liczba porcji: 12
czas przygotowania: 50 min (oprócz czasu na pieczenie pasztetu)
stopień trudności: średniotrudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie
Składniki:
- 50 dag gotowanego mięsa i tzw. twarde jarzyny z rosołu (marchew, korzeń pietruszki, seler)
- 2 grube plastry gotowanego, tłustego boczku
- 2 cebule
- 25 dag wątroby lub wątróbki z drobiu
- 25 dag pieczarek
- 2 czubate łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- tłuszcz do wysmarowania formy
- tarta bułka do posypania formy
- oliwa lub olej
- sól
- pieprz
- pieprz cayenne
- słodka, mielona papryka
- przyprawa prowansalska
W niewielkiej ilości tłuszczu smażymy cebulę, gdy się lekko zeszkli, dodajemy lekko rozdrobnione pieczarki, przesmażamy, często mieszając. Dodajemy podzieloną na części wątróbkę, całość zasmażamy przez 3 min i odstawiamy do przechłodzenia. Przez maszynkę do mięsa dwukrotnie przepuszczamy gotowane mięso, pokrojony w kostkę boczek, gotowane tzw. twarde jarzyny z rosołu i zasmażoną wątróbkę wraz z cebulą i pieczarkami. Do masy dodajemy jajka, przyprawy, tartą bułkę, całość dokładnie wyrabiamy, przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką małej, podłużnej formy, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub nieco dłużej. Kto lubi potrawy bardziej tłuste, może formę do pasztetu wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny lub, przed pieczeniem, położyć na wierzchu wiórki masła. Pasztet podajemy na zimno z ćwikłą lub pikantnym sosem, a na gorąco z dodatkiem sezonowej surówki.
0 komentarze:
Prześlij komentarz