liczba porcji: 6
czas przygotowania: 70 min
stopień trudności: trudne
kaloryczność: średniokaloryczne
koszt: średniodrogie
Składniki:
- świeży karp o wadze do 1,6 kg
- porcja włoszczyzny bez kapusty
- 2 czubate łyżeczki mielonej żelatyny
- 3 przepiórcze jajeczka ugotowane na twardo
- plasterki cytryny
- marchew ugotowana w wywarze
- kiszony ogórek
- zielenina
- duża cebula
- ząbek czosnku
- kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
- liść laurowy
- sól
Sprawioną rybę dokładnie myjemy, filetujemy i wykrawamy 6 zgrabnych porcji. Z łba, części grzbietowej, części brzusznej i płetw oraz włoszczyzny, cebuli i przypraw gotujemy wywar na niewielkim ogniu i w odkrytym naczyniu (wówczas nie zmętnieje). Po 15 min wywar cedzimy przez gęste sito wyłożone gazą, gdy trzeba, lekko dosalamy, do gorącego wkładamy (najlepiej na specjalnym sicie) porcje ryby. Gotujemy w odkrytym naczyniu, na niewielkim ogniu, przez 12-15 min, pilnując, by ryba była miękka, ale nierozgotowana. Pozostawiamy do wychłodzenia w wywarze, w którym się gotowała. Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody. Wychłodzone porcje ryby wykładamy na deskę, bardzo dokładnie oczyszczamy z najmniejszych nawet ości, układamy na półmisku i przybieramy połówkami przepiórczych jajeczek, plasterkami cytryny (pozbawionymi pestek, bo galareta może nabrać gorzkiego smaku), marchwi i kiszonego ogórka (według własnych upodobań).
Wywar z ryby podgrzewamy do wrzenia, odmierzamy (cedząc przez bardzo gęste, wyłożone gazą sito) 5 szklanek, w gorącym rozpuszczamy napęczniałą żelatynę, dokładnie mieszamy. Chłodną galaretą zalewamy 2, a nawet 3 razy porcje ryby i odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia.
0 komentarze:
Prześlij komentarz