liczba porcji: 30
czas przygotowania: 150 min (oprócz czasu na pieczenie)
stopień trudności: trudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie
Składniki:
- przód, i podroby z królika
- 25 dag wątroby cielęcej lub wątróbki drobiowej
- 25 dag tłustego schabu karkowego
- 10 dag podgardla wieprzowego
- duża pierś kurczaka
- 2 suszone kapelusze borowików
- 2 cebule
- 1/2 szklanki tartej bułki
- 1/2 szklanki ciepłego mleka
- 2 jajka
- korzeń pietruszki
- 1/3 średniej wielkości selera
- kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
- liść laurowy
- gałka muszkatołowa
- kawałek słoniny
- smalec
- sól
- pieprz
Opłukane mięso (królika, drobiu, podgardle, schab karkowy) przekładamy do płaskiego rondla, dodajemy włoszczyznę, grzyby, przyprawy, gotujemy na średnim ogniu, aż składniki będą miękkie. Na rozgrzanym smalcu podsmażamy cebulę, gdy się zeszkli, odsuwamy na boki patelni, dodajemy rozdrobnioną wątrobę, zasmażamy razem, rumieniąc ze wszystkich stron, przykrywamy, trzymamy w cieple. Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem, odstawiamy, by napęczniała. Formę do pieczenia pasztetu wykładamy cienkimi (ważne!) plasterkami słoniny, miejsce przy miejscu. Miękkie mięso odsączamy na sicie, obieramy z kostek i wraz z zasmażoną wątróbką i cebulą oraz ugotowanymi grzybami przepuszczamy 2 razy przez maszynkę. Do masy dodajemy jajka, namoczoną bułkę, przyprawy, bardzo dokładnie wyrabiamy. Przekładamy masę do przygotowanej podłużnej formy babowej, wyrównujemy powierzchnię, układamy na wierzchu wzorek z paseczków słoniny i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temp. 160°C przez 80 min lub nieco dłużej (w zależności od wysokości pasztetu). Po przechłodzeniu, ale jeszcze ciepły, wyjmujemy z formy. Dobrze wychłodzony kroimy w zgrabne plastry, układamy dekoracyjnie na przybranym wcześniej półmisku. Podajemy z dodatkiem pikantnych sosów.
0 komentarze:
Prześlij komentarz