszennej - 1/2 szklanki płynnego miodu - jajko - 1/2 szklanki cukru pudru - łyżka masła - 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej - czubata łyżeczka utłuczonych korzeni - jajko wymieszane z wodą (pół na pół) do smarowania pierniczków - połówki włoskich orzechów lub całe, wcześniej sparzone i obrane z łupinek migdały - tłuszcz...

Czytaj dalej

Szarlotka domowa

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - 2 szklanki mąki krupczatki - szklanka cukru pudru - kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego - 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia - 2 jajka - 2 żółtka - smażone jabłka lub gęsta, dobrze wysmażona jabłkowa marmolada - szczypta cynamonu - gruby cukier kryształ do posypania - tłuszcz do wysmarowania formy Mąkę, proszek, rozdrobnione masło...

Czytaj dalej

Szarlotka aromatyczna

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 2 szklanki mąki krupczatki - 2/3 kostki (16 dag) masła lub masła roślinnego - 1/2 szklanki cukru pudru - cukier waniliowy - żółtko - dobrze wysmażony mus jabłkowy lub jabłkowe konfitury - filiżanka rodzynek - 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej - gruby cukier kryształ do posypania ciasta - 2 łyżki tartej bułki Mąkę, cukier puder, cukier waniliowy...

Czytaj dalej

Szarlotka królewska

liczba porcji: 16 czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na pieczenie)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego - szklanka cukru pudru - 4 jajka - 2 szklanki mąki tortowej - 2 łyżki mąki ziemniaczanej - 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia - dobrze wysmażone jabłkowe konfitury lub marmolada z jabłek - płaska łyżeczka cynamonu - tłuszcz do wysmarowania formy Tłuszcz lekko rozgrzewamy by był miękki, dodajemy cukier puder i ucieramy...

Czytaj dalej

Jabłecznik z bakaliami

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na wychłodzenie i pieczenie)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 2 szklanki mąki krupczatki - 3/4 szklanki cukru pudru - 2/3 kostki (16 dag) masła lub masła roślinnego - jajko - skórka otarta z całej cytryny - sok z całej cytryny - 3 dorodne, kwaskowe jabłka (antonówki) - 1/2 szklanki posiekanych migdałów (wcześniej sparzonych i obranych z łupinek) - 1/2 szklanki rodzynek - 2 łyżki cukru pudru - tłuszcz do wysmarowania...

Czytaj dalej

Babka waniliowa (parzona)

liczba porcji: 12czas przygotowania: 25 min (oprócz czasu na pieczenie)stopień trudności: średniotrudnekaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 5 jajek - szklanka cukru pudru - 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia - kostka (25 dag) margaryny typu palma lub masła roślinnego - szklanka mąki ziemniaczanej - 3 budynie o smaku waniliowym - 1/2 szklanki mąki pszennej (może być krupczatka) - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy - cukier puder z wanilią do posypania babki Robotem ubijamy całe...

Czytaj dalej

Babka piaskowa świąteczna

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 30 min (oprócz czasu na pieczenie)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - szklanka mąki pszennej - szklanka mąki ziemniaczanej - kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego - szklanka cukru pudru - 2 jajka - szklanka słodkiej, 12% śmietany lub szklanka pełnego mleka - 2 łyżeczki proszku do pieczenia - esencja arakowa lub rumowa - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy - lukier rumowy lub arakowy Ucieramy (robotem)...

Czytaj dalej

Babka piaskowa pomarańczowa

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - szklanka mąki pszennej - szklanka mąki ziemniaczanej - kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego - 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia - szklanka cukru pudru - 4 jajka - 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy - 2 łyżki soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy Lukier: - 1/2 szklanki cukru...

Czytaj dalej

Babka piaskowa w polewie

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - 2 szklanki mąki tortowej - budyń cytrynowy - szklanka cukru pudru - 4 jajka  - 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego - łyżeczka proszku do pieczenia - łyżeczka skórki otartej z cytryny - sok wyciśnięty z całej cytryny - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy Polewa: - 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego -...

Czytaj dalej

Kompot ze śliwek

liczba porcji: 1lczas przygotowania: 25 minstopień trudności: łatwekaloryczność: średniokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki: - 0,5l przepołowionych, pozbawionych pestek, dorodnych śliwek - 6 suszonych fig - kawałek skórki cienko skrojonej z cytryny - szklanka białego, słodkiego lub półsłodkiego wina - 3 szklanki wody - 3 czubate łyżki cukru Pokrojone w drobną kostkę (ważne!) figi zalewamy szklanką letniej wody, odstawiamy na godzinę lub, gdy owoce są bardzo przesuszone, na nieco dłużej. Figi powinny być napęczniałe i miękkie. Wodę zagotowujemy...

Czytaj dalej

Kompot wiosenny (z rabarbaru i agrestu)

liczba porcji: 1,5l czas przygotowania: 40 min stopień trudności: łatwe kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - 1,5l wody stołowej lub oligoceńskiej - 2 szklanki pokrojonego w drobną kostkę rabarbaru malinowego - szklanka średnio dojrzałego agrestu - 2 łyżki rodzynek - szklanka białego, słodkiego wina - szklanka cukru  Przebrane rodzynki zalewamy winem, odstawiamy na godzinę. Z wody i cukru gotujemy syrop, na gorący wrzucamy przygotowane owoce, zagotowujemy, trzymamy na ogniu nie dłużej...

Czytaj dalej

Kompot z jabłek z ananasem

liczba porcji: 2lczas przygotowania: 30 minstopień trudności: łatwekaloryczność: niskokalorycznekoszt: tanie Składniki: - 50 dag jabłek, najlepiej różnych gatunków, uzyskanych z tzw. spadów (waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych) - puszka ananasów w zalewie - 2 goździki - cienko skrojona skórka z cytryny - sok z całej cytryny - 6 szklanek wody stołowej lub oligoceńskiej - szklanka cukru Do zagotowanej wody z cukrem, goździkami i skórką z cytryny wrzucamy skropione sokiem z cytryny jabłka, zagotowujemy i trzymamy na niewielkim ogniu nie...

Czytaj dalej

Kompot z truskawek

liczba porcji: 4czas przygotowania: 20 min (oprócz czasu na macerację owoców)stopień trudności: średniotrudnekaloryczność: średniokalorycznekoszt: łatwe Składniki:  - 50 dag dorodnych truskawek (waga po obraniu z szypułek) - 1/2 szklanki cukru - 2 i 1/2 szklanki wody (najlepiej stołowej) - 50 g koniaku lub aromatycznego rumu Dokładnie opłukane i odsączone owoce rozkładamy w równych ilościach w kompotierkach, kropimy koniakiem lub rumem, odstawiamy w chłodne miejsce (nie do lodówki), przykrywamy ściereczką. Owoce mogą stać godzinę lub nieco...

Czytaj dalej

Kompot z surowych owoców (magnacki)

liczba porcji: 4czas przygotowania: 15 min (oprócz czasu na macerację owoców)stopień trudności: łatwekaloryczność: średniokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki:  - 2 czubate szklanki bardzo dokładnie przebranych, dorodnych, miękkich owoców (brzoskwinie, poziomki, truskawki, delikatne w smaku gruszki lub morele), kompot można przygotować z jednego rodzaju owoców lub z kompozycji, np. poziomki i morele - 4 czubate łyżki cukru pudru - 3/4 butelki białego, słodkiego lub półsłodkiego wina Przygotowane owoce rozkładamy w równych ilościach w...

Czytaj dalej

Kompot z marchwi

liczba porcji: 1,5l czas przygotowania: 60 min stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - 2 dorodne, tzw. cukrowe marchewki - duża, jędrna pomarańcza  - cytryna - szklanka suszonych, bezpestkowych śliwek - szklanka soku wyciśniętego z jabłek - szklanka cukru Wymyte śliwki zalewamy letnim, wcześniej zagotowanym sokiem z jabłek, odstawiamy w chłodne miejsce. Dokładnie obraną marchew kroimy wzdłuż na połowę, bardzo drobno szatkujemy (ważne!), zalewamy wrzątkiem,...

Czytaj dalej

Sos brzoskwiniowy

liczba porcji: średniej wielkości sosjerka czas przygotowania: 25 min stopień trudności: łatwe kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 3/4 szklanki syropu z brzoskwiń - 3/4 szklanki białego, słodkiego lub deserowego wina - kieliszek (50 ml) winiaku lub brandy - cukier i sok z cytryny do smaku - 2 łyżki zimnej wody - płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej W rondelku zagotowujemy syrop, gdy zacznie wrzeć, zalewamy zimną wodą, wymieszaną z mąką ziemniaczaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez minutę,...

Czytaj dalej

Sos wiśniowy

liczba porcji: duża szklanka czas przygotowania: 25 min stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 0,5 l słoika wydrylowanych wiśni w syropie - 2 goździki - mały kawałek (1,5 cm) kory cynamonowej - 1/2 szklanki soku z winogron (może być z kartonika) - mały kieliszek (50 ml) wytrawnej wiśniówki lub wiśniaku na rumie - płaska łyżka budyniu w proszku o smaku wiśniowym lub śmietankowym - sok z cytryny - cukier Odsączone z soku wiśnie odstawiamy w chłodne miejsce, do soku...

Czytaj dalej

Sos morelowy

liczba porcji: średniej wielkości sosjerka czas przygotowania: 25 min stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - puszka (0,331) moreli w syropie - szklanka białego, słodkiego lub deserowego wina - kieliszek (100 ml) gęstego, malinowego soku - sok i skórka otarta z cytryny - łyżeczka cukru Morele wraz z syropem dajemy do malaksera, miksujemy na puch. Wino podgrzewamy z dodatkiem skórki i soku z cytryny oraz cukru, zagotowujemy odstawiamy z ognia, łączymy z malinowym sokiem...

Czytaj dalej

Sos bananowy

liczba porcji: średniej wielkości dzbanekczas przygotowania: 15 minstopień trudności: łatwekaloryczność: średniokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki: - 2 dojrzałe banany - 2 płaskie łyżki śmietany kremowej - kieliszek (100 ml) białego, wytrawnego wina - kieliszek (100 ml) naturalnego soku pomarańczowego - 2 łyżki cukru pudru Obrane, rozdrobnione banany wkładamy do malaksera, dodajemy pozostałe składniki sosu i miksujemy (do 3 min), aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji. Podajemy do lodów, deserów z kaszy manny i ryżu oraz do owocowych...

Czytaj dalej

Sos malinowy

liczba porcji: średniej wielkości sosjerkaczas przygotowania: 25 minstopień trudności: średniotrudnekaloryczność: średniokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki: - duża szklanka świeżych lub mrożonych malin - kieliszek (50 ml) likieru maraskino - duży kieliszek (100 ml) czerwonego, wytrawnego wina - płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej - 2 łyżki cukru pudru - łyżka wody Maliny (świeże lub rozmrożone) przecieramy przez perlonowe sito, przelewamy łyżką letniej wody i ponownie przecieramy - na sicie powinny pozostać wyłącznie pestki. Do przetartych...

Czytaj dalej

Sos czekoladowy

liczba porcji: duża sosjerkaczas przygotowania: 30 minstopień trudności: średniotrudnekaloryczność: wysokokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki: - szklanka pełnego mleka - 3 czubate łyżeczki kakao - płaska łyżka mąki ziemniaczanej - 1/2 laski najdrobniej posiekanej (lub utłuczonej w moździerzu) laski wanilii - 4 czubate łyżki cukru pudru - 2 żółtka - łyżka masła Mąkę, kakao, 2 łyżki cukru pudru rozcieramy z 2 łyżkami zimnej wody. Mleko zagotowujemy z rozdrobnioną na puch wanilią. Wrzące łączymy, cały czas mieszając, z mąką roztartą z kakao...

Czytaj dalej

Gruszki a la Richelieu

liczba porcji: 16 czas przygotowania: 120 min stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: wysokokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - 1 i 1/2 szklanki ugotowanego na sypko ryżu - 3 łyżki przetartych przez ostre sito biszkoptów - 2 filiżanki sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych migdałów - 10 dużych, soczystych, dojrzałych gruszek (klapsy) - 4 brzoskwinie (świeże lub z syropu) lub 4 duże łyżki brzoskwiniowego dżemu - 3 żółtka - 1/2 szklanki cukru pudru - piana ubita z 3 białek z dodatkiem szczypty soli - 3...

Czytaj dalej

Deser ryżowy

liczba porcji: 6 czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na gotowanie ryżu)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - szklanka suchego ryżu - 4 duże, dojrzałe banany - rodzynki - 2 łyżki oliwy - 2 czubate łyżki cukru - 2 opakowania cukru waniliowego - 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu - 2 szklanki pełnego mleka - 1/2 szklanki słodkiej śmietany (12%) - gęsta, kwaskowa śmietana Na łyżce oliwy lekko przesmażamy opłukany ryż, cały czas mieszając. Po minucie zalewamy ciepłym mlekiem...

Czytaj dalej

Delicje brzoskwiniowe

liczba porcji: 6czas przygotowania: 90 minstopień trudności: średniotrudnekaloryczność: średniokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki:  - 2 szklanki ryżu ugotowanego na mleku z dodatkiem cukru waniliowego - puszka brzoskwiń w syropie - masło i przetarte przez ostre sito biszkopty - 6 łyżek śmietany kremowej Sos: - 2 świeże brzoskwinie - syrop z brzoskwiń - łyżka płynnego miodu - sok z cytryny - płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej Kokilki smarujemy masłem i oprószamy roztartymi biszkoptami (obficie!). Brzoskwinie odcedzamy z syropu, drobno...

Czytaj dalej

RISI-PISI

liczba porcji: 6 czas przygotowania: 45 min (oprócz czasu na gotowanie ryżu)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki: - szklanka suchego ryżu - 2 szklanki pełnego mleka - szczypta soli - 2 opakowania cukru waniliowego - puszka ananasów w syropie - 3 łyżki rodzynek - kieliszek białego, słodkiego wina - sok z cytryny - cukier - płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej - świeże listki melisy Wypłukane, odsączone z wody rodzynki zalewamy winem, odstawiamy. W mleku z dodatkiem soli i...

Czytaj dalej

Paszteciki po staropolsku

liczba porcji: 4czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na przygotowanie grzybów)stopień trudności: średniotrudnekaloryczność: średniokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki:  - gotowane mięso z rosołu (szklanka lub nieco więcej) - 2 szklanki ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia) - cebula - 2 jajka - łyżeczka przyprawy do zup - 2 duże kapelusze suszonych borowików lub podgrzybków - szklanka mleka i wody (pół na pół) - tarta bułka do panierowania - olej do smażenia - sól - pieprz W letnim mleku z wodą moczymy grzyby, gdy...

Czytaj dalej

Pasztet domowy

liczba porcji: 12czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)stopień trudności: średniotrudnekaloryczność: średniokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki:  - mięso i tzw. twarde jarzyny z rosołu - 2 duże cebule - 20 dag wątroby lub wątróbki z drobiu - 25 dag tłustego, gotowanego boczku - 2 czubate łyżki tartej bułki - 2 jajka - roztarte w dłoniach ulubione zioła - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy - oliwa lub olej - sól - pieprz - ostra, mielona papryka Na lekko rozgrzanym tłuszczu podsmażamy...

Czytaj dalej

Pasztet mięsno-grzybowy

liczba porcji: 12 czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - 50 dag gotowanego mięsa i tzw. twarde jarzyny z rosołu (marchew, korzeń pietruszki, seler) - 2 grube plastry gotowanego, tłustego boczku - 2 cebule - 25 dag wątroby lub wątróbki z drobiu - 25 dag pieczarek - 2 czubate łyżki tartej bułki - 2 jajka - tłuszcz do wysmarowania formy - tarta bułka do posypania formy - oliwa lub olej - sól - pieprz - pieprz...

Czytaj dalej

Królik w musztardzie

liczba porcji: 8 czas przygotowania: 90 min (oprócz czasu na leżakowanie mięsa)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - tuszka i skoki królika - słoik musztardy delikatesowej - oliwa - szklanka małych cebulek szalotek - kilka cienkich plasterków boczku do wyłożenia spodu i boków brytfanny lub rondla - zmiażdżone w moździerzu: tymianek, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego (razem płaska łyżeczka) - szklanka białego, wytrawnego wina - 1/2 szklanki słodkiej śmietany Obrane...

Czytaj dalej

Królik w śmietanie

liczba porcji: 6czas przygotowania: 35 min (oprócz czasu na pieczenie mięsa)stopień trudności: średniotrudnekaloryczność: średniokalorycznekoszt: średniodrogie Składniki: - comber i uda (zwane szyneczkami!) królika - 5 dag świeżej, zmrożonej słoniny - 2 szklanki gęstej śmietany lub pół na pół - śmietana i jogurt - sok z cytryny - płaska łyżka mąki - łyżka posiekanej natki pietruszki (może być mrożona) - zielona papryka - oliwa - łyżka smalcu - sól  Z mięsa usuwamy błony i żyłki, wycieramy ściereczką skropioną octem, nacieramy solą, szpikujemy...

Czytaj dalej

Królik duszony w cebuli po staropolsku

liczba porcji: 4 czas przygotowania: 40 min (oprócz czasu na pieczenie mięsa)stopień trudności: średniotrudne kaloryczność: średniokaloryczne koszt: średniodrogie Składniki:  - comber i uda królika - 5 dag zmrożonej słoniny - 2 cebule - 5 ziaren ziela angielskiego - 5 ziaren czarnego pieprzu - mielony biały pieprz - oliwa - 1/2 szklanki rosołu (może być z koncentratu) Pozbawione błon i żyłek mięso wycieramy ściereczką obficie skropioną octem, nacieramy solą i szpikujemy kawałkami słoniny, oprószonymi białym pieprzem. Na spód...

Czytaj dalej

Befsztyk z jagnięciny

liczba porcji: 4czas przygotowania: 80 min (oprócz czasu na wychłodzenie mięsa)stopień trudności: średniotrudnekaloryczność: wysokokalorycznekoszt: drogie Składniki: - 4 befsztyki wykrojone z dorodnego kawałka jagnięciny - 8 niezbyt grubych plasterków bekonu lub wędzonego boczku - liść laurowy - 2 ząbki czosnku - 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina - łyżeczka soku z cytryny - 12 suszonych moreli - oliwa lub olej Zaprawa:  - 2 drobno posiekane ząbki czosnku - łyżka octu winnego - sól - biały pieprz Morele kroimy w cienkie paski, zalewamy...

Czytaj dalej